Surpreendentemente, o prato agora popular no menu do restaurante era a comida dos aldeões. Os produtos restantes em uma pequena quantidade foram colocados na mistura: carne, pepino, cogumelos, legumes, etc. Talvez hoje a tecnologia de cozimento tenha mudado um pouco, mas o princípio permanece o mesmo: a mistura é preparada com base no caldo saturado, acrescentando vários tipos de salsichas e outros ingredientes.
Uma receita passo-a-passo para uma mistura de carne clássica - princípios gerais
A principal coisa a considerar é que deve haver muitos produtos de carne. Pode ser carne cozida ou frita, carne de porco, frango, carne picada, salsichas cozidas ou defumadas, salsichas, salsichas, presunto. Para a saturação, muitas vezes as sobras são frequentemente adicionadas: língua, rins, coração, úbere. Recomenda-se usar pelo menos 4-5 tipos de componentes de carne.
Ingredientes obrigatórios da mistura de carne também são cebolas, pepinos ou pepinos, alcaparras, azeitonas ou azeitonas, purê de tomate. Além disso, opcionalmente, coloque batatas, repolho, cogumelos frescos ou em conserva.
Sirva miscelânea, guarnecida com ervas frescas e limão, temperada com creme azedo, polvilhada com pimenta preta.
1. Royal meat miscelânea clássico: receita passo a passo
Ingredientes
• 250 g de picles de pepino;
• 1-1,5 l de água para o caldo (a quantidade exata depende do tamanho da panela e se você planeja tornar a sopa mais clara ou, pelo contrário, mais espessa);
• 400 g de carne bovina (se você é fã de carne de vitela - tome-a; até mesmo a carne de porco se encaixará perfeitamente na mistura de carne);
• 100 g de qualquer presunto (se não houver presunto, você pode substituí-lo por um pouco de linguiça, pegar um pouco mais de carne ou dobrar o número de salsichas, embora seja melhor usar o maior número possível de iguarias diferentes);
• 100 g de salsichas ou salsichas (você também pode usar salsichas cozidas);
• filé de um frango;
• 5-6 pepinos ou um par de picles comuns;
• um quarto de um garfo pequeno de repolho fresco;
• alguns tomates pequenos;
• 100 g de creme azedo;
• uma dúzia de azeitonas ou azeitonas;
• 1-2 copos de cogumelos salgados;
• alcaparras a gosto (se não, aumentar o número de picles);
• duas cebolas pequenas;
• ervas frescas a gosto (normalmente usadas endro e salsa);
• uma colher de ervilhas de pimenta preta, um par de ervilhas de pimenta da Jamaica, um pouco de sal a seu gosto.
Quando a panela está em chamas, até mesmo um pequeno problema no processo de cozimento pode desempenhar um papel significativo e, em vez de um rico buquê de sabores, você corre o risco de obter um hash chato, ou mesmo algo queimado. Para não se distrair da receita e não perder o momento certo, prepare alguns produtos com antecedência. Cortar frango, salsichas e presunto em pedaços pequenos. Se você já cozinhou ou fritou a carne, pique também. Faça o mesmo com cogumelos e repolho, primeiro escaldando-os com água fervente. Corte as cebolas, pepinos e tomates em cubos.
Tecnologia de Culinária:
1. Começamos a cozinhar: corte metade da carne em um cubo e frite em óleo vegetal em uma caçarola até dourar.
2. Com base na carne restante, cozinhe um litro e meio de caldo de carne. Corte a carne cozida em cubos ou tiras e reserve. Talvez seja mais conveniente para você usar separadamente carne cozida e um caldo pré-cozido - a propósito, um caldo à base de osso também é perfeito. Quanto mais rico o caldo, mais brilhante e mais satisfatória a mistura.
3. Em uma panela grande, ferva o picles de pepino e remova a espuma que se formou na superfície.
4. Deite o caldo na salmoura, leve o líquido a ferver.
5. Coloque todos os ingredientes previamente preparados em um pote de cerâmica ou um vaso esmaltado, adicione alcaparras e azeitonas, encha com salmoura e caldo. Não se esqueça de especiarias e creme azedo.
6. Se você cozinhar em uma panela, coloque-a em um forno pré-aquecido por 10-15 minutos. A temperatura e o tempo exato dependem das características do seu forno.
7. Se você usou um vaso esmaltado, cozinhe a mistura em fogo baixo por 10-15 minutos. O prato deve definhar, a ebulição tornará o sabor da mistura menos expressivo.
8. Deixe a mistura acabada infundir, sirva quente, guarnecendo com ervas frescas.
2. Solyanka carne clássica: receita passo a passo com legumes
Ingredientes
• 2,5 l de caldo de carne rico (quanto mais rico, mais saborosa e saborosa a mistura vai acabar, embora a opção relativamente dietética seja mais do que boa);
• meio quilo de presunto, salsicha, etc. - de sua escolha, se fosse algo fumado e carne;
• 1 cebola média;
• 1 cenoura pequena;
• 4 batatas médias;
• 3-4 picles;
• 10-15 pedaços de azeitonas;
• 50 g de alcaparras;
• endro fresco e salsa, bem como outras ervas ao seu gosto;
• meio limão (para servir miscelânea pronta);
• 4-5 colheres de creme azedo;
1 colher de sopa. uma colher de pasta de tomate ou purê de batatas;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 2 folhas de louro;
• páprica;
• coentro;
• pimenta preta;
• sal a gosto.
