Tomates e pepinos são os ingredientes clássicos para saladas de verão, que todo mundo adora muito. Mas o verão está passando e com ele termina o período desses vegetais.
Portanto, donas de casa parcimoniosas são sofisticadas na preparação de espaços em branco para o inverno. Tudo para que os seus amados agregados recebam todas as vitaminas durante todo o ano e simplesmente vão para a mesa com prazer.
Salada com pepinos e tomates para o inverno - princípios gerais de preparação
Você pode se surpreender ao saber que sua salada favorita com tomates e pepinos pode ser fechada em frascos sem tratamento térmico. Você pode adicionar quaisquer ingredientes ao seu gosto em tal preparação: de cebola com cenoura e pimentão ao repolho. A vantagem de tais saladas de inverno é a sua leveza e saciedade.
Então, vamos olhar para os ingredientes clássicos das nossas saladas de inverno dos vegetais "de verão":
Pepinos Das muitas variedades, é preferível escolher pepinos especiais para saladas. Uma característica distintiva desta espécie é a presença de espinhos brancos na pele. Pepinos de salada não são usados para fazer picles, porque eles se tornam moles, mas para salada eles são mais preferíveis. Grau também adequado e universal.
Nota! Adam, Early Altai, Parade, Elegant, Synthesis e outras variedades semelhantes - pepinos adequados com os quais sua salada vai ser delicioso!
Tomates Quanto às variedades adequadas de tomate, há uma variedade bastante grande, tanto em tipo quanto em tamanho, do menor ao gigante. As mais deliciosas são as variedades do Coração de Bull, ou o Gigante Rosa.
Ervas e especiarias. Verdes usados também são bastante diversificados. O endro e a salsa são usados com mais frequência, complementando as qualidades gustativas das saladas com pimenta-do-reino jovem ou pimenta-da-jamaica, devido à sua nitidez e aroma picante agradável. Não pode haver regras, já que todos são guiados apenas por suas preferências na escolha de temperos.
Sal Sal fino é muito fácil de salgar qualquer alimento, por isso seu uso é indesejável. Nas receitas, as proporções de sal de mesa são dadas.
Cebola e alho. Para as saladas em questão, cebolas, de preferência cebolas ou alho são mais frequentemente escolhidos.
Vinagre Um ingrediente indispensável para conservas. Pode haver exceções onde não há necessidade de adicionar vinagre, mas na maioria das receitas é necessário, e não a essência, mas a tabela de 9%.
Salada de pepino e tomate de inverno (clássico)
Simples o suficiente para os amantes de alface com tomates e pepinos e adicionando cebolas
Componentes:
Grandes tomates suculentos - 4 pedaços;
Pepino verde - 4 peças;
Cebola - 200g;
Azeite - 30 ml;
Vinagre (geralmente tomado 9%) - 30 ml;
Sal - 10 g;
Açúcar granulado - 5 g;
Alho - 1 dente;
Água;
Verdes
Ordem de cozimento
Lavamos bem os legumes e cortamos os anéis com pepinos e metades de tomates, cebolas - em meio anel.
Em um pote de 1 litro. (não estéril) derramar óleo e colocar as cebolas. Em seguida, coloque os pepinos e os tomates em cima deles. Corte o alho fino por cima e adicione todas as especiarias e vinagre necessários. No final, adicione o endro e encha os frascos com água quente. Coloque todas as latas em panelas, despeje-as em água para que elas atinjam os ganchos, feche as tampas e corte-as por 15 minutos. A água deve ferver, após o que, você pode com segurança roll up. Envolvido os bancos, espere até que eles se acalmem.
Salada de pepino e tomate para o inverno "Inverno do Danúbio" com pimenta verde
Difere da anterior pela adição de ingredientes adicionais, mas também preserva perfeitamente o sabor e o aroma dos legumes frescos.
Componentes:
Pepino - 2 kg;
Pimenta verde - 1 quilograma;
Tomates suculentos - 1 quilograma;
Cebolas - 0,5 kg;
Azeite - 200 ml;
Sal grosso - 30g;
Açúcar - 75g;
Vinagre - 50 g;
Pimenta - 1 peça.
