Você decidiu cozinhar um peixe, mas ainda não selecionou uma receita? Ensopado ou assar em molho de creme azedo, uma combinação de peixe doce com uma ligeira acidez - perfeito! Preparar molho de creme de leite é bastante simples e todo o processo não requer habilidades especiais.
Princípios gerais para cozinhar peixe em molho de creme azedo
• No molho de creme azedo, os mais comumente preparados são pedaços de filé de peixe ou de marisco de bico pequeno. Eles assam ou ensopam o todo, cortando previamente os lados para que os ossos pequenos fiquem bem cozidos.
• O molho de creme de leite é preparado frio ou quente. No primeiro caso, você precisa misturar todos os componentes e depois transferir o molho para o peixe. Na segunda forma de realização, primeiro frite a farinha e, em seguida, sem remover os pratos do fogo, misture com outros componentes e aqueça ligeiramente. O molho de creme azedo nesta forma de realização é mais espesso, e deve ser usado ainda quente, porque quando esfria, engrossa.
• Não importa como o molho é preparado, o creme azedo deve ser escolhido exclusivamente fresco. O teor de gordura do produto lácteo fermentado não é realmente importante, mas vale a pena notar que quanto mais gordo o creme azedo, mais macio o molho e, consequentemente, o prato em si.
• Peixe em molho de creme azedo pode ser cozido em uma panela ou assado no forno. Em qualquer caso, é pré-frito até dourar. Se você pular essa etapa, a carne de peixe será cozida e suas peças poderão perder sua forma.
Uma receita simples para filé estufado de peixe do mar em molho de creme azedo
Ingredientes
• um quilo de peixe marinho com baixo teor de gordura (pescada polaca ou pescada);
• 250 gr. creme azedo, baixo teor de gordura;
• alho;
• cabeça de cebola;
• cinco ramos de endro;
• óleo congelado altamente refinado.
Método de Culinária:
1. Corte o filé descongelado em pequenas porções e coloque em uma tigela. Tempere o peixe com pimenta, adicione 0,5 colheres de sopa de sal, misture bem.
2. Deixe o peixe repousar por meia hora, e depois frite em óleo vegetal até um ligeiro rubor. Você não precisa fazer farinha para que o filé não grude, coloque-o em uma gordura bem aquecida.
3. No óleo restante, até dourar, frite a cebola meio anéis. Nós mudamos a tigela e deixamos esfriar bem.
4. Pique o endro e dois dentes de alho. Combinamos os componentes triturados com creme azedo e cebola resfriada. Ao misturar, adicionamos um pouco. O molho pronto não deve tornar-se grosso, portanto, se você tomou o creme de leite com alto teor de gordura, dilua-o ligeiramente com água.
5. Em uma frigideira funda, e preferivelmente em um stewpan, não derrame mais do que uma colher de óleo e espalhe delicadamente o peixe. Despeje com molho de creme azedo, coloque os pratos em fogo médio.
6. Leve o molho a ferver, reduza o fogo, feche a tampa e deixe até que a maior parte do molho tenha evaporado.
Peixe em molho de creme azedo com batatas e cogumelos, estilo de Moscou (no forno)
Ingredientes
• seis batatas médias;
• 300 gr. champignons frescos;
• filé de peixe - 500 gr .;
• duas cebolas;
• óleo não aromático;
• 30 gr. Queijo russo;
• três ovos cozidos;
• manteiga caseira - 60 g;
Para o molho:
• 60 gr. farinha;
• manteiga, creme doce - 30 gr .;
• 250 gramas de creme azedo fino;
• dois copos de caldo de peixe.
Método de Culinária:
1. Primeiro, prepare o molho. Despeje duas colheres de sopa de farinha em uma panela seca. Mexendo, aqueça em fogo médio até obter uma cor creme delicada. Adicione a manteiga à farinha e, sem parar de aquecer, misture.
2. Depois de receber uma pasta homogênea, coloque o creme de leite em uma panela e mexa bem. É aconselhável fazer isso com um batedor, é melhor trazer a massa grossa à uniformidade.
