O bolo, por si só, é um deleite doce e, portanto, na maioria dos casos, é muito alto teor calórico. Um amor, apesar da dieta! O que fazer com horror para ver a flecha das balanças? Não é de todo necessário. Faça um bolo cheio de iogurte, quase todas as receitas contêm um número modesto de calorias. Comer demais não vale a pena, mas você não pode se preocupar com a cintura.
Bolos de iogurte - princípios gerais de preparação
• Os bolos de iogurte podem ser atribuídos a sobremesas de baixa caloria, uma vez que a maioria é de massa de leite azedo, baseada em iogurtes. Por via de regra, para tais bolos não mais do que um bolo é assado, que se usa como uma base. Às vezes é cortado ao meio, em dois finos, e a massa de iogurte é espalhada entre eles. Muitas vezes o biscoito é quebrado em pedaços, que são colocados em camadas com uma base de luz e componentes adicionais.
• Não é necessário assar um biscoito para um bolo de iogurte. Se você não se incomoda com a massa, também pode preparar a base de biscoitos ou comprar um bolinho de bolachas prontas.
• A massa de iogurte para o bolo é preparada a partir de iogurte e gelatina. Não há restrições sobre a escolha de um produto lácteo, o principal é que é fresco. Usar uma bebida com diferentes sabores apenas diversifica a sobremesa.
• Graças à gelatina, a massa de iogurte congelado mantém sua forma bem e não se espalha. A gelatina pode ser usada tanto granular como laminada. É derramado com água fria e deixado por 20 minutos ou mais para inchar. Em seguida, dissolver, aquecendo em banho-maria ou com o mínimo de calor e, em seguida, esfriar até a temperatura ambiente.
• O sabor neutro da massa de iogurte na preparação de bolos é geralmente sombreado pela adição de frutas e bagas. Eles podem ser tomados tanto frescos como congelados, os enlatados também são adequados.
• Bolos de iogurte são formados em recipientes, que são revestidos com filme ou pergaminho. Por conveniência, é melhor usar formas destacáveis, especialmente se a massa de iogurte precisar ser preparada com base em biscoitos ou biscoito.
Bolo de iogurte com pêssegos e biscoito
Os ingredientes
Para biscoito:
• cinco ovos;
• 20 gr. manteiga;
• duas colheres e meia de farinha de trigo de alto grau (75 gr.);
• 150 gr. açúcar não refinado;
• amido - 75 gr .;
• uma pitada de sal fino;
• pó de baunilha - um quarto de colher de chá.
Para impregnação:
• duas colheres de sopa de açúcar;
• 50 ml de água;
• uma colher de sopa de álcool forte (conhaque ou rum).
Na mousse de iogurte:
• um copo de leite (250 ml);
• gemas de três ovos;
• 12 gr. folha de gelatina;
• creme gordo, 33% - 200 gr .;
• 100 gr açúcar refinado;
• metade de cal de tamanho médio;
• 75 gr. chocolate branco;
• 400 gr iogurte natural sem aditivos (não potável).
Opcional:
• pêssegos enlatados - 6 metades.
Método de Culinária:
1. Primeiro de tudo, você precisa preparar iogurte, decantar o excesso de umidade a partir dele. Para fazer isso, coloque em um coador uma gaze úmida e bem torcida, dobrada em 4 camadas. Coloque o coador em um recipiente menor, coloque o iogurte e coloque na geladeira por 6 horas. A saída deve ser pelo menos 250 gramas. massa grossa de iogurte.
2. Faça um biscoito. Derreta a manteiga em fogo baixo e reserve temporariamente para o lado para esfriar.
3. Mexa a farinha com amido, transfira a mistura duas vezes.
4. Despeje o açúcar em uma tigela e adicione ovos, baunilha e sal. Usando um mixer, ligando a velocidade média, bata tudo por cinco minutos, ou melhor, até obter uma massa branca e leve.
