O enlatamento caseiro é uma ótima maneira de preservar todos os benefícios dos vegetais durante a estação fria.
Uma das opções mais populares para a colheita é uma salada de tomates e pimentos para o inverno.
Apresentamos as melhores receitas e dicas úteis para preparar este prato.
Salada de tomate e pimenta para o inverno - princípios gerais de preparação
A lista de ingredientes para qualquer receita de salada de tomate e pimenta contém:
- tomates
- pimentão
- açucar
- essência de vinagre ou vinagre
- sal e outros temperos
Variações da receita estão associadas à adição de vários vegetais e temperos aos componentes principais.
Por via de regra, os legumes lavam-se bem no início, as sementes retiram-se da pimenta, cortam-se. Em seguida, ele é processado em qualquer uma das formas (fervendo, fervendo, despejando marinada) e enrolado em frascos esterilizados.
Esterilização pode ser realizada de várias maneiras.
Para um casal: vire os frascos limpos e coloque em uma chaleira fervente. Você também pode colocar a peneira em cima da panela fervente e colocar as latas com o pescoço para baixo. A duração do processo depende do volume da lata - 10 litros são suficientes para litros, e para três litros o tempo de processamento deve ser de pelo menos 15.
Na água: latas previamente lavadas colocar em uma panela com uma toalha na parte inferior, completamente imerso em água, coloque no fogão. Depois que a água ferve, processe por 15-20 minutos.
No microondas: despeje a água em frascos bem lavados para cobrir o fundo em 2 cm e esterilize a 800 watts por cerca de 10 minutos.
No forno: vire os frascos limpos e coloque em um forno frio. Pré-aqueça a 150 graus e esterilize por 10 a 15 minutos.
Além disso, se você tiver um banho-maria ou uma grelha quente, também poderá adaptá-los para esterilizar as latas.
Também é necessário esterilizar as tampas. Eles devem ser cozidos em uma panela pequena por 15 minutos. Frascos próximos recomendam tampas quentes.
Em alguns casos, o reprocessamento é necessário. Para fazer isso, as latas, já cheias de salada, precisam ficar frouxamente cobertas com tampas, cobrir o fundo da panela grande com uma toalha, colocar as latas nela para que haja um pouco de espaço livre entre elas. Em seguida, despeje a água sobre os ombros e deixe ferver novamente por 15 a 30 minutos (aumente a duração de acordo com o volume). Isto é especialmente importante nas receitas em que a salada é colocada em bancos em uma forma fria. A esterilização deve receber atenção especial, caso contrário a peça de trabalho pode se deteriorar e tornar-se imprópria para consumo humano.
Depois de enrolar as latas, elas devem ser colocadas de cabeça para baixo, embrulhadas em um cobertor quente e deixadas por cerca de um dia, e depois guardadas em local fresco e seco para armazenamento.
Salada de tomate e pimenta para o inverno - uma receita básica
Ingredientes:
pimenta bulg. - 1 kg
2 kg de tomates maduros, cebola e cenoura
Açúcar granulado - 1 xícara
sal - 50 g
girassol óleo - 0,25 l
pimenta preta (terra)
vinagre - 0,12 l
Método de Culinária:
Lave bem os legumes. Remova o caroço da pimenta e corte em pedaços pequenos (não longos). Corte os tomates em fatias, não vale a pena cortar fortemente. Rale as cenouras grosseiramente, corte as cebolas em quartos ou cubos. Dobre os legumes picados em uma tigela grande (bacia ou panela grande), adicione o óleo, adicione o açúcar. Polvilhe a salada com sal e pimenta preta. Cozinhe até ficar macio (40 a 60 minutos). Quando quase pronto, despeje o vinagre. Mexa bem.
Despeje a mistura imediatamente em recipientes estéreis preparados e, em seguida, proceda de acordo com o princípio geral descrito acima.
O rendimento de um prato acabado de um determinado número de produtos é de cerca de 7 litros.
Salada de tomates e pimentas do inverno "Presente de Outono" (com alho, berinjela)
Ingredientes:
1 kg de pimentão, cenoura, berinjela
tomate - 1,5 kg
bando de salsa fresca
alho - 0,2 kg
vinagre - 0,1 L
ferrugem do óleo. - 2 copos
Açúcar granulado - 0,2 kg
sal grosso - 40 g
Método de Culinária:
Lave os legumes e seque com uma toalha. Corte as pimentas em pedaços oblongos. Corte em cubos médios berinjela (com a pele). Rale grosseiramente as cenouras. Moer os tomates no liquidificador para uma consistência de purê. Pique a salsa. Esmagar os dentes de alho em uma prensa especial.
Separadamente preparar a marinada: deixe ferver uma mistura de sal, vinagre, açúcar e manteiga e retire do fogo. Legumes encharcados de marinada cozinhar em grandes pratos por 40-45 minutos. Organize os bancos preparados e proceda de acordo com o método geral descrito acima.
