A palavra "julienne" há algum tempo se tornou uma palavra caseira, e na verdade, na França, chamam isso de método de moagem de produtos - palhas finas.
É esse tipo de corte que é usado no prato de mesmo nome.
Tradicionalmente, a juliana clássica é cozida em moinhos de cocotte, mas os especialistas em culinária moderna não têm maneiras menos interessantes e saborosas de preparar seu prato favorito.
Agora é servido em tortinhas, massas, potes, valovans ou até em pãezinhos.
Este é um prato muito saboroso para muitas pessoas é considerado festivo por causa de sua aparência atraente e aroma atraente. Além disso, cozinhar uma juliana clássica com frango e cogumelos em casa não é difícil.
Julienne clássico com frango e cogumelos - princípios gerais de culinária
Antes de colocar o frango em formas especiais, a carne é pré-fervida em água salgada ou frita em óleo. É preferível usar peito de frango lavado e seco para juliana.
Cogumelos para o prato irá atender qualquer um. Principalmente julienne é preparado a partir de champignons ou cogumelos ostra. Pré-ferva e depois frite em óleo vegetal.
O molho é feito de creme de leite ou creme de leite. Mas o sabor não vai estragar nada, mas só vai jogar de uma maneira nova se você usar maionese ou leite em vez desses ingredientes.
A cebola para o prato é cortada em meio anel, depois é vertida com água fervente ou frita em óleo vegetal junto com cogumelos.
Para julienne, é melhor escolher variedades de queijo que derretam mais rápido.
Julienne clássico com frango e cogumelos em cocotte
Ingredientes
• duas pernas de frango;
• cogumelo ostra de 480 g;
• 130 g de queijo duro;
• uma cebola;
• 90 ml de creme azedo;
• qualquer óleo vegetal para fritar;
• sal;
• Pimenta preta moída.
Método de Culinária:
1. Retire o excesso da perna, enxágue e cozinhe em fogo alto. Quando a água ferve e a espuma é removida, você pode reduzir o calor para moderar e adicionar sal ao caldo. Cozinhe até o frango tenro. Em seguida, retire as pernas da água, deixe esfriar e corte em tiras finas.
2. Cogumelos Oyster, se necessário, descascar, enxaguar, secar um pouco e cortar. Então os cogumelos precisam ser levemente fritos com a adição de uma pequena quantidade de óleo vegetal.
3. Descasque a cebola das escamas secas e lave, depois corte em tiras finas e passivamente um pouco.
4. Rale o queijo.
5. Misture o frango picado, cogumelos e cebolas em uma tigela. Tempere com creme azedo, sal e pimenta.
6. No cocotte repartido preparado para julienne, coloque a massa resultante.
7. Polvilhe o prato com queijo esmagado e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 6-9 minutos antes de o queijo derreter. Uma crosta dourada deve aparecer na superfície do prato.
8. Julienne é servido diretamente nos moinhos de cocotte junto com fatias de pão e vegetais.
Julienne clássico com frango e cogumelos em um fogão lento
Ingredientes
• 480 g de filé de frango;
• 480 champignons;
• 190 g de queijo;
• 75 g de manteiga;
• uma cebola de cebola;
• 150 g de leite;
• 3 colheres de sopa. l farinha de trigo;
• um par de raminhos de salsa fresca;
• óleo vegetal para fritar;
• uma pitada de noz-moscada;
• sal.
Método de Culinária:
1. Lave, seque o filé de frango, finamente cortado em tiras.
2. Lave os cogumelos, secar, cortar em placas ou tiras.
3. Moer o queijo.
4. Descasque e pique as cebolas.
5. Peneire a farinha de trigo por uma peneira fina.
6. Deite óleo vegetal na tigela da multicozinha, mande a cebola para lá e ajuste o modo de fritura por alguns minutos.
7. Em seguida, envie os cogumelos, o filé de frango até a cebola e frite até a umidade evaporar.
8. Coloque os ingredientes fritos em uma tigela ou prato separado.
9. Prepare o molho para julienne. Para fazer isso, derreta a manteiga em um fogão lento, adicione a farinha e misture bem, frite por mais alguns minutos. Despeje o leite à temperatura ambiente, misture tudo até ficar homogêneo, sem parar de fritar. Tempere com noz moscada.
10. Adicione o frango frito com cogumelos e cebola ao molho pronto, misture e polvilhe com queijo picado.
11. No modo de aquecimento, aqueça o prato durante 15 minutos com a tampa do multicozinha fechada.
12. Ao servir, o prato pode ser decorado com salsa.
Julienne clássico com frango, azeitonas, tomates e cogumelos
Ingredientes
• 380 g de filé de frango;
• 150 g de tomates;
• duas cebolinhas;
• 120 g de queijo duro;
250 ml de creme;
• 2 colheres de sopa l farinha de trigo;
• 180 g de qualquer cogumelo;
• óleo vegetal;
• sal, pimenta moída.
Método de Culinária:
1. Lave a carne de frango, seque, ferva um pouco com a adição de sal, depois pique.
2. Lave os tomates, remova o local de fixação da haste e corte a carne.
3. Retire os flocos secos da cebola, lave e pique aleatoriamente.
4. Moer o queijo com um ralador.
5. Peneire a farinha.
6. Descasque, lave e seque os cogumelos. Se cogumelos secos são usados, eles devem primeiro ser embebidos em água por várias horas. Ferva os cogumelos um pouco em água salgada e pique.
