Lagman - as melhores receitas. Como cozinhar lagman corretamente e saboroso.

Lagman - princípios gerais e métodos de preparação

Macarrão especial temperado com uma batata frita original, com um conjunto de especiarias características, é considerado um prato da Ásia Central. Lagman se destaca de outros pratos. Afinal, é verdadeiramente universal - é o primeiro e o segundo prato ao mesmo tempo. Os uzbeques chamam de Chuzma-Lagmon, da palavra usbeque que significa "puxar". Macarrão especial, que é preparado para o lagman, com habilidade especial pode atingir um comprimento de até 5 metros. Ela é lubrificada, mergulhada na água e puxada.

As sutilezas de preparar o molho estão sujeitas a dois objetivos - obter um visual elegante, florido e verdadeiramente oriental do prato acabado e um toque de sabor. Lembre-se que um pilaf mal cozido se transforma? Certo, em mingau de arroz com carne. Para que o prato não se torne uma sopa de macarrão comum, a tecnologia deve ser realizada, temperos e consistência devem ser selecionados corretamente. Tártaros da Criméia, uzbeques, chineses e japoneses gostam muito deste prato.

Massa longa é vendida em embalagens de fábrica, por exemplo, no Uzbequistão eles são chamados de "Lagmon". Macarrão é um componente importante, mas secundário, a principal coisa em lagman ainda é molho. Especiarias para o prato são selecionadas de uma maneira especial. Inclui anis estrelado, cominho, pimenta preta e vermelha, colorau, coentro, sementes de alcaravia. Bem, se você pode obter cebola jusai - tem um sabor de alho delicado e característico. Às vezes é substituído por penas de alho ou alho selvagem.

Lagman - preparação de produtos

Este lagman envolve cozinhar macarrão com suas próprias mãos. No entanto, hoje, um grande número de opções de fábrica é vendido, variando de espaguete italiano de corte largo a um verdadeiro macarrão Laghman em forma de espiral. Em princípio, este é um prato democrático. Ele usa carne de carneiro ou carne, bem como legumes (cenoura, cebola, tomate, berinjela, rabanete preto). Em termos de fatiamento, não há regras e regulamentos especiais.

Lagman - as melhores receitas

Receita 1: Macarrão Lagman

Começamos a cozinhar com macarrão. Usamos macarrão de loja como último recurso (é melhor escolher variedades longas de ovo).

Os ingredientes: farinha (4 xícaras), ovo (3 pcs), óleo vegetal (100-150 ml.), sal (meia colher de chá), uma pitada de refrigerante.

Método de cozimento

Nós quebramos o ovo na tigela, adicionamos sal, água, batemos bem com um batedor até obtermos espuma. Adicione a farinha, coloque-a na mesa. Em uma tigela separada, despeje um copo de água e dissolva uma pitada de refrigerante e sal nele. Molhe as mãos com esta água. Neste caso, a massa deve ficar mais elástica, parando de grudar nas mãos. Cobrimos a massa acabada por vários minutos e deixamos "amadurecer". Em seguida, dividi-lo em bolas, você recebe cerca de 20 peças.

Enrole as salsichas das bolas, estique-as com os dedos em um canudo fino. Os tarugos podem ter 0,5 a 0,8 cm de espessura, untar as mãos com óleo vegetal e enrolar salsichas ainda mais finas, colocando-as em um prato com uma camada. Deixe a massa na geladeira para descansar. Em seguida, repita o procedimento. Cozinhe deve ser não mais do que 4 minutos. Particularmente fino, macarrão longo são simplesmente escaldados por 1 minuto com água fervente antes de usar.

Receita 2: Uzbek Lagman

Esta é uma receita muito rica, inclui um grande número de vegetais e especiarias.

Os ingredientescarne de vaca (ou cordeiro, 300-400 gramas), esparguete ou macarrão (500 gramas), cebola (2 unid.), cenouras (2 unid.), batatas (2 unid.), pimentão (1 unid.), pimenta (2 vagens pequenas), alho (2 dentes), feijão verde (100 gramas), tomate (2 pcs), óleo vegetal, sal, pimenta, ervas.

Método de cozimento

Corte as cebolas, nabos, cenouras e rabanetes em cubos (lado 1,5 cm). Corte os tomates com água fervente e despeje-os com água fria. A casca é facilmente removida, corte a carne em cubos. Pimentão cortado em tiras. Vagens de feijão são cortadas em pedaços de 3 cm, descascar e cortar o alho, pique 1 chilli, adiar o segundo.

