Este é um fato - uma enorme quantidade de comida é jogada todos os dias. Muitos pratos de carne ou vegetais podem ser preservados com a técnica correta de congelamento. No entanto, nem todos os produtos podem ser congelados.
A frescura do produto determina a qualidade
A comida deve ser a mais fresca possível. Quanto mais tempo o produto estiver congelado, maior a perda de qualidade. Embora a qualidade de cada refeição seja diferente, a regra se aplica: quanto mais fresca, melhor.
Antes de congelar, recomenda-se limpar, secar, fatiar o produto e colocá-lo no freezer. Os vegetais devem ser sempre pré-cortados, reduzindo assim a atividade das enzimas. Isso pode levar à descoloração e sabor e perda de vitaminas.
Se o produto foi embalado em um freezer, deve-se tomar cuidado para garantir que nem o ar nem a umidade penetrem. Caso contrário, a comida pode perder vitaminas.
Com muito ar, a comida seca e se torna uma cor cinza-esbranquiçada. As áreas afetadas não são prejudiciais à saúde, mas o sabor é prejudicado. Portanto, é sempre necessário selar os produtos - de preferência em embalagens a vácuo.
A vida útil depende do tipo de produto.
Os seguintes períodos de armazenamento se aplicam no freezer:
- vegetais: de 3 a 12 meses;
- carne ou peixe: de 3 a 12 meses;
- frutas: de 9 a 12 meses;
- linguiça: de 1 a 6 meses;
- produtos lácteos: de 2 a 6 meses;
- ervas: de 3 a 4 meses;
- cozimento: de 1 a 3 meses;
- carne caseira: 1 a 3 meses.
Na Rússia, vários milhões de toneladas de alimentos são jogados fora todos os anos. Cerca de 60% disso vem de residências particulares, ou seja, uma média de 82 quilos per capita por ano.
65% destes produtos alimentares descartados são os chamados resíduos evitáveis. O congelamento de alimentos é uma maneira de evitar o desperdício Muitos alimentos podem ser armazenados por mais tempo congelando.
Recomenda-se não jogar fora a comida imediatamente.
Se você comprou muitas frutas e legumes, não jogue fora a comida imediatamente. A comida pode ser congelada e consumida. Feijão, ervilhas, vários tipos de repolho, cenoura, espinafre e verduras podem lidar com o frio.
Da mesma forma, carne, aves, peixe e pão, pãezinhos, doces e alimentos cozidos estão em boas mãos a baixas temperaturas. É importante que a comida esteja fresca e higiênica antes de entrar no freezer.
Nem todos os produtos são adequados para congelamento.
No entanto, nem tudo é adequado para armazenamento a baixas temperaturas. Como as saladas, os pepinos, os tomates, as melancias e as uvas contêm muita água, eles desaparecem ou ficam úmidos após o descongelamento.
Batatas cruas não devem ser armazenadas no freezer, porque então elas terão um gosto doce. Produtos lácteos - iogurte, creme de leite ou cereais também são proibidos de serem armazenados no freezer. No entanto, leite homogeneizado e creme fresco podem ser facilmente congelados, assim como a manteiga.
Como congelar?
Para fazer a comida tão boa quanto possível, ela deve ser preparada de acordo. Basicamente, eles devem ser lavados e, se necessário, limpos ou moídos. Para a maioria dos tipos de vegetais, recomenda-se o congelamento com resfriamento rápido, por exemplo, imersão em água gelada.
No entanto, não tempere vegetais crus antes de congelar com sal. Porque o sal remove a água das células da planta. Algumas especiarias, como pimentas, noz-moscada, manjericão ou endro, alteram o sabor dos alimentos.
Como descongelar comida?
Durante o processo de congelamento, o produto deve ser resfriado o mais rápido possível para que nem as vitaminas nem o sabor sejam perdidos. Ao descongelar, o oposto é necessário: medidas devem ser tomadas para garantir que os alimentos congelados descongelem muito lenta e cuidadosamente.
Legumes rapidamente perdem sua consistência, se você colocá-los diretamente em água quente. Carne e peixe são particularmente sensíveis e devem ser removidos do congelador à noite ou refrigerados durante a noite.
As bactérias são activadas rapidamente após o descongelamento, pelo que os alimentos congelados crus não devem ser congelados uma segunda vez.
Regras simples para congelamento e descongelamento ajudarão a manter a qualidade dos alimentos no nível original. No entanto, não é recomendado congelar repetidamente os alimentos.
