Molho doce - princípios gerais e métodos de preparação
Incrivelmente saborosos temperos picantes e picantes complementam e decoram pratos de carne e vegetais. E molhos doces são o complemento mais importante para sobremesas e doces. Tais molhos não são servidos com muita frequência, principalmente quando se deseja adicionar uma “torção” para enriquecer e melhorar o sabor de qualquer produto. Molhos doces são muito diversificados: frutas e bagas, leite, baunilha, creme, chocolate, ovo, café.
Eles são preparados a partir de várias frutas e bagas, vanilina, amido de batata, chocolate, manteiga de mel e especiarias. Dos ingredientes líquidos, sucos de frutas e bagas, vinho, xaropes, creme azedo, ovos e creme, café e cacau são usados. Por temperatura, eles são divididos em quente e frio. Molho doce pode ser servido à mesa em uma molheira, ou despeje o prato ao servir. Eles são bons no frio e quente. Arrefece-os, mexendo com uma espátula, para que a película não se forme.
Molho Doce - Preparando Alimentos
Para preparar molhos doces à base de frutas ou sucos de frutas, eles precisam ser misturados com manteiga e açúcar. É melhor misturar os ingredientes em fogo baixo. Certifique-se de que a mistura não grude no fundo. Se a receita envolve a inclusão de ovos ou proteínas, eles precisam ser bem batidos. O vinho é servido no último estágio e aquecido novamente.
Molho Doce - As Melhores Receitas
Receita 1: Molho de Berry Doce com Vinho
Puré com aditivos - vinho e açúcar podem ser preparados a partir de qualquer fruta madura - framboesas, groselhas, morangos, amoras, mirtilos, mirtilos, etc.
Os ingredientes: Açúcar (180-200 gramas), bagas (7 copos), vinho branco ou tinto (50 gramas), água ¼ xícara.
Método de cozimento
Ordenar e enxaguar as bagas, esfregue-os através de uma peneira, até que o purê de bagas é obtido. A água é derramada na panela, despeje o açúcar e leve a mistura para ferver em fogo baixo. Mexa constantemente para que a mistura não grude no fundo. Na calda quente, apresentamos o vinho e o purê de frutas acabado. Deixe ferver, mexendo sempre.
Receita 2: Molho de Baunilha Doce
Se você decidir fazer strudel de maçã ou outra torta, molho de baunilha de leite será um ótimo complemento para isso. Panquecas com queijo cottage ou qualquer recheio doce para ele também são "nada".
Os ingredientes: leite (200 ml), baunilha (meio vagem ou baunilha em pó 1 saqueta), gemas (2 unidades), açúcar (60 gramas).
Método de cozimento
Ferver leite com baunilha. Mexa as gemas com um garfo, adicione o açúcar. Deve dissolver completamente, e as gemas devem ficar brancas. Despeje o leite e continue mexendo ativamente. Despeje em uma panela ou concha, atear fogo. Mexa bem para que o molho não grude no fundo e não enrole. O molho está pronto quando parar de drenar uma colher. Você não pode ferver. Pode ser armazenado na geladeira por vários dias.
Receita 3: Molho de Chocolate Doce
Para muitos de nós, o chocolate é exclusivamente uma sobremesa. No entanto, pode ser um tempero maravilhoso, especialmente escuro, com muitos sabores e odores. Muitas vezes é adicionado a vários pratos (para a lebre, pato, carne de veado). O cacau é usado como emulsificante e espessante em molhos e cremes. Molho de chocolate delicado grosso e aromático é apresentado com sorvetes e caçarolas doces. Claro, prepare, você entende que isso não é apenas chocolate derretido, mas algo muito mais.
Os ingredientes: chocolate escuro (170 gramas), água (115 ml), manteiga (30 gramas), creme (6 colheres de sopa), essência de baunilha (meia colher de chá).
Método de cozimento
Para fazer molho de chocolate escuro, aqueça a água em uma panela pequena e despeje o açúcar. Constantemente mexa até dissolver o açúcar. Quebre o chocolate nos pedaços menores, também moa a manteiga, mande tudo para uma panela até dissolver. Retire do fogo e continue mexendo, adicione o creme e a baunilha, mexa até ficar homogêneo. Despeje o prato com molho quente ou sirva separadamente no molheira.
Receita 4: Molho de Frutas Doces (Maçã)
Da mesma forma, você pode fazer um doce molho de sobremesa de peras, ameixas, damascos, ameixas, apenas ligeiramente variar a quantidade de açúcar e ácido.
