Muitas donas de casa estão dispostas a fazer muito para surpreender os convidados com um novo prato, tão inusitado e saboroso, que os convidados lembrarão até a próxima festa.
Jamon é um porco seco curado (pré-salgado) em fatias finas. Este prato é considerado uma iguaria espanhola. É feito a partir da perna de trás (presunto). Mesmo nos tempos antigos, na Espanha, as carcaças de porco, que eram alimentadas com bolotas, eram preparadas dessa maneira. É o alimento que desempenha um papel fundamental, porque é o sabor da carne cozida que depende disso. Caso você não esteja pronto para criar um porco e alimentá-lo como os antigos espanhóis alimentados, você pode usar receitas para fazer jamon em casa.
Jamon no original: na Espanha em casa
Para preparar este produto no original, você deve dividir este processo em três etapas:
1. Presunto de porco em sal em sal marinho por 14 dias. A gordura da qual é previamente cortada e a sala é bem ventilada. A temperatura do ar na sala não deve ser inferior a 0 graus e não superior a + 5ºC.
2. Depois de lavar e secar um pedaço de carne (você pode pendurá-lo na sala), o nível de umidade e a temperatura do ar aumentam, mas tão lentamente que a preparação da carne leva pelo menos 12 meses.
3. O especialista em culinária verifica a preparação da carne de porco perfurando-a com uma agulha de tricô.
Naturalmente, é improvável que tal receita seja adequada para recepcionistas urbanas, de modo que os conhecedores deste prato apresentaram vários métodos de cozimento mais rápidos.
Preparação passo-a-passo de jamon na Rússia, em casa
Em nossas condições climáticas russas é bastante difícil fazer uma delicadeza no original. Mas se, durante o cozimento, você seguir as regras a seguir, não ficará pior.
· O ingrediente principal depois da carne de porco é o sal, que age não só como conservante, mas também dá um sabor especial a este prato.
· Idealmente, a carne salgada deve ser transferida para a adega, na ausência de tal oportunidade, um frigorífico também é adequado. A quantidade de tempo para o envelhecimento da carne é calculada com base no seu peso: 1kg = 1 dia. O melhor sabor é obtido após uma semana de envelhecimento, pois o sal terá tempo para se espalhar pelo presunto, absorver e deslocar o excesso de umidade.
· Pegue a carne de porco, enxágue e deixe aberta por alguns dias, enquanto a sala deve estar quente o suficiente, pelo menos 30ºC.
· Em seguida, a carne é colocada por um longo tempo em um local escuro e quente, onde é envelhecida de 6 meses a vários anos.
· Tendo conseguido a secagem completa do presunto, é colocado em um lugar fresco - uma adega ou balcão por um período de pelo menos 36 meses
Esta receita é o mais próximo possível do original, é muito longo para esperar, mas o resultado realmente vale a pena, porque o jamon é como um conhaque caro, que só fica melhor de tempos em tempos.
O osso restante do presunto pode ser usado para fazer sopa de ervilha ou borsch.
Uma maneira mais rápida de fazer jamon em casa
Os conhecedores desta iguaria gostarão da receita abaixo, na qual não há expectativa tediosa, e tudo é bem simples - cozinhe e aproveite!
Vamos precisar de:
- lombo (1kg)
- açúcar (1kg)
- sal marinho (2kg)
1. Misture bem o açúcar com sal marinho e rale a carne de porco.
2. Mergulhe a carne em um recipiente ou bacia e pressione para baixo. Deixe por pelo menos três dias.
3. Duas vezes por dia, você deve virar a carne de porco, bem como drenar o líquido escorrendo.
4. Após a data de vencimento, pegue a carne e envolva-a em uma toalha para secar.
5. Rolo de porco seco em especiarias.
6. Enrole um pedaço em um pano fino (você pode levar gaze) e rebobine-o bem apertado com uma corda, pendure-o na sacada. O tempo de exposição é de 5 a 15 dias.
A delicadeza obtida desta maneira tem uma grande vantagem - não estraga por muito tempo (até 12 meses). Para que a carne não seja ventilada no local de corte, é aconselhável engordurar com manteiga derretida.
Existem vários segredos para fatiar jamon. Por exemplo, na Espanha há uma certa profissão para isso - o cortador. Fatias perfeitamente finas são cortadas usando uma faca longa e afiada e um carrinho de carne chamado hamoner. Esta delicadeza exótica derreterá na sua boca, especialmente se a proporção de espessura for observada - as fatias devem ser praticamente transparentes.
Este produto é usado como um dos ingredientes em uma salada ou sopa, lanche ou prato principal.
Armazenando jamon em casa
Particular atenção deve ser dada ao fato de que esta iguaria não deve ser guardada na geladeira. A temperatura ótima na qual ele não se deteriora e retém suas propriedades gustativas é de 15 a 20ºC.