5. Agora, adicione a farinha peneirada com amido e mexa delicadamente. Você deve obter uma massa rara de consistência uniforme.
6. Separe algumas colheres de massa e em uma tigela separada, misture com manteiga derretida. Em seguida, despeje a mistura para a massa total, misture.
7. Esfregue abundantemente o fundo e as paredes do anel da forma destacável com manteiga, forre o pergaminho ao longo da parte inferior. Encha o recipiente com a massa e asse um biscoito a 150 graus por 35 minutos, até o “fósforo seco”.
8. Enquanto o bolo está esfriando, despeje água no açúcar preparado para impregnação. Em fogo médio, cozinhe um xarope claro, retire do fogo e adicione o conhaque, fresco.
9. Despeje as placas de gelatina com água fria.
10. No leite, dilua 50 gramas de açúcar e coloque em fogo médio para ferver.
11. Com o açúcar restante, bata as gemas. Despeje em metade do leite quente, misture bem com um batedor.
12. Despeje a mistura resultante na panela com o leite quente restante e coloque-o de volta no fogão.
13. Mexa, aqueça a mistura de leite a 82 graus, depois coe por uma peneira.
14. Adicione a gelatina espremida e misture bem a massa do creme até que o espessante esteja completamente dissolvido.
15. Até que a massa tenha esfriado, despeje o chocolate branco em pequenas lascas e mexa mais uma vez, alcançando a homogeneidade.
16. Coloque um recipiente de creme no gelo ou coloque-o em água fria. Mexendo regularmente, resfrie até cerca de 35 graus.
17. Bata o creme levemente gelado até os picos moles.
18. No creme resfriado, misture uma massa espessa de iogurte. Em seguida, coloque o creme batido e, lentamente, intervenha com movimentos de dobramento.
19. Anel de uma forma destacável, ligeiramente maior do que aquele em que o biscoito foi cozido, coloque em um prato. Corte o biscoito ao meio e coloque a parte inferior com o corte no anel.
20. Mergulhe o bolo com xarope resfriado, aplicando-o a um biscoito com uma escova ou derramando de uma colher. Em seguida, espalhe os pêssegos em sua superfície e encha a fruta com metade da massa de iogurte.
21. Coloque a segunda crosta, mergulhe-a em calda e despeje a restante espuma de iogurte. Os pêssegos não precisam ser colocados nele.
22. Coloque na geladeira por quatro horas. É possível no freezer, mas não mais de um ano e meio.
23. Remova com cuidado o anel do bolo congelado. Para nivelar a superfície, caminhe ao longo dela com uma faca larga e quente.
A receita para bolo de iogurte em um biscoito com uma camada de berry - "Groselha"
Ingredientes
• dois ovos;
• 100 gr açucar
• quatro colheres de sopa de farinha de panificação.
Para a camada de iogurte:
• 600 gr. iogurte natural livre de aditivos;
• groselha vermelha ou preta - 300 gr .;
• 200 ml de creme líquido, com um teor de gordura não inferior a 22%;
• gelatina granulada - 25 gr .;
• Um quilo de queijo cottage caseiro elástico;
• açúcar granulado - 250 gr.
Método de Culinária:
1. Em uma tigela grande, bata os ovos em uma massa espessa e leitosa. Então, gradualmente, adicione açúcar e não pare de chicotear até que seus grãos estejam completamente dissolvidos.
2. Misture cuidadosamente a mistura de ovos, a farinha peneirada duas vezes e coloque a massa em um formulário coberto de pergaminho. Asse um biscoito por um quarto de hora, a 180 graus.
3. Mash currants através de uma peneira. Adicione um pouco de açúcar ao purê resultante, misture.
4. Combine o queijo cottage com iogurte. Coloque o açúcar (200 g), misture bem e bata.
5. Deite a gelatina com água. Quando os grânulos incharem bem, despeje o creme e comece a aquecer em fogo baixo. Mexendo, aqueça a mistura, conseguindo a dissolução completa da gelatina.
