Um prato tradicional da cozinha russa é ervilhas. Um prato econômico, satisfatório e nutritivo, sempre presente nas mesas dos camponeses e nobres. Até a festa dos reis não poderia ficar sem ela. Mingau de ervilha clássico foi cozido em água e temperado com legumes salteados. Nas famílias ricas, era suplementado com carne, iguarias ou carnes defumadas. Eles assaram bolos com ela e até mesmo cozidos almôndegas. Ervilhas secas jorraram por um longo tempo em um forno russo, então ele foi bem cozido e transformado em purê de batatas.
Nós oferecemos para cozinhar mingau de ervilha tradicional de acordo com uma receita passo a passo em uma panela no fogão, completar o prato com carnes fumadas ou legumes.
Mingau de ervilha passo-a-passo receitas - princípios gerais de preparação
• Para obter uma ervilha deliciosa e nutritiva, você precisa escolher o cereal certo. Em primeiro lugar, as ervilhas devem estar bem curadas, como evidenciado pela sua rica cor laranja. A superfície dos grãos deve ser lisa, bem polida. Tente descobrir um deles, se você não precisa fazer um esforço para isso - os grãos vão desmoronar rapidamente. Ao escolher, muitas vezes surge a questão de quais ervilhas são melhores, esmagadas ou inteiras. Naturalmente, leva menos tempo para digerir o esmagado, e não há necessidade de absorvê-lo, mas mingau de ervilhas inteiras acaba por ser com um sabor mais rico.
• Você pode cozinhar as ervilhas com imersão preliminar ou fazer sem tal procedimento. Para a imersão adequada em uma parte de ervilhas inteiras ou esmagadas, você precisa tomar três partes de água. O momento ideal para encharcar as ervilhas de duas a seis horas, não mais. Com a exposição prolongada à água, ervilhas geralmente azedas e não ferver. Se você decidir mergulhar à noite, coloque-o na geladeira e certifique-se de enxaguar e trocar a água pelo menos duas vezes. Vale a pena notar que, mesmo após uma imersão prolongada, o mingau vai cozinhar de quarenta minutos a uma hora.
• Não molhe, muito menos cozinhe ervilhas em água corrente. Muitas vezes, contém impurezas que impedem a digestão das ervilhas, mesmo após cozimento prolongado. É melhor tomar água engarrafada e fluir através do filtro com antecedência, após o que é bom defender.
• Existem muitas opções para preparar as ervilhas, e todas elas são baseadas na receita do mingau de ervilha clássico, uma receita passo-a-passo para a qual é dada no artigo. Geralmente não é suplementado com nada, mas apenas ligeiramente aromatizado com manteiga. Você pode enriquecer as ervilhas por fritar legumes, muitas vezes o prato é preparado com carne: carne de porco, carne, frango e carne picada. Muitas vezes é cozido com carnes fumadas. A ervilha perfumada não requer um excesso de especiarias, mas um sabor mais saturado pode ser obtido pela adição de um pouco de coentro moído.
• É aconselhável preparar mingau de ervilha numa panela não esmaltada com fundo grosso, mas na sua ausência pode dispensar completamente uma simples panela de alumínio. Recomenda-se adicionar água, observando uma proporção de 1: 3 ou navegando visualmente por nível. O líquido deve cobrir a camada de ervilha em pelo menos dois centímetros. Depois de ferver, mingau de ervilha é cozido em fogo baixo, tentando mexer o mais rápido possível para não queimar. A disponibilidade de um multicooker simplifica bastante o processo. Nela, a ervilha não gruda no fundo, mas é aconselhável olhar para ela pelo menos ocasionalmente, até que a ervilha absorva água para que ela não acabe.
• Para determinar a prontidão, basta olhar para o prato em si - as ervilhas devem quase ferver. Mas isso é uma questão de gosto pessoal, alguém prefere não mingau de ervilha cozido. Neste caso, você deve definitivamente tentar ervilhas para suavidade.