Às vezes é mais conveniente primeiro preparar alguns ingredientes e depois seguir para a receita em si - caso contrário, a agitação pode não apenas privá-lo do prazer do processo, mas também interferir na aderência precisa à tecnologia, que freqüentemente afeta negativamente a coisa principal - o sabor do prato final. Cortar produtos de carne em tiras ou cubos pequenos. Pique a cebola finamente: primeiro ao meio, e depois corte em algumas outras partes. Descasque e pique todos os tubérculos e coloque os picles em tiras.
Tecnologia de Culinária:
1. Primeiro de tudo, despeje o caldo na panela, coloque-o no fogo e leve para ferver a base da miscelânea futura.
2. Adicione carnes defumadas preparadas na panela, cozinhe por um quarto de hora, sem esquecer de mexer.
3. Coloque as batatas e cenouras no caldo, cozinhe por cerca de 15 minutos até legumes meio prontos.
4. Com cuidado, retire o caldo da panela com uma concha e coloque em uma frigideira funda. Coloque os pepinos lá e deixe ferver por cerca de 5 minutos, em seguida, adicione a massa para a mistura.
5. Em óleo fervente, frite a cebola até ficar macia, adicione sal e pimenta a gosto. Depois de colocar o tomate e cozinhe tudo junto por mais alguns minutos.
6. Adicione a alevinha resultante na panela e cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
7. Envie azeitonas e alcaparras para a mistura, pique ervas frescas em cima e tempere o prato com especiarias. Gentilmente, não exagere com sal, a princípio o sabor dessa sopa pode parecer um pouco fresco, mas note: ela ficará mais salgada quando for infundida.
8. Após 7-10 minutos, retire a panela do fogo.
9. Deixe a mistura um pouco de cerveja. Apenas 10-15 minutos são suficientes para abrir totalmente o sabor do prato.
10. Servindo o prato à mesa, tempere cada porção com uma colher de creme azedo e adicione uma fatia de limão brilhante.
3. Solyanka carne clássica: receita passo a passo com carne picada e ameixas
Ingredientes
• 100 g de linguiça defumada ou defumada;
• 100 g de salsicha cozida;
• um quarto de quilo de filé de carne;
• um quarto de quilo de carne moída;
• 150 g de ameixas;
• 1 colher de sopa de raiz de salsa;
• 1 cebola;
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate;
• um pouco de margarina ou óleo (a quantidade depende da quantidade de gordura a ser usada na fritura que você preferir);
• 2 picles;
• folha de louro;
• 2 colheres de sopa de salsa picada, cebolinha ou outras ervas (para decorar o prato pronto);
• algumas ervilhas de pimenta preta;
• sal de mesa.
Antes de começar a trabalhar, prepare alguns alimentos para evitar a agitação do processo principal e concentrar-se inteiramente na culinária. Lave a carne completamente com água corrente. Esmague a salsicha em tiras. Lave e pique as ameixas. Descasque e pique a cebola. Retire a pele dos pepinos e retire as sementes: estas partes não são necessárias na mistura. Corte a carne de pepino restante em tiras.
Tecnologia de Culinária:
1. Para começar, coloque a carne em uma panela com frio para saborear a água salgada, cozinhe, acrescentando raiz de salsa, até ficar cozido. Isso levará pelo menos quarenta minutos, o tempo exato de cozimento depende da peça específica de carne.
2. Retire a carne e a raiz com uma escumadeira do caldo resultante. Corte a carne de maneira conveniente para você, por exemplo, em cubos e reserve. A salsa pode ser jogada fora: já deu seu aroma e sabor ao caldo e não será mais necessária.
3. Frite as cebolas na manteiga ou margarina.
4. Separadamente, frite o tomate e refogue a carne moída.
5. Jogue as ameixas no caldo fervendo. Cozinhe por 10 minutos.
6. Deite os filetes e todos os produtos de carne na panela. Polvilhe sal e especiarias. Cozinhe por 10-15 minutos.
7. Polvilhe a mistura pronta com ervas frescas picadas e sirva.
Uma receita passo-a-passo para uma mistura de carne clássica - truques e dicas
• Não economize na carne, quanto mais produtos de carne, carnes fumadas, quanto mais rico o caldo, mais saborosa é a mistura.
• Escolha pepinos sólidos crocantes para miscelânea. Frutos moles se espalharão durante o processo de cozimento, o que estragará a aparência do prato.
• Não use um grande número de várias especiarias e especiarias, a mistura não gosta disso, bastante preto e pimenta da Jamaica. Para nitidez, você pode colocar um pouco de pimenta picada. Graças às carnes fumadas usadas, azeitonas, salmoura e outros ingredientes do prato, o sabor da mistura e sem temperos está saturado.
• Pepino picles podem ser substituídos com marinada de uma lata de azeitonas, alcaparras - com pepinos.
• Não coloque muita verduras com cheiro forte, como coentro, é melhor tomar um pouco mais de salsa.
