De acordo com tradições antigas, 12 pratos foram feitos para a mesa de Natal, incluindo bebidas. Alguns deles foram preparados em uma versão enxuta, eles foram servidos em 6 de janeiro à noite, outros pratos foram consumidos na manhã do dia 7. Alguns pratos foram incluídos no conjunto obrigatório, outros foram escolhidos a seu critério.
Sochivo - o destaque da mesa de Natal
É muitas vezes chamado de kutia, estes cereais são semelhantes, mas têm uma diferença de propósito, consistência e alguns ingredientes. O prato é servido primeiro na mesa na noite de Natal. Simboliza o renascimento, a alegria, a riqueza, a bondade e a prosperidade. Tradicionalmente, o mel é certamente preparado a partir do trigo, arroz e bulgur são permitidos. Ferva o grão, tempere com ingredientes doces.
O que mais é adicionado à música:
- papoula cozida e esmagada;
- nozes torradas de vários tipos;
- mel de abelha (às vezes substituído por xarope);
- frutos secos;
- especiarias (gengibre, raspas, canela);
- uzvar, ele é um caldo de frutas.
Tem uma consistência líquida, é comido com uma colher e só depois que a primeira estrela aparece no céu. Este prato ajuda a restaurar a força após o dia mais difícil e rigoroso do jejum de Natal. Além de sucos, legumes assados e frutas, cogumelos e pratos magra semelhantes são servidos. No dia seguinte, pela manhã, você pode colocar com segurança outras conversas na mesa de Natal.
Ganso com maçãs
No final do post de Natal, costuma-se cozinhar o pássaro inteiro na mesa. Desde os tempos antigos na Rússia, era um ganso com maçãs, mas você também pode cozinhar frango ou pato. Agora muitas vezes preste atenção ao peru. Nos Estados Unidos, é aquele que é frito para o Natal, que é comemorado em 25 de dezembro. Independentemente do tipo de ave, é importante cozinhá-la deliciosamente, de preferência em conserva com antecedência. Se você não gosta de maçãs, pode cozinhar um ganso com outros recheios.
O que eu posso assar um pássaro com:
- batatas e outros vegetais;
- arroz, trigo mourisco, vários cereais;
- frutas frescas e secas, nozes;
- cogumelos com legumes ou cereais.
Você não pode adicionar nada a um ganso ou outro pássaro. O principal é ralar com especiarias, molhos, você pode marinar com antecedência. A fim de agradar o prato com suculência e ternura, o ganso é geralmente cozido na manga ou sob a folha, e no final do processo é aberto. Para uma crosta perfumada, você pode derramar gordura, graxa com mel ou sua mistura com mostarda, conhaque. O pássaro será lindamente frito.
Leite de porco com rábano
Durante muito tempo, um dos pratos principais da mesa festiva era um porco assado inteiro. Às vezes, era cozido em um espeto, mas com mais frequência era assado em uma assadeira ou em um formulário. Como um pássaro, o leitão era em conserva, esfregado com diferentes temperos, mas sempre deixava a cabeça.
O que você pode pegar um porco:
- pimenta de tipos diferentes;
- maionese, creme azedo;
- óleo vegetal;
- alho, cebola;
- molho de soja;
- mostarda.
Para a marinada, você pode usar absolutamente qualquer tempero ao seu gosto, e especiarias para churrasco também são adequados. É importante apenas remover imediatamente grandes pedaços, caso contrário eles vão queimar, estragar a aparência e crosta. Sirva um tal leitão com rábano ralado ou molho baseado nele.
Alho Jellied
Não havia salsicha e presunto na mesa de Natal, nem queijo. O aperitivo tradicional sempre foi carne gelatinosa. Foi preparado a partir de carne de porco e sempre com alho. Antigamente, as partes de carne eram colocadas no fogão e enfraqueciam a noite toda, depois do que eram rasgadas em pedaços, cheias de caldo saturado, enviadas para o dossel por congelamento. Se um aspic simples parece chato, então você pode adicionar ovos, ervilhas, cenouras ou outros vegetais para ele.
O que é geléia tradicional feita a partir de:
- pernas
- cabeças de porco;
- canelas.
Se não houver desejo de cozinhar geleia gordurosa de carne de porco, então você pode fazer geléia de boi ou aspic de aves de capoeira, peixe. Esses pratos também ocuparão seu lugar de direito na mesa de Natal, mas terão um sabor mais leve. Não se esqueça de preparar a mostarda para servir. Molho comprado não é bom. É melhor fazer uma mostarda real e vigorosa, que irá deliciar-se com a pungência e o aroma forte.
Tortas de centeio
Além dos pratos de carne, os doces sempre eram muito apreciados. Preparado grandes tortas e kulebyaki com vários recheios. A massa foi amassada com fermento e sempre com a adição de farinha de centeio. O cozimento foi notável por sua densidade e aroma especial.
O que foi usado para o recheio:
- ensopado e chucrute;
- peixe e carne;
- cogumelos;
- ovos, cebolas;
- cereais.
Grandes bolos foram colocados na mesa de Natal, coulibiacs e pequenos bolos foram preparados para as crianças e outros convidados que vieram visitar. Não havia bolos de creme e doces na mesa festiva. Mais tarde, começaram a preparar bolos de gengibre para o Natal e depois pintaram biscoitos de gengibre, biscoitos, casas. Essas tradições nos migraram dos países ocidentais.
Uzvar: pela força, saúde e prazer
A bebida principal na mesa festiva era uma fruta Uzvar. Esta não é uma simples compota. Foi preparado a partir de vários frutos secos e bagas, insistiu em um forno quente por pelo menos dez horas, servido com pedaços de frutas. O uzvar também é usado para encher a aveia.
Qual é a decocção feita de:
- maçãs secas;
- peras
- ameixas, ameixas, ameixas de cereja e outras frutas de caroço;
- passas;
- cranberries, lingonberries.
Na verdade, você pode usar qualquer fruta seca até as roseiras. Pedaços de entusiasmo, paus de canela, várias especiarias são adicionados para o aroma. Para doçura, o mel é introduzido no uzvar. Se a bebida se mostrar fresca, o suco de limão ou oxicoco acrescentará brilho.
O que mais cozinhar?
Além do conjunto padrão para a mesa de Natal, você pode cozinhar outros pratos. Mas todos devem ser simples. Não ingredientes estrangeiros e fantasiosos. Damos preferência aos antigos pratos eslavos e produtos naturais.
O que mais você pode cozinhar:
- peixe assado inteiro (lúcio, carpa, carpa);
- panquecas com recheios diferentes ou apenas com manteiga, creme azedo;
- vinagrete com chucrute;
- bolinhos com recheios diferentes;
- sbitn, hidromel, geléia e outras bebidas russas.
Você pode colocar maçãs encharcadas, chucrute, picles e cogumelos, banha de porco defumada, língua cozida, estômago recheado sobre a mesa. Não importa se o resultado é mais de 12 pratos e bebidas. Deixe a mesa de Natal estragar com generosidade e diversidade, e o ano que vem traz apenas alegria!
