Em qualquer evento de gala, o vinho tinto caseiro sai primeiro. Quem não gosta de vinho natural aromático que sabe bem e tem uma cor bonita que não contém corantes artificiais ou aditivos químicos.
Fazer vinho tinto em casa não é tão difícil.
Um mínimo de ingredientes, um pouco de esforço, um pouco de tempo - e agora, o vinho caseiro natural está pronto. O ponto é pequeno: convide seus entes queridos e amigos e experimente uma deliciosa bebida de sua própria preparação.
Vinho tinto em casa - princípios gerais e sutilezas
O primeiro passo é preparar o recipiente. Para fermentação, compre frascos de três, cinco ou dez litros, dependendo da quantidade de ingredientes. Você pode colocar vinho em vários bancos. Faça ou compre um selo de água. Não se esqueça das belas garrafas onde você vai derramar o vinho acabado.
Diferentes bagas são usadas para fazer vinho tinto caseiro: framboesas, morangos, cerejas, amoras, ameixas, cerejas. As bagas não são lavadas, bactérias e organismos naturais na superfície da fruta, interagindo com o açúcar, iniciam o processo de fermentação. Bagas muito sujas são melhor limpas ou não usadas.
Vale ressaltar que a baga pode ser não apenas fresca, mas também congelada, e até mesmo na forma de geleia. Isto significa que não é de todo necessário esperar pela época das bagas para preparar vinho tinto caseiro, isto pode ser feito em qualquer altura do ano.
Os ingredientes adicionais são açúcar granulado e, por vezes, água. Alguns acrescentam bebidas contendo álcool: vodka, bebida alcoólica, álcool. Claro, isso acelera o processo de fabricação de vinho tinto caseiro, mas também dá à bebida final uma força extra e um toque de álcool. Com fermentação natural, o vinho caseiro das bagas é muito mais macio, mais aromático e tem um gosto melhor.
Armadilha de água para vinho caseiro
Um dispositivo usado para fazer vinho caseiro é chamado de selo de água. É muito simples fazê-lo em casa: pegue um gorro capron comum, faça um pequeno buraco nele, no qual insira um tubo de borracha. Para que o tubo não desapareça e não se forme um espaço, fixe-o com plasticina comum. A trava de água pode ser substituída pela luva de borracha mais comum, só que neste caso, você deve fazer um furo em um dos dedos. Tal dispositivo é necessário para que o dióxido de carbono emitido durante a fermentação possa escapar. Também impede que o oxigênio entre no recipiente.
1. Vinho tinto em casa a partir de morangos
Perfumado, agradável ao paladar, o vinho tinto caseiro de excelente aspecto dos morangos é perfeito tanto para refrescos como para adicionar a várias sobremesas. O vinho de morango de acordo com esta receita é feito sem adição de água, em seu próprio suco.
Ingredientes:
• morangos - 2 kg;
• Açúcar granulado - 300 gramas.
Método de Culinária:
1. Selecione apenas matérias-primas de alta qualidade para vinho tinto caseiro. As bagas devem estar maduras, não muito contaminadas.
2. Coloque os morangos em uma bacia esmaltada, amasse bem com as mãos.
3. Transfira a massa resultante para um recipiente de vidro, não encha o frasco em mais de dois terços.
4. Adicione o açúcar. Embaralhe
5. Cubra a garganta do frasco com gaze, remova o recipiente em um local escuro em uma sala quente por uma semana.
6. Depois de um dia ou dois, o processo de fermentação começa, no quarto ou quinto dia você verá que a massa de morango é dividida em suco e polpa de frutas.
7. Após sete dias, coe o vinho em outro recipiente de vidro limpo.
8. Coloque a polpa restante de você em uma bolsa de gaze. Esprema o suco restante com o maior cuidado possível.
9. Conecte o líquido que saiu da polpa para o que já está em um frasco limpo.
10. Coloque um selo de água no recipiente. Remova a lata de vinho para fermentação em seu lugar original por cerca de um mês.
11. Não afecte o curso natural da fermentação, isto é, agite ou mova o frasco.
12. Após o tempo previsto, olhe, se já não houver bolhas na superfície do vinho, o processo terminou. Se o vinho continuar a borbulhar, deixe o vinho na mesma posição até a fermentação estar completa.
13. Beba o vinho caseiro vermelho fermentado em um jarro fresco, limpo e seco. Feche o recipiente firmemente com uma tampa, remova por um mês em um lugar escuro e ligeiramente fresco. Este período é suficiente para o sedimento se depositar no fundo, deixando um vinho acabado clarificado.