Salada de tomate e pimenta para o inverno (com feijão vermelho)
Ingredientes:
3 kg de tomates maduros
1 kg de cenoura, pimentão, cebola
6 xícaras de feijão
um copo de rast. óleo (girassol)
125 ml de vinagre 9%
1 mesa. colheres de sopa de açúcar granulado e sal grosso
pimenta preta a gosto
Método de Culinária:
Lave o feijão, coloque em água fria, deixe de molho por 6-9 horas e, em seguida, escorra a água. Despeje o feijão novamente com água limpa, cozinhe por cerca de 60 minutos em fogo alto, periodicamente adicionando água. Incline em um coador, deixe de lado até esfriar.
Rale as cenouras (grosseiramente), pique a cebola, cozinhe em óleo vegetal por 30 minutos. Corte os legumes restantes, adicione as cebolas e cenouras, misture. Em seguida, adicione o feijão, vinagre, adicione o açúcar, tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe a salada por mais 50-60 minutos, encha-os com latas e aja de acordo com as instruções gerais.
A partir da quantidade de produtos indicados na receita, serão obtidos cerca de 9 litros de blanks.
Salada de tomate e pimenta para o inverno com arroz
Ingredientes:
2 kg de tomates, cenouras e cebolas
bulg. pimenta - 1 kg
arroz pré-cozido - 2 colheres de sopa.
rast. óleo - 0,25 l
Açúcar granulado - 1 colher de sopa.
sal grosso - 60 g
pimenta preta (terra)
vinagre - 125 ml
Método de Culinária:
Esta salada é preparada de acordo com a receita básica, apenas no final de cozinhar legumes você precisa adicionar arroz pré-cozido para ele. Em seguida, encha o recipiente estéril com salada e aja de acordo com o princípio geral.
Salada de tomate e pimenta de inverno "Gelatina" com pepino e gelatina
Ingredientes:
água - 2 l
vegetais (tomate, pepino fresco, cebola, pimentão) - 1 kg cada
salsa fresca - 1 grande grupo
alho - 30 g
vinagre (essência 70%) - 3 colheres de sopa. colheres
gelatina - 80 g
rast. óleo - 6 colheres de sopa
Açúcar granulado - 0,1 kg
sal - 4 colheres de sopa sem um slide
pimenta preta - 15-20 pçs.
Método de Culinária:
Prepare três frascos estéreis de um litro e meio. Ferva a água, separar 250 ml da quantidade total, legal, use para derramar gelatina. Despeje açúcar e sal na água restante, mexa até dissolver. Lave e pique legumes. Corte a cebola em meio anel, tomates em fatias, pepinos em fatias. Corte a pimenta em tiras longas. Pique o alho com uma faca.
Coloque no fundo de cada jarra - parte de pimenta e alho. Deite por cima os vegetais restantes e salsa, duas camadas de cada vegetal e ervas. Dissolva a gelatina inchada sem ferver e misture com salmoura. Despeje 2 colheres de sopa de óleo e 1 colher de vinagre a 70% em cada frasco, em seguida, despeje salmoura. Depois disso, execute o segundo estágio da esterilização e, em seguida, proceda de acordo com o princípio geral.
O número indicado de produtos é projetado para 4,5 litros de espaços em branco.
Salada de tomate e pimenta para o inverno "italiano" com feijão verde e aipo
Ingredientes:
tomates - 1 kg
300 g de aipo, cebola, cenoura, vagem
pimentão - 0,5 kg
azeite (classe extra virgem) - 1 xícara
açúcar, sal grosso - 1 colher de sopa cada
vinagre de vinho (branco) - 1 kg
Método de Culinária:
Vinagre de vinho, aipo e azeite de oliva adicionam um sabor incomum a esta opção de salada.
Corte os tomates em pedaços grandes. Corte as cenouras descascadas em fatias, aipo - em fatias de 0,5 cm, feijão verde - em pedaços de 5-6 cm.Corte as cebolas em anéis meia fina.
Despeje uma pequena quantidade de água em grandes pratos esmaltados, ferva os tomates por cerca de 10 minutos. Adicione cebola, cenoura, feijão. Cozinhe todos juntos por mais 10 minutos. Despeje o vinagre e o óleo na mistura, adicione açúcar e sal. Em seguida, adicione os legumes restantes e cozinhe até quase pronto - vai demorar cerca de meia hora.
Em seguida, preencha a salada com frascos estéreis. Nesta receita, uma segunda etapa de esterilização é necessária. Depois disso, aja de acordo com o princípio geral.
Cerca de 3 litros de comida enlatada serão obtidos a partir da quantidade indicada de produtos.
Salada de tomate e pimenta para o inverno (com repolho branco e pepino)
Ingredientes:
1 kg dos seguintes legumes:
repolho jovem
tomates
cebolas
cenouras
bulg. pimenta
pepino fresco
óleo de girassol. - 0,5 l
vinagre - 0,25 L
Açúcar granulado - 1 xícara
sal - 40-50 g
Método de Culinária:
Lave bem os legumes. Pique o repolho, corte os tomates em fatias grandes, cebolas ao meio, pepinos em círculos. Corte a pimenta em fatias longas. Rale grosseiramente as cenouras.
