Goulash é um prato que tem sido amado por mais de uma geração. Afinal, tem muitas receitas e não requer habilidades especiais para cozinhar.
Cada recepcionista prepara goulash à sua maneira e tem alguns segredos que tornam o ingrediente principal tenro e suculento.
Afinal, um delicioso goulash de carne é possível somente se o produto principal for processado corretamente.
Princípios da cozedura de goulash de fígado bovino
Apesar do fato de que existem muitas receitas para preparar este prato que diferem nos produtos utilizados, o princípio de preparar goulash de fígado bovino é o mesmo para todos.
A essência de cozinhar este prato é pré-fritar todos os ingredientes, misturá-los e depois refogar usando o molho.
Se os produtos são frescos (especialmente fígado bovino) e a tecnologia de sua preparação é sustentada, então o resultado final será um prato apetitoso, que certamente permanecerá apreciado.
Goulash de fígado bovino com creme azedo
Esta é talvez a receita goulash mais popular. Além disso, para a sua preparação não requer muitos ingredientes, e até mesmo um iniciante na culinária pode dominar a tecnologia.
Ingredientes
• 500 gramas de fígado bovino;
• 2 cebolas de tamanho médio;
• 250 gramas de creme azedo;
• Manteiga ou azeite;
• farinha;
• Temperos a gosto;
• Um copo de leite.
Método de Culinária:
Pré-limpo de filmes e lavado com fígado bovino deve ser cortado em pequenos pedaços, cuja espessura ideal não deve exceder 2 centímetros. Colocamos o fígado picado em uma toalha de papel para nos livrarmos do excesso de fluido. Neste momento, pique a cebola e frite até dourar no óleo e retire da panela. Na panela em que a cebola estava frita, trocamos o fígado, desossado na farinha, e fritamos por cinco minutos, sem esquecer de virar. Quando uma crosta se formou no fígado, reduza o fogo, adicione a cebola, o creme de leite e deixe em fogo baixo por 20 minutos. No final do ensopado adicione sal e temperos ao prato.
Goulash de fígado de vaca com molho de tomate
Um prato picante que vai apelar para os amantes picantes na culinária é bastante simples.
Ingredientes
• Um quilo de fígado bovino;
• 2 cenouras médias;
• 2 cebolas médias;
• 1 alho-poró pequeno;
• 100 gramas de massa de tomate e maionese;
• meio litro de água;
• farinha;
• óleo de torrefação;
• Especiarias e sal.
Método de Culinária:
Inicialmente, precisamos nos livrar dos filmes no fígado e cortá-los em cubos médios, e depois fritar em óleo de girassol (5 a 7 minutos serão suficientes), e apenas no final da fritura pode ser salgado e temperos adicionados. Depois disso, mudamos o fígado para um caldeirão ou outro recipiente para cozinhar goulash. Em seguida, corte as cenouras em tiras, cebolas em rodelas, frite até ficarem macias e misture ao fígado. Agora você pode começar a preparar o molho de tomate para o nosso goulash de fígado bovino. Para fazer isso, frite duas colheres de sopa de farinha em uma panela sem acrescentar óleo por vários minutos, não esquecendo de mexer, e gradualmente introduza água, massa de tomate e maionese. Deixe o molho em fogo baixo por 10 minutos e, neste momento, pique finamente o alho-poró e adicione ao molho. Especiarias, sal também são adicionados ao molho. Retire o molho do fogo e misture com o fígado e os legumes e deixe ferver por mais cinco minutos em um caldeirão.
Goulash de fígado de vaca com cogumelos
Os principais ingredientes deste goulash são o fígado e os cogumelos, que combinam bem uns com os outros. Cogumelos trazem alguma leveza para este prato. Para goulash, é melhor dar preferência a champignons, porque eles não precisam de um longo tratamento térmico, o que reduzirá significativamente o tempo de cozimento.
Ingredientes
400 gramas de fígado bovino;
• 5 grandes cogumelos;
• Uma grande cenoura;
• duas cebolas;
• 100 gramas de pasta de tomate;
• 200 gramas de creme azedo;
• Óleo de torrefação (girassol ou azeitona);
• farinha;
• verduras frescas;
• alho;
• Temperos, sal.
Método de Culinária:
O fígado lavado preparado é cortado em placas de pequena espessura, frito até metade do cozimento em óleo e depois transferido para um recipiente onde o goulash será cozido. O fígado precisa de um pouco de sal. Cogumelos descascados também são cortados em placas e fritos na mesma panela onde o fígado foi preparado antes, por 5 a 7 minutos, e enviados para o mesmo recipiente.
Pique as cenouras, pique a cebola em rodelas e frite, como os ingredientes goulash anteriores da manteiga, e depois misture com o fígado e os cogumelos.
Depois que todos os produtos estiverem fritos, você pode começar a preparar o molho. Para fazer isso, em uma frigideira seca, você precisará fritar 2 a 3 colheres de sopa de farinha, mexendo a fim de evitar a sua queima e gradualmente introduzir creme azedo, pasta de tomate para ele. Se demasiado creme azedo foi escolhido para o molho, e se mostrou para ser grosso, a situação pode ser corrigida adicionando uma quantia pequena de água. Deixe o molho em fogo baixo por 5 minutos, e neste momento, pique os verdes e pique o alho. Despeje o molho acabado em um recipiente com os nossos ingredientes, adicione ervas, alho, temperos, sal a gosto e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
Goulash de corações e fígado de carne de bovino
Uma combinação interessante de corações de fígado e galinha atrairá os amantes de miudezas. Preparar um prato de acordo com esta receita é rápido e o resultado irá exceder as suas expectativas.