Mingau de ervilha: uma receita passo-a-passo para uma ervilha clássica
O mais simples, você pode dizer, a versão básica da preparação do mingau de ervilha. Uma receita passo a passo é a base da imaginação. Em vez de manteiga, você pode adicionar torresmos, carne pré-frito na forma de carne picada ou fatias, carnes fumadas ou cogumelos. Depois disso, o mingau deve aquecer um pouco e insistir.
Ingredientes
• um copo e meio de ervilhas;
• três copos de água filtrada ou mineral;
• meia colher de sal fino;
• 1/3 pacote de óleo "Farm".
Método de Culinária:
1. Lave cuidadosamente as ervilhas descascadas sob a torneira. Colocamos em uma panela e adicionamos três copos de água filtrada. Recomenda-se tomar duas partes do líquido para uma parte de ervilhas. É bastante água derramada, pode ser determinado pelo seu nível, o líquido deve cobrir as ervilhas por 2 centímetros, nem menos nem mais.
2. Em fogo intenso, leve o conteúdo da panela até ferver e, em seguida, ajuste o fogo médio. A essa altura, muita espuma se acumulará na superfície e deverá ser removida. Fazemos isso com uma colher ou escumadeira - remova cuidadosamente, sem deixar uma pequena fração. Em seguida, cozinhe as ervilhas no mínimo calor, sem permitir que o mingau ferva intensamente.
3. Cozinhe o mingau, cobrindo levemente a panela com uma tampa. Constantemente mexa para que as ervilhas que se instalaram no fundo não queimem e monitorem cuidadosamente o nível da água, adicione se necessário.
4. Quando as ervilhas começarem a ferver, torne-as moles e adicione sal. Misture bem e continue cozinhando até obtermos a consistência e densidade desejadas. Alguém gosta de mingau de ervilha homogêneo, enquanto alguém gosta de sentir ervilhas individuais. Deve ser lembrado que uma ervilha homogênea, quando esfriando, torna-se muito espessa.
5. Adicione um pedaço de manteiga ao mingau acabado e misture bem. Para maior uniformidade, você pode matar a ervilha com um liquidificador.
Mingau de ervilha: receita passo a passo com assar vegetais para uma multicozinha
Cozinhar mingau de ervilha de acordo com uma receita passo-a-passo para uma multicozinha é simplificada pelo uso desnecessário de agitação constante e supervisão. A atenção é necessária apenas na primeira vez, até que a água seja absorvida pelas ervilhas. A formulação difere da versão clássica em uma seqüência diferente de ações.
Ingredientes
• ervilhas descascadas - 400 gr .;
• duas cenouras médias;
• cebola grande;
• duas colheres de sopa de óleo vegetal;
• coentro.
Método de Culinária:
1. Se na primeira receita iniciamos a preparação com ervilhas, nesta opção preparamos inicialmente o assado. Nós limpamos os legumes, moemos as cenouras com o maior ralador, cortamos as cebolas em pequenos cubos. Despeje cerca de duas colheres de sopa de óleo na tigela e aqueça um pouco. Espalhamos os vegetais, cozinhamos em qualquer fritura, até dourar. Misture sempre que possível, é importante não secar e fritar os legumes, basta levá-los à suavidade.
2. Separamos as ervilhas. Enxágue, espalhe nos legumes e encha tudo com água para cobrir as ervilhas por dois centímetros. É indesejável encher o copo mais da metade, caso contrário a água ficará sem ele.
3. Depois de verificar se há líquido suficiente, feche a tampa e execute a opção "Extinguindo" ou "Multipovar" por uma hora. Certifique-se de pelo menos ocasionalmente controlar o processo. Certifique-se de que a empregada não fuja, verifique a água - derrame conforme necessário.
4. Após o final do programa, verificamos a disponibilidade. Se as ervilhas estiverem mal cozidas e ainda duras, aumente o tempo. Depois de receber o mingau da consistência desejada, adicione sal, misture e deixe por mais um quarto de hora em aquecimento.
5. O mingau de ervilha pronto, como na receita passo-a-passo acima, pode ser complementado com qualquer produto. Mas isso deve ser feito antes de colocar em aquecimento.