6. Deite um terço da massa de gelatina arrefecida no puré da baga e misture a massa restante com a coalhada e misture bem ambas as massas.
7. No biscoito resfriado na forma, coloque a massa de coalhada e coloque imediatamente na geladeira. Quando a camada endurece, após cerca de duas horas, cubra sua superfície com uma massa de amora e coloque o bolo na geladeira novamente, a noite toda.
Uma receita simples para bolo de iogurte de morango com cacau
Ingredientes
• leite pasteurizado ou caseiro - 300 ml;
• uma colher grande de cacau em pó;
• 300 gr. iogurte com sabor de morango;
• uma colher de sopa de suco de limão espremido na hora;
• 30 gr. gelatina instantânea;
• Açúcar granulado a gosto.
Para o interlayer:
• morangos frescos ou congelados - 350 gr .;
• uma colher de sopa de açúcar;
• 60 ml de água potável;
• 6 gr. gelatina.
Método de Culinária:
1. Deite a gelatina sobre o leite e espere cerca de 10 minutos, em seguida, coloque a taça no mínimo e aqueça um pouco, não deixando ferver. Agite a mistura continuamente, caso contrário, os grânulos irão grudar no fundo.
2. Bata o iogurte com um misturador de açúcar e suco de limão. Em seguida, mexendo a mistura com uma colher, introduza o leite de gelatina resfriado.
3. Deite um terço da massa numa tigela separada, adicione o cacau e misture. Para que o pó não se solte em pedaços, despeje-o, peneirando uma peneira.
4. Deite a massa cor de cacau num molde amovível e coloque-a no congelador durante um quarto de hora. Em seguida, retire, despeje a massa restante na camada endurecida e coloque-a de volta no congelador, mas por uma hora.
5. Prepare a camada de morango. Água fria por um quarto de hora derramar gelatina. Em seguida, aqueça-o no mínimo de aquecimento, ou banho-maria, para dissolver.
6. Mash os morangos em purê de batatas. Se você quiser que partes dele sejam sentidas na camada, faça-o um empurrador. Se você quiser uma camada homogênea, moer as frutas em uma peneira ou bata com um liquidificador.
7. Adicione a gelatina resfriada e um pouco de açúcar ao purê cozido, misture.
8. Deite a massa de morango sobre a camada de iogurte congelado e coloque-a novamente no refrigerador, mas na câmara comum. O bolo estará pronto completamente após três horas, quando a camada de baga endurecer bem.
Bolo de frutas e iogurte sem fermento com biscoitos
Ingredientes
• manteiga com 72% de manteiga - 200 gr .;
• 250 gr. friável, preferencialmente shortbread, cookies;
• duas bananas;
• kiwis - 4 peças;
• meio copo de água potável;
• suco de 1/3 de limão médio;
• gelatina granular - 4 colheres de chá;
• 70 gr. açucar
• meio litro de iogurte puro.
Para registro:
• dois kiwis de tamanho pequeno;
• 40 gr. "pétalas de amêndoa".
Método de Culinária:
1. Prepare migalhas de cookies. Quebre em pedaços, coloque em uma tigela liquidificador e bata. Você pode coletar os doces em uma sacola e enrolá-los com um rolo.
2. Despeje as migalhas em uma tigela, adicione a manteiga amolecida e, misturando bem, amasse com um garfo. De acordo com a receita, recomenda-se amolecer o óleo com antecedência, deixando-o sobre a mesa, mas você pode derreter. Neste caso, precisará ser bem resfriado, quase até engrossar.
3. Alinhar a massa de óleo cozido ao longo do fundo do molde, no fundo do qual leigos pergaminho e por meia hora colocá-lo na seção "quente" do refrigerador.
4. Despeje a gelatina com água fria, no volume de meio copo, e reserve por 20 minutos para inchar, depois dissolva, aqueça em banho-maria e deixe esfriar.
