Lulas recheadas - princípios gerais e métodos de cozimento
Decápodes, cefalópodes e lulas não são uma iguaria em nossa mesa há muito tempo. Este não é apenas o ingrediente de saladas de frutos do mar, mas também pratos fritos, estufados e até recheados. O lula de recheio é mais fácil do que nunca - sua carcaça parece ser feita para isso. Os recheios podem ser crus e prontos, e os pratos são preparados em uma frigideira ou em um forno até que estejam totalmente cozidos.
Alimentos ecologicamente corretos e saudáveis crescem em estado selvagem, no fundo do mar. Pegá-los é mais barato do que cultivá-los de propósito. Na captura industrial, a lula é dividida em Pacífico e Atlântico. Após a captura, eles são imediatamente processados, quase sempre diretamente no navio. Lula não é descongelada mais de uma vez, caso contrário, pode se deteriorar.
É um produto tão útil que é chamado de ginseng do mar. É absorvido muito melhor que a carne, tem um efeito calmante e rejuvenescedor e nos homens ajuda a aumentar a potência. Em países onde o uso de lulas e outros frutos do mar é uma tradição, as doenças gástricas e intestinais são muito menos comuns. Os monstros marinhos contêm muito mais nutrientes do que leite e peixe, e a enorme quantidade de proteína valiosa não dá chance aos competidores. Na carne de lula é a taurina, que reduz o colesterol no sangue e estabiliza a pressão sanguínea, e as vitaminas E e selênio removem sais de metais pesados. Para os adultos, especialmente os mais jovens, é muito importante ter um alto teor de iodo, o que normaliza o funcionamento da glândula tireóide.
Lulas recheadas - preparação de alimentos
A base para o sucesso na culinária da lula recheada é escolher as matérias-primas certas, ou seja, as carcaças congeladas ou enlatadas. Na embalagem de alimentos enlatados eles devem escrever a data de validade e composição. O produto congelado requer muito mais atenção. Se você descongelar os moluscos e depois congelá-los novamente, o prato preparado terá um sabor amargo, não importa o quanto você o disfarça. Você pode determinar isso se você considerar cuidadosamente a carcaça. Descongelado anteriormente ficar juntos entre si, frescos congelados facilmente separados uns dos outros.
O filme externo na carcaça pode ser de uma cor diferente - de cinza claro ou roxo escuro, o "corpo" em si é apenas branco. Os tentáculos são cortados e usados como um componente da carne picada. Quando cozinhar lula, você também precisa lembrar a regra principal - eles não podem ser digeridos, caso contrário corre o risco de obter uma substância semelhante à borracha. Propriamente cozinhe a lula desta maneira: em uma panela com água fervente com sal e temperos, abaixe a carcaça, depois de aproximadamente 15 segundos, só depois que a água ferve, abaixe o próximo. Assim, obtemos recheio saboroso e delicado para recheio.
Lulas Recheadas - As Melhores Receitas
Receita 1: Lula Recheada com Cogumelos
Para o recheio, misture os cogumelos com ovos cozidos e verduras - isto é suficiente para obter um prato saboroso, rico e não pesado.
Ingredientes: Lula de carcaça (3-4 peças), cogumelos (200-300 gramas),
carcaças de lulas - 3-4 peças (grandes); ovos (2 unid.), manteiga (50 gramas), cebola (1 unid.), penas de cebolinha, maionese e creme azedo (200 ml), farinha (1 colher), sal e pimenta.
Método de cozimento
O primeiro passo é preparar o lula. Mergulhe-os em água fria e limpe o interior de toda a carcaça. Não precisa cortar. Remova o filme e minha base. Em uma peneira, a água deve drenar completamente. Grate ovos cozidos (arroz pode ser usado em vez de arroz). Recheio: corte as cebolas e cogumelos, passe as cebolas na panela separadamente. Adicione os cogumelos e rale as penas verdes finamente picadas, rale o queijo.
Misture tudo, salgue com pimenta e misture. Recheie as carcaças de lula e fixe-as com um palito de dentes para que o conteúdo permaneça no interior, coloque-as no torrador. Em uma tigela, misture o creme azedo, maionese, sal e pimenta, despeje o molho de lula e asse em forno bem aquecido por cerca de 30-40 minutos. Remova os palitos e corte em círculos. Coloque os rolos resultantes no prato e decore. Este é um maravilhoso prato bom em quente e frio.
Receita 2: Lulas recheadas com presunto.
Se você quiser cuidar de si e dos entes queridos com algo mais sólido, você pode tomar um presunto defumado como recheio. Apenas à primeira vista, estes produtos parecem não ser totalmente compatíveis. Na verdade, este é um prato delicioso não apenas para a vida cotidiana, mas também para a mais sofisticada mesa festiva. Uma receita verdadeiramente real para lanches, porém, e requer muita comida.
