A enciclopédia culinária e clássica afirma categoricamente que o bife é um bife de carne, um pedaço de filé mignon frito. A alta gastronomia para a carne de bife faz exigências muito duras: a carne para o bife é cortada apenas em uma certa parte da carcaça. É claro por que o filé mignon é tão caro e nem sempre encontrado em lojas comuns. Restaurantes de elite compram essa carne antes que ela chegue ao balcão, ainda mais cedo.
Mas, tendo uma ótima experiência culinária, acesso ilimitado a informações postadas na World Wide Web, não nos desesperamos. Outras carnes também são ótimas para fazer bifes de carne picada, e às vezes são ainda mais saborosas do que um pedaço inteiro de filé mignon. Tudo depende da imaginação culinária incansável.
Bife de carne picada - princípios tecnológicos básicos
O bife clássico é preparado a partir de carne, mesmo que a carne esteja picada. Mas você pode se afastar deste princípio se você quiser cozinhar um prato de carne deliciosamente, mas não há carne. Sinta-se livre para usar qualquer carne de lombo que esteja na geladeira: frango, peru, carne de porco, carne bovina, cordeiro - todas as opções são adequadas. Mas lembre-se que o bife é diferente da costeleta pela tecnologia de cozimento, mesmo se você usar costeleta picada ou carne picada para a sua preparação.
Para trazer o sabor do bife picado para mais perto da receita original, vamos ver quais etapas da culinária passam por um pedaço de filé mignon antes de se tornar um famoso bife clássico.
Fatias de carne para um bife são necessariamente cortadas através das fibras. A espessura da peça é importante para o grau de fritura. A carne não deve ser muito fina para que o bife não fique seco e duro após a fritura. A espessura ideal é de um centímetro e meio, dado que, após a fritura, o produto terá quase metade do tamanho, e o suco de carne ainda deve permanecer no produto acabado. Como regra geral, todos os bifes têm uma forma redonda ou ligeiramente oval, do mesmo tamanho que a espessura do lombo.
Bife de carne natural é tradicionalmente embebido antes de cozinhar em várias marinadas, usando ingredientes agridoces ou semelhantes para misturas de sabor. Pimentos são adicionados a marinadas para pungência, ingredientes condimentados para sabor, alho, gengibre, rábano para um sabor picante.
A marinada, além de temperar a carne, prepara a proteína da carne para o tratamento térmico - esse é o seu principal significado. O fato é que a proteína coagula (contratos) a alta temperatura. Como resultado, o líquido é deslocado das fibras, que imediatamente evaporam em uma panela quente, e o bife, costeleta ou bife se torna inexpressivamente rígido e não parece nada tentador. A presença de ácido na marinada suaviza as fibras da carne, o que reduz sua redução durante a fritura. Açúcar ou outros componentes doces adicionam picante para pratos de carne, enfatizam o sabor e quando fritar formam uma crosta de caramelo apetitosa. Uma crosta na superfície da carne evita a evaporação do suco por dentro. Na culinária, também, tudo está interconectado, e todos os princípios são baseados na física e bioquímica dos produtos e em como processá-los.
Resta acrescentar que a carne picada para cozinhar bifes é uma opção ainda mais conveniente e fácil. Pequenos pedaços de carne, é claro, também encolhem durante a fritura, mas isso não distorce o produto e, para evitar a perda de suculência, frite o produto semi-acabado de modo a formar rapidamente uma crosta na superfície.
Todas as receitas de marinada conhecidas e ainda desconhecidas para um bife natural de um pedaço inteiro de carne também são adequadas para carne picada, apenas no segundo caso você precisa adicionar menos líquido para que o recheio não se desfaça ao formar medalhões e o produto tenha uma forma bonita.
Outro detalhe: tente não adicionar pão, amido, farinha e outros espessantes à carne picada para o bife. Estas não são costeletas caseiras. Agora você pode começar a testar as receitas.