5. Descasque o kiwi. Corte a fruta em pequenos pedaços (cubos), cubra com o açúcar e, adicionando suco de limão, coloque em fogo médio. Assim que o kiwi começa a suco, retire imediatamente do fogão, misture bem até ter certeza de que o açúcar se dissolveu, deixe esfriar.
6. Deite iogurte na massa da fruta refrigerada, adicione a gelatina dissolvida e misture suavemente. Tente não esmagar os pedaços de kiwi.
7. Retire o bolo congelado da geladeira. Espalhe bananas cortadas em anéis finos e despeje toda a massa de frutas e iogurte. Alise sua superfície e coloque o bolo para esfriar na geladeira por pelo menos 6 horas.
8. Depois disso, solte a sobremesa do molde e remova o papel. Decore colocando sobre a superfície fatias de kiwi e pétalas de amêndoas torradas.
Bolo de iogurte rápido sem fermento com frutas
Ingredientes
• duas colheres grandes de leite condensado inteiro;
• 70 gr. Manteiga "tradicional" cremosa;
• bolinhos friáveis de biscoito amanteigado ou biscoito - 200 g;
• 12 gr. gelatina granular;
• 200 ml de creme gordo, líquido a 30%;
• qualquer iogurte - 200 gr. (possível com aditivos);
• 100 gr framboesas;
• duas bananas pequenas;
• quatro metades de pêssegos enlatados ou frescos
• água potável - 1/2 xícara.
Método de Culinária:
1. Misture os bolinhos esmagados em migalhas com leite condensado. Adicione pedaços de manteiga amolecida e misture novamente.
2. Coloque o pergaminho na parte inferior do molde. Coloque a massa de óleo cozido, alise e deixe esfriar.
3. Primeiro, mergulhe a gelatina na água, depois dissolva, aqueça em fogo baixo e deixe esfriar bem.
4. Bata o creme com o açúcar adicionado até os picos moles. Corte as bananas e pêssegos em cubos centimétricos.
5. Despeje as fatias de frutas com iogurte. Adicione a gelatina dissolvida, coloque o chantilly aqui e misture delicadamente.
6. Despeje biscoitos gelados da massa de iogurte e coloque o bolo na geladeira por seis horas.
7. Pronto, sobremesa bem curada, livre do formulário, retire o papel do bolo. Decore o bolo com framboesas e fatias de frutas.
Bolo leve de iogurte com morangos e kiwi - "Summer"
Ingredientes
• Bolo de bolachas pronto a usar;
• meio litro de iogurte;
• quatro colheres de sopa de gelatina;
• um copo de açúcar;
• morangos frescos;
• kiwi.
Método de Culinária:
1. Deite a gelatina com 120 ml de água fria e espere meia hora até que os grânulos inchem bem. Coloque em fogo moderado e, não deixando ferver, aqueça para dissolver.
2. Agitando intensamente a massa de gelatina levemente resfriada, despeje o iogurte nele com um jato fino.
3. Cubra uma tigela funda com um filme. Espalhe delicadamente uma fatia de morangos fatiados e anéis finos de quivi no fundo. Coloque uma porção de biscoito quebrado em cima e despeje com uma pequena quantidade de iogurte.
4. Repita as camadas, preencha tudo com o iogurte restante e leve à geladeira por duas horas.
5. Após o tempo especificado, vire a tigela sobre um prato, o bolo escorregará por conta própria.
6. Para decoração, polvilhe a superfície da sobremesa com coco branco.
Bolo De Iogurte - Dicas De Culinária E Dicas Úteis
• A gelatina pode ser substituída por ágar. O espessante do extrato de algas não requer imersão e aquecimento. Ele mantém bem a sua forma e solidifica a temperatura ambiente média.
• Derreta a gelatina em fogo ou em um forno de microondas muito mais rápido, mas aquecendo-a lentamente em um banho de água, você obterá um espessante melhor.
• A gelatina não deve ser fervida, muito menos fervura. Perde suas propriedades básicas. Se tal espessante for adicionado à massa preparada, não se solidificará.