Ingredientes
• 300 gramas de fígado bovino;
• 300 gramas de corações de galinha;
• Uma cenoura doente;
• duas cebolas médias;
Cebolinha, endro, salsa e manjericão;
• Temperos, sal;
• Óleo de girassol;
• Um copo de leite;
• Um copo de creme azedo.
Método de Culinária:
Para preparar tal goulash, você precisa preparar o fígado e os corações. Para fazer isso, um filme é retirado do fígado, é cortado em pequenos pedaços e enviado para uma panela quente para ser frito em óleo.
Neste momento, limpamos os corações, cortamos em duas partes e conectamos com o fígado. Bastante 5 minutos para fritar esses ingredientes, após o que eles são transferidos para um recipiente e ligeiramente salgados. Em uma panela, frite cebola picada e cenoura. Em seguida, os legumes são transferidos para o mesmo recipiente que o fígado com corações.
Para fazer o molho espesso, saturado, frite a farinha em uma frigideira seca, adicione o creme de leite, leite e mexa por alguns minutos, em seguida, coloque-o em um recipiente com os ingredientes, sal, adicione especiarias, verduras finas picadas e deixe refogar fogo por 15 minutos.
Goulash de fígado de vaca com feijão
Fígado e feijão são uma ótima combinação que torna o sabor do prato delicado e refinado.
Ingredientes
400 gramas de fígado bovino;
• 200 gramas de feijão vermelho enlatado;
• cenouras médias;
• cebola média;
• Uma mistura de pimenta, temperos, sal a gosto;
• Um copo de creme;
• Endro fresco, salsa;
• Óleo de girassol.
Método de Culinária:
Primeiro você precisa limpar o fígado, enxaguá-lo e cortar em pedaços médios. Em seguida, enrole o fígado em farinha e frite em fogo alto em óleo de girassol. Enquanto o fígado é frito, cenouras descascadas e cebolas são cortadas em cubos.
O fígado é retirado do fogo e salgado, transferido para pratos destinados a posterior preparação de goulash. Em seguida, prossiga para fritar legumes picados. Depois de assar, combinamos os legumes com o fígado, colocamos os feijões vermelhos no mesmo lugar e enchemos com o creme.
Nós colocamos a capacidade em fogo lento, sal, adicione pimenta e outros temperos e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. No final do cozimento goulash, adicione endro picado e salsa.
Goulash de fígado bovino com pimentão e tomate
A combinação de pimentão, tomate e fígado bovino fará com que o goulash seja incrivelmente suculento e macio.
Ingredientes
• 600 gramas de fígado bovino;
• Pimentão grande;
• tomate grande;
• cenouras médias;
• cebola grande;
• meio litro de creme;
• Temperos, sal;
• Manteiga;
• Verduras frescas.
Método de Culinária:
Nós limpamos o fígado de filmes, veias, enxáguamos bem e cortamos em cubos. Nós espalhamos o fígado em uma toalha de papel, a fim de remover o excesso de umidade.
Em seguida, espalhamos em uma panela quente e fritamos em todos os lados até formar uma crosta. Nós colocá-lo nos pratos preparados para a preparação de goulash, sal, adicione especiarias.
Em seguida, começamos a fritar cebolas picadas e cenouras cortadas em tiras. Quando os legumes estiverem prontos, acrescente-lhes pimenta doce picada e tomate picado, previamente descascado.
Cozinhe por cinco minutos e comece a introduzir gradualmente o creme. O molho obtido a partir de legumes e creme, despeje o fígado, adicione sal, especiarias e cozinhe por 10 - 15 minutos. No final, adicione os verdes.
Goulash de fígado bovino - truques e dicas
O fígado bovino é um produto complexo que é fácil de estragar sem observar regras elementares ou a tecnologia de sua preparação. E estragando o ingrediente principal, é difícil cozinhar um prato decente. Portanto, para que o goulash sempre saia macio, suculento e saboroso, você deve seguir as seguintes recomendações:
• Para que goulash não seja amargo, é necessário processar o fígado. Pode ser encharcado por várias horas no leite, o que não só remove a amargura, mas também torna o seu cheiro mais suave.
• Como o fígado é pré-frito para fazer goulash, ele deve preservar sua suculência e não ficar seco. Existem três maneiras de conseguir isso:
1. Algumas horas antes de cozinhar, polvilhe com refrigerante. Enxaguar bem com água depois. Isso tornará o fígado mais macio.
2. Antes de fritar, sempre enrole o fígado com farinha ou pão ralado. A crosta formada a partir de farinha ou bolachas durante o processo de fritura ajudará a preservar a suculência do fígado.
3. É estritamente proibido salgar e apimentar o fígado antes de começar a cozinhá-lo, pois o sal contribui para a liberação do suco, que perdemos durante o processo de preparação. Portanto, para alcançar a suculência do goulash, salte o fígado depois de frito.
• Para tornar as fatias do fígado no goulash macias, certifique-se de remover o filme que está sobre ele.
• Para goulash, corte o fígado em pedaços pequenos que podem ser cozidos rapidamente. Afinal de contas, pedaços grandes do fígado são frequentemente obtidos cozidos demais, secos.
• Não exagere com o tempo de preparação do fígado, porque basta apenas alguns minutos para fritar em óleo para levar à preparação.
