O kebab de Lula traduz-se literalmente como um tubo de carne. Mas, na verdade, não há buraco dentro dele, o prato é um produto de carne picada na forma de uma costeleta alongada. Mas não se apresse para fritar o recheio restante de bolinhos ou costeletas.
O kebab de Lula exige uma abordagem completamente diferente, tem suas próprias sutilezas e segredos culinários. Todos eles, assim como receitas diferentes, podem ser encontrados aqui.
Kebab de cordeiro - princípios gerais de culinária
Para a preparação de carne picada, utiliza-se polpa de carne com gordura. De fato, não há diferença em como moer carne, mas é importante misturá-la completamente. Este é um processo bastante longo, que torna a carne picada pegajosa, flexível, fácil de usar. Além da mistura, a massa preparada pode ser batida em uma bancada ou em uma folha de metal. Para fazer isso, pegue uma pequena parte da carne picada em sua mão, levante-a bem alto e jogue-a sobre a mesa com força, colete-a e repita-a várias vezes.
O que é adicionado ao kebab picado:
• sal;
• pimenta;
• cebola, alho.
Para um prato clássico, a lista de ingredientes é bastante escassa, apenas cebolas e especiarias são adicionadas à carne picada. Em outras receitas você pode encontrar greens, às vezes eles colocam um rolo, ovos, o que não é inteiramente correto, mas é possível. Após a agitação, a carne picada deve ser dado um pouco de tempo para amadurecer, é melhor colocá-lo na geladeira.
Você pode esculpir kebabs em varas de madeira (espetos, espetos) ou apenas na forma de costeletas retangulares. Tudo depende do método selecionado de tratamento térmico. Se você planeja fritar o prato na grelha ou grelha, então é necessário um bastão. No forno, você pode cozinhar kebabs sem ele, colocando os tubos formados em papel manteiga ou papel alumínio.
Kebab de cordeiro no forno
Uma das maneiras mais fáceis e acessíveis de preparar kebab de cordeiro. Qualquer forno elétrico ou a gás fará.
Os ingredientes
• 500 g de carne de carneiro;
• 200 g de cebola;
• pimenta, sal, zira.
Cozinhar
1. Cozinhe a carne moída picada de cordeiro. Escolha carne com gordura. Se as peças são magras, então você também pode adicionar cauda gorda ou um pedaço de bacon fresco.
2. Descasque a cebola, corte em cubos muito pequenos e finos, misture no cordeiro.
3. Imediatamente adicione uma boa pitada de pimenta, um par de pitada de sal.
4. Começamos a interferir no recheio. Fazemos isso por pelo menos cinco minutos. Da massa deve ser homogêneo. Uma mistura pouco pegajosa com veias brancas.
5. Cubra a tigela. Nós enviamos a carne picada para kebab para amadurecer na geladeira. Ficamos pelo menos uma hora.
6. Prepare o forno. Em uma assadeira ou logo acima, vamos instalar uma grade. Primeiro cobrimos com papel alumínio e engraxamos a folha com algumas gotas de óleo.
7. Também preparamos varas de madeira. Nós levamos espetos descartáveis. Para que não queimem no forno, deixe de molho por meia hora em água fria.
8. Tiramos o recheio, pegamos uma pequena quantidade de recheio, esculpimos kebabs oblongos em espetos de madeira.
9. Produtos formados são colocados na assadeira preparada com papel alumínio.
10. Coloque no forno pré-aquecido a 200 graus, asse por 20 minutos. Em seguida, retiramos cuidadosamente a assadeira, viramos os kebabs e cozinhamos por mais 20 minutos.
Kebab de cordeiro perfumado na grelha
Outra receita tradicional de kebab de cordeiro, preparada com alho, especiarias asiáticas, revela-se incrivelmente macia e suculenta. Para fritar, é utilizada uma grelha normal com brasas.
Os ingredientes
• 0,9 kg de cordeiro (ombro);
• 0,15 kg de gordura da cauda gorda;
• 2 cabeças de cebola;
• 3 dentes de alho fresco;
• 0,2 colher de chá. pimenta preta, vermelho, coentro moído;
• 1 pitada de zira;
1 colher de sopa. l sal.
Cozinhar
1. Lave o cordeiro, seco, cortado em pedaços. Nós limpamos as cebolas com cabeças de alho também precisamos cortar.
2. Passe todos esses produtos através de um moedor de carne.
3. Adicione especiarias à carne picada preparada, sal e misture bem. Este montante deve demorar cerca de uma colher de sopa de sal, mas depende muito da moagem.
4. Agora, a carne picada deve ser dividida em 8-10 partes, coloque-os em uma tigela, cubra, envie para a geladeira por um par de horas.
5. Estes kebabs podem ser enfiados em varas de metal. Pegamos um pedaço, cuidadosamente embrulhe o espeto, molhe as mãos com água quente. Nós formamos todos os kebabs.
6. Prepare o churrasco, como para churrasco. Vamos esperar até que as brasas se formem e espalhem o espeto.
7. Traga para uma crosta dourada, observe e gire no tempo para que o prato seja frito uniformemente por todos os lados.
Kebab de cordeiro em uma panela
Uma versão simplificada de kebab de cordeiro em uma panela. Para fritar, você precisa usar carne de cordeiro, será muito mais saborosa.
Os ingredientes
• 500 g de borrego picado;
• 1 cebola;
• 10 g de coentro;
• pimenta preta, vermelha, páprica doce;
• 1 dente de alho;
• sal;
• óleo vegetal.
