Tomates secos vieram até nós da Itália, é neste país ensolarado que é costume colher tomates dessa maneira.
O produto abre novas oportunidades e gostos culinários. Hoje você pode comprá-lo em qualquer supermercado, mas é mais saboroso e muito mais barato secar tomates por conta própria, e muito menos fazê-lo.
Tomates Secos - Princípios Gerais de Culinária
Para secar, é melhor escolher variedades carnudas de tomate, em que não há muito suco e sementes. É importante que eles estejam maduros, mas não muito maduros. Quanto mais fragrante e doce for um tomate fresco, mais saborosa será a colheita. É por isso que é preferível usar tomates cultivados não em estufas, mas em hortas sob os raios solares. Legumes devem amadurecer no mato, e não atingir o estado vermelho no processo de mentir. Antes de secar, lave bem os tomates e deixe secar.
Como secar tomates:
• todo;
• metades;
• fatias;
• círculos.
Os tomates inteiros secarão por mais tempo, então eles não são frequentemente cozidos nesta forma. Para espaços em branco, você precisa escolher frutas pequenas, remova o local de fixação do caule. Se o núcleo for rígido e esbranquiçado, deve ser cortado com uma faca. Na maioria das vezes, tomates secos são feitos em fatias ou anéis. Eles se separam com a umidade mais rapidamente, então o tempo de secagem é reduzido muitas vezes.
Tomate seco - todas as formas de colher
Algumas donas de casa consideram o processo de secagem de vegetais demorado. Mas se você comparar com outras opções de aquisição, por exemplo, conservação, é muito mais fácil e rápido.
Como secar tomates:
• no sol;
• no forno;
• em um secador elétrico especial.
Nem todos os métodos são igualmente bons, cada um tem suas próprias vantagens e desvantagens. Mas, em qualquer caso, é importante não exagerar nos tomates, para que eles não desmoronem, mas permaneçam secos.
Como secar tomates ao sol
A maneira clássica de colher legumes e frutas, que é mais adequada para regiões quentes e ensolaradas. Para preparar tomates secos, os frutos são cortados em pedaços desejados, dispostos em panelas ou tábuas e enviados para o ar fresco. No sol, o tomate pode ser cozido por 3 a 10 dias, dependendo da sua intensidade, umidade do ar e temperatura.
A vantagem deste método de colheita de tomates secos é de baixo custo e simplicidade. Você pode decompor imediatamente qualquer número de peças e, em seguida, resta apenas para montar o produto acabado. As desvantagens incluem o fato de que a qualquer momento o tempo pode se deteriorar, então você precisa de supervisão constante. Além disso, os insetos podem se fixar nos tomates durante o processo de secagem, depositar poeira e voar sobre detritos, e será necessário um uso meticuloso antes de serem utilizados em alimentos.
Como secar tomates no forno
Tomates secos cozinham no forno mais rápido que no ar. Para fatias médias, 8-10 horas são suficientes. Tomates são cortados, colocados em bandejas em uma camada e enviados para cozinhar. A temperatura ótima é de 50 a 80 ° C. Periodicamente você precisa visualizar as bandejas, se necessário, trocá-las e virar as fatias. Se o forno tiver uma função de ventilação, isso acelerará o processo.
A vantagem indubitável deste método é a velocidade de preparação e pureza do produto final. As desvantagens incluem o fato de que a secagem requer o custo de eletricidade ou gás, bem como o uso a longo prazo do forno, que pode ser necessário a qualquer momento. Além disso, nem todos os modelos podem manter a mesma temperatura, especialmente se trabalharem com gás. Portanto, existe o risco de queimar a peça de trabalho.
Tomates em um secador elétrico
Electrodryer - um dispositivo especial para a colheita de ervas, legumes e frutas. Consiste na capacidade em que as bandejas de layout do produto estão localizadas. Fatias de tomates são empilhadas, o secador é fechado com uma tampa e está incluído na rede. Secadores modernos são equipados com temporizadores, reguladores de temperatura, desligamento automático.
O aparelho tem muitas vantagens, os produtos são cozidos uniformemente, permanecem limpos, o secador não ocupa muito espaço, com um tamanho compacto pode acomodar um número bastante grande de produtos. As desvantagens incluem a compra de equipamentos e o custo da eletricidade.
Tomates Secos - Como Armazenar
Cozinhar tomates secos é apenas metade da batalha, é importante preservá-los corretamente, para que eles não percam o sabor e em qualquer momento satisfeito com o aroma de verão. Como outros alimentos secos, ao armazenar tomates secos, é importante protegê-los da umidade, mas também para garantir o acesso de oxigênio ou, pelo menos, ocasionalmente ventilar.
O que pode ser armazenado tomate seco:
• em frascos de vidro com tampas de metal ou de plástico comuns;
• em recipientes ou baldes de plástico;
• em sacos de papel, mas é importante que não haja alta umidade na sala;
• em caixas de papelão ou madeira, com cada camada pode ser colocada com papel.
Tomates secos são armazenados por não mais que 6-8 meses. Algum tempo após o marcador, recomenda-se verificar a sua condição, se necessário, seque-o no forno. Você pode estender o prazo de validade de até um ano colocando o recipiente cheio no freezer.
Os italianos armazenam tomates secos no azeite. Com base neste espaço em branco, vários pratos nacionais são feitos, e o derramamento aromático atua como um molho. Para fazer isso, coloque as fatias em frascos estéreis, adicione especiarias, ervas, despeje o óleo, cortiça e mantenha em local fresco. Nesse formulário, você pode armazenar o produto em até seis meses.
Receita 1: tomate seco estilo italiano com manteiga e queijo
A famosa receita lanche italiano com base em tomates secos. Para torná-lo saboroso, é aconselhável usar azeite de alta qualidade prensado a frio. A garrafa deve ser marcada como virgem extra.
