A Páscoa é precedida por uma Grande Quaresma de quarenta dias, durante a qual todos os crentes recusam produtos de origem animal.
No domingo sagrado costuma-se falar, por isso, na Páscoa, é servida uma rica mesa de uma grande variedade de pratos..
Pratos para a Páscoa - os princípios básicos de cozinhar
Tabela de Páscoa deve enfatizar a grandeza do feriado. Famílias abastadas serviam quarenta pratos diferentes, o que simbolizava os quarenta dias da Quaresma. Por tradição, a mesa de Páscoa deve ter três pratos: bolo de Páscoa, Páscoa e ovos cozidos pintados. Muitas pessoas confundem bolo de Páscoa com a Páscoa, mas estes são pratos completamente diferentes. Kulich é uma massa feita de massa, decorada com glacê, e a Páscoa é preparada com queijo cottage.
Antigamente, a mesa de Páscoa não era limpa o dia todo, para que qualquer hóspede pudesse provar as iguarias.
A preparação da mesa festiva começou uma semana antes do grande feriado. Bolos de Páscoa foram assados, ovos foram pintados, salsichas caseiras e outros pratos foram preparados.
Além dos pratos necessários, a mesa serve:
• Uma variedade de saladas de peixe, legumes e carne.
• lanches frios. Geleia ou peixe, pastas, sanduíches, etc.
• lanches quentes. Panquecas recheadas com caviar ou carne, rolos de carne, almôndegas, costeletas.
• Pratos de carne. Aqui você pode cozinhar a carne de qualquer maneira: assar no forno, fritar em fogo ou ensopado.
• Sobremesas: bolos, geleia de frutas e frutas, bolos, doces, etc.
Mas vale a pena lembrar que a Páscoa é, antes de tudo, um feriado da igreja, e não uma razão para uma festa. Cuidado deve ser tomado, especialmente para aqueles que realizaram jejuns rigorosos. Afinal de contas, após prolongada abstinência, existe o risco de comer demais e causar danos à saúde.
Receita 1. Coalhada de Páscoa
Os ingredientes
queijo cottage caseiro - um quilograma;
frutas cristalizadas e passas;
chocolate de leite de alta qualidade - bar;
drenagem suave. óleo - 100 g;
creme azedo - 200 g;
açúcar - 100 g.
Método de cozimento
1. Use apenas queijo cottage caseiro real. Esfregue-o duas vezes através de uma peneira ou peneira, misture com manteiga e creme azedo.
2. Mexa até ficar homogêneo. Em seguida, adicione o ovo, o chocolate ralado e a fruta cristalizada cortada. Lave as passas e despeje a água quente. Deixe por dez minutos. Em seguida, drene a infusão. Secar as passas e adicione à massa de requeijão.
3. Mexa até que toda a massa tenha uma cor uniforme.
4. Cubra o formulário especial com um pano fino ou gaze. Coloque a coalhada em um molde e cubra com um prato. Instale a opressão de cima. Mergulhe a Páscoa na geladeira por um dia.
Receita 2. Petisco da Páscoa
Os ingredientes
seis ovos;
verduras frescas;
250 g de espadilha;
sal;
cabeça de cebola;
30 g de maionese.
Método de cozimento
1. Coloque os ovos em uma panela, encha com água e coloque fogo. Cozinhe de ferver por dez minutos. Escorra a água quente e esfrie os ovos sob uma corrente de água fria.
2. Descasque os ovos, corte delicadamente ao meio, retire as gemas. Deixe um para decorar lanches. Conecte o resto com meia espadilha. As espadilhas bonitas e fortes saem. Descasque e pique a cebola. Passador em óleo vegetal até marrom claro. Acrescente a cebola fritando e maionese às gemas. Esfregue bem com um garfo até ficar homogêneo.
3. Preencha as metades do ovo com o recheio. Pegue uma metade recheada do ovo, coloque uma espadilha por cima e cubra com a segunda metade do ovo. Decore com verduras picadinhas e gema ralada.
Receita 3. Salada de Frango de Páscoa
Os ingredientes
maionese;
perna de frango;
dez pedaços de ameixas;
três ovos cozidos;
pepino em conserva.
Método de cozimento
1. Lave a coxa de frango sob a torneira e deixe ferver. Retire a carne preparada do caldo, deixe esfriar e desmonte em fibras. Descarte a pele e os ossos. Coloque a carne de frango uniformemente na saladeira. Faça uma rede de maionese por cima.
2. Retire o pepino em conserva da salmoura, pique em um ralador grosso. Arrume em uma tigela de salada sobre o frango e despeje com maionese.
3. Ferva as ameixas secas em água fervente. Drene a infusão e aperte. Pique as ameixas e ponha-as na próxima camada.
4. Ovos cozidos, casca e moer. Coloque em cima de ameixas e faça uma grelha de maionese no topo. Nivele a camada superior de alface. Decore com ameixas ou ervilhas verdes.
