Nem todas as leguminosas são preparadas igualmente. Por isso, não é necessário abaixo de um pente. Se você encontrar a abordagem certa para lentilhas, purê ou feijão, você pode obter pratos incrivelmente saborosos e de dar água na boca. Revele todos os segredos?
Diferença de Preparação de Feijão
Todo mundo sabe que legumes são cozidos por um longo tempo. Mas nem todos os tipos precisam ser encharcados. Mash só pode estragá-lo, o embaixador de cozinhar as ervilhas inchadas vai se tornar seiva e desmoronar. Você pode segurá-lo um pouco em água salgada, mas não mais que uma hora. Em média, o purê é cozido por 30 minutos, mas é importante monitorá-lo. Se ele atua como um ingrediente em uma salada, é aconselhável manter todo o formulário.
Lentilhas também não requerem imersão, é cozido por menos de uma hora sem ele, mas não se esqueça de enxaguá-lo várias vezes antes de cozinhar.
O tempo exato de cozimento depende da variedade.
Feijão requer imersão obrigatória. Ela não pode ser cozida sem ela.
Por que os grãos estão encharcados:
- Para reduzir o tempo de cozimento. Caso contrário, ele pode se arrastar por várias horas. Após o inchaço, os grãos são cozidos por cerca de uma hora ou menos.
- Para melhorar o sabor. Feijão encharcado é muito mais macio, eles são cozidos uniformemente.
- O principal é livrar-se dos antinutrientes. Eles entram na água por várias horas. Caso contrário, você pode ter sérios problemas de estômago.
Normalmente, os grãos são encharcados por pelo menos 8 horas. Periodicamente mude a água. Se isso não for possível, os grãos são derramados durante a noite, então eles devem ser lavados com água limpa. O primeiro líquido com substâncias nocivas deve ser drenado. Além de ter compostos ruins, dá um gosto ruim. Quando encharcado, você pode adicionar refrigerante para feijão, feijão vai cozinhar mais rápido. Uma colher de chá é suficiente por litro de água.
Conselhos úteis! Feijão quando encharcado aumenta pelo menos três vezes. Portanto, você precisa despejar muita água para que o produto permaneça imerso no líquido até o final.
Como cozinhar feijões
Apesar da necessidade de imersão, os grãos não são mantidos na água por mais de 12 horas, caso contrário, o processo de fermentação começa. Se não for possível cozinhar o feijão, então é mais razoável colocá-lo na geladeira, mas você não pode guardá-lo por mais de um dia.
Regras básicas de culinária:
- Feijão é servido com água limpa e fria. Se o feijão estragado se tornar perceptível após o inchaço, ele deve ser removido antes de cozinhar, para não estragar o sabor de todo o prato.
- Feijão deve ser levado a ferver em fogo altoEm seguida, cozinhe os grãos em um nível pequeno. De perfuração ativa, eles crack.
- Ao cozinhar, você pode adicionar um pouco de hortelã ou tomilho para a panela. Eles impedem a ocorrência de flatulência.
- Não cubra os grãos, senão perderá cor, vai ficar cinza, os corantes vão entrar na água.
- Se preparar feijão branco, então é mais razoável cozinhá-lo em duas etapas. Ferva por 15 minutos, deixe por uma hora, em seguida, leve a suavidade absoluta.
- É importante garantir que o líquido não fervaalém de feijão pode queimar. Se houver pouca água, então você precisa adicionar.
- Feijão para os primeiros pratos não estão totalmente cozidos para manter sua forma. Assim que os grãos começam a ser perfurados, eles são transferidos para a sopa, levados à prontidão com o restante dos ingredientes.
Feijão é salgado no final do cozimento. Se os grãos são destinados a outro prato, então é mais razoável adicionar sal e outras especiarias a ele.
A propósito, os grãos brancos e vermelhos diferem não apenas em tamanho e cor. Eles têm gostos diferentes, feijão branco cozinha mais rápido, você pode mergulhá-los não tanto tempo.
Como preparar o purê
Mash é cozido não mais de 40 minutos, às vezes meia hora é suficiente. Se as instruções indicam mais tempo, então podemos falar sobre ervilhas velhas, é melhor não comprá-lo.
Características da preparação:
- Mash, ao contrário de feijão, é lançado em água fervente. Se a sopa está sendo preparada, então um pouco mais cedo do que batatas e outros vegetais imediatamente no caldo. Mas é importante enxaguá-lo bem.
- Você pode ferver o feijão mungo por 5-10 minutos em uma água e depois transferi-lo para a sopa. Isso preservará o sabor natural do caldo.
- Pelo menos três copos de água servem para um copo de purê.
- Mash é salgado no final, como outros feijões, caso contrário o tempo de cozimento é atrasado.
- Tomates, extratos de tomate, salmouras e outros produtos ácidos não são adicionados ao feijão mung até a maciez.
Se você planeja cozinhar sopa amassada, você pode quebrar todas as regras e mergulhar as ervilhas na água, pelo menos durante toda a noite. Mas antes de cozinhar, o fluido é alterado. Mash vai cozinhar muito rapidamente, não será difícil transformá-lo em purê de batatas.
By the way, feijão mungo rapidamente perde valor nutricional e sabor. Portanto, feijão cozido não pode ser armazenado por um longo tempo, é aconselhável adicionar ao prato ou comer durante o primeiro dia.
Como cozinhar lentilhas
Lentilhas vêm em muitas variedades e são geralmente distinguidas pela cor e tamanho. O produto também tem uma velocidade de cozimento diferente. As lentilhas vermelhas (laranja) cozidas mais rapidamente. Variedades escuras e alimentos velhos são cozidos por mais tempo. Mas ainda assim, o processo raramente leva mais de uma hora no tempo.
Características da preparação:
- Lentilhas correr em água fria ou quente, caldo, não há regras estritas.
- Você pode adicionar quaisquer especiarias, mas sal apenas no final.
- Se você quiser manter o formulário inteiro, então você pode adicionar sal imediatamente após a fervura.
- Lentilhas não exigem enxágüe após o cozimento, você pode imediatamente adicionar legumes, aves a ele, cozinhar tudo junto.
O sabor das lentilhas é fortemente influenciado pelas especiarias. Ao contrário dos feijões, os absorve bem, ama vários molhos e verduras.
Lentilhas cozidas são perfeitamente armazenadas na geladeira sem líquido, mas não mais de três dias.
Como combinar feijão mungo, feijão e lentilhas
Feijão é usado para primeiro, segundo cursos, acompanhamentos, saladas, lanches. A variedade de pratos não pode ser chamada escassa, vale a pena dar uma espiada no livro de receitas. Feijão não são cozidos juntos com cereais, macarrão, servido sem pão.
Com quais beans são combinados:
- carne, aves de capoeira;
- peixe, frutos do mar;
- vegetais de todos os tipos;
- greens;
- óleos vegetais.
O cuidado deve ser combinado com cogumelos, embora tais opções sejam encontradas. Juntos, eles podem causar indigestão, flatulência e outros problemas digestivos.
Não se esqueça que as leguminosas são bastante pesadas, não é desejável suplementá-las com carne gordurosa, ovos, maionese.
