Conhaque pode estar presente na mesa, não só como uma bebida, mas também em outros pratos. Este álcool é encontrado em sobremesas, carnes, doces. É usado em marinadas e vários molhos. Uma bebida nobre dá um aroma incomum e aprofunda o sabor, enche-o com novas notas.
Características do uso de conhaque
O conhaque é usado na culinária há muito tempo. Há até alguns bolos aprovados pelo GOST, que sem esse ingrediente não. Além disso, todo mundo conhece chocolate com recheios de conhaque. Eles têm um sabor rico e profundo. Conhaque e chocolate - uma combinação clássica. Menos comumente, uma bebida alcoólica é usada para outros pratos.
Onde e por que brandy é adicionado:
- Sobremesas frias (sorvete, creme, suflê, doces). O conhaque é adicionado principalmente por gosto, mas também é um tipo de conservante.
- Em uma massa fresca. Biscoitos de Natal, bolos, muffins são formas de crosta mais friáveis, perfumadas e crocantes. Cognac é grande amigo de baunilha, café, chocolate e especiarias. Chebureks com brandy são crocantes e borbulhantes.
- Na massa de levedura. Com conhaque, você pode cozinhar bolos, pães e outros bolos. O álcool promove a fermentação e acelera a acidificação da massa. Também afeta positivamente a porosidade do cozimento.
- Na carne, aves de capoeira. Uma bebida alcoólica enobrece o sabor, suaviza as fibras e também pode ser incendiada. Abaixo está uma receita para carne bovina inflamada.
- Em salsicha caseira, presunto, pastrami. O álcool revela o aroma das especiarias, também contém taninos. Salsichas caseiras com conhaque são melhor armazenadas.
Não há necessidade de ter medo de álcool em bolos e pratos quentes. Quando a temperatura sobe, evapora. Tais pratos não se prejudicarão, podem dar-se até a crianças e mulheres grávidas.
Mas quando se usa conhaque puro em bebidas frias ou doces, o álcool permanece, assim como seu sabor pronunciado. Nem todo mundo vai gostar. Portanto, brandy é adicionado a sobremesas estritamente em uma quantidade medida e raramente excede 5% da massa total de produtos.
Vitela "Flambe" ou flambado
Esse foco culinário pode ser visto não apenas em filmes, mas também em restaurantes. A carne queimada parece muito impressionante. Torne isso muito mais fácil do que parece à primeira vista. Graças a este procedimento, a carne tem um aroma e sabor especiais. Escolhemos vitela jovem, é possível com camadas gordurosas.
Os ingredientes
- 1,5 kg de vitela;
- 100 g de conhaque;
- 300 ml de caldo de carne;
- 40 ml de óleo vegetal;
- 1 colher de sopa. l manteiga;
- 1 colher de chá pimenta;
- 2 raminhos de alecrim;
- 2 raminhos de tomilho;
- o sal.
Método de cozimento
- Pique tomilho e alecrim com uma faca, adicione sal e pimenta. Lave a vitela, limpe com guardanapos. Polvilhe com a mistura preparada, moer na superfície.
- Misture dois tipos de óleo, aqueça em uma panela quase em uma névoa. Abaixe a vitela e frite por dois minutos de cada lado em fogo alto. Uma crosta leve deve aparecer.
- Escorra a gordura da panela e deixe a carne nela. Despeje o conhaque sobre a vitela, atire fogo nela. Assim que o álcool acabar, retorne a gordura para a carne e derrame sobre ela.
- Despeje o caldo na panela. Às vezes a carne é servida com uma taça de vinho branco. Colocamos um pedaço no forno e em 180 graus cozinhamos uma hora.
- Tiramos a vitela do forno, colocamos no fogão, evapora o caldo restante. Corte a carne em pedaços, sirva.
Às vezes a carne é incendiada na mesa. Esta técnica não afeta muito o sabor, é projetada para servir eficazmente.
Creme com conhaque "Dois chocolates"
Cognac dá um sabor único, leve aroma de nozes. Aqui, por exemplo, creme de chocolate com álcool. É ótimo para uma variedade de bolos e doces.
Os ingredientes
- 160 g de chocolate ao leite;
- 160 g de chocolate amargo;
- 3 colheres de sopa de açúcar;
- 240 g de creme;
- 8 ovos;
- 4 colheres de sopa de conhaque;
- 6 colheres de sopa de café.
Método de cozimento
- Quebre todo o chocolate em pedaços, mande para a panela. Nós colocamos em um banho de água, começamos a derreter.
- Adicione o conhaque, café cozido ao chocolate, mexa.
- Bata as claras para esfriar a espuma. Separadamente, bata as gemas com o açúcar, em uma terceira tigela, bata o creme até a espuma.
- Combinamos claras de ovos e gemas com chocolate quente derretido, mexemos, removemos de um banho de água. Legal, introduza chantilly.
Uma colher de conhaque pode ser adicionada a qualquer outro creme feito de leite condensado, creme, proteína, óleo. Este ingrediente definitivamente não irá arruiná-lo, é importante não exagerar.
Xarope de confeitaria
Xaropes são usados para molhar os bolos. Mesmo o mais modesto bolo de ovos e açúcar vai brilhar com um novo sabor se for embebido em conhaque. Aqui está a receita básica. Este xarope é bem armazenado, você pode fazer isso com antecedência e mantê-lo na geladeira.
Os ingredientes
- 10 colheres de sopa de açúcar;
- 14 colheres de sopa de água;
- 1 colher de sopa. l conhaque.
Método de cozimento
- Nós medimos o açúcar, mandamos para a panela. Adicione a quantidade indicada de água. Use as mesmas colheres para manter proporções.
- Colocamos a panela no fogão e começamos a aquecer lentamente a calda. O açúcar não deve inchar e escurecer. Além disso, o xarope não deve ferver antes que todos os grãos tenham se dissolvido.
- Deixe a calda ferver bem e desligue o fogão. Arrefecer à temperatura ambiente, introduzir conhaque.
Como esta é uma receita básica, existem apenas três ingredientes. Mas você pode adicionar baunilha, várias essências e até mesmo mel. Eles definitivamente não arruinarão a impregnação.
Cerejas em conserva
Há muitas frutas e bagas, mas na maioria das vezes cereja em conserva no conhaque. Esta baga é usada para o famoso bolo Drunken Cherry, mas pode ser adicionada a outras sobremesas. Além disso, a peça de trabalho é perfeitamente armazenada desde o verão até a próxima estação. Aqui a receita é livre de açúcar, mas ao usar frutas ácidas, você pode adicionar até 7 colheres de sopa por 0,5 kg.
Os ingredientes
- Cereja
- conhaque;
- canela opcionalmente.
Método de cozimento
- Lave as cerejas e seque-as, sem que as bagas devem permanecer nas bagas. Depois tiramos as sementes, colocamos as cerejas em uma jarra junto com o suco que se destacou. Você pode jogar um pedaço de canela.
- Adicione o conhaque de modo a cobrir completamente as bagas. Feche o frasco com uma tampa de capron, agite bem e coloque na geladeira. Nós usamos como pretendido.
Para sobremesas, não apenas cerejas em conserva são usadas, mas também conhaque com suco. É adicionado a xaropes para impregnação de bolos.
