Pato de Pequim - princípios gerais e métodos de cozimento
Cozinhar um pato de Pequim de acordo com a receita chinesa clássica em casa é bastante difícil. Isso exigirá não apenas o conhecimento de segredos especiais, mas também muitos ingredientes específicos e acessórios de cozinha. Por exemplo, como um compressor para separar a pele da carne, uma prensa especial que comprime o suco para o caldo do esqueleto do pato ou um fogão a lenha no qual os pássaros são fritos.
Existem várias maneiras de cozinhar um verdadeiro pato de Pequim. No primeiro caso, é suspenso acima do fogo, para a manutenção dos quais são utilizados os ramos de árvores frutíferas. Neste caso, a ave é obtida com uma bela crosta avermelhada brilhante, carne tenra e um agradável aroma frutado. No segundo caso, é frito em forno fechado. Inicialmente, sob grande fogo, ele é gradualmente reduzido. Portanto, a casca é especialmente saborosa e crocante, e a carne é apetitosa. Havia outra maneira de cozinhar, que agora praticamente não é usada - a carcaça de pato foi perfurada com um garfo grande e frita, segurando o fogo.
Não há necessidade especial de cozinhar pato à Pequim usando tecnologia de restaurante, uma vez que e cozido em casa, aromatizado com especiarias, mel e molho, revela-se muito, muito saboroso. É servido com panquecas, vários molhos, incluindo Hoicin, pepino fresco, penas de cebola verde.
Peking Duck - as melhores receitas
Receita 1: pato à Pequim com panquecas
Se você cozinhar um pato de acordo com a receita clássica é difícil, então pelo menos você quer submetê-lo por todas as regras. Então, além de carne, nós assamos panquecas e cortamos um pepino. O processo de cozinhar pato à Pequim não é rápido, mas o resultado compensa tudo.
Ingredientes: pato - 2-2,5 kg, 4 colheres de sopa. Mentira mel (líquido), 100 ml de vinho tinto seco, 5 mesas de lojas. molho de soja, 1 mesa de caixas. óleo vegetal, gengibre moído e pimenta preta, sal. Massa para panquecas: 2 ovos, um copo incompleto de água e leite, 1,5 pilhas. farinha, um monte de cebolas verdes, 2 mentiras de mesa. óleo vegetal. Para a decoração do prato: 2 pepinos frescos, molho de soja.
Método de cozimento
Preparação de pato. A carcaça eviscerada deve ser mergulhada em água fervente de todos os lados. Idealmente, o pássaro é pendurado em um gancho e derramado com água fervente, mas em casa o gancho na cozinha é difícil de encontrar, então você pode colocar a carcaça na pia. Escorra com um guardanapo e esfregue com sal. Em seguida, a carne de pato é colocada em uma jarra ou copo e enviada para a geladeira por doze horas. Suco fluirá dele, então um prato largo ou um prato devem ser colocados sob o vidro.
Cozinhar Duck seal em papel alumínio e coloque na grade. Sob a grade deve substituir uma assadeira, que derramar um copo de água. Transfira toda a estrutura para o forno e asse por uma hora (190-200C).
Para o molho, misture a manteiga, gengibre, pimenta e 4 colheres de sopa. colheres de molho de soja.
Retire o pato do forno, retire o papel alumínio e espalhe-o com o molho preparado. Cubra as pernas e pernas do pássaro com papel alumínio e leve ao forno por mais meia hora, elevando a temperatura para 250ºC.
Prepare outro molho. Misture o mel e uma colher de molho de soja. Para remover o pato do forno, cubra-o com toda a carcaça. Bird está pronto.
Asse panquecas. Eles podem ser preparados com antecedência, enquanto o pato sunbathes no forno. Misture todos os ingredientes para a massa, incluindo o óleo vegetal, acrescente as cebolas verdes picadas e asse panquecas finas.