Ordem de cozimento
Cortar as extremidades dos pepinos lavados, cortar e triturar. Coloque em uma panela, um volume de 5 litros. Pimentos descascados são cortados em pedaços e cortados em pedaços. Pimentas quentes (para um amador), descascar e cortar em tiras, basta colocar tudo em uma panela.
Tomates preparados e descascados são cortados em pedaços, cortados em fatias e adicionados aos ingredientes prontos. Cebolas precisam de processamento adicional, por isso é melhor antes de cortar, primeiro mergulhe-o sem casca em água fria, e só então pique e coloque em uma panela. Nós temperamos tudo com especiarias, azeite e vinagre.
Nós colocamos no fogão e mexemos delicadamente. A salada ferve, depois de alguns minutos você pode começar a colocar em recipientes esterilizados, vegetais pré-calcados, para não acumular ar. Depois disso, você pode enrolar as latas e entregá-las nas tampas. Envolto com um cobertor, deixe a salada esfriar. Nosso aperitivo está pronto.
Salada de pepinos e tomates para o inverno "Gentil"
Uma característica deste lanche é tomates retalhados, daí o seu nome e sabor rico.
Componentes:
Maxixe - 1,25 kg;
Tomate - 700 g;
Alho - 50 g;
Azeite de oliva - 1/4 xícara;
Açúcar granulado - 1/4 xícara;
Sal - 15 g;
Vinagre - 30 ml;
Ordem de cozimento
Os tomates bem lavados passam por um moedor de carne ou usam um liquidificador para moer. Coloque a mistura resultante em uma panela de tamanho suficiente, adicione sal e acrescente temperos a gosto. Mas não se esqueça que o destaque desta receita é o sabor natural do tomate. Em seguida, adicione o açúcar, a manteiga e deixe ferver por cerca de 15 minutos. Adicione os pepinos fatiados, alho ralado, vinagre. A mistura ferve, continue a cozinhar por 20 minutos. Nós colocamos em recipientes, enrolamos e, como sempre, esperamos pela prontidão, deixando o posto de gasolina esfriar completamente.
Salada de tomate e pepino para o inverno com cenouras
Componentes:
Pepinos - 1 kg;
Tomate - 1 kg;
Cebola - 500 g;
Cenouras - 500 g;
Azeite - 6 colheres de sopa.
Sal-30 g;
Vinagre de maçã - 30 g
Ordem de cozimento
Lavamos os ingredientes, cortamos a cebola em cubos, fatias de tomates e pepinos em círculos. As cenouras devem ser esfregadas em um ralador. Frite a cebola por 15 minutos, acrescente cenouras e pepinos, depois mais 10 minutos, mas com a adição de tomates. Adicione o óleo, vinagre, sal e mexa, retire do fogão.
Meus recipientes, ferver as tampas, não se esqueça de secar bem as latas. Um forno aquecido a 150 graus vai ajudar aqui. Nós colocamos um curativo quente em recipientes quentes, e você pode enrolar e esfriar.
Salada de pepinos e tomates para o inverno "Winter's Tale"
Componentes:
Pepinos com pele fina - 2 kg;
Tomate vermelho - 2 kg;
Pimenta - 2 kg;
Pimenta amarga - 2 pcs.
Alho - 200 g;
Açúcar granulado - 200 gr.
Sal - 45 g;
Azeite - 200 g;
Vinagre - 60 g.
Ordem de cozimento
Moer tomates, alho, todos os tipos de pimenta de acordo com a receita através de uma mistura ou liquidificador. Coloque em uma panela, acrescente especiarias, azeite e vinagre, coloque tudo em fogo por 10 minutos.
Neste momento, cortamos todos os pepinos em meio anel e os colocamos na panela por 5 minutos e desligamos o fogo, colocamos a salada nas latas e enrolamos.
Salada de pepinos e tomates para o inverno "Especial" sem vinagre
Esta receita é mais uma reminiscência de caviar do que salada, e para os amantes, isso é suas vantagens. Para a sua preparação, não precisaremos de vinagre, mas preste atenção às condições do seu armazenamento, porque você tem que manter essa salada em um lugar fresco, caso contrário ela estraga.
Componentes:
Pepinos - 9 peças;
Tomate - 3 pedaços;
Cenouras - 4 peças;
Pimentão - 2 pedaços;
Arco - 3 peças;
Azeite de oliva - 50 ml;
Pimenta;
Sal - 30 g.
