Adjika saboroso e saudável é uma das colheitas mais populares para o inverno de tomates e pimentas. E isso não é surpreendente, dado seus benefícios, por um lado, e a significativa facilidade de fabricação, por outro.
Adjika de tomates e pimentos - princípios gerais de preparação
Na receita adjika a mais simples: tomates, pimentas e sal. Mas há um número enorme de opções diferentes de aditivos que acrescentam adjika de tomates e pimentões do inverno vários tons brilhantes do gosto.
Outra nuance deve ser levada em conta antes de decidir escolher sua própria receita. Adjika - claro, tempero picante. Mas quão afiada depende do seu desejo e dos seus objetivos. Se você vai usar o molho como uma marinada para carne, faz sentido cozinhar mais picante, talvez escolher a opção com vinagre. Se você gosta de adjika um pedaço de pão, banha ou salsicha, é melhor dar preferência a um molho mais macio e mais grosso que se assemelha a nem mesmo um molho, mas lanches vegetais enlatados.
Receita 1. Adjika extra acentuada de tomates e pimentas para o inverno "Com um brilho"
Os ingredientes
Pimentão vermelho quente - 1 kg
Tomates de carne - 0,5 kg
Suneli lúpulo, coentro seco - sobre um punhado
Nozes - cerca de 10 kernels
Sal - a gosto
Método de cozimento
Escalde os tomates com água fervente e mergulhe-os imediatamente em água fria, depois remova a casca deles, pegando-os perto do caule.
Corte o tomate em 4-6 partes e esfregue as sementes junto com o líquido em que elas estão localizadas. Apenas carne é necessária.
Descascando pimenta das sementes e talos.
Seque as nozes em uma frigideira sem óleo (ou no microondas), descasque a pele. Moer nozes em um almofariz ou moer em um moedor de café.
Passe o pimentão quente e os tomates por meio de um moedor de carne, acrescente ervas e nozes, sal. Mexa bem a mistura e coloque em frascos. Mantenha tal adjika em um lugar fresco.
Receita 2. Saboroso, apesar do nome, adjika de tomates e pimentas para o inverno "Rábano"
Os ingredientes
Tomate - 2 kg
Pimenta - 0,5 kg
Raiz de rábano - 0,3 kg
Alho - 3 cabeças
Sal - a gosto
Ervas secas a gosto - um punhado
Método de cozimento
Lave todos os vegetais. Pimenta para limpar. Corte os tomates em 4 partes, corte o caule, as sementes não podem ser removidas. Descasque a raiz de raiz-forte, alho também. Evite os legumes em um moedor de carne, tempere com sal e ervas secas (coentro, manjericão, lúpulo-suneli - opcionalmente ou uma mistura). Você pode usar ervas frescas, mas o adjika será menos armazenado.
E outra versão incomum do famoso molho.
Receita 3. Adjika de tomates e pimentas para o inverno com groselhas
Os ingredientes
Tomate - 3 kg
Pimentão - 1 kg
Pimenta - 4 vagens
Groselha - 1 kg
Nozes - 10 peças
Hortelã fresca, salsa e manjericão - cacho
Alho - 4 cabeças
Óleo vegetal - um copo
Sal - a gosto
Método de cozimento
Lave legumes, ervas e frutas, casca de tomate. Pimentas sem sementes e caules. Remova groselhas e caule seco de groselhas. Seque as nozes em uma panela, no forno ou no microondas e retire a pele deles. Em seguida, moer-los em farinha com um almofariz e pilão ou moedor de café. Passe todos os ingredientes sólidos através de um moedor de carne duas vezes, adicione sal e óleo, transfira para frascos esterilizados e cubra. Guarde o aperitivo na geladeira.
Tal peça de trabalho pode ser armazenada não na geladeira, mas em um porão ou em outro local fresco.
Receita 4. Adjika de tomates e pimentas para o inverno com rábano
Os ingredientes
Tomate - 2 kg
Pimento Búlgaro - 1 kg
Pimenta - 0,5 kg
Rábano - 0,3 kg
Alho - 5-6 cabeças
Vinagre - um copo e meio
Verduras secas
Sal
Método de cozimento
Lave todos os vegetais. Retire pimentas e sementes de pimentas e tomates. Descasque rábano e alho. Pule os legumes duas vezes através de um moedor de carne com a menor grelha. Acrescente vinagre, sal e ervas aos vegetais, coloque em uma panela esmaltada ou de vidro e coloque fogo lento. Mexendo, traga adjika a uma temperatura quando o vapor (cerca de 60 graus) começa a subir acima da panela e espalhe quente em frascos esterilizados.
Receita 5. Adjika de tomates e pimentas para o inverno "Apple Orchard"
As maçãs ácidas e o estragão dão ao tempero um sabor original.