Ingredientes Necessários:
• tomate seco ao sol 30 fatias;
• Queijo parmesão 15 fatias;
• manjericão 15 folhas;
• azeite para despejar.
Método de cozimento
Lave e seque bem o manjericão. Para cada fatia de tomate é colocado um pedaço de queijo, uma folha de manjericão e no topo tudo é coberto com outra fatia de tomate seco. Faça o mesmo com outros produtos. Tais sanduíches peculiares são cuidadosamente colocados em um frasco de vidro ou recipiente, derramado com azeite e infundido por 1-2 dias.
Snack é usado para sanduíches, servido com massas e outros pratos nacionais. Do restante do óleo, são preparados molhos, adicionados aos doces, massas.
Receita 2: Porco com tomate seco
Espetacular prato de carne com um sabor rico de tomates secos e alho. Adequado para todos os acompanhamentos à base de cereais e vegetais. A carne é cozida muito rapidamente, 10 minutos é o suficiente, o forno fará o resto.
Ingredientes Necessários:
• 4 pedaços de carne de porco, como nas grandes costeletas;
• 50 gr. tomates secos;
• 3 dentes de alho;
• 1 colher de creme azedo;
• sal, pimenta.
Método de cozimento
Carne de porco finamente batida, adicione sal, pimenta. Tomates desbastados com uma faca com alho. Coloque um pouco de recheio em cada costeleta, enrole os rolos. Por força, você pode apertar com palitos de dente. Coloque a carne em uma assadeira, cubra com creme azedo salgado e coloque no forno. Cozinhe por cerca de uma hora a 190 ° C. Mas se os rolos forem grandes, o tempo pode ser adicionado.
Receita 3: Pão Italiano com Tomate Seco, Alecrim e Azeitona Verde
Receita de pão perfumado, que pode ser formado na forma de pão, pão ou pãezinhos. A partir do número de ingredientes, você pode desviar ligeiramente em uma direção ou outra.
Ingredientes Necessários:
• 200 ml de leite, você pode regar;
• farinha 2,5 xícaras;
• 1 colher de chá sais;
• 10 gr. levedura seca;
• 2 colheres de sopa l açucar
• 0,5 copos de azeitonas;
• 0, 5 copos de azeite;
• 50 gr. tomates secos;
• Pitada de alecrim.
Método de cozimento
Aqueça o leite ou a água para um estado quente, adicione açúcar, sal, fermento e reserve para a dissolução por vários minutos. Peneire a farinha, despeje no orador preparado, adicione o azeite, mas não todos. É necessário deixar 2 colheres para engraxar a cama e o pão acabado. Sove a massa elástica. Umidade de farinha é diferente, como o tamanho do copo, você pode ter que adicionar um pouco. Retire a massa amassada em um lugar quente. Quando aumenta em 2 vezes, precisa ser pressionado e pode subir novamente.
Tomates cortados em pedaços pequenos, círculos de azeitonas. Abra um círculo da massa, unte com azeite, polvilhe com tomates, azeitonas, alecrim. Minimize para rolar. Você pode assar ou torcer com um caracol. Também a partir desta quantidade de massa você pode cozinhar vários pequenos rolos. Dê o pão formado para subir quando for dobrado no forno. Quente manchado com azeite.
Receita 4: Tomate Seco com Peito de Frango
Prato apetitoso e saudável, que é cozido no fogão em uma panela. Sirva com massas italianas, massas regulares, batatas cozidas ou saladas frescas de vegetais.
Ingredientes Necessários:
• peito de frango 0,7 kg;
• tomates secos 0,1 kg;
• óleo de cozinha;
• 50 gr. farinha;
• 50 gr. azeitonas;
• sal;
• uma mistura de especiarias aromáticas.
Método de cozimento
Mergulhe os tomates em água fria 1: 1 por 2-3 horas. Pique o peito de frango em tiras, panado com farinha e frite rapidamente em uma frigideira por um minuto, cubra, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Neste momento, corte os tomates soltos em cubos e azeitonas, despeje no frango, sal e adicione meio copo de água fervente e cozido por mais 10 minutos. Tempere o prato com especiarias aromáticas, cubra e deixe fermentar.
Tomates secos - dicas e truques
• Fatias de tomate antes da secagem podem ser polvilhadas com especiarias, ervas picadas, pimenta e sal.
• Se os tomates estiverem secos e esfarelados, eles podem ser esmagados em um moedor de café, misturado com pimenta, sal e usado como tempero para qualquer tipo de prato, incluindo os já prontos.
• Para fazer os tomates secarem mais rápido, você pode cortá-los em quartos e remover o suco interno com sementes.
• Para recuperar os tomates, despeje as fatias com água fria e deixe por algumas horas. Você pode adicionar um pouco de vinagre, pois os tomates secos têm um sabor adocicado.
• Para dar sabor a tomate, você pode enchê-los com água misturada com vinho seco na proporção de 10: 1.
• Caloria seca tomate cerca de 260 kcal por 100 gramas. produto. E isso é 10 vezes mais do que frutas frescas. Portanto, não se envolva em um tratamento útil para dieters.
• Em tomates secos, assim como em frutas secas, os insetos podem começar. Para evitar que isso aconteça, você pode adicionar algumas folhas de louro ou dentes de alho ao frasco.
• Se houver preocupações sobre a qualidade da secagem, um pouco de sal pode ser adicionado ao fundo do recipiente. Melhor grosso. Ele absorve o excesso de umidade e não dará uma chance única de molde.
Tomates secos são um produto maravilhoso que abre novos gostos e possibilidades na preparação de pratos. Então, por que não usá-los?
