Peixe de água salgada - princípios gerais de culinária
Provavelmente, ao mencionar um peixe na água, as associações com o prato principal de Ano Novo do filme "Ironia do destino, ou desfrute do seu banho" nascem em primeiro lugar em minha cabeça. Como fazer este prato para que ele não se assemelhe a estricnina? Existem alguns pontos sutis, que descrevemos abaixo.
O peixe salgado é um prato saudável e com uma técnica de cocção adequada é muito saboroso. Qualquer tipo de peixe, vermelho e branco, é adequado para a sua preparação. Além disso, você precisará de legumes e especiarias.
É possível cozinhar peixe aspic não de um tipo de peixe, mas de vários? Claro! O caldo ficará mais perfumado, e o sabor do prato agradavelmente o surpreenderá.
Peixe de água salgada - preparando comida e pratos
Então, a primeira regra de um aspic saboroso é pegar todos os ossos do peixe. Um pequeno osso, acidentalmente pego durante a degustação da aspic, pode desencorajar qualquer desejo de continuar a comer o prato. É por essa razão que é melhor escolher peixes grandes para facilitar a desmontagem. Menos de todos os ossos na parte do peixe que está mais perto da cabeça.
Também deve ser notado que nem todo peixe mantém sua forma e permanece no aspic como um todo em pedaços. Para evitar mingau no prato, é melhor usar pique, cavala, pollack, pelengas, salmão rosa e salmão para fazê-lo.
Como preparar caldo de aspic? Você precisará de uma cabeça de peixe, espinha e barbatanas. Retire as guelras, lave os ingredientes com água e deixe ferver no fogo, acrescentando uma cebola inteira e uma cenoura para a beleza da cor. Caldo deve ferver por cerca de meia hora.
E se você não tiver uma cabeça de peixe? Em seguida, o líquido de enchimento será feito de gelatina, misturada com o caldo, em que o filé de peixe foi fervido.
Receitas de peixe:
Receita 1: peixe de água salgada do conjunto de peixes
Para facilitar a sua vida enquanto cozinha o enchedor, você pode comprar um conjunto de peixes em qualquer loja grande. Como regra geral, consiste em várias variedades de peixes que já possuem ossos removidos.
Ingredientes Necessários:
- Água para aspic de peixe - 1,8 litros
- Peixe do conjunto - 520 gramas
- Pacote de Gelatina - 1 peça (20 gramas)
- Sal e especiarias
- Salsa fresca
Método de Preparação:
- Usando o método descrito acima, ferva o caldo para o peixe: coloque os filés lavados em água, adicione um pouco de sal e cozinhe por cerca de 20 minutos. Remova o filé e corte em cubos.
- Em uma tigela separada despeje a gelatina de água morna, dê para inchar. Despeje em caldo e misture.
- Em um recipiente, onde vamos preparar o enchimento, colocar os pedaços de filé, verduras frescas picadas e, em seguida, adicionar o preenchimento.
Receita 2: Peixe de marisco de pelengas com cenouras
O gelificado que você cozinhar para esta receita terá um sabor brilhante e uma tonalidade dourada atraente.
Ingredientes Necessários:
- 2 litros de água purificada para peixe de enchimento
- Pelengas - 420 gramas
- Cenouras - 1 peça
- Folha de louro
- Gelatina - 1 saco (20 gramas)
- Aneto
- Sal
Método de Preparação:
- Se você tem uma pelengasa cabeça e espinha, então a partir destes ingredientes você pode cozinhar o caldo. Se não, lave a carne do peixe, retire os ossos e coloque-os em água limpa. Assim que o líquido ferve, você precisa remover a espuma, salgar e colocar a folha de louro e limpar as cenouras inteiras no recipiente.
- Vinte minutos depois, retire o filé e as cenouras, deixe esfriar e corte em cubos.
- Gelatina derramar água morna, dissolver e despeje no caldo.
- Em um prato ou formulário, coloque os pedaços de peixe, cenoura, endro picado e despeje o caldo quente.
Receita 3: Peixe de água salgada com rosa e pollock
A fim de obter um prato saboroso, você pode misturar com segurança diferentes variedades de peixe. Para esta receita, pegamos os filés de salmão rosa e pollock.