Os ingredientes: maçãs (Antonovka, 400 gramas), ácido cítrico (1 grama, ou o suco de um limão), amido de batata (30 gramas), cravo, canela.
Método de cozimento
Descasque maçãs. Remova o núcleo. Às vezes a pele das maçãs não é removida, mas esfregada finamente em um ralador. Ferva a casca separadamente e encha as maçãs com uma decocção. Adicione o suco de limão ou ácido, cravo, canela e cozinhe até ficar macio nesta tigela. Cozinhe até ficar cozido. Limpe a mistura final através de uma peneira e coloque em fogo pequeno. Gradualmente introduza amido diluído em água fria. Deixe ferver novamente. Este molho é servido com doces ou pudins de cereais.
Pratos de Molho Doce de Amostra
Receita 1: Carne com Molho de Pimentão Doce
Escolhemos pimenta amarga para este prato e o molho é doce. A carne em um molho doce é muito saborosa e macia. Claro, não estamos acostumados a comer esses pratos todos os dias, mas é muito interessante organizar um jantar original.
Os ingredientes: carne (800 gramas, filé), cebola (2 unid.), óleo vegetal (2 colheres de sopa. colheres de sopa), sal, cenoura (4 unid.), pequena berinjela (2 unid.), abobrinha (2 pequenas), óleo vegetal .
Molho: pimenta vermelha grande (10 unid.), Vinagre de vinho branco (0,5 xícaras), açúcar (1 xícara), sal (0,5 colher de chá), sal.
Cozinhando o molho. Lave as pimentas e corte ao meio. Nós removemos as sementes, descascamos o alho. Nós cortamos tudo arbitrariamente. Adicione um quarto de copo de água, moer no liquidificador em uma massa homogênea.
Em um stewpan com um fundo grosso, espalhe a massa, adicione o açúcar, massa, vinagre, sal. Nós colocamos em fogo médio, deixe ferver e cozinhe mexendo. Transfira para um frasco esterilizado e deixe esfriar. Este molho pode ser usado por vários dias. Lavamos e secamos a carne, descascamos e cortamos a cebola em anéis finos. Esfregue a carne com sal e gordura com óleo. Nós espalhamos as cebolas na forma e espalhamos a carne por cima. Asse por 20 minutos no microondas a 100% de energia ou no forno a 200 graus. Então tiramos a carne, engraxamos no molho e voltamos a assar. Sirva com molho de pimenta doce.
Receita 2: Pudim de Arroz com Calda de Laranja
É difícil imaginar uma pessoa que não gosta de laranjas. Xarope de laranja pode transformar um prato neutro ou mesmo insípido em uma deliciosa sobremesa.
Os ingredientes: suco de laranja (5 unid.), mel (3 colheres de sopa. colheres de sopa), tomilho, morangos (10 unid.), pimenta preta moída, leite (700 ml.), arroz (0,5 xícaras), açúcar (1 tbsp.spoon).
Método de cozimento
Despeje o xarope de laranja no stewpan. Adicione mel, tomilho, leve para ferver e evaporar para fazer xarope. Corte os morangos em fatias pequenas, tempere com pimenta e coloque na geladeira. Arroz para a sobremesa é necessário para que seja bem cozido. Em uma panela, aqueça o leite com o açúcar e coloque o arroz. Ferva até mingau grosso, cerca de 15 minutos. Pudim pronto é colocado no fundo do copo, e o xarope de laranja é suavemente derramado. Decore com morangos.
Molho doce - dicas de chefs experientes
Molhos doces abrem grandes oportunidades para alimentar crianças mal-humoradas. Muitos deles não toleram mingau nem leite. O que fazer neste caso. Se uma criança precisa ser alimentada, mas ele se recusa a beber leite? Molho de leite doce vem para o resgate. Prepare pudim ou mingau grosso viscoso para as crianças e despeje com molho de leite.
Ferva o açúcar com algumas gotas de suco de limão em uma panela, despeje em formas ou xícaras pequenas. O leite é batido com baunilha e ovos e colocado em um banho quente. Leite, açúcar caramelo e ovos se transformam em um molho de pudim incrivelmente delicioso. Antes de colocá-lo em um prato, coloque os copos em água quente por um momento de cabeça para baixo, e o caramelo está lindamente colocado para fora do copo. Muito lindo e incrivelmente delicioso!