14. Resta apenas derramar cuidadosamente a bebida nos frascos preparados, tentando não arrancar a lata de modo a não levantar o sedimento do fundo.
15. Garrafas de cortiça, armazenar em local fresco em posição horizontal.
2. A receita do vinho tinto com framboesas em casa
Ingredientes:
• framboesas - 2 kg;
• água - 2 litros;
• açúcar - 650 gramas.
Método de Culinária:
1. Ordene as bagas, esmague as framboesas selecionadas com as mãos. Transfira a massa aromática para um recipiente de vidro de cinco litros.
2. Prepare o xarope doce de açúcar granulado e água, deixe esfriar a 20 graus.
3. Despeje o xarope de açúcar na massa da baga.
4. Coloque na garganta do recipiente uma vedação de água ou uma luva com furos em um dedo.
5. Guarde o frasco de conteúdo em um local quente e escuro por duas semanas. Mexa a mistura de vez em quando com uma vara longa para que as bagas que aparecem não moldem.
6. Primeiro, coe o vinho por uma peneira, pressionando as framboesas com as mãos para que todo o suco da baga saia. Em seguida, através de gaze dobrada em três a quatro camadas e, finalmente, filtrar através de algodão.
7. Mergulhe o vinho tinto por mais duas semanas, mas já em um lugar frio.
8. Despeje a bebida pronta em garrafas preparadas, sem perturbar o sedimento na parte inferior, cortiça com tampas.
9. Guarde em local fresco.
3. Vinho tinto das uvas do jardim em casa
Ingredientes:
• uvas de jardim azul - 5 kg;
• Açúcar granulado - 1,8 kg.
Método de Culinária:
1. Coloque as frutas em uma grande bacia, esmague-as cuidadosamente com as mãos.
2. Cubra a bacia com gaze de uva ou um pano de algodão, deixe-a nesta posição por cinco dias em um lugar quente.
3. Após o tempo previsto, coe a massa dividida em polpa e suco.
4. Misture o suco espremido com o açúcar, retire o recipiente por alguns dias no mesmo local para a completa dissolução do açúcar.
5. Após dois dias, coloque uma luva ou selo d'água no recipiente e deixe o vinho fermentar por três semanas.
6. A conclusão do processo pode ser determinada pela luva caída ou pelo desaparecimento das bolhas.
7. Filtre o vinho acabado em garrafas limpas, cubra o recipiente com uma tampa.
8. Antes de beber, deixe o vinho tinto de uva fermentar em casa em um local fresco por pelo menos um mês.
4. Receita de vinho tinto em casa a partir de bagas de cereja
Ingredientes:
• cereja suculenta madura - 5 kg;
• 5 litros de água;
• açúcar granulado - 3,5 kg.
Método de Culinária:
1. Dobre as cerejas sem enxaguá-las ou colocá-las em um recipiente de tamanho adequado.
2. Mash as bagas completamente com as mãos ou um pilão de batata de madeira.
3. Despeje as cerejas esmagadas em uma garrafa de dez litros limpa e seca.
4. Deite na água e despeje o açúcar granulado.
5. Retire o recipiente com mosto em uma sala quente para fermentação por uma semana, depois de fechar a garganta com um selo de água. Misture o mosto a cada segundo dia para que não se molde.
6. Usando uma concha ou coador, retire a fruta que se separou do suco de cereja, esprema-a na mesma garrafa e retire o bolo.
7. Deixe o recipiente no mesmo lugar por mais duas ou três semanas, só que agora ele não deve ser tocado e freado.
8. Coe o vinho acabado em outro recipiente limpo.
9. Cubra o recipiente com uma tampa e remova-o por algumas semanas em um local fresco.
10. Despeje o vinho fermentado em garrafas bonitas preparadas, tentando deixar todo o sedimento no fundo do recipiente.
11. Mergulhe antes de usar por mais duas semanas.
5. Vinho tinto da ameixa azul em casa
Ingredientes:
• ameixa azul - 4 kg;
• água - 3,5 litros;
• Quilograma de açúcar.
