Langet - princípios gerais e métodos de cozinhar
Langet é um verdadeiro prato da cozinha russa, embora tenha um nome francês. O que fazer - a época de sua invenção é caracterizada pela adoração de todos os franceses, até mesmo o nome dado a ele em homenagem ao chef francês. Isto é carne de vaca, cortada em fatias longas e finas, semelhantes a línguas, e frita em uma panela. Antes de dourar, as lingüetas de carne batem levemente e retiram as veias. Da língua francesa a palavra é traduzida - a língua.
Normalmente, a carne é primeiro frita em uma frigideira em sua forma natural, panqueca com farinha ou migalhas de pão antes de fritar, e às vezes mergulhada em cal. Inicialmente, o langet era servido apenas em restaurantes. Na época do auge soviético da restauração, esse prato facilmente padronizável era uma cozinha semi-acabada conhecida de um país operário-camponês. Um prato de carne simples com bastante sucesso pode ser preparado em casa.
Langet - preparação de alimentos
As cozinhas dos restaurantes de diferentes países oferecem opções especiais para pratos de carne: medalhão de carne, bife, costeleta natural e outros. Todos esses pratos têm diferentes nomes apetitosos, mas eles têm a mesma essência - são apenas variedades do langet. Qual carne é melhor escolher? Claro, as melhores variedades de vitela, por exemplo, os músculos lombares internos, cortados em pedaços de 10-15 cm de espessura.
Corte corretamente a carne na direção transversal. Pedaços levemente repassados e sal, polvilhe com pimenta e empanados em farinha, e melhor ainda em pão ralado. Você pode fritar e geralmente sem pão. Escolhendo o grau de carne assada, determinamos o tempo de cozimento. Os torcedores de "carne com o sangue" devem entender que esta opção só se permite da carne de vaca, a vitela deve assar-se mais fortemente. Langet pode ser cozido forte, médio ou baixo frito. O processamento geral não excede 10 - 15 minutos.
Se você mantiver a carne na panela mais do que desta vez, corre o risco de obter a chamada "sola seca". Um Langet levemente grelhado é obtido se as fatias de carne são mantidas na panela por cerca de três minutos de cada lado. Para determinar a prontidão, simplesmente perfure-a com um garfo e empurre-a para baixo. Suco transparente indica prontidão total do prato. A guarnição parece boa batata e salada verde e, claro, molho de tomate e um copo de vinho seco. Você pode decorar com azeitonas, ervas e legumes em conserva.
Langet - as melhores receitas
Receita 1: Clássico Langet
Este tipo de carne foi servido em todos os restaurantes do país soviético e também no exterior. Para que a linguiça não se torne seca e bem cozida - para sua fritura tomamos banha. Caso contrário, tudo é muito simples. Como um prato lateral - legumes, arroz, batata ou macarrão.
Ingredientes: carne (filé mignon) (600g), banha (30 gramas), suco de carne (1 xícara), enfeite (500 gramas), pimenta preta, verduras, sal.
Método de cozimento
Cortar as porções (15-20 de espessura cada), bateu com um martelo de madeira. As peças devem ser duas vezes mais finas do que as de bifes. Polvilhe a carne com sal e pimenta. Aqueça a banha na tampa do churrasco e frite a carne. Crosta torrada mostra que a carne está pronta. Despeje sobre o suco de carne e manteiga derretida, organize em pratos à la carte com um prato complexo.
Receita 2: Apple Langet
Estocar em filé mignon, de preferência no back-end, corte em porções e preparar mentalmente para um jantar maravilhoso. Carne com maçã é alguma coisa! O sabor suculento de carne adocicada cria uma sensação de celebração, elegância e saciedade.
Ingredientes: carne de bovino (200 g), óleo vegetal, maçã (1 pc), queijo holandês (50 gramas), nozes (grãos, 100 gramas), cebolas (1 pc), pimenta, sal.
Método de cozimento
Bata os pedaços de carne e sal, polvilhe com pimenta e mande para a panela, frite em óleo vegetal. Pré-aqueça a panela. Frite os cogumelos na manteiga e pique a cebola. Nós espalhamos cogumelos no centro da carne, em torno deles são cebolas finamente picadas, maçã ralada e queijo duro nas bordas, nozes trituradas. Nós colocamos no forno por cerca de 15 minutos.
Receita 3: Langet com cogumelos
Esta receita de linguiça é um verdadeiro almoço pronto, onde o ensopado de molho é servido com um acompanhamento. Cogumelos e tomates são dispostos em um recipiente e despeje o suco de carne, deixe ferver.
Ingredientes: Carne (meio quilo), manteiga (2 colheres), tomates (3-4 pedaços), cebola (2 peças), cogumelos brancos frescos (200 gramas, champignons podem), sal, um pouco de açúcar, pimenta.
Método de cozimento
Corte em pedaços de carne e repelir. Sal, pimenta e espalhe em uma panela pré-aquecida e frite em óleo vegetal até dourar crosta apetitosa dourada. Separadamente, frite as cebolas até dourar e os tomates, cortados em fatias. Transfira para uma chapa de ferro fundido ou grossa, adicione água e adicione o suco de carne. Cozinhe em fogo moderado por cerca de uma hora.
Receita 4: Langet em um ovo
Em princípio, trata-se de uma costeleta ordinária da carne, quando pedaços de carne cortada são mergulhados em lejone. Então eles se tornam mais macios e mais apetitosos, o suco de carne permanece sob a crosta.
Ingredientes: carne de vaca (400 gramas), ovo (1 pedaço), pouco ou gordo para fritar, maionese (1 colher), sal, pimenta.
Método de cozimento
Cortar fatias de filé de carne bovina, bateu em ambos os lados. Cozinhar sorvete - batida de ovo, sal, pimenta, adicione meia colher de farinha e uma colher de maionese. Misture bem. Em seguida, mergulhamos a carne no sorvete e fritamos até ficar cozido em fogo médio.
Langet - dicas úteis de chefs experientes
- O sabor do langet clássico pode ser melhorado com um ingrediente adicional, por exemplo, tomates assados comuns. Remova o caule e corte-os ao meio. Frite em ambos os lados em óleo vegetal, sal e coloque em cima do longo. Lindamente decorar com verdes, alface em conserva e ervilhas verdes.
- Algumas cozinhas nacionais preparam pratos similares de outros tipos de carne. Por exemplo, o kokmach prato turquemeno, é o mesmo, só de carne bovina. O principal é fritar a carne em grandes quantidades de gordura em fogo alto, o que na versão de carne não é absolutamente um problema. Experimente, você não vai se arrepender!
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