3. Introduzindo o creme azedo, despeje o caldo e, sem parar o aquecimento, mexa cuidadosamente o molho. Adicione levemente sal, tempere com pimenta moída e deixe ferver por cinco minutos com uma ligeira ferver. Nós removemos do fogão, armazenamos até o momento certo sob a tampa, e para não esfriar - enrole-o.
4. Agora estamos engajados em peixes. Cortamos o filé em porções, empanados em farinha e sal, e fritamos levemente em óleo vegetal. Não leve a prontidão! Nós ajustamos o fogo máximo, deixe-o rapidamente marrom em um lado, e então frite o outro.
5. Descasque os ovos e corte-os com placas longitudinais. Cortamos as batatas em palitos finos e, como o filé de peixe, fritamos levemente.
6. Pique a cebola, corte os cogumelos em pratos. Em uma panela, lentamente derreta a manteiga e coloque a cebola com cogumelos. Frite em fogo médio até que toda a umidade tenha evaporado.
7. Deite um pouco de molho de creme azedo na forma refratária e distribua uniformemente os pedaços de peixe frito ao longo do fundo, coloque as batatas douradas em volta.
8. Em um pedaço de peixe, colocamos uma camada de cogumelo assado, em cima - um círculo de ovo cozido. Despeje sobre o molho restante e polvilhe com queijo ralado.
9. Coloque o prato no forno pré-aquecido, prepare cerca de meia hora.
Peixe assado em molho de creme azedo e queijo
Ingredientes
• um quilograma de filé de bacalhau ou peixe marinho similar;
• uma colher de chá de mostarda;
• um ovo;
• duas cabeças de cebola;
• Um copo de creme azedo médio;
• Queijo "russo" ou "holandês" - 150 gr .;
• conjunto de especiarias "Para pratos de peixe frito";
• farinha para peixe empanado;
• quatro talos de endro jovem.
Método de Culinária:
1. Em uma vasilha rasa, misture a farinha com temperos e sal.
2. O filé de peixe é bem lavado e seco com uma toalha. Peixe empanado em uma mistura de farinha e imediatamente espalhado em um molde umedecido com óleo vegetal.
3. Anéis finos rasgam o arco. Pão-los na mistura de farinha restante e marrom em óleo vegetal.
4. Cozinhando o molho. Quebre o ovo em creme azedo, adicione endro picado, um pouco de sal e mostarda - mexa.
5. Colocamos os anéis de cebola fritos no peixe colocado no molde. Despeje o molho, esfregue finamente o queijo por cima.
6. Nós assar o peixe em molho de creme azedo por cerca de 25 minutos, cerca de 200 graus, até uma crosta deliciosa,
Molho De Creme De Leite: Receita Crucian Cozido
Ingredientes
• cinco cruciais pequenos;
• 200 gr. creme azedo;
• três cabeças de cebola amarga;
• verduras finas de endro e salsa crespa - duas colheres de sopa cada.
Método de Culinária:
1. Nós limpamos e estripamos crucianos, removemos brânquias da cabeça e enxaguamos cuidadosamente o peixe. A uma distância de menos de um centímetro ao longo das superfícies laterais, fazemos entalhes paralelos profundos. Esfregue o crucian com sal em todos os lados.
2. Nós limpamos os bulbos, os rasgamos com anéis finos, os espalhamos em uma camada uniforme ao longo do fundo do handicap refratário.
3. Salgue o creme azedo, adicione uma colher de chá de pimenta e ervas. Despeje o peixe com o molho preparado e misture bem para que as carcaças estejam completamente cobertas com ele.
4. Espalhar carpa crucian no travesseiro de cebola, despeje sobre o resto do molho de creme azedo. Asse em forno aquecido a temperatura moderada durante pelo menos meia hora.
5. Remova cuidadosamente o formulário, regue o peixe com o suco que se acumulou no formulário e coloque-o de volta por mais meia hora.
Receita de forno para peixe vermelho em molho de creme de leite
Ingredientes
• salmão rosa ou camarão - um quilo e meio;
• óleo não aromático;
• meio limão de tamanho médio.
Para molho de creme azedo:
• penas de uma cebola jovem;
• 500 gr. creme azedo;
• uma colher de sopa de mostarda "Dijon" suave;
Opcional:
• pão ralado, caseiro.