7. Cebola frite em óleo. Adicione os cogumelos, deixe ferver até o líquido evaporar e frite por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta, misture. Adicione o frango picado, misture tudo e frite por mais alguns minutos. Separe a panela na placa fria.
8. Em uma frigideira seca, frite a farinha um pouco até dourar, adicione o creme e misture tudo bem. Cozinhe por 1-2 minutos até que o molho engrosse.
9. Organize a mistura da primeira panela em pratos de forno ou coqueiros. Cubra com molho e polvilhe com queijo.
10. Asse por 5-10 minutos.
11. Sirva em pratos repartidos com batatas assadas e trigo sarraceno.
Macarrão clássico com frango e cogumelos em massa
Ingredientes
• 380 g de filé de frango;
• 80 a 90 g de queijo;
• seis ou sete champignons;
• seis ninhos de massa;
• 150 ml de creme gordo;
• uma cebola;
• manteiga;
• pimenta moída;
• sal;
• alguns raminhos de endro verde.
Método de Culinária:
1. Lave a carne, secar, cortar e fritar em uma panela com a adição de manteiga, misture com sal e pimenta.
2. Descasque, lave, seque e corte os cogumelos em tiras.
3. Descasque, lave, pique os anéis e frite um pouco em outra panela. Adicione os cogumelos à cebola e frite por vários minutos. Combine com creme e frango. Cozinhe por cerca de 10 minutos.
4. Cozinhe ninhos de macarrão em água salgada.
5. Em uma assadeira, previamente untada com óleo, coloque cuidadosamente os ninhos soldados, coloque o recheio de julienne sobre eles com uma colher, polvilhe com queijo pré-picado por cima.
6. Asse a uma temperatura de 180-200 ° C até dourar o topo.
7. Sirva em porções em pratos com croutons e molho.
Juliana clássica de frango e cogumelos com vinho branco e cebolinha
Ingredientes
• 380 g de frango;
• 130 g de queijo;
• 380 g de qualquer cogumelo;
• 150 g de creme gordo;
• um monte de cebolas verdes;
• 45 g de manteiga;
• 60 ml de vinho branco seco;
• 2 colheres de sopa l pão ralado;
• pimenta branca moída;
• sal.
Método de Culinária:
1. Lave a polpa de frango, seque, corte em tiras finas e frite em óleo. Retire o frango em papel toalha.
2. Moer o queijo.
3. Descasque, enxague, seque e pique os cogumelos. Frite-os em uma panela com óleo até ficar cozido.
4. Em cebolas verdes, remova as penas murchas, lave, corte em pequenos anéis.
5. Adicione cebola, frango, bolachas, sal e pimenta aos cogumelos. Misture tudo.
6. Em seguida, adicione o vinho branco e cozinhe por alguns minutos. O álcool irá evaporar, apenas um ligeiro aroma e sabor do vinho permanecerá.
7. Coloque a juliana em uma assadeira e polvilhe com queijo.
8. Cozinhe por 10 minutos em forno pré-aquecido.
9. Servir em porções. Decore com cebolinha picadinha.
Julienne clássico com frango, ervas e cogumelos em tortinhas
Ingredientes
• tortinhas;
• 350 g de peito de frango;
• 340 g de cogumelos;
• duas cebolas;
• 120 g de queijo processado;
• um par de ramos de endro, coentro e salsa;
• vegetais e manteiga para fritar;
• sal, pimenta moída.
Método de Culinária:
1. Lave o frango, cogumelos, secar, corte em tiras, frite separadamente em óleo vegetal até ficar macio.
2. Descasque, lave, corte e passe as cebolas em uma panela separada.
3. Cuidadosamente, ordene e lave os verdes, depois seque e pique finamente. Creme de queijo em uma tigela, amassar com um garfo e misture com as ervas picadas.
4. Em uma tigela, misture o frango, a cebola e os cogumelos. Adicione a quantidade certa de sal e pimenta lá. Espalhe a massa resultante em porções em tortinhas. Cubra com uma colher de chá, espalhe o cream cheese com ervas.
5. Enviar para assar a uma temperatura de 180-200 ° C até que o topo esteja a dourar.
6. Sirva com tortinhas, polvilhadas com as ervas restantes.
Frango e juliana de cogumelos clássicos - dicas e truques
• Se você tomar cogumelos em conserva para cozinhar julienne, então você não precisará pré-cozinhá-los.
• Se a farinha estiver levemente frita para o molho, o sabor do prato será muito mais interessante.
• Quaisquer especiarias para frango, bem como pimenta e noz-moscada, são adequadas como tempero. O principal é não exagerar.
• Quanto maiores as camadas de juliana, mais tempo deve ser cozido. Mas você não deve expor demais o prato, caso contrário, todo o molho irá evaporar.
• É preferível que um prato corte todos os ingredientes em tiras.
• Para completar a julienne com uma deliciosa crosta acastanhada, misture com queijo e pão ralado.
• Garnish pode ser servido qualquer. Batata e legumes passivados vão bem com julienne.