Ordem de cozimento
Esfregue os pepinos e cenouras usando um ralador grosso, pique a cebola e pimenta com uma faca. É necessário combinar as cebolas com a cenoura e refogar em óleo até dourar. Moer tomates na colheitadeira. Combine os nossos ingredientes, adicione as especiarias e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Esterilizamos os potes e colocamos ovos neles. Nós rolamos e enrolamos. Esperamos 12 horas até estarmos totalmente cozidos, depois retiramos os frascos num local fresco, preparado com antecedência.
Salada de pepino e tomate de inverno "Hunter" com tomates verdes e repolho
Enfeite vai apelar para essa parte de gourmets - amantes de azedo, e sua aparência original e não-padrão vai parecer especialmente atraente.
Componentes:
Tomate verde - 2 peças;
Pepino - 4 peças;
Repolho - 300 g;
Pimentão - 2 pedaços;
Cenouras - 2 peças;
Cebola - 1 peça;
Alho - 1 dente;
Verdes;
Sal - a salada deve ser ligeiramente salgada.
Extrato acético - 75 ml;
Azeite - 30 ml.
Ordem de cozimento
Como de costume, prepare todos os vegetais. Corte as cenouras em tiras, você não pode finamente, mas, em qualquer caso, não use um ralador para evitar a maciez extra de legumes. Corte a cebola finamente e salpique em cubos pequenos. Nós limpamos os pepinos da casca, mas se eles são jovens, então é o suficiente para cortar as bordas. Corte em tiras grandes. Corte os tomates em cubos, como pimenta e cebola, mas um pouco maior.
Repolho trituração não é muito pequeno para que ele não se perca entre os outros vegetais. Adicione as especiarias e esprema o alho. Deixe por 1 hora, durante o qual os vegetais vão dar suco sob a ação de sal, em seguida, o calor, mas não deixe ferver.
Por conveniência, divida a salada em 2 litros por porção e aqueça em partes. No final do tratamento térmico, adicione a essência nas proporções necessárias para cada 2 litros e óleo vegetal.
Nós mudamos a salada resultante em frascos estéreis e esterilizamos usando um banho de água.
Salada de pepino e tomate para o inverno "Juicy", temperado com suco de tomate
Componentes:
Tomate verde - 3 kg;
Pimenta - 1 kg;
Cebola - 1 kg;
Cenoura - 1 kg;
Açúcar granulado - 1 copo;
Sal - 30 g;
Suco de tomate - 3 litros;
Azeite - 500 ml.
Ordem de cozimento
Usando um ralador grosso, moa as cenouras. Os legumes restantes são cortados em pedaços pequenos ao seu gosto. Tempere com óleo, suco de tomate, sal e adicione o açúcar. A salada deve ser cozida por meia hora, e só depois espalhada em bancos cozidos e enrolada.
Tempo de esterilização. Para latas com capacidade de 0,5 litros, 12 minutos é o suficiente., 1l. - 15 minutos
Enrole, embrulhe e espere, porque os bancos, como em todas as receitas, devem ser completamente resfriados. Se você cuidadosamente aqueceu a salada e não permitiu que ela fosse digerida, os vegetais permanecerão crocantes e suculentos.
Salada de pepino e tomate para o inverno - truques e dicas
- Para que as suas saladas não pareçam mingau após tratamentos e preparações de temperatura, é muito importante selecionar os ingredientes “certos” e cortá-los em pedaços grandes. Tudo deve estar inteiro. Com exceção de espaços em branco na forma de caviar.
- Em todas as saladas, usando pepinos, uma qualidade importante é a sua crocância. Para manter essa qualidade de tal significado, você só precisa mergulhá-los em água fria por cerca de 5-6 horas antes da colheita.
- Dill para marinada qualquer adequado. O uso de secas é bastante aceitável, tenha cuidado ao usar uma essência de vinagre com uma concentração de 70%. A essência é muito tóxica para o corpo humano. Em caso de contato com a pele, lave imediatamente a área afetada com água fria. É muito perigoso respirar em pares de essências, porque corre o risco de queimar as membranas mucosas.
