A carne de frango é um produto versátil e dietético que, ademais, se encaixa perfeitamente no orçamento familiar mínimo. A partir das asas você pode cozinhar um caldo rico, guisado, eles são fritos, cozidos em papel alumínio, no forno, na grelha. De todas as partes da carcaça de frango, a proporção de polpa e osso é ideal nas asas. À primeira vista, parece que a carne neles é menor do que na coxa ou na perna, mas o peso dos ossos da asa é mais leve que os densos ossos das pernas de frango, porque as galinhas há muito esquecem como voar e não precisam mais de asas fortes. O preço das asas é visivelmente mais baixo do que outras partes da carcaça, apesar do fato de que o valor nutricional dessas partes não é menor.
Há outra questão: o que cozinhar de asas de frango para que a comida caseira não seja apenas econômica, mas também diversa? Vamos tentar responder.
Asas em maionese - princípios tecnológicos básicos
Vamos começar com maionese. Como o molho afeta a carne e por que ganhou popularidade como marinada para pratos de carne? A composição da maionese, além de gemas e óleo vegetal, inclui suco de limão e mostarda, ou, se considerarmos a versão industrial da preparação da maionese, então é a melange, o óleo de mostarda, o vinagre e os conservantes. By the way, alguns fabricantes usam aditivos artificiais na tecnologia para aumentar a massa, reduzir os custos de produção e obter uma consistência mais espessa. Nós não precisamos de tal maionese. Sim, e nem tanto, contém vinagre para usar o molho como uma marinada, e melange e óleo não contribuem para a carne marinada. Estes ingredientes dão ao prato uma aparência bonita.
Se você cozinhar maionese caseira fresca, você terá um molho mais saudável e aromático, que vai transformar a carne em uma obra-prima culinária. E se, sem aditivos, for armazenado na geladeira por não mais de uma semana, mas não precisar ser cozido em grandes quantidades.
Anote ou lembre-se, apenas no caso, da receita da maionese saborosa, saudável e natural:
100 ml de óleo purificado; três gemas frescas; uma colher de chá de mostarda, sal e açúcar a gosto, 50 ml de suco de limão.
Para fazer a maionese espessa, bata a manteiga com um liquidificador ou, ao usar um misturador, instale um bisturi, pois o molho não só deve ser batido em alta velocidade, mas também moer grandes moléculas de óleo para que combinem melhor com a lecitina contida na gema. Em uma gema batida, você precisa adicionar óleo muito lentamente, literalmente - algumas gotas, sem parar o processo de chicotear. Quando uma emulsão homogênea é formada, de cor creme, adicione sal e açúcar, mostarda. Se você usar óleo de mostarda, o molho de mostarda pode ser omitido. As sementes de mostarda contêm substâncias que ajudam a manter a estabilidade da emulsão. Se você quiser preparar a maionese para o futuro, e conseguir uma consistência mais espessa, então não use molho de mostarda muito picante para não estragar o sabor da maionese. O toque final é adicionar ácido ao molho. Suco de limão vai dar um aroma agradável, um pouco mais leve maionese caseira.
Se a maionese for necessária para preparar a marinada para a carne, adicione mais suco de limão para que a carne fique bem saturada com ácido.
Ao usar maionese ao estufar a carne, é melhor misturá-la com tomate ou produtos lácteos para deixar o prato mais macio e suculento. Em guisados (em ensopados, miscelânea, assados caseiros), a maionese não diluída rapidamente coagula quando cozida, e os pratos ficam secos, sem molho.
Veja as receitas para opções de prato de asa em maionese ou com maionese, mas estes são apenas exemplos. Cada anfitriã pode adicionar à lista de pratos sozinha, usando qualquer combinação de aditivos picantes. Lembre-se que a carne de frango tem um sabor neutro e, portanto, pode ser temperada de diferentes maneiras, e cozinhar da mesma maneira, cada vez recebendo um prato completamente novo.
1. Asas em maionese com batatas e cogumelos
Conjunto de produtos:
Asas 1 kg
Folha de louro
Cebolas 300 g (líquido)
Batatas descascadas 1 kg
Pimenta moída - a gosto
Champignons 800 g
Sal
Alho
Maionese 200 g
Método de Culinária:
As asas são embebidas em água fria por pelo menos uma hora. Depois disso, escorra a água, enxugue-os levemente com um guardanapo. Adicione a maionese, alho picado, cebola, picado em tiras grandes, maionese, sal, pimenta e louro. Misture tudo bem e deixe por várias horas, mas não menos que duas. Você precisa marinar a carne na geladeira. Pique as batatas e os cogumelos. Transferimos todos os produtos para as groselhas e fervemos até ficarem cozidos.
2. Forno cozido asas de maionese
Ingredientes
Mostarda, Dijon
Caril
Páprica doce
Maionese
Chile
Limão
Mel
Alho
Asas
Sal
Coentro
Farinha
Cozinhando:
A beleza desta receita é que todos os ingredientes estão prontamente disponíveis, quase sempre à mão, e sua quantidade no prato é selecionada de acordo com o gosto da anfitriã.
Lave as asas, corte as falanges extremas. Seque com um pano para remover a água. Lubrifique com maionese, coloque em um saco por algumas horas, coloque na geladeira. Enrole os produtos semi-acabados em farinha misturada com especiarias secas. Prepare o molho, combinando mostarda Dijon, mel, raspas e suco de limão em uma quantidade arbitrária.
