Antonovka - uma maçã quase inverno, perfumado, doce e azedo.
É uma pena que não seja armazenado por um tempo muito longo, mas tinha um sabor delicioso e descomplicado.
Se amigos e conhecidos lhe oferecerem uma caixa, ou mesmo nenhuma das maçãs de Antonov, concordem, não pensem sobre isso. Não coma fresco - faça um geleia, mas um que vai tirar o fôlego!
Doce de Antonovka do inverno - princípios gerais de preparação
• A compota de maçã para a colheita de inverno pode ser cozida em um fogão em pratos de paredes espessas, cozidos em um forno ou em um fogão lento.
• Não é necessário usar fruta de qualidade. Maçãs ligeiramente esmagadas ou estragadas também funcionarão se as áreas danificadas forem previamente cortadas.
• Corte as maçãs em fatias ou metades e retire as sementes delas. Após a soldagem preliminar ou cozimento no forno, frutas levemente resfriadas são moídas em uma peneira de metal, deixando a casca na mesma, ou interrompidas com um liquidificador até ficar homogêneo, moendo-o completamente. Muitas vezes peças descascadas sem tratamento térmico preliminar são picadas com um moedor de carne, passando pela grade menor.
• Açúcar e outros ingredientes são adicionados às maçãs já picadas. A taxa de açúcar é calculada antecipadamente, pesando as maçãs preparadas para cortar ou soldar.
• Prepare de Antonovka para o inverno não apenas o doce de maçã habitual, familiar a todos desde a infância. Muitas vezes o seu sabor é realçado pela adição de noz-moscada, cacau, canela, limão ou laranja.
• Para preservar a geléia da Antonovka no inverno, a cobertura quente é embalada apenas em frascos secos e pré-esterilizados e bem fechada com tampas cuidadosamente fervidas. Se os recipientes não forem esterilizados antecipadamente, depois da embalagem, eles devem ser aquecidos no forno ou mantidos por algum tempo em água fervente e depois enrolados.
Doce de maçã grossa de Antonovka para o inverno
Ingredientes
• 4 quilos de Antonovka;
• 300 ml de água potável;
• 1,8 kg de açúcar granulado.
Método de Culinária:
1. Corte as maçãs enxaguadas com água morna em fatias, retire o núcleo das peças e corte os locais danificados e danificados. Frutas processadas devem sair pelo menos 3 kg.
2. Transfira as fatias para qualquer volume adequado e coloque a quantidade indicada de água nelas.
3. Em fogo pequeno, ferva a fruta por cerca de meia hora para que a carne amoleça bem e retire-a do fogão.
4. Frite levemente as maçãs em uma peneira, escolhendo cuidadosamente as cascas para que não entrem no produto acabado.
5. Deite o molho de maçã resultante numa tigela larga de aço inoxidável e adicione açúcar, misture.
6. Coloque o recipiente em fogo pequeno e ferva a massa até que a densidade desejada seja atingida. Para obter um produto muito espesso, a massa da maçã deve ser fervida por pelo menos uma hora e meia.
7. Embale o gel quente em frascos estéreis secos e aperte com tampas estéreis.
Doce de maçã tenro de Antonovka para o inverno com limão
Ingredientes
• maçãs, totalmente maduras - 3 kg;
• Açúcar a uma taxa de 600 gr. para cada quilograma de polpa;
• meio limão pequeno.
Método de Culinária:
1. Lave e enxágüe as maçãs em água morna, descasque e corte em fatias grandes, cortando os restos da caixa de sementes de cada um.
2. Pese as fatias de frutas descascadas para calcular corretamente a quantidade necessária de açúcar e torça em um moedor de carne.
3. Deite o açúcar no purê resultante, misture bem e deixe por algumas horas. Em seguida, em fogo médio, deixe ferver, ferva por um minuto e reserve por 12 horas.
4. Moer metade do limão com um moedor de carne com a menor grade. Misture o mingau de cítricos com purê de maçã, não se esqueça de mexer, espere ferver e reserve novamente por 12 horas.
5. Ferva e cozinhe por pelo menos 6 minutos pela última vez. Arrume as latas quentes e limpas e coloque em um forno frio.
6. Leve o forno a 150 graus, segure os recipientes com atolamento por três minutos e imediatamente enrole.
A receita de geléia de maçã mais simples de Antonovka do inverno
Ingredientes
• 2,3 kg de Antonovka movimentado;
• Açúcar, de preferência não refinado - 1,6 kg.
Método de Culinária:
1. Corte as maçãs descascadas em quatro partes e coloque em uma assadeira em uma camada. Asse os quartos a 160 graus até que a polpa da maçã esteja completamente amolecida, depois esfrie levemente e passe por uma peneira ou coador de metal raro.
2. Misture o molho de maçã e o açúcar cozidos, deixe ferver a uma temperatura moderada. Certifique-se de mexer ocasionalmente para que a massa não queime.
3. Não antes de uma hora depois, coloque o congestionamento em latas preparadas de meio litro e feche hermeticamente.
Como cozinhar geléia de maçã de Antonovka para o inverno sem açúcar
Ingredientes
• um quilograma de Antonovka;
• beber água filtrada - 200 ml.
Método de Culinária:
1. Corte as maçãs em fatias grandes e encha-as com água.
2. Deixe ferver em fogo baixo, depois abaixe o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por um quarto de hora. Legal.
