Molho à bolonhesa - princípios gerais e métodos de preparação
A palavra "Bolonha" evoca várias associações. Este não é apenas um tecido para costurar capas de chuva e capas de chuva. Você se lembra? As capas de chuva de Bolonha eram incrivelmente populares em meados do século passado. A cidade italiana de Bolonha nos deu outra celebridade. A cidade não é à toa chamada de capital culinária da Itália, foi lá que a maioria das receitas da famosa massa italiana nasceu. Outro “nativo” é o molho de carne à bolonhesa, tradicionalmente servido com macarrão largo e longo, lasanha verde, legumes.
Um molho clássico deve incluir dois tipos de carne picada (de preferência carne de porco e carne bovina), cebola, cenoura, tomate ou tomate, vinho tinto seco. Carne de vaca e porco complementam-se perfeitamente. O primeiro vai dar o aroma do prato e saciedade, o segundo fará derretimento e saturado. Diferenças sutis na preparação do molho com diferentes tipos de tomates, vinho e especiarias, além da habilidade do cozinheiro, dão diferentes variações no sabor.
Molho à bolonhesa - preparação do produto
Para preparar o molho, você precisa cozinhar e descascar os vegetais, cortá-los o menor possível.
Durante a extinção, eles devem se dissolver completamente. Carne picada é frita em fogo alto para obter uma cor dourada. Carne e carne de porco são amassados para que não haja grumos, mesmo antes de adicionar fluido. Nesta fase, os profissionais não aconselham apressar e fritar a carne picada, tanto quanto necessário.
Em geral, a bolonhesa é um prato bastante demorado. Chefs reais cozinham de 2 a 4 horas. É improvável que uma mulher moderna trabalhe com prazer, mas a receita pode ser perfeitamente usada para obter comida para o futuro. É mais conveniente armazenar molho em forma embalada no freezer. Eles pegaram um copo, descongelaram, macarrão cozido - e em questão de minutos, um lindo almoço ou jantar está pronto.
Molho à bolonhesa - as melhores receitas
Receita 1: Molho Bolonhesa Clássico com Tomate e Queijo em Conserva
De acordo com esta receita, é improvável que você prepare o molho para o futuro - ele é projetado para 4 porções. Cresce produtos tanto quanto você precisa. Queijo - claro, parmesão, mas se não, escolha qualquer variedade difícil, isto é, se o molho estiver preparado para massas ou macarrão. Para preparar o prato, você precisará de uma panela grande e funda.
Os ingredientes: alho (2 dentes), azeite (1 colher de sopa), manteiga (25 gramas), cebola, cenoura, aipo, pancetta (85 gramas), carne de porco picada (250 gramas), carne picada (250 gramas), leite (300 ml), vinho branco ou tinto seco (300 m), conservas de tomate (800 gramas, 2 frascos).
Método de cozimento
Descasque o alho e passe pelo alho. Despeje o azeite na panela, adicione a manteiga, mexa até derreter. Adicione legumes picados com alho, pancetta (barriga de porco) e frite por cerca de 10 minutos. Os vegetais devem ficar macios e dourados, mas não marrons.
Adicione a carne picada, mexa bem para que ela seja vendida em uma panela sem grumos. Quando está dourado e coberto com uma crosta castanha. Despeje o leite, aumente o fogo e deixe ferver até que seja absorvido pela carne. Se os pedaços de leite estiverem enrolados - não se preocupe, eles desaparecerão durante o processo de cozimento. Despeje o vinho e deixe ferver novamente em fogo alto.
Em seguida, o tomate e o tomate picado ou esmagado. Nós adormecemos especiarias: ervas, pimenta, sal. Aumente o fogo para ferver. Tudo está bem interferir. Cozinhe agora em fogo baixo sob uma tampa bem coberta. Cozinhe por 2 horas, mexendo várias vezes por hora. Durante esse tempo, o molho ficará brilhante e grosso. Insistir sem fogo por cerca de meia hora. Você pode servir com macarrão, purê de batatas ou legumes, polvilhado com queijo parmesão ralado.