Coloque as asas em uma assadeira, cobrindo-a com papel alumínio (depois de não ter que lavar por muito tempo). Coloque em um forno quente. Coza a carne até que uma crosta pálida apareça, então remova a forma, cubra as asas abundantemente com o molho, use uma escova, devolva ao forno, e leve à prontidão. O prato está pronto!
3. Asas cozidas em maionese, ketchup e mostarda
Ingredientes
Asas
Ketchup picante
Mostarda
Maionese
Óleo vegetal
Alho
Cozinhando:
A receita mais simples: combine os molhos em quantidades iguais, adicione o alho. Você não pode adicionar sal. Cubra a assadeira com papel alumínio e óleo. Coloque as asas e generosamente as cubra com molho. Asse por 40-50 minutos.
4. Asas fritas em maionese de alho
Ingredientes
Asas 12 pcs.
Fritura de margarina 180 g
Sal
Vinho branco seco para marinada 250 ml
Pepper
Conhaque 150 ml
Maionese 200 g
Limão? pcs
Alho
Dill, fresco
Cozinhando:
Prepare as asas: pique no garfo, moer, segurando sobre uma chama aberta; lavar, borre com um guardanapo. Coloque a carne em um saco plástico. Adicione pimenta ou outras especiarias ao vinho a gosto. Despeje o vinho em um saco de carne, amarre bem e coloque-o na geladeira por pelo menos 2-3 horas. Depois disso, bata as asas novamente para evitar salpicar a gordura ao fritá-las na margarina.
Frite frango em ambos os lados em fogo alto. Virando a carne para o outro lado, jogue uma pitada de sal na panela. Quando as asas estiverem prontas, reduza ligeiramente o calor e despeje o conhaque. Atear fogo a uma partida longa. Certifique-se de que não haja objetos inflamáveis nas proximidades da panela. Flaming é um método muito simples de cozinhar, dando um sabor único à carne frita comum, mas ao fazer flambé em ambientes fechados, você precisa seguir as precauções de segurança.
Faça o molho à base de maionese gelada. Pique as folhas de endro, retire as raspas de meio limão e esprema o suco (2-3 colheres de sopa), pique o endro. Punch todos esses componentes com um liquidificador, misture com maionese, adicione sal e pimenta. Sirva o molho sobre as asas quentes do flambe.
5. Asas em maionese em uma cebola “travesseiro” cozido em folha
Ingredientes
Queijo duro 300 g
Asas 8-10 pcs.
Cebolas 500 g (líquido)
Mistura de pimentas
Azeite de oliva
Maionese (67%) 250 g
Cúrcuma
Alecrim
Cozinhando:
Corte uma folha de papel: deve ter o dobro da sua forma para cobrir a outra metade da folha com carne. Coloque a folha em uma assadeira, graxa com óleo. Coloque a cebola, cortada em tiras, sob as asas de frango, polvilhe tudo com sal e pimenta. Cubra o prato com maionese e queijo ralado. Cubra com a metade livre da folha, sele as bordas firmemente. Asse a 180-200 ° C, colocando a panela em um forno pré-aquecido. Depois de 30 a 40 minutos, retire a camada superior da chapa, coloque a carne no forno por mais alguns minutos, para que a massa do queijo fique dourada.
6. Asas em maionese, empanadas, fritas
Ingredientes
Maionese 150 g
Amido de Milho 90 g
Ovos 3 peças
Páprica (pedaços secos) 50 g
Gergelim 200 g
Asas 10-12 pcs.
Tempero de frango
Flocos (aveia ou milho) 150-200 g
Suco de limão 100 ml
Óleo de fritura
Cozinhando:
Cortar as falanges extremas das asas, polvilhe os produtos semi-acabados preparados com suco de limão, polvilhe com o tempero. Deixe por algumas horas no frio para marinar.
Bata os ovos, combine-os com maionese e amido. Combine os flocos com fatias de colorau e sementes de gergelim, previamente esmagando-os em um saco plástico. Mexa a mistura seca. Mergulhe as asas alternadamente em uma mistura líquida e em uma panificação, e imediatamente abaixe-as em óleo fervente, imergindo completamente. Tenha cuidado, use uma pinça. Frite até dourar.
Asas de maionese - dicas úteis
Carne de aves de capoeira com alcatrão é muito mais saborosa, após o tratamento com fogo na pele não há o menor vestígio de plumagem. Mesmo se você comprar alimentos de conveniência embalados, certifique-se de processar cuidadosamente as asas, baquetas ou pernas. Se não houver queimador especial, lixe um queimador de gás, depois de remover uma tampa de um bocal, use álcool seco. Perfure as peças no garfo e segure-as acima da chama, depois lave-as bem, esfregando-as com uma escova dura.
A carne de aves deve ser embebida antes de cozinhar, para que o caldo seja sempre obtido de forma transparente. Esta etapa de processamento também é importante por outro motivo: infelizmente, os produtores ou vendedores inescrupulosos processam carnes com conservantes para aumentar o prazo de validade, ocultam os odores característicos de produtos obsoletos e adicionam soluções gelatinosas para aumentar o peso do produto. Depois de manter a carne na água, você pode livrar o corpo de aditivos prejudiciais na carne de frango da dieta.