3. As mãos esfregam a massa de maçã arrefecida através de uma peneira e voltam a acender uma pequena chama.
4. Mexa, ferva até engrossar, espalhe quente em recipientes secos preparados e cubra com as tampas fervidas.
5. Sem enrolar, esterilize os recipientes em uma panela de água fervente: litro 20 minutos, meio litro - um quarto de hora. Levará meia hora para esterilizar garrafas de três litros.
6. Depois disso, role as tampas com uma chave especial e deixe esfriar.
Compota de maçã picante de Antonovka para o inverno em um fogão lento
Ingredientes por quilograma de maçãs totalmente descascadas:
• um quilo de açúcar;
• 1/2 parte de um limão pequeno;
• noz moscada - 1/4 colher de chá;
• um terço de uma colher de chá de canela em pó.
Método de Culinária:
1. Lave bem as maçãs debaixo de água. Com uma camada fina, corte a casca da fruta, corte-as em fatias e corte as partições sólidas com sementes de cada uma e pese.
2. Meça a quantidade necessária de açúcar e despeje as fatias de maçã nelas quando você as transferir para o copo de cozimento.
3. Durante uma hora, deixe as maçãs polvilhadas com açúcar granulado para deixar o suco fluir.
4. Depois disso, misture bem e ligue o fogão lento por uma hora e 20 minutos no modo de cozimento. Em seguida, bata o purê de maçã no purê de batatas com um liquidificador e despeje sobre os recipientes secos processados sobre o vapor.
5. Coloque os frascos cheios no nível médio do forno frio, colocando-os em uma gradinha e aqueça por 10 minutos, levando a temperatura a 120 graus.
6. Depois disso, remova cuidadosamente os recipientes do forno e imediatamente os enrole bem.
Geleia de chocolate incomum de Antonovka para o inverno
Ingredientes
• três quilos de maçãs maduras;
• dois quilos de açúcar;
• manteiga natural;
• cacau em pó escuro - 100 gr.
Método de Culinária:
1. Ferva as metades das maçãs sem casca e semeie as caixas em uma pequena quantidade de água, obtendo um amolecimento completo.
2. Coe o caldo de maçã e bata a polpa da fruta com um liquidificador em uma massa mole ou moa em uma peneira rara.
3. Transfira o purê de maçã para uma panela ou frigideira de paredes grossas, misture com açúcar e deixe ferver em fogo pequeno.
4. Misture bem o cacau em pó com manteiga derretida e adicione à massa total após 20 minutos depois de colocá-lo a ferver. Mexa bem e continue a ferver até atingir a consistência desejada.
5. O doce de chocolate pronto para maçã é preservado da maneira usual sem esterilização.
Geléia perfumada de Antonovka para o inverno com laranjas
Ingredientes por 1 kg de maçãs processadas:
• 700 gr. açucar
• uma grande laranja.
Método de Culinária:
1. Lave as maçãs, core, corte a fruta ao meio. Pese e pique a fruta com a casca na colheitadeira.
2. Corte a laranja com água a ferver e esfregue com a casca da mesma forma que as maçãs.
3. Misture a maçã e massas cítricas, adicione o açúcar granulado, calculando corretamente sua quantidade, misture.
4. Em uma panela ou caçarola de paredes espessas, deixe ferver por 40 minutos em fogo médio, misture sempre. Se você tem medo de queimar ou não há tempo para mexer com frequência, você pode ferver em fogo mínimo. Nesse caso, levará mais tempo, cerca de uma hora e meia.
5. Coloque o congestionamento nos frascos de vidro calcinados no forno e enrole imediatamente com as tampas estéreis.
Jam de Antonovka para o inverno - truques de cozinha e dicas úteis
• A casca das maçãs Antonovka é bem amaciada durante o cozimento e, se não for descascada, mesmo depois de ser cortada em um moedor de carne, suas peças não serão sentidas na geleia pronta.
• Para evitar que a massa da maçã queime durante a fervura prolongada, mexa mais e use apenas pratos com paredes espessas para cozinhar.
• Quanto mais largo o recipiente, mais rapidamente a umidade evapora da fruta, e o atolamento irá cozinhar de acordo mais rapidamente.
• Depois de adicionar açúcar ao molho de maçã, misture bem e deixe repousar por um tempo para que os cristais de açúcar se dissolvam bem.
• Se você duvidar da disponibilidade de geléia, passe uma espátula de madeira ao longo do fundo do recipiente. Se a massa não migrar para a trilha resultante por dez segundos, ela estará pronta. Você pode pingar um pouco de massa grossa em um prato frio. Se a gota congelar rapidamente e não escorrer quando a placa estiver inclinada, você poderá removê-la do fogo.
• Pronto jam de Antonovka pode ser rapidamente transformado em marmelada. Para fazer isso, coloque-o em uma assadeira coberta com pergaminho com uma camada de não mais de 3 cm e seque-o ligeiramente no forno. Em seguida, esfriar a camada de marmelada, sem retirar da assadeira, corte em fatias de qualquer tamanho e forma desejada e enrole em açúcar de confeiteiro. Você pode embrulhar firmemente a camada resfriada com pergaminho e colocá-lo na geladeira para armazenamento.