Mingau de ervilha: receita passo a passo com costelas defumadas sem cenouras
Você precisará de um caldeirão de ferro fundido espaçoso ou de uma panela separada com paredes grossas. Graças às carnes fumadas, as ervilhas são obtidas não apenas saborosas, mais nutritivas, mas também fragrantes, "com uma fumaça". O mingau de ervilha, de acordo com esta receita passo-a-passo, é preparado sem cenouras, a ausência de uma doçura característica é compensada pelo açúcar.
Ingredientes
• um quilo de ervilhas esmagadas;
• grande cabeça de cebola;
• 700 gr. costelas de porco fumadas;
• uma colher de chá de açúcar;
• três colheres de sopa de óleo de milho.
Método de Culinária:
1. Selecione todo o lixo das ervilhas, enxágüe e coloque em uma tigela. Despeje a água para que ela cubra completamente, adicione uma colher de chá de refrigerante e mexa bem. Coloque a tigela de lado por pelo menos meia hora.
2. Corte a “fita” de costelas defumadas em pedaços, divida as grandes ao meio ou pique-as em pedaços ainda menores.
3. Colocamos o caldeirão no fogão, despejamos óleo nele e ligamos o fogo médio. Bem aquecendo a gordura, mergulhe as fatias de carne nela. Frite, mexendo, cinco minutos. Costelas defumadas estão prontas para uso, precisamos apenas obter a aparência de um leve rubor em sua superfície.
4. Descasque a cebola. Corte ao meio e rasgue finamente. Nós mudamos para as costelas, distribuindo uniformemente por todas as peças, polvilhe com açúcar. Nós ferver em fogo baixo até que as tiras adquiram uma agradável sombra âmbar.
5. Enxágue bem as ervilhas, coloque-as em um caldeirão. Encha com água fervente, observando as proporções recomendadas ou concentrando-se no nível da água. Misture bem, cubra o caldeirão com uma tampa. Cozinhe as ervilhas com um mínimo de ferver por cerca de uma hora e meia. Depois que a ervilha absorveu a água, ela pode começar a queimar. Tente mexer o mingau com mais frequência, levantando a camada inferior para que as ervilhas cozinhem uniformemente.
6. Salgados ervilha pronta e retire do fogão. Não sal, costelas defumadas já estavam salgadas.
Dicas para cozinhar mingau de ervilha de acordo com as receitas passo-a-passo - dicas úteis
• Nem todas as receitas passo-a-passo do mingau de ervilha descritas acima envolvem a imersão de ervilhas. Se houver tempo suficiente, ainda deixe de molho - o tempo de cozimento será reduzido significativamente.
• Não há água filtrada ou engarrafada; cozinhe as ervilhas em água mineral sem sal. Até o refrigerante serve.
• Após a fervura, remova sistematicamente a espuma que subiu para a superfície e misture com a maior frequência possível, especialmente nos primeiros cinco minutos. Enquanto mexendo, tente chegar ao fundo da panela com uma colher e separe as ervilhas que se instalaram. Se isso não for feito, eles vão cumpri-lo e podem se queimar no futuro.
• Acontece que a água não foi tomada e as ervilhas pareciam ser colhidas corretamente e o quanto o mingau não cozinha não fica uniforme. Tente ervilhas não cozidas, se for macio, bata a ervilha no estado desejado com um liquidificador.
• Usar ervilhas esmagadas ou ensopá-las não é a única opção para economizar tempo. Usando uma panela de pressão cortará ao meio, mas você precisa cozinhar mingau de ervilha com extrema cautela. Primeiro de tudo, você não pode preencher a panela acima do nível recomendado. As proporções de ervilhas à água devem ser estritamente observadas e o vapor não deve escapar intensamente através da válvula. Isto indica uma perfuração forte no interior, e pode literalmente revelar-se perigosa: a água irá evaporar rapidamente, a válvula pode entupir com puré de ervilha e a panela de pressão irá “explodir”.
• A versão clássica do mingau de ervilha, cuja receita passo-a-passo é descrita em detalhes acima, não é apenas básica para todos os tipos, cozidos em uma panela. Também é verdadeiramente universal! Bolos são feitos de tal mulher, pode se tornar a base para bolinhos, costeletas de ervilha e até mesmo um recheio para deliciosas tortas.