Coloque todos os vegetais em uma panela, acrescente vinagre e óleo, acrescente o açúcar, sal e cozinhe por 30 minutos. Arrume a salada quente em um recipiente estéril. Então prossiga de acordo com o princípio geral.
Salada picante de tomate e pimentos para o inverno (com tomates verdes)
Ingredientes:
tomates verdes - 4 kg
bulg. pimenta - 1 kg
pimenta vermelha (vermelho) - 1-2 pods
verdes (salsa e endro) a gosto
0,2 kg de alho
0,2 kg de açúcar granulado
0,2 l de vinagre
1 xícara de rast de manteiga.
sal a gosto
Método de Culinária:
Corte os tomates e a pimenta em pedaços pequenos. Moer alho com pimenta e ervas em um processador de alimentos. Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e cozinhe por 7 minutos após a fervura começar. Devido ao curto tempo de cozimento, a pimenta ficará levemente crocante.
Em seguida, enrole em latas, seguindo as instruções gerais.
Salada de tomate e pimenta para o inverno "Lecho" (com abobrinha)
Ingredientes:
abobrinha, tomate, pimentão - 1 kg cada
cebola (é melhor tomar salada vermelha) - 0,2 kg
cenoura - 0,5 kg
ferrugem do óleo. (girassol) - 0,15 L
essência de vinagre 70% - 0,18 L
alho - 10 g
sah. areia - 1 colher de sopa. uma colher
sal - 30-35 g
Método de Culinária:
Lave os legumes. Se a abobrinha tiver um núcleo duro, ela deve ser removida. Fatia de cenoura descascada e pimentão em fatias oblongas. Cebola e abobrinha cortada em meias argolas.
Despeje os tomates com água fervente, então será fácil retirá-los. Purê no liquidificador.
Despeje 30 ml de óleo na panela, cozinhe as cebolas e cenouras até ficarem macias. Adicione pimenta e abobrinha, cozinhe por 5-6 minutos. Despeje os legumes acabados no molho de tomate, adicione o açúcar e o alho. Cozinhe por cerca de 30 minutos. No final, adicione lentamente o vinagre, mexendo bem. Em seguida, despeje em bancos e aja de acordo com um princípio geral.
By the way, a composição e proporção de vegetais nesta receita pode ser alterada como você deseja. Esta quantidade de comida é suficiente para fazer 3 litros de salada.
Salada de tomate e pimenta para o inverno - dicas úteis e sutilezas de culinária
A escolha de matérias-primas. Para fazer a salada deliciosa, você precisa escolher legumes frescos e de alta qualidade para ela. O que procurar ao escolhê-los?
Ao comprar ou selecionar legumes para a colheita de uma salada de tomates e pimentões para o inverno, há vários pontos a considerar:
Pimentos são melhor usados suculentos, com paredes grossas e carnudas. Para determinar quanto tempo o fruto foi colhido e não deve ser confundido com a frescura do produto, parta ligeiramente o caule. Se o suco transparente sair, então pode seguramente tomar tal pimenta. Você não deve comprar frutas com manchas escuras e pele inchada - isso é um sinal de infecção com o fungo.
Os tomates devem ser tomados sem ramos, uma vez que os vegetais realmente maduros são geralmente facilmente separados deles. Acredita-se que variedades pequenas e fortes como “creme” são mais adequadas para o enlatamento.
Higiene Manter a esterilidade é a principal regra do dever de casa bem-sucedido. Além de esterilizar completamente as latas, você deve trabalhar em uma cozinha limpa e lavar bem as mãos.
O grau de plenitude das latas. Entre os vegetais e a tampa, não deve haver mais de 1-2 cm de espaço, caso contrário, a comida enlatada pode explodir devido ao aumento da pressão dentro da lata.
Tampas. Atualmente, você pode comprar qualquer tipo de tampa. Se preferir capas com rosca, escolha lacado, sem cavacos. O contato entre vegetais e metal pode afetar negativamente o sabor das peças. Além disso, não use capas muito antigas.
Integridade bancária. Para verificar a jarra por danos que não são visíveis à primeira vista, você pode bater levemente com um lápis várias vezes. Se tudo estiver em ordem, então o som será alto, se houver rachaduras em algum lugar, o som será aborrecido, o vidro vai chacoalhar. Preste atenção na espessura da costura. Se a costura for espessa, a tampa não ficará bem justa.
Armazenamento Para o armazenamento de placas vegetais, é permitida uma temperatura de 0 a 25 graus, mas uma temperatura não superior a 15 graus é considerada a melhor. É desejável que a temperatura seja constante. Em nenhum caso você deve usar comida enlatada com tampas inchadas. O vinagre aumenta a acidez dos alimentos enlatados e impede o desenvolvimento do botulismo.
Utensílios de mesa. O esmalte é considerado a melhor opção para o processamento de vegetais antes da laminação, pois elimina o contato de produtos com metal, o que pode afetar o sabor. Também é aconselhável ensopar ou cozinhar legumes sob uma tampa fechada para que substâncias benéficas sejam melhor preservadas - algumas delas são mais propensas a quebrar quando entram em contato com o ar.