Método de Culinária:
1. Lave os peixes bem descongelados com água fria. Seque com uma toalha e corte em porções. Polvilhe o peixe com pimenta à direita na tábua de corte. Misture, mas não adicione sal.
2. Esprema o suco do limão. Isso facilitará muito se você mergulhar os cítricos em água quente por dois minutos.
3. Nós colocamos o peixe em uma tigela, polvilhando levemente as fatias com suco de limão. Reserve por um quarto de hora.
4. Em uma frigideira, aquecemos o óleo, mergulhe os pedaços de peixe nele e frite os dois lados em um minuto em fogo alto.
5. Derreta a manteiga em uma panela. Nós espalhamos nele um pouco mais do que metade picada anéis de cebola verde. Mexa e frite por meio minuto até reduzir o volume.
6. Misture o creme de leite com mostarda, adicione um pouco e adicione uma pitada de pimenta moída. Misture bem e despeje sobre a cebola. Sob ligeiro aquecimento, resistimos até os primeiros sinais de ebulição - bolhas aparecendo na superfície.
7. Coloque em pedaços o formulário de peixe frito, despeje o molho quente. Polvilhe com pão ralado e coloque o formulário no forno. Asse peixe vermelho a 200 graus. O tempo de cozimento é de 20 minutos.
8. Ao servir, polvilhe os pedaços de peixe colocados em um prato com as cebolas verdes restantes.
Peixe de rio em molho de creme azedo: uma receita simples para pique saboroso com legumes
Ingredientes
• meio quilo de filé de lúcio;
• cenoura grande;
• 150 gr. creme azedo, alto teor de gordura, não inferior a 20%;
• duas cabeças de cebola;
• uma colher de chá de coentro esmagado;
• alho;
• um pequeno limão;
• uma colher de sopa de farinha;
• verdes de salsa fresca;
• mistura de tempero "Para fritar peixe".
Método de Culinária:
1. Coloque o creme de leite em uma tigela. Adicione o coentro, finamente picado um par de dentes de alho e algumas especiarias "Para o peixe". Misture e adicione sal a gosto.
2. Escalde o limão com água fervente e esprema o suco.
3. Corte o filé de lúcio em pedaços grandes e coloque-os em uma tigela em camadas, derramando bastante suco de limão sobre ele. Despeje o peixe com creme azedo e molho de alho e coloque na geladeira por três horas. Certifique-se de cobrir com uma tampa ou aperte o filme com firmeza.
4. Cebola cortada em meia argolas e cenouras com tiras finas.
5. Em uma panela, aqueça um pouco de óleo vegetal e derreta a manteiga, aqueça. Mergulhe a cebola na panela, polvilhe com pimenta e adicione um pouco de sal, em seguida, passe até amolecer. Da mesma forma, preparamos cenouras.
6. Tiramos pedaços de peixe do molho, apague os restos com uma toalha descartável. Espalhe o peixe na farinha e frite imediatamente, mergulhe no óleo quente. Não é necessário trazer à prontidão, fritamos rapidamente até o marrom dourado.
7. No umedecido com forma de manteiga, primeiro coloque os pedaços fritos de lúcio. Espalhamos uma camada de cebola salteada sobre o peixe e, em cima, cenouras.
8. Lubrifique a superfície do prato com o molho de creme e alho restante na tigela e coloque no forno. Asse por 20 minutos, quando aquecido a 180 graus, até estar totalmente cozido.
9. Servir, polvilhe o peixe colocado em pratos com salsa picada.
Cozinhar Peixe Dicas em Molho De Creme De Sour - Dicas Úteis
• Antes de fritar, lixe o peixe na farinha. Sua superfície instantaneamente agarra uma crosta. Para manter o empanado mesmo, pré-seque as peças com uma toalha.
• Não ferva o molho de creme azedo. Aqueça em fogo baixo e, quando os primeiros sinais de ebulição aparecerem, desligue o fogo, caso contrário, o creme azedo ficará coalhado.
• Enquanto aquece, mexa sempre o molho com um batedor. Mesmo que o produto lácteo fermentado coagule por algum motivo, o batedor ajudará a quebrar grandes flocos.
• Certifique-se de fritar o peixe antes de servir com o molho. A crosta crocante não permitirá que as peças se desintegrem quando cozidas ou assadas.