Método de Culinária:
1. Separe a ameixa peneirando os frutos estragados e verdes. Remova os ossos.
2. Amasse os frutos o mais completamente possível.
3. Deite na água, misture.
4. Retire o recipiente com uma massa de cinco dias para descascar a polpa.
5. Coe a bebida espremendo todos os sucos da polpa.
6. Adicione o açúcar ao suco de ameixa, misture.
7. Deite o mosto num frasco grande e feche a garganta com um fecho de água.
8. Coloque o recipiente em um lugar quente por dois meses até que o vinho tinto caseiro tenha amadurecido completamente.
9. Filtrar a bebida através de gaze.
10. Dê vinho de ameixa outra semana para amadurecer. Só agora transfira o recipiente com vinho para um local fresco.
11. Retire o vinho acabado do sedimento, engarrafe-o.
6. Vinho tinto em casa de geléia de framboesa
Se você ainda tem estoques de geleia do ano passado, não se apresse em jogá-lo fora. É uma excelente matéria-prima para fazer vinho tinto em casa. Seguindo esta receita, você pode fazer vinho de qualquer geleia que você tenha. O principal é que não deve ser estragado. Passas são necessárias para iniciar o processo de fermentação, antes de não lavá-lo, mas se necessário, limpe-o ligeiramente.
Ingredientes:
• geléia de framboesa - 2 litros;
• água - 4,5 litros;
• passas - 200 gramas.
Método de Culinária:
1. Em um recipiente preparado para fermentação, misture geléia e água.
2. Se o seu doce de framboesa estiver entupido, aqueça ligeiramente a água. Mexa a massa o maior tempo possível para que o açúcar, se houver, esteja completamente dissolvido.
3. Adicione passas.
4. Coloque uma luva com um buraco cortado em um dedo em uma garganta de um container. Remova a massa de framboesa em um local escuro por três semanas.
5. Após o tempo previsto para a fermentação, verifique se a luva dormiu. Se sim, então o processo está concluído, se não, deixe o vinho até a fermentação terminar.
6. Despeje o vinho fermentado em um recipiente limpo e seco, cubra com uma tampa.
7. Insistir vinho tinto caseiro por mais dez dias, depois coe e despeje em garrafas bonitas.
7. Receita de vinho tinto groselha em casa
Ingredientes:
• quilograma de açúcar;
• groselha - 2,8 kg;
• dois litros de água.
Método de Culinária:
1. Não lave as bagas, para um sabor mais adstringente de vinho tinto caseiro, você também pode deixar alguns galhos e folhas.
2. Despeje as bagas bem espremidas com água, adicione o açúcar. Embaralhe
3. Após ter fechado o recipiente com a massa de groselha com um selo de água, remova-o por dez dias em um local quente (25-27 graus) para fermentação.
4. Coe a bebida fermentada em um novo recipiente, deixe o vinho por mais uma semana em um local fresco e retire-o do precipitado.
5. Deite a bebida acabada em frascos preparados, sele com uma tampa. Mantenha na geladeira.
8. Cozinhar vinho tinto em casa a partir de madressilva
Ingredientes:
• madressilva fresca - 3,5 kg;
• água - 2,7 litros;
• açúcar - 2,8 kg.
Método de Culinária:
1. Bagas completamente picadas.
2. Coloque a mistura de aromas em um recipiente de vidro adequado.
3. Cozinhe a calda doce da água e um kg e meio de açúcar.
4. Deite a massa da baga com xarope de açúcar arrefecido, misture.
5. Remova a massa por três dias em um lugar quente, depois de cobrir o gargalo do recipiente com gaze.
6. Depois de três dias, coe a bebida, retire o suco que você tem na geladeira.
7. Despeje a polpa restante com um litro de água, insista por três dias, depois coe.
8. Misture ambos os líquidos: do refrigerador e da polpa depositada em uma jarra de vidro.
9. Adicione um quilograma de açúcar. Agite o recipiente. Puxe uma luva sobre o gargalo da lata. Retire o líquido da baga por várias semanas para fermentar em um local quente.
10. Quando a luva parar de inchaço, adicione os restantes 500 gramas de açúcar, misture. Coloque a luva novamente, espere mais uma semana e meia até o processo estar completo.
11. Filtre o vinho acabado, engarrafe-o e deixe-o em repouso durante pelo menos uma semana.
Vinho tinto em casa - truques e dicas
• Não use objetos de metal para esmagar frutas, é melhor fazer isso com um empurrão de madeira ou com as mãos.
• Escolha apenas frutos maduros, os imaturos inibem o processo de fermentação.
• Durante a fase inicial de fermentação, não se esqueça de agitar os frascos de vinho, caso contrário a polpa pode ficar mofada.
• Quanto mais você colocar o açúcar granulado, mais forte será o vinho obtido.
• Na sala onde ocorrerá o processo de fermentação, a temperatura deve ser de 22 a 28 graus.
• Guarde o vinho acabado em frascos bem rolhados em local fresco, colocando-os na posição horizontal para que a rolha não seque e não perca o aperto.