Se o molde é encontrado no jamon durante o armazenamento, você não deve se assustar, pois isso é absolutamente natural. Este molde é um produto de origem natural, que só mais uma vez confirma que no fabrico do presunto foram observadas todas as características técnicas. Não basta cortar o molde - é facilmente limpo com gaze embebida em azeite ou manteiga derretida.
Como servir jamon para a mesa em casa
Se o presunto foi cozido inteiro, então ele deve ser cortado em fatias finas, em um dispositivo especial - hamoner, ou com uma faca afiada longa. Esse processo só deve ser feito manualmente, pois os espanhóis acreditam que os equipamentos automatizados reduzem muito a qualidade do produto.
A fim de alcançar uma harmonia de gosto, jamon deve ser servido com produtos como:
- legumes frescos (pepinos, tomates) + verduras
- cogumelos + pickles
- queijos, especialmente variedades duras
- peixe salmão
- limão, laranja, tangerina
- melão, pedaços de que são servidos envoltos em fatias de jamon
Dica: Se você comprou um produto acabado em uma loja - antes de chegar à mesa, ele deve ser desembalado à temperatura ambiente por pelo menos meia hora, isso irá restaurar o seu sabor, especialmente se a carne estava em um pacote a vácuo.
Eles comem jamon apenas com as mãos, sem pão, além disso - servir sanduíches com essa iguaria é considerado uma forma ruim.
Como um lanche, charque de porco é servido com vinhos tintos, com nozes ou azeitonas.
Salada de citrinos caseiros jamon
Ingredientes
- pêra (2pcs)
- limão (meio)
- couve-flor (400 g)
- salsa
- jamon (400g)
Processo de cozimento:
· Ferva algumas cabeças de couve-flor e esmague-as em um estado de polpa.
· Corte a pêra em pequenos cubos
· Dois - três fatias de casca de limão e finamente picada adicionar a salada
· Agite a mistura resultante
Decore a salada com fatias de jamon e folhas de salsa
Salada de cogumelos com Jamon
Ingredientes
- champignons (300gr)
- azeitonas (200g)
- ovos de codorna (10 peças)
- abacate (200g)
- pão (250g)
- jamon (350g)
Processo de cozimento:
Frite os cogumelos e pique o pão na manteiga
Pique o abacate e desintegremos os ovos
Adicione o jamon cortado e tempere a salada com azeite
· Antes de servir, a salada deve ser infundida durante meia hora, à temperatura ambiente
Salada de nozes com jamon
Ingredientes
- nogueira (200g)
- amêndoas (200gr)
- pimenta doce (400gr)
- figos (300gr)
- espargos (400g)
- jamon (500g)
Misture nozes picadas com outros itens de salada picadinha. Opcionalmente, decore com rodelas de limão ou pingue algumas gotas de suco de limão.
Escalope "Charme"
Ingredientes (em 2 porções):
- manteiga (1 colher de sopa)
- azeite (1 colher de sopa)
- jamon (300g)
- caldo de carne de porco (250ml)
- vinho branco seco (250 ml)
- escalopes de vitelos (400g)
Processo de cozimento:
Coloque uma folha de sálvia em cada escalope. Rolos de rolo de carne curada, embrulhando-os em cada escalope. Frite em manteiga em fogo baixo por 3 a 5 minutos. Depois de desligar, deixe por 10-15 minutos. Despeje o vinho seco e o caldo antes de servir.
Aperitivo
- creme gordo (100 ml)
- queijo duro (50g)
- folhas de alface (50g)
- jamon (250g)
- ovo (10pcs)
Misture o creme, ovos e queijo (ralado) com um misturador, adicione alface picada e picada. Misture tudo de novo. Asse no forno a uma temperatura de 180C por 15 minutos.
Conselhos gastronômicos: A fim de revelar completamente todas as facetas do sabor desta iguaria, os gourmets recomendam o seguinte esquema:
- Depois de tomar um gole de vinho tinto seco, coloque na sua boca a fatia mais fina de jamon e depois de alguns segundos, enganche-o com duas azeitonas.
Um fator importante no processo de fabricação do jamon é seu corte, que deve ser discutido em mais detalhes.
Hamonera é um suporte de madeira sobre o qual um presunto seco é colocado com um casco e fixado com grampos. Cortar fatias de carne é realizada usando uma faca longa com uma lâmina estreita.
Em conclusão, podemos dizer que a receita para fazer jamon é bastante simples (salgar e pendurar um pedaço de carne), no entanto, é muito difícil fazê-lo em casa, especialmente sem uma sala quente e bem ventilada à mão. Mas ainda assim, pelo menos uma vez você deve tentar cozinhar o jamon, porque eles podem diversificar muitos pratos.
Por exemplo, jamon é freqüentemente usado em sopas e pratos de frutos do mar. Massas, saladas e até mesmo pizza tomam um novo sabor com a adição de algumas fatias de jamon.
