Pato com ameixas - a combinação perfeita ainda não surgiu.
No processo de cozimento, a carne é saturada com o aroma de ameixa, adquire um sabor adocicado e acaba sendo simplesmente incomum.
Pato com ameixas - Princípios Gerais de Culinária
O pato não é tão popular quanto o frango, mas também tem seus fãs. A carne desta ave é escura, oleosa, tem um sabor e aroma pronunciados. Dele você pode cozinhar absolutamente qualquer prato, mas muitas vezes o pato assa-se, inteiro ou em fatias, e também stewed. Pato recheado é um dos pratos festivos, que é simplesmente feito e parece espetacular na mesa.
Antes de cozinhar o pato com ameixas, a carne deve ser bem lavada, se necessário, raspe o dano à pele, sangue. O processo de vestir a carcaça em pedaços é simples, não é diferente de cortar uma galinha. Se o pássaro é cozido inteiro, então você precisa cuidar das asas. Em um pato, a parte extrema quase não contém carne, consiste de pele e osso e, portanto, queima rapidamente. Para evitar isso, você pode encher as asas no slot na carcaça ou embrulhar com papel alumínio.
Escorra ameixas secas antes de usar, enxágue bem, se estiver seco o suficiente, então mergulhe na água. Se necessário, os frutos secos são cortados.
Outro ponto importante na preparação do pato com ameixas está derramando gordura. Há muito disto no pássaro, mas junto com isto partiu facilmente com isto. Para evitar que a carne fique seca, deve ser periodicamente regada com o suco excretado.
Receita 1: Pato com pedaços de ameixa no forno.
Pato com ameixas cozidas de acordo com esta receita é muito tenro e tem um aroma picante, e vai bem com batatas cozidas. Todo o processo pode ser dividido em duas partes: assar as peças e cozinhar diretamente no forno.
Ingredientes Necessários
• pato 2-2,5 kg;
• 2 cebolas;
• 0,2 kg de ameixas;
• sal, louro, temperos;
• algum óleo vegetal.
Método de cozimento
1. A carcaça é bem lavada com água corrente de todos os lados, seca com uma toalha e cortada em porções.
2. Despeje um pouco de óleo vegetal na panela, coloque em fogo grande e frite rapidamente a carne até a crosta. Deixe no stewpan.
3. Adicione a folha de louro, cebolas fatiadas em rodelas, polvilhe o pato com especiarias, sal, espalhe as ameixas secas entre as peças.
4. Feche o stewpan com uma tampa e envie ao forno, aquecido a uma temperatura de 190 ° C, prepare um pato com ameixas por cerca de uma hora.
Receita 2: Pato com ameixas e maçãs
Um pato com ameixas e maçãs pode ser considerado um verdadeiro prato festivo, mas para torná-lo realmente saboroso, macio, é melhor começar a cozinhá-lo em uma manga e, em seguida, cortar o filme e fritá-lo em alta temperatura para uma crosta apetitosa.
Ingredientes Necessários
• carcaça de pato;
• 0,5 kg de maçãs;
• 2 dentes de alho;
• 0,15 kg de ameixas;
• sal;
1 colher de sopa. colher de mel;
1 colher de sopa. mostarda de colher, melhor que caseira;
• coentro, pimenta.
Método de cozimento
1. Cozinhando o recheio. Ameixas cozidas no vapor com água fervente, deixe descansar por 5-10 minutos, escorra a água, deixe esfriar e corte ao meio. Misture com maçãs descascadas e fatiadas, adicione o alho picado, coentro, pimenta.
2. Lave a carcaça, toalha seca. Esfregue o sal por todos os lados, incluindo a cavidade interna.
3. Encha o abdômen com maçã e ameixa recheio, costure a pele com fio.
4. Coloque o pato na assadeira, amarre-o nos dois lados e cozinhe no forno por 1,5 horas a uma temperatura de 180 ° C.
5. Retire o pato e retire do forno, corte e endireite a manga. Usando um pincel, engraxe a carcaça com uma mistura de mel e mostarda e devolva-a ao forno, adicionando uma temperatura de até 200 ° C. Frite até dourar, cerca de 15 a 20 minutos.
Receita 3: Pato com Ameixas, Arroz e Nozes
Este pato com ameixas para verdadeiros gourmets. O recheio de arroz, nozes e ameixas secas está saturado com sumos e aroma de carne, revela-se extraordinariamente saboroso. Pato deve ser conservado em salmoura com antecedência, de preferência um dia antes de cozinhar, é possível para dois.
Ingredientes Necessários
• um pato pequeno;
• uma xícara de arroz;
• 0,5 xícaras de ameixas;
• 0,5 xícaras de nozes.