Cozinhar
1. Pegue o recheio de cordeiro, coloque-o em uma tigela. Adicione a cebola picada e um dente de alho. Se o cordeiro estiver sem gordura, adicione um pouco de banha picada ou 40 a 50 gramas de manteiga ralada.
2. Introduza todas as especiarias. Incluindo coentro esmagado e sal. Amassar a massa por kebabs por cerca de cinco minutos até ficar homogêneo.
3. Colocamos na geladeira para que seja infundido.
4. Mergulhe pequenos espetos de madeira.
5. Tiramos a carne picada, dividimos em quatro ou cinco partes, pois é melhor cozinhar os kebabs na panela pequena. Eles serão mais convenientes para virar, remover.
6. Nós formamos salsichas oblongas em varas, pressione com firmeza para tornar a forma mais forte.
7. Unte a panela com óleo vegetal. Nós colocamos no fogo. É aconselhável levar uma tigela com um fundo grosso, que distribuirá uniformemente o calor.
8. Espalhe os kebabs. Cozinhe de todos os lados em fogo médio, dê ao prato uma boa batata frita. Cobrindo a panela não é aconselhável, de modo a não provocar a liberação de sucos, caso contrário, o prato vai começar a ensopado. Uma crosta bonita não vai funcionar.
Kebab de cordeiro com vodka (conhaque)
Vodka é adicionado ao kebab de cordeiro para isso. Mas você também pode usar conhaque, não vai piorar. Uma bebida alcoólica irá melhorar o sabor da carne, tornando-a mais macia.
Os ingredientes
• 0,5 kg de recheio de borrego;
• 20 ml de vodka;
• 2 dentes de alho;
• 1 cebola pequena;
• pimenta preta, sal.
Cozinhar
1. Despeje vodka na carne de cordeiro, cuidadosamente amassar um par de minutos. É necessário que a bebida penetre nas fibras, seja completamente absorvida.
2. Moer a cebola e o alho, adicione à carne picada.
3. Deite pimenta preta e sal. Cerca de uma colher de chá deve ficar sem um slide.
4. Amasse a base para kebabs por cerca de dez minutos. Até atingir a consistência e viscosidade desejadas.
5. Divida em 5 partes, forme costeletas alongadas, cubra com filme plástico e envie por uma hora para a geladeira.
6. Tiramos, cuidadosamente perfuramos cada pedaço com um espeto, com uma mão molhada pressionamos firmemente a vara, esticamos isto.
7. Nós espalhamos isto em um braseiro quente, leve à prontidão. Mas você pode cozinhar em uma frigideira ou no forno, como foi feito nas receitas acima.
Kebab de cordeiro e frango
Para kebabs, você não pode usar faróis de frango prontos, pois consiste principalmente de peles, gordura. Melhor para tirar aparas dos quadris ou da mama, é possível com a pele.
Os ingredientes
400 g de carneiro gordo;
• 250 g de frango;
• 2 cabeças de cebola;
• pimenta, sal, alho, se desejar.
Cozinhar
1. Nós fazemos carne mista a partir de dois tipos de carne.
2. Adicione cebola picada muito finamente, você pode espremer um dente de alho. Tempere com especiarias.
3. Amassar a massa de costeleta e enviar para a geladeira para infundir.
4. Nós fazemos kebabs. Nós espalhamos isto em um braseiro aquecido, cozinhamos em cima de calor forte até marrom dourado em todos os lados.
Kebab de cordeiro e carne
Carne é frequentemente misturada com cordeiro para fazer kebabs. Estes dois tipos de carne são perfeitamente combinados, têm um sabor pronunciado, os pratos são simplesmente deliciosos.
Os ingredientes
400 g de carneiro;
• 200 g de gordura ou gordura na cauda;
• 400 g de carne bovina;
• 1 colher de chá ketchup ou pasta de tomate;
• 100 g de cebola;
• 2 dentes de alho;
1 colher de sopa. l coentro picado;
• sal, pimenta.
Cozinhar
1. Torça dois tipos de gordura de gordura de carne e gordura. Ou pegue qualquer outra gordura.
2. Adicione o tomate ou uma colher com uma fatia de ketchup.
3. Coloque cebolas picadas e alho, adicione o coentro, sal. Tempere os kebabs picados com especiarias.
4. Amasse bem a base durante cerca de cinco minutos.
5. Divida em várias partes pelo número de kebabs. Cubra com um filme, deixe na geladeira por algumas horas.
6. Mergulhe os espetos de madeira, retire da água.
7. Colocamos os kebabs nos palitos preparados, pressione com firmeza, alinhe e alongue.
8. Cozinhamos de qualquer maneira conveniente, é possível na grelha, panela, no forno.
Kebab de cordeiro - dicas e truques úteis
• Você pode até mesmo colocar carneiro velho ou não muito fresco em kebabs. Mas antes de cozinhar a carne picada, as peças devem ser untadas com vodka ou raladas com mostarda, deixadas por uma hora e podem ser mais compridas. Depois disso, a carne pode ser torcida.
• Se a carne picada estiver solta, ela cairá do espeto, não funcionará para formar espetinhos. Apenas o amassamento longo ajudará a corrigir a situação. Mas em nenhum caso você deve usar a colheitadeira. Os kebabs adoram mãos humanas.
• É importante amarrar e esculpir carne picada em espetos para que não haja buracos ou ar entre eles, pressionamos com muita força. Caso contrário, o vapor acumular-se-á nos orifícios durante a fritura, a humidade, o kebab simplesmente desmoronará.
• Se a carne picada é mexida com as mãos, então eles são mergulhados em água quente e até mesmo quente. Mas se uma luva de borracha é usada, então as mãos devem ser umedecidas com água fria ao formar o kebab.