Ingredientes:
Lula (800 gramas), presunto defumado (800 gramas), queijo (80 gramas), azeite (200 ml), tomates (500 gramas), salsa para decoração, arroz (200 gramas), cebola, alho (6 dentes), vinho branco (200 gramas), sal, pimenta, louro, uma colherada de farinha.
Método de cozimento
Lula clara. Corte os tentáculos, cortados em tiras. Continuamos a preparar o presunto recheado picadinho. Rale o queijo, pique e frite a cebola. Quando ficar dourado, adicione os tentáculos picados à frigideira, coloque o arroz em 5 minutos. Adicione um pouco de água e deixe ferver até o arroz ficar macio (adicione gradualmente água). Retire do fogo e misture esses ingredientes em um recipiente separado com presunto, verduras e queijo.
Cuidadosamente, retire as carcaças e sele espaços abertos com palitos de dente. Enrole a farinha e frite na manteiga até dourar. Espalhe em um prato e em uma panela frite os tomates com alho e verduras. No final, despeje gradualmente o vinho. No molho resultante, coloque as lulas e cozinhe por 20 minutos, coberto com uma tampa. Se o molho começou a engrossar - o prato está pronto!
Receita 3: Lula Recheada com Cogumelos em Conserva e Arroz
Esta receita não envolve tratamento térmico de carcaças recheadas. O recheio consiste em produtos completamente acabados.
Ingredientes: lulas (8-10 carcaças), arroz cozido (150 gramas), ovos (3 unid.), cenouras (150 gramas), cogumelos em conserva (150 gramas), cebola (2 unid.), sal, pimenta, um pouco de maionese.
Método de cozimento
Ferva as lulas, pique finamente as cebolas e rale as cenouras. Frite a cebola em óleo vegetal, adicione a cenoura um pouco mais tarde. Corte os cogumelos, misture com arroz, ovos e cebola com cenoura. Sal, pimenta, adicione uma colher de maionese. Misture coisas. Um prato pode ter um aspecto decorativo, por exemplo, feito na forma de leitões - para fazer os olhos da pimenta do reino, para cortar manchas de cenouras e para espetar as pontas dos tentáculos. Corte em pedaços apenas na mesa.
Receita 4: Lulas com carne picada em vinho branco
Enchimento de recheio em tomates é muito suave. Molho preparado separadamente com vinho, e o prato é cozido com molho de vinho. O álcool é evaporado, apenas o maravilhoso sabor da carne permanece.
Ingredienteslulas descascadas congeladas (1 kg), carne picada (vitela, carne de vaca, 150 gramas), alho (1zubchik), cebola, louro, tomate fresco (1-2 peças), sal, pimenta, farinha de panificação.
Método de cozimento
Lave as lulas limpas e seque. Misture a carne picada com alho e salsa picada, sal, pimenta e encha com licor doce ou vinho seco. Alguns cozinheiros nessas receitas adicionam um pouco de bacon picado. Coisas com recheio, palito de zashpilivaem e colocar em um prato. Separadamente, cortamos tentáculos. Frite as carcaças até dourar, pré-as empanadas na farinha. Frite as cebolas separadamente na manteiga. Adicione o tomate ralado e os tentáculos de lula. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Acontece o molho. Encha-os com carcaça e adicione o vinho branco, adicione um pouco mais. Guisado sob a tampa por cerca de 20 minutos. Lula deve ser macia.
Lulas recheadas - dicas úteis de chefs experientes
Mais algumas ideias para o preenchimento:
- Lulas com abobrinha abobrinha. Corte a abobrinha com a cenoura em pedaços pequenos, adicione o queijo duro ralado, pimenta e adicione um pouco. Recheie a carcaça e asse no forno por cerca de 10 minutos.
- Lula com coração de vaca. Corte o coração em pedaços pequenos, frite em óleo, adicione cebolas picadas e cenouras, cozinhe por 20 minutos. Adicione o alho, pimenta e encher as carcaças fervidas.
Fatos interessantes
O Museu de História Natural está localizado em Londres, um dos personagens em sua exposição é a lula gigante bem preservada. Seu comprimento é de 8 metros e 62 centímetros.
Esta rara sorte é capturar um animal do mar vivo. Geralmente eles são encontrados apenas na praia quando o mar é expulso de animais marinhos mortos na tempestade, ou no estômago de cachalotes.
O museu foi descongelado pela equipe do museu em várias etapas - a fim de preservar os finos tecidos dos tentáculos. A fim de preservar a exposição, eles se voltaram para o notório artista Damien Hirst, que manteve os corpos de pessoas e animais com a ajuda de formalina. Um tanque especial foi feito para a exposição gigante, e agora você pode ver a lula em sua forma natural na exposição.
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