Os ingredientes
Tomate - 2 kg
Pimentão - 1 kg
Pimenta - 3 vagens
Maçãs - 1 kg
Cenouras - 0,5 kg
Alho - 3 cabeças
Vinagre - 1 copo
Açúcar - 100 g
Sal - 5 colheres de sopa
Óleo Vegetal - 1 xícara
Estragão (estragão) seco - meio punhado
Método de cozimento
Lave legumes e frutas. Descasque os tomates e remova as sementes. Pimenta para limpar. Das maçãs cortadas no meio. Descasque as cenouras. Pule legumes e maçãs através de um moedor de carne. Pique o alho com uma faca. Adicione à mistura. Coloque estragão, vinagre, óleo, açúcar e sal.
Cook adjika em fogo baixo com agitação por 15 minutos. Hot colocou nos bancos.
Receita 6. Adjika de tomates e pimentas para o inverno com cenouras e cebolas
Os ingredientes
Tomate - 3 kg
Pimentão - 1 kg
Pimenta - 3 vagens
Cenouras - 1 kg
Cebola - 0,5 kg
Alho - 5 cabeças
Óleo vegetal - um copo e meio
Vinagre - 1 copo
Açucar - 1 xícara
Sal - cerca de um quarto de xícara
Método de cozimento
Lave e descasque bem os legumes. Retire a casca e as sementes dos tomates. Passe todos os ingredientes sólidos, incluindo cebola e alho, através de um moedor de carne. Coloque em uma tigela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Adicione óleo e vinagre à mistura. Ferva por mais meia hora. Depois disso, sal, adicione o açúcar e cozinhe, mexendo, por cerca de uma hora. A massa como resultado deve diminuir em volume uma vez e meia.
Adjika colocar nos bancos. Guarde em local fresco.
Receita 7. Adjika de tomates e pimentas para o inverno com ameixas
Ameixa dá ao molho um sabor incrível, aroma incrível e um tom agradável.
Os ingredientes
Tomate - 2 kg
Variedades de ameixa "húngaro - 2 kg
Pimentão - 4 peças
Pimenta - 2 vagens
Alho - 4 cabeças
Mistura de ervas (tomilho, estragão, coentro, manjericão, etc.)
Sal - um quarto de xícara
Açúcar - um copo
Método de cozimento
Para adzhika de tomates e pimentas do inverno, é melhor tomar ameixas com um osso facilmente destacável, isto simplificará a tecnologia bastante. Mas você pode usar outras ameixas escuras.
Lave e descasque todas as frutas. As sementes de tomate não podem ser removidas, mas a pele deve ser retirada. Retire as sementes de pimenta e ameixas. Passa ameixas, tomates e pimentas por um moedor de carne, é melhor até duas vezes, e incendeia-se. Ferva a massa resultante deve ser de cerca de 10 minutos. Descasque o alho e pique com uma faca. Adicione ao tempero e cozinhe por dois minutos. Coloque sal, açúcar e ervas, retire do fogo depois de um minuto. Arrume em frascos esterilizados. Guarde em local fresco.
Se você cozinhar esse tempero por mais tempo, sua cor mudará e ficará marrom.
Receita 8. Adjika de tomates e pimentas para o inverno com ameixa de cereja
O sabor deste tempero é muito "georgiano", afiado e azedo.
Os ingredientes
Tomate - 1 kg
Ameixa de cereja - 2 kg
Pimentão - 2 pedaços
Pimenta - 2 vagens
Alho - 4 cabeças
Ervas secas: coentro, suneli lúpulo, salsa - um punhado
Cravo, sementes de cominho - cerca de uma colher de chá
Método de cozimento
Lave todos os vegetais e ameixas. Descasque os tomates, você pode deixar as sementes. Retire os talos e sementes das pimentas, retire as sementes da ameixa de cereja. Descasque o alho e divida em dentes.
Salte tomates, ameixa de cereja, alho, ervas e pimentas através de um moedor de carne. Transfira para uma panela ou tigela refratária esmaltada ou de vidro e coloque no fogo. Depois de ferver adicione sal e açúcar, cravo e sementes de cominho e cozinhe por 20-30 minutos.
Arrume em frascos esterilizados. Você pode armazenar em um local fresco.
Receita 9. Adjika de tomates e pimentas para o inverno "Berinjela"
A berinjela dá a este molho uma agradável amargura e sabor georgiano.
Os ingredientes
Tomate - 2 kg
Pimentão - 1 kg
Pimenta - 3 vagens
Alho - 6 cabeças
Berinjela - 1 kg
Vinagre - meio copo
Óleo Vegetal - 1 xícara
Ervas secas (lúpulo-suneli, tomilho, estragão, coentro, etc.) - a gosto
Sal, açúcar - a gosto
Método de cozimento
Lave bem os legumes e inspecione para que não haja lugares estragados. Descasque os tomates, descasque as sementes e o caule, descasque o pedúnculo e a parte dura diretamente debaixo da beringela. Descasque o alho.
