Sem molho picante, um enfeite requintado nunca funcionará, o prato ficará seco e sem graça. No arsenal de qualquer dona de casa deve ter várias receitas universais para o molho, que pode ser preparado a partir de produtos existentes. Encontre boas receitas?
Molhos Quentes - Princípios Gerais de Culinária
Todos os molhos podem ser divididos em branco e vermelho. O primeiro é preparado com base em produtos lácteos: leite, creme, creme azedo, às vezes apenas caldos com sua adição. Molhos vermelhos são sempre baseados em tomate. Pode ser macarrão, tomate fresco ou enlatado, purê de batatas.
O que mais é adicionado:
• Legumes frescos enlatados;
• farinha;
• queijo, ovos;
• especiarias, ervas, temperos.
Na preparação de molhos quentes, o óleo é usado com freqüência, os produtos são fritos, em seguida, os líquidos são adicionados, eles são cozidos juntos. Você pode usar qualquer gordura a seu gosto, se a receita não especificar nada específico. É conveniente preparar molhos quentes em panelas ou fritadeiras. Panelas esmaltadas e outros pratos com paredes finas não são adequados, já que a maioria dos molhos é propensa a grudar.
Fazendo tomate quente complexo e molho de carne
Para preparar um molho picante complexo, o extrato de tomate é usado aqui. Mas você também pode tomar purê de tomate fresco ou enlatado, aumentando a quantidade em 2-3 vezes.
Os ingredientes
• cabeça de cebola;
• 50 gramas de massa;
• cenoura;
• 25 ml de óleo;
• 350 ml de caldo ou água;
• especiarias;
• uma colher de farinha.
Cozinhar
1. Corte em cubos pequenos uma cabeça de cebola, esfregue a cenoura descascada. Todos juntos enviamos uma frigideira com óleo ou em uma panela, mas não frite muito. Passamos os legumes até ficarem macios em fogo médio.
2. Assim que as cebolas e as cenouras alcançarem a prontidão, adicionamos fogo, começamos a fritar os pedaços e adicionamos farinha a eles, mexemos rapidamente com uma espátula.
3. Em seguida, introduza a pasta de tomate diluída com 50 ml de caldo. Nós esquentamos tudo juntos.
4. Adicione o caldo restante de acordo com a receita. Pimenta e molho de sal, cozinhe por alguns minutos e retire do fogo.
5. A massa vegetal resultante deve ser levemente esfriada, depois passar por uma peneira ou simplesmente bater com um liquidificador.
6. Nós o colocamos novamente no fogo, provamos, se necessário, adicione sal e pimenta, aqueça-o em um estado quente. Você pode jogar algumas verduras picadas a gosto.
Molho branco quente com creme e queijo para aves, peixes, frutos do mar
Uma variante de um molho branco muito tenro e perfumado, que também é muito fácil de preparar. Creme é usado aqui 10%, mas você pode ter um maior teor de gordura.
Os ingredientes
• cabeça de cebola;
• 2 colheres de sopa de óleo;
• 260 ml de creme 10%;
• 1 colher de sopa de farinha;
• 50 gramas de queijo duro;
• sal, pimenta branca.
Cozinhar
1. Derreta a manteiga ou apenas aqueça-a se for usado um produto cremoso.
2. Corte a cebola em pequenos cubos quase transparentes, adicione à manteiga. Frite um pouco até que a transparência apareça, em seguida, defina o fogo ao mínimo, deixe ferver até ficar macio.
3. Farinha pode ser derramada em creme e agitada, mas é melhor polvilhar a cebola uniformemente. Mexa
4. Despeje o creme, a pimenta e o sal, aqueça até quase ferver.
5. Enquanto o creme está aquecendo, ralamos queijo bem duro. Pegue um queijo que derreta em um molho quente. Adicione, mexa.
6. Tomim um par de minutos, retire do fogo. Opções aditivas: alho, endro, gengibre moído, azeitonas picadas. Nós estamos experimentando!
Fazendo molho quente complexo com cogumelos e tomates
Outra opção e uma receita detalhada para cozinhar complexo molho quente com tomate. Tomates são usados aqui, escolha frutos maduros e moles, o molho vai ficar muito mais saboroso. Este molho vai bem com carne, mas também é adequado para uma variedade de pratos magros.
Os ingredientes
• 150 g de champignons;
• 80 g de cebola;
200 g de tomates;
400 ml de água;
• 1,5 colher de chá farinha;
• três colheres de sopa de óleo;
• especiarias, louro.
Cozinhar
1. Nós aquecemos o óleo, jogamos cogumelos lavados em cubos na panela, lavados em cubos. Cozinhe até ficar macio por cerca de sete minutos.
2. Adicione as cebolas, picadas em pequenos cubos, aos cogumelos, cozinhe junto com os cogumelos por mais três minutos.
3. Neste momento, coloque os tomates em uma tigela, despeje água fervente por meio minuto e deixe esfriar em uma torneira. Retire a pele, pique a polpa finamente.
4. Adicione os tomates aos cogumelos e cebola, frite em vez de mais quatro minutos. Uma parte do suco deve ferver, a cor ficará mais brilhante.
5. Em uma pequena porção de água ou qualquer caldo, dilua a farinha, adicione à panela e despeje o líquido restante. Pimenta e sal, ferva em fogo baixo depois de ferver por cerca de três minutos.
6. Retire o molho do fogo, jogue o louro, você pode espremer um dente de alho. Nós cobrimos, deixe o molho de cogumelos ficar por um tempo.