Corte a polpa de carne em tiras finas, aqueça o óleo em um caldeirão e frite os ossos no calor máximo. Em seguida, adicione os pedaços de carne. Eles devem ser fritos em seu próprio suco até que a gordura se torne clara. Adicione as cebolas e continue a fritar. Adicione nabo, cenoura, feijão ao caldeirão.

Cozinhe tudo junto, junte os tomates, o pimentão restante com a vagem e o alho. Colocamos aipo em ramos inteiros. Adicionamos temperos e adicionamos pimenta doce. Mais 2 minutos e despeje um pouco de água. O líquido deve cobrir a mistura no caldeirão. Mais 10 minutos, adicione jusai e sal. Após 2-3 minutos, retire do fogo, deixe repousar por 15 minutos. Ferva o macarrão e guarde separadamente.

Receita 3: Lagman na Criméia Tatar

Os ingredientes: cordeiro (polpa 400 g), cenouras (150 gramas), batatas (350 gramas), pimentão (150 gramas), berinjela (150 gramas), tomate (100 gramas ou tomate 30 gramas), salsa, louro, rabanete verde (100 gramas), gordura (60 gramas), caldo, macarrão, sal, açúcar, pimenta moída, orégano.

Método de cozimento

Corte a carne em pedaços pequenos e frite em um caldeirão. Após a formação de uma crosta dourada, encha a carne com o caldo e cozinhe. Despeje os tomates com água fervente e casca, rale em um ralador fino. Corte os outros legumes em cubos, frite em óleo vegetal e adicione à carne. Adicione a batata imediatamente à carne. Moer o alho, coloque o tomate, pimenta e sal. Espalhe o macarrão cozido separadamente em uma tigela, espalhe o molho por cima, cubra com verduras - e vá para a mesa! Um maravilhoso lagman na saciedade tártara alimentará uma grande família e um bando de convidados.

Receita 4: Chuzma - lagman em uma casa de chá

Este método difere dos outros no método de cozimento de carne, corta em pedaços grandes. Ao cozinhar um grande número de pratos, acredita-se que desta forma você pode manter a carne mais suculenta. O Lagman consiste em três componentes: macarrão, waja (molho) e molho (laza-chang).

Os ingredientes: cordeiro (meio quilo), cebola (2-3 peças), alho (8-10 dentes), repolho (150 gramas), óleo vegetal (50-70 gramas), gordura da cauda (50 gramas), jusai ou talos de alho , vagem de pimenta, anis estrelado, coentro moído.

Método de cozimento

1. Ferva o macarrão.
2. Vaja. Cortamos a carne e fritamos em pedaços grandes na gordura da cauda junto com os ossos. Corte a cebola em anéis finos e meia anéis, adicione a carne e frite até ficarem profundas. Corte as cenouras em forma de batatas fritas, repolho e pimentão em tiras. Adicione uma pitada de açúcar aos tomates picados, acrescente tudo à carne e continue a fritar. Depois de esperar os tomates darem o suco, acrescente temperos (zira, pimenta e sal). Quando o suco se evaporou pela metade (não perca!), Coloque as cenouras repolho e pimentão. Mexa e despeje o caldo ou a água do macarrão para que a colher fique imersa no líquido com pouco esforço. Coloque as pimentas e ajuste a fervura muito fraca. Cozinhe por 40 minutos. 15 minutos antes do final do cozimento, coloque uma estrela de anis estrelado, desligue o fogo e insista 15 minutos. Pedaços de carne são divididos e colocados em um prato, despeje vaja.
3. Separadamente, nós preparamos o tempero para o lagman (laza-chang). Misture alguns dentes de alho com uma pitada de coentro picado. Adicione uma colher de chá de pimenta moída e passe a mistura por três a quatro minutos. Adicione 3-4 colheres de sopa de caldo de macarrão. Adicione uma pitada de sal, meia colher de vinagre de vinho e transfira para uma jarra, que deve ser mantida fechada.

Lagman - dicas de especialistas em culinária experientes

Parece que não há nada difícil em esticar a massa. Na verdade, você precisa ser um lagman experiente para fazer a massa esticar e esticar. Sove e tente esticá-lo. Toque na mesa, torça em suas mãos como uma corda de pular - se a massa quebrar, significa que ainda não está pronta. Tome seu tempo - como regra, a massa nem sempre está pronta no começo. Em seguida, remonte-o em um torniquete e puxe-o e bata na mesa. Quando a massa se estende até a distância dos braços esticados, belisque-a em pedaços pequenos, do tamanho de não mais que uma noz. Chuzma deve ser algo como um fio de um mouse de computador ou até mesmo mais fino. Dobre ao meio e puxe-o novamente. Macarrão cozido será duro e elástico, certifique-se que não é digerido.