Passe legumes e alho em um moedor de carne. Adicione óleo vegetal e ervas e coloque no fogo. Ferva a massa por cerca de meia hora, 40 minutos, em seguida, adicione sal, açúcar e vinagre, deixe ferver por mais 10 minutos. O tempero ainda está quente deve ser colocado nas margens.
Você pode armazenar em um local fresco.
Receita 10. Adjika de tomates e pimentas para o inverno "Equipe"
Às vezes você pode encontrar uma composição multicomponente que o conceito de adjika começa a corroer um pouco. Mas o sabor é mais multifacetado e o valor nutricional é maior.
Os ingredientes
Tomate - 3 kg
Pimentão doce - 0,5 kg
Pimenta - 3 vagens
Abobrinha - 2 kg
Alho - 5 cabeças
Cenouras - 0,5 kg
Raiz De Salsa - Um Pedaço
Raiz de Aipo - 0,2 kg
Ervas frescas e secas, a gosto
Sal - 4 colheres de sopa
Óleo vegetal - um copo
Açucar - meia xícara
Método de cozimento
Lave todos os legumes, abobrinha, alho e raízes, descasque de tomates. Se você tomar ervas frescas, deve ser imerso em água fria por vários minutos, e só depois lavado em água corrente. Então, provavelmente, você será capaz de lavar toda a sujeira.
Corte todos os vegetais e passe duas vezes por um moedor de carne. Ervas frescas também são melhor picadas juntamente com todos os vegetais.
Coloque a massa em uma panela, despeje o óleo vegetal e deixe ferver por cerca de uma hora no menor incêndio. Sal no final da cozedura. Transfira o tempero para frascos quentes esterilizados. Você pode armazenar este branco não na geladeira, mas em algum lugar seco e fresco.
Adjika de tomates e pimentas para o inverno - truques e dicas
Seleção de legumes
Durante a crise, nem todos podem se dar ao luxo de comprar vegetais excelentes - o preço para eles pode ser muito "mordaz". Mas ainda assim, você precisa escolher os legumes da mais alta qualidade disponíveis para adjika de tomates e pimentas para o inverno. Se a escolha é entre mais bonita, mas menor e um pouco amarrotada, mas carnuda, então você precisa escolher o segundo. Tomates de paredes finas não fazem um bom molho.
Naturalmente, como para qualquer peça de trabalho, é necessário cortar os lugares enrugados ou estragados. Caso contrário, sob a influência de bactérias putrefativas que se aninham em um tomate, todo o lote de alimentos enlatados será estragado e talvez completamente inutilizável. Não arrisque.
Quanto à pimenta, dependendo da receita, tanto a verde, na fase de maturidade técnica, como a pimenta vermelha, biologicamente madura, podem ser usadas. Se a receita não diz nada, você precisa de pimenta vermelha.
Se a receita contiver pimentões, ameixas ou maçãs búlgaras, escolha frutas bonitas com polpa densa e espessa, não danificadas, nem amassadas, nem apodrecidas. Especialmente examinar cuidadosamente as culturas de raiz: cenoura, rabanete, salsa, cebola, alho, aipo. Eles não devem ser danificados.
Louça e Acessórios
Como qualquer prato feito de vegetais contendo ácido, adjika de tomates e pimentões para o inverno, é aconselhável cozinhar em pratos de vidro ou esmalte.
Se o prato requer aquecimento, mexa melhor com uma espátula de madeira.
Adjika é um tempero muito picante. Para evitar o contato prolongado com pimenta, use luvas de borracha. Tente não tocar no seu rosto durante o processo de preparação, cuidar da pele delicada.
Frascos de adjika de tomates e pimentas do inverno deve ser esterilizado.
Existem vários métodos para isso.
1. Na panela (a mais comum. Coloque um guardanapo no fundo da panela. Coloque os frascos e tetos de modo que eles não se toquem. Ferva os frascos e tampas por 5 minutos.
2. Coloque as latas com o pescoço para baixo na grade do forno para que não toquem. Defina a temperatura para 50 graus, segure por 5 minutos e, em seguida, 150 minutos para 10. Desligue o forno e deixe os bancos esfriar um pouco, abrindo a porta.
3. Coloque as latas no microondas, derramando água sobre elas com um dedo. Esterilize a 750 W durante 3-4 minutos.
Qualquer que seja o método de esterilização escolhido, não se esqueça de lavar as latas de refrigerante primeiro.
Você não pode colocar nada nos frascos recém-esterilizados, você precisa deixá-los esfriar a uma temperatura aceitável e, em seguida, despeje adjika quente de tomates e pimentões para o inverno. Se você cozinhou frio adjika (sem ferver), com a intenção de armazená-lo na geladeira, resfrie os frascos à temperatura ambiente.