Molho de Leite Bechamel Quente
Orçamento e receita fácil para molho de pimenta. Bechamel é muito popular, pode ser usado não só para lasanha, mas também servido com macarrão, arroz, frutos do mar, usado para caçarolas de vegetais. Aqui está uma receita com queijo, mas você pode cozinhar sem ela.
Os ingredientes
• 500 ml de leite;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 70 g de creme óleos;
• 2 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de queijo ralado.
Cozinhar
1. Derreta a manteiga, adicione farinha a ela. Mexendo um pouco quente.
2. Assim que a farinha ficar bege, despeje um pouco de leite, mexa e cozinhe em fogo baixo. Com uma espátula, levantamos o molho espesso do fundo.
3. Adicione o alho picado assim que o molho começar a ferver. Você pode cozinhar bechamel com cebola frita, também acaba muito bem.
4. Em seguida, apresentamos um pouco de queijo ralado, pimenta, sal. Esperamos até que tudo derreta e as especiarias se dispersem, você pode remover o molho do fogo!
Fazendo molho de vegetais quente complexo
A receita para um molho vermelho quente complexo com legumes e raízes. Gravy é perfeito para todos os pratos, pode ser usado para ensopar costeletas, pedaços de peixe pré-fritos.
Os ingredientes
• cabeça de cebola;
• quatro tomates;
• cenoura pequena;
• pimentão;
• raiz de salsa;
• três colheres de sopa de óleo;
• 1,5 colheres de sopa de farinha;
• verduras, pimentas, louro, sal.
Cozinhar
1. Corte as cebolas e cenouras arbitrariamente, mas é melhor fazer pequenos cubos para o molho. Você pode ralar cenouras. Nós também cortamos a raiz de salsa.
2. Aqueça o óleo em uma panela, despeje a cebola, depois de um minuto a raiz de salsa, e depois de um tempo começamos a cenoura preparada. Cozinhe os legumes em fogo moderado por vários minutos.
3. Corte os tomates ao meio, esfregue o interior da fatia em um ralador, de modo a remover a pele. Jogue fora, adicione o tomate aos legumes fritos.
4. Em seguida, jogamos a pimenta búlgara cortada em pequenos cubos. Nós cobrimos a panela ou stewpan, cozinhe por baixo da tampa por cerca de cinco minutos. Temos certeza de que nada queima, periodicamente mexa.
5. Em um bule de chá fervemos água ou usamos caldo quente para diluição, será necessário aproximadamente meio litro.
6. Traga a farinha em água fria, algumas colheres são suficientes, despeje em um tomate com legumes, mexa.
7. Agora, dilua o molho com água fervente, jogue sal e pimenta. Nós ferver os produtos juntos por cerca de cinco minutos em fogo baixo com uma fervura quase imperceptível para que os sabores se combinam. Encha um molho complexo com ervas, alho, louro.
Creme de leite quente e molho de soja
Uma variante do molho de creme de leite simplesmente incrível, é muito saboroso, delicado, ideal para massas, arroz, carne de frango branco.
Os ingredientes
• 200 g de creme azedo;
• 50 ml de molho de soja;
• 150 ml de água;
• cabeça de cebola;
• uma colher de farinha;
20 g de óleo;
• endro como desejado.
Cozinhar
1. Aqueça o óleo.
2. Cebola cortada em cubos ou canudos, você pode fazer meias argolas, o tamanho das peças não importa, mas elas devem ser finas.
3. Adicione a farinha de trigo à cebola, mexa e despeje em uma frigideira. Frite até dourar por todos os lados. Nós nos certificamos de que nada queime.
4. Misture o creme de leite, molho de soja e água. Se o molho não é muito salgado, em seguida, despeje um par de pitada de sal, você pode imediatamente pimenta.
5. Despeje as cebolas fritas com creme de leite preparado, deixe ferver as cebolas por cerca de cinco minutos até ficar macio, fervendo ativamente a massa é opcional.
6. No final, tempere o molho com endro ou quaisquer outras ervas, o alho é idealmente combinado com creme azedo.
Molho quente com nozes, cebola e alho
A receita para um molho de caldo leve, mas muito perfumado e saboroso. Para isso, você precisa usar apenas nozes, outro tipo não funcionará.
Os ingredientes
• dois copos de caldo;
• duas cebolas;
• três dentes de alho;
• duas colheres de sopa de nozes;
• óleo, sal e pimenta.
Cozinhar
1. pique as cebolas descascadas e alho, coloque os legumes em uma frigideira. Primeiro, frite um pouco, em seguida, despeje o caldo, deixe ferver até ficar macio. As peças devem se desintegrar quando pressionadas.
2. Limpamos o molho por uma peneira ou simplesmente o moemos com um liquidificador. Você obtém um purê vegetal leve.
3. Frite nozes, pique, adicione ao molho quente.
4. Para provar pimenta e sal, mexa. Deixamos por uns cinco minutos, sirva com pratos de carne e peixe.
Molhos Quentes - Dicas Úteis e Truques
• Você costuma fazer molhos com farinha? Você pode fritá-lo em uma frigideira seca até ficar cremoso, despeje-o em um frasco e sempre haverá um espessador pronto à mão.
• O sabor de qualquer molho será melhor se a massa for diluída não com água, mas com caldos de peixe, legumes, carne. Você pode usar decocções de cogumelos, que são convenientes para congelar.
• O sabor dos ingredientes no molho não deve contradizer o prato ao qual é servido. Você não deve cozinhar o molho em caldo de frango ou fazer molho de carne para frutos do mar.