Para a marinada:
• cebola grande;
• 3 colheres de sopa de sal;
• 4 colheres de mel;
• 2 litros de água;
• alecrim;
• ervilhas de pimenta.
Método de cozimento
1. Prepare a marinada, para ferver a água com sal, deixe esfriar, acrescente cebolas picadas, temperos, dissolva o mel e mergulhe a carcaça de forma que a salmoura a cubra completamente. Deixe para conservar.
2. Prepare o recheio. Para fazer isso, lave bem o arroz, deixe de molho por uma hora em água fria. Em seguida, escorra, adicione ameixas picadas e nozes picadas, adicione sal, qualquer tempero a gosto.
3. Retire a carcaça da marinada, limpe, encha a barriga com recheio de arroz, costurar. Colocamos em um pato, se não, em seguida, em uma frigideira.
4. Cozinhe o pato com ameixas no forno a 180 ° C, em média, cerca de 2 horas. A cada 20 a 30 minutos, você precisa regar o topo com o suco.
Receita 4: Pato com ameixas em massa folhada
Para preparar pato com ameixas de acordo com esta receita, você precisará de um pacote de massa folhada comum sem fermento. Preparando um prato no forno.
Ingredientes Necessários
• pato;
• pacote de massa folhada (0,4 kg);
• 0,2 kg de ameixas;
• gema crua para lubrificação;
• sal, pimenta.
Método de cozimento
1. Cortamos o pato ao longo das costas, separamos a carne com pele do esqueleto. A coisa mais difícil de fazer com asas e pernas. Para fazer isso, quebre o osso, incise os tendões e remova cuidadosamente os ossos. O resultado deve ser uma camada sólida de pele com carne. Onde muita polpa pode ser cortada e colocada em lugares magros.
2. Nós lavamos as ameixas, mergulhe na água, pique finamente.
3. Esfregue a camada de carne com sal e pimenta, coloque uma camada uniforme de ameixas. Se desejar, você pode usar qualquer tempero, alho, nozes.
4. Nós torcer as ligações de pato com rolo de ameixa, fixamos as bordas com a ajuda de palitos de dente.
5. Coloque o rolo na forma de uma costura para baixo, leve ao forno a uma temperatura média de 50 minutos.
6. Desdobre a camada de massa folhada, estenda um pouco com um rolo e corte em tiras de 2 cm de largura.
7. Envolvemos o rolo com listras sobrepostas ao longo de todo o comprimento. Lubrifique com a gema de ovo crua, coloque novamente o rolo de pato com ameixas no forno e asse por mais 20-30 minutos até ficar cozido. A massa deve ficar rosada.
8. Sirva o rolo em uma forma resfriada, cortada em fatias.
Receita 5: Pato estufado com ameixas
Ao contrário das receitas anteriores, este pato com ameixas não é cozido no forno, mas no fogão. Cortado em porções, cozido com legumes.
Ingredientes Necessários
• carcaça de pato;
• 0,25 kg de ameixas;
• 1 cebola;
• 50 gr. manteiga;
• 1 cenoura;
• 2 copos de caldo ou água;
• uma colherada de farinha;
• sal, especiarias.
Método de cozimento
1. Coloque um pedaço de manteiga em um caldeirão e coloque em um fogão.
2. Descasque a cebola, cortada em meia argola, mande para o caldeirão.
3. Cenouras três em um ralador grosso e também derramar em um caldeirão, frite legumes em fogo baixo.
4. Cortamos o pato em pedaços pequenos, colocamos nos legumes, adicionamos as ameixas lavadas. Continuamos a atormentar um pequeno incêndio.
5. Em uma frigideira seca, frite uma colher de farinha até dourar, dilua com o caldo, leve para ferver e despeje o molho no pato. Nós ferver uma hora sob uma tampa em um pequeno incêndio.
6. Abra a tampa, adicione sal, qualquer tempero a gosto, misture e cozinhe por mais 10 a 15 minutos. No final, você pode adicionar folhas de louro e verdes.
Receita 6: Pato com ameixas e creme em um fogão lento
A receita mais fácil, mas incrivelmente deliciosa para cozinhar pato com ameixas em um fogão lento. Ideal para donas de casa ocupadas que não têm muito tempo livre.
Ingredientes Necessários
• 1 kg de pato;
• 0,2 kg de ameixas;
• algum óleo;
• cenouras;
• um copo de creme;
• sal, especiarias.