1. Bife de carne picada - um prato de piquenique simples
Ingredientes
Carne picada (carne bovina) 750 g
Molho de Soja 75 ml
Mostarda Dijon 100 g
Mel 90 g
Manteiga 120 g
Sumo de laranja natural 200 ml
Coentro 15 g
Cravo 5 g
Pimenta (páprica), moída 20 g
Método de Culinária:
Adicione todos os ingredientes à carne de costeleta. O recheio deve ser bem misturado e, depois de ter coberto o recipiente com um filme, colocar por dez ou doze horas na geladeira para amadurecer. É conveniente preparar tal massa de costeleta durante a noite. No dia seguinte, retire a carne, formando medalhões redondos, com 1,5 cm de espessura e os produtos semi-acabados podem ser fritos em uma grelha, em uma grade.
Sirva com legumes cozidos e molho de tomate picante.
2. Bife de carne picada com ovo e cebola - café da manhã saudável
Ingredientes
Carne de porco picada 900 g
Pimenta moída
Sal
Ovos, dieta 6 pcs.
Cebolas (anéis) 600 g
Para guarnecer:
Batatas fritas
Salada de legumes (pepino, tomate)
Ordem de preparação:
Escolha um porco semi-gordo para o bife. A gordura dará suculência à carne, por isso, na massa de costeleta, deve ser pelo menos 25%. Pique a polpa com uma faca, adicione temperos. Bata a carne picada até o aparecimento de suco de carne contendo colágeno (proteína), que mantém juntos pedaços de carne picada ou carne picada. Mantenha a carne preparada no frio para que a proteína comece a endurecer. Isso ajudará a formar facilmente bolos redondos de carne. Considere que a carne quando frita perde até 40% da massa. Portanto, o peso do produto semiacabado bruto deve ser estabelecido levando-se em conta essas perdas.
Para fritar um bife com um ovo, é necessário cozinhar latas redondas sem fundo: as cavidades de estanho para biscoitos são adequadas. Pré-aqueça a panela. Frite os bifes até dourar, vire e coloque em cada anel de metal. Dentro dos anéis, bata um ovo cuidadosamente sobre o bife. O segundo lado do bife será frito simultaneamente com os ovos fritos. Ajuste o calor do fogão de modo que o ovo branco se enrole ao mesmo tempo que uma crosta aparece na parte de baixo do bife. Transfira porções para chapas. Na mesma panela, depois de retirar as formas, frite as cebolas, cortadas em rodelas e polvilhadas com farinha.
As batatas são melhor fritas de gordura vegetal. Coloque-o em pratos repartidos, ao lado do bife, e fatias suculentas de pepinos e tomates vão decorar e equilibrar um café da manhã saudável.
3. Bife de carne picada com molho de creme
Ingredientes para 6 porções:
Carne picada 750 g
Paprica seca (pedaços) 50 g
Alho (cravo) 8-10 pçs.
Limões (suco e raspas) 2 peças.
Azeite de oliva 75 ml
Tomilho fresco (folhetos)
Sal
Manteiga, 50 g
Ovo 1 pc.
Creme (20%) 150 ml
Ordem de preparação:
Pique a carne picada com um pouco de sal para começar a separação do suco, misture e forme bolos de carne redondos. Em azeite, adicione a páprica, as folhas de tomilho e as raspas frescas.
Pré-aqueça o forno a 220 ° C. Unte a assadeira com a mistura de óleo cozido. Coloque fatias inteiras de alho entre os bifes. Usando um pincel, cubra os produtos semi-acabados com a mesma mistura. Asse até ficar cozido. Em seguida, polvilhe os bifes com o suco de um limão, cubra o molde quente com papel alumínio por dez minutos.
Bata o ovo ea manteiga em uma espuma exuberante, despeje o creme, aquecido a 90-95 ° C, em uma corrente fina, sem parar a chicotada. Adicione o suco do segundo limão, fatias picadas de alho assado, raspas e folhas de tomilho. Leve o molho a ferver, retire do fogão. Quando esfriar até a temperatura ambiente, transfira para a geladeira. O molho deve ser servido frio, para que possa ser preparado com antecedência.
Tal bife complementará perfeitamente queijo cremoso, tomates, azeitonas. De qualquer forma, eles dizem em Florença.
