Borsch é um dos primeiros cursos mais populares. É cozido no Norte e no Sul, é amado no Oriente e no Ocidente, é cozido de várias maneiras, mas o resultado nem sempre é feliz. Às vezes, apenas um nome permanece do borsch. Em vez de uma sopa rica e brilhante, acontece alguma outra coisa que não coincide com a expectativa. Quais são os erros mais comuns cometidos?
Beterraba precisa ser cozido corretamente!
Beterraba - um ingrediente integral do borsch, é conhecido por todas as donas de casa. Mas poucas pessoas sabem cozinhar corretamente. Como resultado, em vez de um prato de rubi brilhante, temos algo de uma cor laranja ou marrom incompreensível. As impressões de tal sopa, como o sabor, estão claramente longe do ideal.
Erros de cozimento de beterraba:
- Cozinhando no caldo. Muitas vezes, a cultura da raiz é lançada diretamente na panela. Às vezes inteiro, apenas descascando. E a beterraba é cozida junto com carne, dá gosto, dá uma cor marrom. Você não pode fazer isso.
- Falta de ácido. Além de cozer ou beterraba em ebulição separadamente, é importante adicionar ácido a ela. Pode ser suco de limão, vinagre, limão diluído. Estes ingredientes, mesmo em pequenas quantidades, reterão a cor rubi, não permitirão que ela entre em um tom marrom.
- Marque as beterrabas antes de fritar legumes. Outro erro comum. É necessário colocar as beterrabas cozidas em um ambiente ácido, ou seja, depois de legumes fritos com tomate. Isso manterá uma cor bonita.
- O número de beterrabas Se você adicionar uma fatia ou uma pequena cultura de raiz, então será sopa de repolho com beterraba. Há muita beterraba no borscht, geralmente é adicionada 1: 1 às batatas.
Beterraba para borscht pode ser cozida inteira e em uma casca, mas isso é feito separadamente, em nenhum caso em um caldo comum. Depois disso, a cultura da raiz é descascada, o vegetal é cortado e levemente frito, ou simplesmente colocado em uma panela.
Caldo insípido
O segundo erro mais popular é um estoque ruim. O sabor da sopa de beterraba com beterraba dependerá da base. Portanto, é importante abordar cuidadosamente a preparação do caldo. Você pode usar carne bovina ou suína, em casos extremos, levar frango.
Erros para fazer o caldo:
- Pouca carne. Para borscht você precisa de um caldo rico. É preparado não só de sementes, mas de pedaços com polpa e até gordura, gordura.
- Especiarias Para cozinhar o caldo você precisa usar especiarias: louro, ervilha, pimentão, raízes. Eles não são adicionados ao borsch acabado.
- O caldo precisa ser filtrado. Mesmo que a espuma tenha sido completamente removida, o caldo deve ser passado por uma peneira ou gaze, e a panela deve ser lavada. Desde que há muita carne, a espuma e as fibras resultantes estabelecem-se ao fundo, aderem às paredes.
- A carne precisa ser devolvida. Você pode cortar a polpa e servir separadamente, mas as peças vão secar, elas terão um sabor diferente. É mais razoável devolvê-los à panela, para deixar o borsch de molho.
Claro, existem receitas e borscht magra. Eles só usam água para isso, caldo de cogumelos, feijões são freqüentemente adicionados para saciedade. Mas todas essas improvisações não pertencem à receita original, são apenas uma paródia culinária.
Batata e outros vegetais em borsch
Borsch é cozido com batatas, mas não é mais do que beterraba. Normalmente, um ou dois tubérculos são cozidos inteiros, depois amassados e adicionados ao caldo. Os tubérculos restantes são picados e despejados um pouco mais tarde, como em uma sopa regular.
Legumes de marcadores de erros:
- Repolho para a batata. Normalmente, ele cozinha mais rápido, então você precisa colocá-lo um pouco mais tarde. Caso contrário, o repolho vai desmoronar. Se o vegetal é fresco e verão, então é adicionado no final, quando as batatas estão quase prontas.
- Sour repolho de uma lata. Se a sopa for cozida com repolho azedo, ela deve primeiro ser levada à maciez em uma panela ou em uma panela. Normalmente, o repolho é frito e depois cozido, este não é um processo rápido.
- Marque tudo de uma vez. Isso geralmente é feito em um fogão lento, esta opção não é adequada para uma panela. Os vegetais são jogados em uma determinada seqüência em intervalos, cada vez que o borscht precisa ferver.
Fritar legumes não é o procedimento mais útil, mas durante a preparação do borsch sem isso de forma alguma. Além disso, é importante passar corretamente. Você não pode fritar cebolas com cenouras e mais ainda trazer para uma cor marrom, caso contrário, o prato terá um sabor desagradável. Basta deixá-los levemente marrons ou alcançar a transparência, após o que os ingredientes restantes são introduzidos e os legumes são cozidos juntos.
O que eles estão esquecendo?
- A gordura. É usado não só para servir, mas também adicionado à panela no final do cozimento. Normalmente, a banha ralada defumada ou salgada com alho, às vezes com pimenta e ervas, é usada para isso. A mesma mistura é colocada na mesa, espalhada no pão.
- Pampushki. Sem eles, o borsch ucraniano não é servido. Se não há vontade de fazer massa e doces, então você pode servir croutons de alho caseiro, eles cozinham muito rapidamente.
- Creme azedo. Em nenhum caso maionese. Existem gorduras e ingredientes altamente calóricos em borsch, mas uma colherada de creme de leite não vai doer.
- Especiarias Borsch é um prato multi-componente com um sabor pronunciado. Mas às vezes não é suficiente. Além do sal, costuma-se adicionar açúcar granulado, ácido cítrico ou suco.
Correção de Bug
Se a borsch estiver superlotada.
Você pode derramar um pouco de água bruta, mas é melhor não fazer isso. Excesso de líquido vai estragar a consistência, tirar o sabor. É melhor colocar um par de batatas e ferver um pouco. Às vezes, um saco de arroz lavado é baixado no borscht, que também pega perfeitamente o sal. Mas a melhor e mais fácil opção é adicionar suco de tomate sem sal, purê de batatas ou um par de tomates ralados.
O repolho é triturado.
Acontece que o sauté foi adicionado muito cedo, o repolho não chegou a prontidão, ele mastiga. Neste caso, você precisa reduzir o fogo e escurecer o borsch em fogo mínimo, evitando que ele ferva. O repolho certamente alcançará prontidão, e o resto dos vegetais não afrouxará, as fatias reterão sua forma.
Borsch ficou líquido.
Você pode apenas derramar um pouco de caldo, mas é melhor adicionar algo. Por exemplo, frite outra cebola e cenoura ou introduza batatas cozidas separadamente. Uma ótima e rápida solução é o feijão enlatado de uma jarra ou cogumelos em conserva. Mas em qualquer caso, o prato com o novo aditivo deve ser levado a ferver.
Se a sopa estiver azeda.
Acontece que há muito ácido. Neste caso, o açúcar é adicionado ao borsch ou legumes frescos cozidos são introduzidos, eles são preparados separadamente.