Método de cozimento
1. Despeje qualquer óleo no fogão lento, frite as cenouras raladas.
2. Dados cortados em pedaços arbitrários, adicione à tigela do pote do jarro de barro.
3. Corte as ameixas ao meio, envie para o pato.
4. Adicione sal, especiarias, creme e cozinhe por 2 horas.
Receita 7: Pato com ameixas, cogumelos na manga
A receita para fazer um pato suculento com cogumelos e ameixas, que sempre tem sucesso, é tenra e suculenta. Você pode usar qualquer cogumelo, mas para fazê-los felizes com seu aroma, você pode pré-fritá-los literalmente por vários minutos em uma panela.
Ingredientes Necessários
• pato;
• 0,4 kg de cogumelos;
• 0,3 kg de ameixas;
• sal, pimenta.
Método de cozimento
1. Cogumelos não cortam pedaços muito pequenos. Opcionalmente, você pode pré-fritar, conforme mencionado acima.
2. Lave o pato, também cortado em pedaços, adicione aos cogumelos.
3. Adicione ameixas, sal, pimenta, misture tudo bem, coloque-o em uma luva, faça uma pequena punção de cima e mande para o forno. Cozinhe por 1,5 horas a uma temperatura de 180 ° C.
Receita 8: Pato com ameixas em suco de laranja
Um prato de pato festivo com ameixas, que vai bem com saladas leves, arroz cozido e outros cereais. Preparado em uma panela ou em um caldeirão.
Ingredientes Necessários
• pato;
• um copo de suco de laranja;
• um copo de ameixas secas;
• 3 lâmpadas;
• óleo de fritura;
• sal, especiarias.
Método de cozimento
1. Corte o pato em pedaços. Se o pássaro não for muito novo ou tiver sido congelado, você pode marinhá-lo em molho de soja por algumas horas.
2. Despeje o óleo na panela e frite as fatias alternadamente para uma crosta dourada. Isso deve ser feito em um grande incêndio. Em seguida, retire as peças e coloque-as em um prato separado.
3. Corte a cebola meio anéis, frite no mesmo óleo após o pato até dourar. Retornamos o pato de volta.
4. Despeje no suco de laranja panela, cubra com uma tampa, adicione ameixas e cozinhe por uma hora.
5. Adicione especiarias, sal, cozinhe por mais 15-20 minutos.
Receita 9: Pato hebreu com ameixas
O pato hebreu com ameixas é cozido por tempo suficiente, todo o processo leva cerca de 4,5 horas, mas revela-se uma carne incrivelmente macia que fica atrás do osso e um molho excepcionalmente perfumado. Para esta receita você pode até mesmo usar ave velha ou carne que tenha permanecido por um longo tempo no freezer.
Ingredientes Necessários
• pato;
• 2 cebolas;
• 0,2 kg de ameixas;
• algum óleo;
• farinha para panificação;
• sal, pimenta.
Método de cozimento
1. Corte a carcaça em pedaços pequenos. Não é necessário ter um pato inteiro, você pode apenas usar as pernas, asas, quaisquer outras partes.
2. Coloque a panela no fogão, adicione o óleo, ligue-o.
3. Mergulhe as fatias na farinha e frite em óleo. O pato rapidamente coberto com uma crosta dourada. Retire os pedaços e coloque-os em um caldeirão ou stewpan.
4. Adicione a cebola cortada em meio anel. Se desejar, também pode ser frito, mas você não pode fazer isso. No processo de cozimento longo, praticamente se dissolverá no molho.
5. Lave as ameixas, adicione à carne. Despeje água fervente ao nível da carne, adicione sal, pimenta a gosto, qualquer tempero.
6. Deixe ferver, ferva durante 5 minutos e retire o fogo ao mínimo, para que o conteúdo não salpique, mas enfraqueça. Cozinhar o pato com ameixas secas por 4 horas e, como resultado, obteremos carnes tenras e um molho delicioso, adequado para qualquer acompanhamento.
Pato com ameixas - dicas e truques
• Antes de cozinhar, as ameixas podem ser mergulhadas por 20 minutos em água morna, para que a umidade seja restaurada e o sabor seja melhorado.
• Existem penas e almofadas na carcaça? Eles são fáceis de remover com pinças comuns, e para facilitar o processo, você pode segurar o pato sobre o fogo de um queimador de gás ou papel iluminado.
• A carne de pato será mais saborosa e suculenta se marinada de antemão. Para fazer isso, você pode usar quaisquer produtos e especiarias, até mesmo uma simples salmoura de água, sal e açúcar (colher de 1 litro).
• O pato, como o outro pássaro, gosta de fazer alho, cebola e cenoura. E para que as incisões não estraguem a aparência, é melhor fazê-las, tendo previamente retirado a pele.