4. Bife de carne picada com amêndoas e sementes de gergelim
Ingredientes
Carne (carne picada) 1,8 kg
Gergelim 200 g
Amêndoas moídas 150 g
Molho de soja 100 ml
Mel, líquido 90 g
Alho 50 g
Gengibre (raiz) 70 g
Coentro 25 g
Óleo vegetal 200 ml
Para desenhar um prato:
Alface, salsa encaracolada, gengibre em conserva
Ordem de preparação:
Moer o alho e a raiz de amêndoa em um ralador fino ou usar um liquidificador. Em carne moída, adicione todos os ingredientes principais, exceto sementes de gergelim. Embaralhe Cubra a massa com um filme e deixe-o amadurecer na geladeira por pelo menos duas horas. Em seguida, avance para a formação de produtos semi-acabados. Se desejar, eles podem ser fritos em uma panela, assados no forno ou na grelha.
Sirva primeiro colocando em um prato uma folha de alface, um raminho de salsa. Polvilhe com sementes de gergelim. Coloque o gengibre em conserva ao lado dele.
5. Bife de carne picada - "Bloody Mary"
Ingredientes
Recheio 1,2 kg
Sal
Limão 2 Pcs.
Aipo (talos) 50 g
Tomate 100 g
Pepper
Vodka 75 ml
Alface, fatias de limão - para decoração
Cozinhando:
Retire as raspas de um limão e esprema o suco. Isso é para carne moída. Blanch tomates frescos, casca, pique a consistência de um purê, e também adicionar à carne picada com sal e pimenta. Adicione vodka. Mantenha a massa no frio para amadurecer, como padrão - pelo menos duas horas. Em seguida, formar costeletas redondas e frite de qualquer maneira: no forno, na grelha ou em uma panela.
6. Bife de carne picada com molho de hortelã e frutas
Ingredientes
Carne 700 g
Gordura de porco 300 g
Pimenta preta
Açúcar mascavo
Molho De Soja
Sal
Cravo
Coentro
Conhaque 150 ml
Óleo de fritura
Molho:
Maçãs assadas 3 unid.
Groselha Preta (suco) 100 ml
Mel 50 g
Pimenta em pó
Óleo vegetal 90 ml
Amido de milho 30 g
Folhas de hortelã a gosto
Cozinhando:
Pique a carne e a gordura ao acaso, passe por uma grande malha de moedor. Adicione todas as especiarias à carne, exceto conhaque e manteiga. Recheie a carne picada. Ao adicionar especiarias, sal e açúcar, seja guiado pelo seu gosto. Bata a carne picada e guarde na geladeira. Formar produtos semi-acabados pesando 150g Frite os bifes picados, aquecendo o óleo em uma panela. Depois de fritar, despeje cuidadosamente o conhaque na panela e atear fogo a ele usando um fósforo longo ou espeto de madeira. Antes desta etapa de cozimento, certifique-se de que não haja objetos inflamáveis por perto. Flaming, depois de queimar o álcool, dá à carne um sabor único. Esta técnica de cozinhar pode competir com a sua carne favorita frita na fogueira, uma vez que depois de queimar o álcool no prato não há substâncias cancerígenas prejudiciais à saúde, produtos de combustão de madeira.
O molho pode ser preparado no dia anterior. Esta é uma receita original muito simples e festiva. Além disso, uma combinação agradável de ácido, doçura e pungência com a frescura da menta é ideal para a carne frita.
Separe as maçãs cozidas amassadas. Despeje o suco de baga, adicione mel e amido. Mexa a massa, deixe ferver, adicione especiarias, também a gosto. Role o molho pronto no liquidificador em alta velocidade, adicionando hortelã fresca picada.
O molho é servido frio para um bife quente.
Bife de carne picada - dicas úteis
Para garantir que o bife seja sempre suculento, frite-o numa panela quente para garantir a formação rápida de uma crosta densa que prende o sumo de carne no interior do produto semi-acabado. Virando o produto do outro lado, coloque um pedaço de manteiga sob ele para que a carne adquira um sabor cremoso de nozes.
Não se apresse depois de fritar para remover bifes, almôndegas, bifes e outros pratos de carne da panela. Cobrá-los com uma tampa ou papel alumínio, pelo menos por cinco minutos, para que a carne "descansa" e, formada na superfície, a crosta tornou-se menos rígida e seca.