Ingredientes Necessários:
- Água purificada para peixe aspic - 2,1 litros
- Filé de salmão rosa - 200 gramas
- Filé de Pollock - 200 gramas
- Ervas frescas (endro e salsa)
- Gelatina - 20 gramas
- Ervilhas enlatadas - 100 gramas
- Sal
Método de Preparação:
- Os filés de peixe devem ser lavados e colocados em água. E ela ferve, você precisa reduzir o calor, retire a espuma, sal. Cozinhe por cerca de 25 minutos.
- Retire o peixe e corte em pedaços.
- Gelatina derramar água e mexa até dissolver. Em seguida, despeje no caldo e mexa.
- Coloque os pedaços de peixe, verdes picados e ervilhas no fundo da forma e encha com caldo quente.
Receita 4: Peixe salgado (de alimentos congelados)
Nas lojas dos freezers, muitas vezes vemos alimentos congelados - carne, frango, peixe. Na maioria das vezes, não os compramos, pois acredita-se que o produto é congelado quando o seu período de armazenamento chega ao fim. Enquanto isso, para o aspic você pode comprar com segurança alimentos congelados. O prato resultará saboroso, e o caldo - rico.
Ingredientes Necessários:
- Água purificada para enchimento de peixe - 1,7 litros
- Cavala congelada - 1 ave
- Pescada congelada - 1 ave
- Crosta superior congelada - 1 bife
- Folha de louro
- Cebola - 1 peça
- Gelatina - 1 pacote (20 gramas)
- Cenoura 1 peça
- Sal
Método de Preparação:
- Descongele o peixe. Limpe as carcaças da balança, remova os ossos, corte as barbatanas.
- Dobre os filés de peixe em uma panela, cubra com água e coloque no fogão.
- Assim que a água ferver, retire a espuma, o sal, adicione a folha de louro, as cenouras descascadas e a cebola na casca. Faça um pequeno fogo e cozinhe o peixe por cerca de 25 minutos. Remova os ingredientes da panela. Nós não precisamos de cebolas, e o filé e cenoura precisam ser cortados em cubos.
- Gelatina cubra com água e deixe inchar. Despeje a gelatina no caldo de peixe resultante.
- Coloque os pedaços de peixe e cenoura em um recipiente jar e despeje o caldo por cima.
Receita 5: Peixes de água salgada regiamente
Este prato não é difícil de cozinhar, mas parece ótimo e, claro, é muito saboroso.
Ingredientes Necessários:
- Água para aspic de peixe - 1,8 litros
- Truta ou salmão - 430 gramas
- Caviar vermelho - 100 gramas
- Ervilhas, enlatadas - 100 gramas
- Salsa fresca
- Gelatina - 20 gramas (1 embalagem)
- Folha de louro - 1 peça
- Sal
Método de Preparação:
- Da truta extrair ossos e imerso em água. Coloque a panela no fogo. Assim que o líquido começar a ferver, retire a espuma, omitir o Lavrushka e sal. Ferva o peixe por pelo menos 25 minutos, depois remova-o e corte em fatias.
- Gelatina derramar água, diluída, despeje em um caldo quente e mexa.
- No fundo do tanque, em que vamos preparar a aspic, colocar o peixe e as ervilhas, despeje o caldo. Quando o caldo é resfriado à temperatura ambiente, adicione caviar ao recipiente.
Peixe de água salgada - segredos e dicas dos melhores chefs
- Por quanto tempo o peixe ficará congelado? Não menos de uma hora, se você colocar o prato com um enchimento na geladeira e cerca de duas horas, se você acabou de colocá-lo em um lugar fresco, por exemplo, na varanda.
- Quais legumes vão iluminar o sabor dos peixes gelatinosos? A opção ideal seria aqueles ingredientes que não interrompam o sabor neutro do peixe. Definitivamente não gosto de pimentões, picles e alcaparras. E cenoura cozida, fatias de limão azedo ou pedaços de brócolis "decorar" o gosto de alfazema.
- Seria apropriado adicionar ao ovo de peixe - frango e codorna. O prato será mais satisfatório e útil, porque o ovo é uma fonte de proteína.
- Peixe Jellied pode ser servido com molhos brancos. Você pode fazer o molho sozinho, a gosto vai se assemelhar a maionese. Tome duas ou três gemas, mostarda em pó, uma terceira xícara de azeite de oliva ou óleo de girassol refinado. O molho que você recebe, tanto quanto você recebe o óleo. Bata os ingredientes até obter uma massa lisa e creme. Adicione alguns pepinos em conserva, alcaparras, ervas secas e limão ao molho. Sirva aspic com mostarda francesa.