Receita 2: Molho à bolonhesa com tomates frescos (40 minutos)
De acordo com esta receita, o molho pode ser preparado em apenas 40 minutos, e por algum tempo você apenas esperará. Você pode cozinhar macarrão ou legumes neste momento. Cerca de um litro e meio de molho é obtido a partir dos ingredientes acima. Pode ser armazenado na geladeira por embalagem em copos de plástico.
Os ingredientescarne de porco picada e carne bovina (400 gramas), cebola (2 pcs), alho (meia cabeça pequena), pimentão verde (1 pc), tomate (5 pcs), ou tomate (3 colheres de sopa. colheres de sopa). Azeite (50 gramas), vinho seco (50 gramas), sal, ervas secas ou frescas (manjericão), hortelã.
Método de cozimento
Descasque os tomates da pele - despeje sobre água fervente e corte. Frite a carne picada em óleo vegetal, cebola picada e alho finamente, adicione a carne picada e continue a fritar. Adicione pimenta verde e tomates. Cozinhe por 10-15 minutos sob a tampa. Despeje o vinho e enrole em especiarias, ervas. Retire o molho do fogo e deixe fermentar. Se você for congelar o molho, deixe esfriar e coloque em moldes ou copos de plástico.
Não há garantia de que esta opção seja preparada de acordo com todos os cânones da culinária italiana. No entanto, o fato de ser delicioso é garantia de 100%!
Exemplos de pratos com molho bolonhesa
Receita 1: Lasanha com molho de frango à bolonhesa
Para lasanha, preparamos dois molhos - este é o bechamel clássico, que é a base do prato, e a nossa bolonhesa.
Os ingredientes: manteiga (50 gramas), lasanha (folhas semi-acabadas, 15 unidades), vinho seco (100 gramas), queijo Adyghe (300 gramas, melhor fumado), manjericão e orégano, farinha de trigo (50 gramas), noz-moscada ralada (um terço de uma colher de chá). Cebola (2 unidades de tamanho médio), alho, cogumelos (300 gramas), sal, especiarias, leite (600 ml), tomate no seu próprio suco (600 gramas), queijo parmesão., Sal marinho a gosto.
Método de cozimento
Cozinhe o molho à bolonhesa de acordo com a receita rápida acima. Se o molho estiver pronto, descongele e misture. Cozinhando o recheio de cogumelos. Pique e frite os cogumelos, sal, pimenta, coloque temperos a gosto. Nós cortamos o queijo em pequenos cubos. Cozinhe o molho Bechamel (manteiga, frite a farinha por 2 minutos, em seguida, despeje o leite fervido, noz-moscada e sal) por 5 minutos.
Dilua com o leite restante para que não fique espesso. Nós fervemos a água na panela e abaixamos as folhas para lasanha por 2 minutos. Espalhamos com molho Bechamel, folhas, alternando com molho Bechamel, recheio de cogumelos, frango à bolonhesa. Termine algumas camadas com um prato de lasanha, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 40 a 50 minutos. Asse a 200 graus, em seguida, retire, polvilhe com queijo ralado e deixe no forno novamente por 10-15 minutos até dourar.
Receita 2: Massa Bolonhesa
O prato mais maravilhoso que você pode pensar com molho. Pegue o molho pronto ou cozinhe de acordo com a receita clássica.
Os ingredientes: Molho à bolonhesa (500 gramas), massa longa (350 gramas), queijo ralado.
Método de cozimento
Ferva o macarrão um pouco firme. Deixe-os com um pouco de caldo para absorvê-lo e ficar macio. Coloque o molho pronto diretamente nas placas de massa, polvilhe com queijo ralado. Feito - não é apenas massa cozida, mas massa italiana gourmet com molho à bolonhesa. Isso soa!
Molho à bolonhesa - dicas úteis de chefs experientes
Ao preparar o molho, é melhor adicionar vinho e leite separadamente. Primeiro, frite a carne no leite para obter um sabor delicado que contradiz a acidez do tomate e do vinho. Em seguida, o vinho é derramado e um molho de creme cheio de aroma é obtido.
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