Receita 4. Aspic de carne de vaca "Ovos de páscoa"
Os ingredientes
600 ml de caldo de carne;
cenoura cozida;
250 g de carne cozida;
salsa verde;
12 ovos;
25 grãos de milho enlatados;
25 g de gelatina.
Método de cozimento
1. Lave a carne, corte os filmes e o excesso de gordura. Coloque a carne em uma panela e deixe ferver em fogo médio. Dez minutos depois, sal e pimenta.
2. Lave os ovos na casca completamente. Faça um pequeno furo no topo do ovo e drene o conteúdo.
3. Mergulhe a gelatina em 150 gramas de água fria e espere que ela se disperse. Em seguida, coe o líquido com gaze.
4. Filtre o caldo de carne. Introduzir gelatina nele com um fluxo fino. Leve a mistura para ferver, mas não ferver! Remova e esfrie.
5. Deite a quarta parte de cada casca de ovo com caldo. Coloque os ovos na vertical na geladeira e deixe-os lá até congelar completamente.
6. Corte a carne em cubos. Coloque os pedaços de carne, folhas de salsa, milho e cenoura cozida finamente picada em cima da geléia congelada.
7. Deite o restante do caldo e coloque novamente os ovos no frigorífico. Quando a segunda camada de geléia estiver completamente endurecida, remova cuidadosamente a casca e coloque os ovos gelatinosos no prato.
Receita 5. Frango com ameixa
Os ingredientes
300 g de ameixas;
especiarias para frango;
dois peitos de frango;
sal marinho;
150 g de queijo holandês.
Método de cozimento
1. Meu filé de frango, retire a pele e os ossos, corte em placas finas. Tamanho não importa. Placas espessas são levemente batidas com um martelo de cozinha.
2. Cubra a assadeira com papel alumínio, dobre as bordas sobre as laterais da assadeira. O prato acabado pode ser facilmente transferido para o prato, segurando a folha.
3. Espalhamos na folha untada com óleo vegetal a primeira camada de filé de frango. Sal e esmagar com especiarias. Espalhe as ameixas sem caroço na camada de frango. Pré-vapor e abra cada um na forma de um livro. Polvilhe uma camada de ameixas com queijo. Em seguida, repita as camadas na mesma sequência. Você deve obter 3-4 camadas. A camada superior deve ser de frango. Unte com maionese. Cubra o prato com papel alumínio e coloque no forno por uma hora. Cozinhe a 180 C.
Receita 6. Pão de Carne com Azeitonas
Os ingredientes
dois quilos de carne picada;
noz-moscada;
meio litro de leite;
um monte de vegetação;
200 ml de creme;
sal de mesa;
três ovos;
pote de azeitonas.
Método de cozimento
1. Lavar um monte de verduras, secar ligeiramente e desintegrar-se finamente. Adicione os verdes picados à carne picada, sal, pimenta e misture. Despeje o leite e o creme gradualmente e misture tudo com um liquidificador submersível.
2. Bata os ovos em espuma, introduza cuidadosamente a carne picada e misture. Deve ser uma massa líquida. Corte as azeitonas em fatias e coloque-as na carne picada. Mexa e coloque a massa resultante em uma assadeira, untando-a com óleo vegetal. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200 ° C por 20 minutos. Retire o papel alumínio e mantenha no forno até dourar.
Receita 7. Carne de porco assada com maçãs
Os ingredientes
kg de lombo de porco;
sal marinho;
70 ml de vinho branco seco;
azeite de oliva;
maçã azeda verde;
banha;
30 g de ervilhas de pimenta preta.
Método de cozimento
1. Lavamos um pedaço retangular de lombo de porco e secamos com papel toalha. Com uma faca afiada, cortamos a carne, sem cortá-la até o fim.
2. A gordura de porco é cortada em fatias muito finas. Eu lavo a maçã e cortei ao meio, retirei o miolo, cortei as metades em fatias finas.
3. Conecte as fatias de bacon e maçã aos pares, coloque-as em cada corte na carne. Para evitar que um pedaço de carne se quebre, fure-o com espetos de bambu de pequeno diâmetro, embebido em água fria com antecedência.
4. Coloque a carne em uma forma untada, polvilhe com óleo, pimenta e sal. Colocamos carne de porco com maçãs no forno pré-aquecido a 200 C por 45 minutos. Após o tempo previsto, coloque a carne com vinho e asse por mais 15 minutos. Tiramos a carne de porco do forno, retiramos os espetos, colocamos em um prato plano, arrumamos com verduras e servimos.
Pratos para a Páscoa - Dicas e Truques
- Saladas para a Páscoa são melhores para dispor em uma saladeira oval e decorar na forma de um pysanka.
- Além de pratos de carne na mesa, você pode servir peixe recheado ou peixe branco.
- Antes de arrumar a mesa, bolos de Páscoa, Páscoa, ovos e sal são santificados no templo.
- Como acompanhamento, você pode servir legumes grelhados, arroz cozido ou trigo mourisco.
- Lembre-se que as férias foram realizadas sem surpresas desagradáveis, observe em todas as medidas.
