O pão de ló é a base mais tenra para bolos.
Biscoito leve e arejado é usado para formar um grande número de produtos de confeitaria - isso não é apenas um bolo, mas também um bolo, tortas, pãezinhos. Combinando bolo com creme, frutas e frutas frescas, geléias, nozes, glacê, geléia, você pode obter uma variedade de produtos de confeitaria.
Massa de esponja - princípios gerais e métodos de preparação
Esta massa tem sido a mais popular entre muitas donas de casa pela simplicidade de preparação, o pequeno investimento de tempo, esplendor, ternura e, o mais importante - bom gosto.
O pão de ló consiste basicamente em ovos, açúcar e farinha, batidos de uma certa maneira. Isso explica sua leveza. A qualidade dos produtos obtidos depende da temperatura dos ingredientes, da frescura dos ovos, do regime de cozimento correto. Um biscoito assado corretamente tem uma crosta característica e uma estrutura uniforme.
O biscoito compara favoravelmente com outros tipos de cozimento em que os produtos semi-acabados acabados podem ser congelados. O biscoito acabado de preparar é mal cortado, é embebido de forma desigual em xarope, pelo que a princípio deve ser conservado durante pelo menos 8 horas. Além dos ingredientes principais, casca de laranja, baunilha ou açúcar de baunilha, nozes, passas, sementes de papoula, cacau e outros enchimentos são adicionados à massa.
Todos os produtos devem estar à mesma temperatura, de preferência baixo (método frio de fazer massa de biscoito). Os mesmos requisitos se aplicam aos pratos - o formulário deve estar frio. Uma exceção é o método quente de fazer biscoito - quando os ovos não são divididos em proteínas e gemas, mas são misturados completamente e aquecidos.
Receita 1: Massa de Esponja de Baunilha
Esta opção é usada como base para a maioria dos bolos caseiros. Acontece um ar doce e macio assando, deliciosamente cheirando a baunilha. Usando uma receita universal com vários cremes e camadas, você pode obter um sabor completamente diferente do bolo.
Os ingredientes: ovos (4 peças) farinha (200-250 gramas), açúcar (1 xícara), vanilina ou açúcar de baunilha.
Método de cozimento
Separe cuidadosamente as proteínas das gemas, adicione 2/3 do açúcar e raspe as raspas de limão às gemas. Bata a massa resultante com batedeiras - até obter uma consistência homogênea de espuma amarela clara. Em uma tigela separada, bata as claras com o açúcar restante por alguns minutos. Acredita-se que a proteína é chicoteada corretamente se a mistura não derramar quando a tigela é inclinada. Misture as gemas com 1/3 das proteínas e, gradualmente, despeje a farinha. No final, adicione as proteínas restantes para deixar a massa mais fofa. Engraxamos a forma preparada com óleo e polvilhe com farinha de rosca (você pode usar farinha ou sêmola), espalhe a massa.
Receita 2: Massa Esponja com Manteiga
Biscoito de manteiga pode ser preparado sem fermento, mexendo bem as claras separadamente das gemas. O óleo aumenta o teor de calorias do cozimento, melhora o sabor e protege do staleness. Os produtos são mais friáveis.
Os ingredientes: ovos (4 unid.), açúcar (100 gramas), farinha (100 gramas), manteiga amolecida (4 colheres de sopa), açúcar de baunilha ou baunilha, casca de limão.
Método de cozimento
Proteínas também são cuidadosamente separadas das gemas, bata-os em uma espuma densa, adicione gradualmente o açúcar. Em seguida, adicione a farinha em partes, alternadamente, introduza as gemas. Pré-misture com 1/3 de açúcar, não mexendo muito. Se a massa for grossa, você pode adicionar um pouco de água misturando-a com a gema. Manteiga amaciada é adicionada à massa acabada. Misture bem. Você precisa assar imediatamente, mudando a massa para uma forma previamente untada com gordura (margarina, manteiga ou óleo vegetal).
Receita 3: Bolo de Esponja com Amido de Batata
Se parte da farinha é substituída por amido de batata, a cozedura é ainda mais tenra e magnífica.
Os ingredientes: ovos (5 unid.), açúcar (200 gramas), farinha (60 gramas), fécula de batata (75 gramas), casca de limão ralada (½ pç.), fermento em pó (1 colher de chá).
Método de cozimento
Misture os ovos em uma tigela completamente, bata, moa com o açúcar. Coloque a tigela em água quente, e continuamente mexendo, aqueça a massa a cerca de 40-45 graus. Em seguida, coloque a tigela sobre a mesa e adicione as raspas de limão. Continue a bater até a espuma esfriar, deve endurecer. Gradualmente despeje em porções de farinha, misture. Tal biscoito durante o cozimento praticamente não cai. Este método é bom se os ovos estiverem mal separados das gemas.
Receita 4: Massa de Cacau Esponja
Massa de cacau é usada para fazer deliciosos bolos de chocolate para bolos e pãezinhos.
Os ingredientes: farinha (50 gramas), amido de batata (125 gramas), ovos (5 unidades), cacau (2-3 colheres de sopa), fermento em pó (1 colher de chá), vanilina.
Método de cozimento
Peneire a farinha e misture com o cacau. Ovos batem em uma tigela, adicione 2 colheres de sopa de açúcar para cada ovo. Bata a casamata até a espuma ficar branca e engrossar. Adicione farinha e amido em pequenas porções à massa. Mexa até obter uma massa homogênea, neste caso, é melhor usar um misturador, batendo manualmente contínua pode levar 20-25 minutos. Asse em uma panela untada em fogo médio. Em camadas com xarope, recheios, polvilhe com chocolate e tratar seus entes queridos com um delicioso bolo.
Massa de biscoito - dicas úteis de chefs experientes
- Para chicotear proteínas, você precisa escolher pratos completamente limpos e secos, sem vestígios de gordura e outros produtos. Após o recebimento de uma espuma estável, a batida pára, como bolhas extras podem se formar, que precipitam a massa durante o cozimento.
- A gema também é batida até que os grãos de açúcar desapareçam e a espuma se forme. Idealmente, os brancos e as gemas devem ser batidos juntos, misturar rapidamente essas massas e adicionar farinha, misturando delicadamente, elevando a massa em camadas. Portanto, permanece um número suficiente de bolhas de ar.
- Se as proteínas se tornarem aguadas ou não baterem bem, você pode adicionar uma pitada de sal, algumas gotas de vinagre ou ácido cítrico - elas irão bater muito melhor. O método quente envolve misturar o ovo completamente. Um biscoito de uma estrutura mais densa é obtido, mas não cai durante o cozimento.