Tudo está pronto, resta apenas organizar pratos. Descasque os pepinos, corte em cubos longos e coloque em um prato. Molho de soja despeje em uma tigela. Ao lado de colocar um prato com panquecas. Com o pato cortado pedaços pequenos de carne, não se esqueça de pegar um pedaço de pele. Cozinheiros chineses cortam mais de cem pedaços de um pato. Não é necessário se esforçar para isso, o principal é fazer belas fatias finas.
Eles comem o prato assim: espalhar panqueca com molho, colocar carne, pepino e embrulhar o recheio.
Receita 2: Pato à Pequim em Molho de Laranja
A carne de um pato real de Pequim deve ter um sabor adocicado, portanto não é friccionada com alho e pimenta. Quando servindo fatias de carne são envoltos em uma panqueca, mas na versão moderna, você pode usar o pão pita.
Ingredientes: carcaça de pato em 2 kg, 3 mesas de caixas. molho de soja e mel, 2 colheres de sopa de conhaque, um copo de suco de laranja, casca de laranja 1, sal, pimenta - 1 chá, 0,5 chá. gengibre
Método de cozimento
Esfregue a carcaça com sal, também dentro e polvilhe com conhaque. Coloque o pato na panela e coloque no frio para a noite. Pássaro descansado coberto com uma mistura de mel e raspas, deixe descansar por mais três ou quatro horas.
Em seguida, o pato é embrulhado em papel alumínio, colocado em uma assadeira e cozido por cerca de uma hora e meia (200C). No processo de fritar a carcaça para virar. Se houver muita gordura, ela é coletada em um copo ou jarra.
Prepare o molho: misture o suco, gengibre, molho de soja, pimenta e duas colheres de sopa de gordura de pato. Solte o pato da folha, esfregue com o molho. Enrole as asas e as pernas de volta em papel alumínio e asse por mais quarenta minutos a uma temperatura de 220-240 ° C até dourar. Aqueça a carcaça cortada em fatias.
Faça e sirva o prato com panquecas (pita), molho de soja, pepino, cebolinha.
Receita 3: Pato à Pequim
Cozido desta forma, o patinho é obtido com um sabor rico, perto do sabor de um verdadeiro pato de Pequim. Isto é facilitado pela longa marinagem de aves em um molho especial. Contém molho de soja escuro e óleo de gergelim.
Ingredientes: carcaça de pato - 2-2,5 kg, 3 mesa. Mentira mel, sal. Molho de marinada: 1 mesa. Mentira óleo de gergelim (vegetal) e mel, 2 mesa. Mentira molho de soja escuro. Molho Hoisin: 1 mesa. Mentira óleo de gergelim (vegetal), 3 mesa. Mentira molho de soja escura, 1 colher de chá. Mentira vinagre de vinho, alho em pó e pimenta quente, sal, a gosto tempero 5 especiarias (temperos chineses).
Método de cozimento
Esfregue a carcaça com sal e deixe-a dormir durante a noite.
No dia seguinte é cozido, e este processo começa com um banho de pato quente. Ele precisa ser mergulhado várias vezes em um balde com água fervente ou um bom derramamento da chaleira. Escorra. Pegue uma seringa com uma agulha grossa e, perfurando a pele, empurre o ar para baixo, separando a pele da carne. A seringa neste caso age como um compressor. Em seguida, espalhe com mel e deixe por uma hora.
Prepare o molho para marinar. Molho de soja, manteiga, mel, misture e cubra a ave com esta mistura a cada meia hora durante quatro horas, ou seja, Acontece oito ou nove vezes. E por dentro também lubrifique. Se o molho não for suficiente, faça mais.
Aqueça o forno (250 ° C). Para construir uma estrutura: despeje água na assadeira, com alguns centímetros de profundidade, instale uma grade no topo, pincele com óleo, coloque um pato na grade. Frite por cerca de quarenta minutos, reduza ainda mais a temperatura para 160ºC e deixe por mais uma hora. Em seguida, vire o pássaro e asse por mais meia hora.
Se você não puder comprar um molho hoisin de verdade, pode fazê-lo em casa misturando os componentes necessários. Bird chop e sirva com hoisin, panquecas, pepino, cebola verde.
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