Para muitos, as melancias salgadas são verdadeiramente exóticas, embora nas mesas dos nossos antepassados tenha sido um lanche bastante popular.
As melancias eram salgadas em barris de carvalho com maçãs, mel, repolho e mostarda.
Muitas receitas podem parecer ousadas demais para você, mas não tenha medo de experimentar para surpreender seus convidados durante a festa festiva.
Como sal melancias em um barril - os princípios básicos de cozinhar
Salgar melancias em barris é uma maneira rápida, fácil e conveniente de manter as bagas de verão por um longo tempo, conhecido há muito tempo. Anteriormente, as melancias eram salgadas apenas em barris de carvalho, mas hoje elas usam pratos de plástico e cerâmica.
Antes de colocar os ingredientes no tambor, lave-os bem para que não haja sujeira ou poeira, pois isso pode causar danos e apodrecer. Então o barril é escaldado duas vezes com água fervente, seco e coberto com um pano limpo.
Para a salga, escolha frutas levemente imaturas e de tamanho médio, sem danos. Melancias são cuidadosamente lavadas e perfuradas em vários lugares com um bastão de madeira para que as perfurações estejam localizadas simetricamente. Eles são colocados em barris e despejados com salmoura para cobrir completamente os frutos.
A receita da salmoura depende do método de salgar melancias. A salmoura universal é preparada com base em meio quilo de açúcar e 200 de sal para cada dez litros de água. Melancias em tal salmoura têm um agradável sabor agridoce. Se você quer que as melancias se tornem salgadas, a quantidade de sal é aumentada para 800 g, e o açúcar não é adicionado. A salmoura pode ser preparada com base na polpa de melancia.
Para que os frutos não flutuem, eles são cobertos com um círculo de madeira, e uma pedra pesada é colocada sobre ele, que é previamente lavada e escaldada com água fervente. O barril é coberto com um pano limpo de cima para evitar a entrada de poeira e detritos.
Melancias são salgadas por três semanas. Retire os frutos acabados com talheres limpos para evitar a fermentação.
Melancias em um barril para o inverno são salgadas inteiras ou cortadas em fatias.
Receita 1. Como salgar melancias inteiras em um barril
Os ingredientes
melancias de tamanho médio;
água fria - dez litros;
açúcar branco - 1200 g;
sal grosso - 400 g.
Método de cozimento
1. Primeiro, prepare o barril. É desejável que seja de madeira, mas se não for, plástico ou cerâmica é adequado. Lave o recipiente completamente e despeje duas vezes em água fervente.
2. Lavamos as melancias e fazemos várias perfurações simétricas com uma agulha de tricô de madeira. Isso é feito para que a salmoura penetre melhor dentro das bagas.
3. Colocamos as melancias preparadas em um recipiente.
4. Deite açúcar e sal na água. Mexa até dissolver completamente.
5. Derrame as melancias com a salmoura resultante. O líquido deve cobrir completamente os frutos. Cobrimos as frutas com gaze, colocamos um círculo de madeira em cima e colocamos um balde de água ou uma pedra pesada sobre ele.
6. Depois de três dias, transferimos o barril para o porão e deixamos por mais três semanas para que as melancias sejam completamente salgadas. Nós tiramos as frutas acabadas com talheres limpos e cortamos em fatias. Sirva como sobremesa, acompanhamento ou aperitivo.
Receita 2. Salga melancias em um barril com maçãs
Os ingredientes
dez melancias maduras de tamanho médio;
água filtrada - dez litros;
maçãs - seis quilogramas;
sal grosso - 750 g;
folhas de cereja e groselha - dez folhas cada;
palha de centeio.
Método de cozimento
1. Eu lavo um barril de pó e poluição. Despeje água fervente dentro de duas vezes e seque.
2. Minhas melancias, perfurem simetricamente em vários lugares. Lave as maçãs sob a torneira. Lave a palha e despeje sobre água fervente. Colocamos as bagas preparadas em um barril, colocando-as com palha e enchendo os vazios entre elas com maçãs. Colocamos as folhas de groselha e cereja.
3. Salmoura de cozimento. Dissolvemos o sal em dez litros de água. Encha o conteúdo do barril com salmoura e cubra com um pano limpo. Colocamos um círculo de madeira em cima e colocamos um balde de água sobre ele. Colocamos o barril em um lugar escuro e fresco. Melancias estarão prontas em duas a três semanas.
Receita 3. Salga melancias em um barril com alho
Os ingredientes
quatro quilos de melancias;
um punhado de endro e salsa;
vagem de pimenta;
5 g de ervilhas de pimenta preta;
Cabeça de alho.
Salmoura
três litros de água filtrada;
9 colheres de sopa sal grosso e açúcar branco.
Método de cozimento
1. Para salgar melancias em pedaços, usaremos pequenos barris de cerâmica. Tomamos melancias maduras com uma crosta fina. Lave-os bem e corte em fatias longitudinais grandes.
2. Lave meu barril, despeje sobre água fervente e seque-o. Lavar verduras e vagens de pimenta. Um terço dos greens são colocados no fundo do recipiente. Coloque pimenta em chamas e alguns dentes de alho descascados por cima.
3. Coloque uma camada de fatias de melancia, tendo em conta a forma do recipiente. Coloque raminhos de verduras e alguns dentes de alho por cima. Continuamos a colocar fatias de melancia, mudando-as com ervas e alho até que o barril esteja cheio até o topo.
4. Despeje açúcar e sal na água, jogue pimenta preta em ervilhas e coloque fogo. Deixe ferver por cerca de cinco minutos e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Encha as melancias com a salmoura resultante para que as fatias fiquem completamente imersas nela. Cobrimos o barril com uma placa e colocamos a carga no topo.
5. Mantemos as melancias quentes por um dia, depois as colocamos na geladeira por alguns dias. Nós armazenamos melancias salgadas na adega.
Receita 4. Como sal melancias em um barril de mostarda
Os ingredientes
melancias pequenas de tamanho pequeno - 20 frutas;
água filtrada - dez litros;
sal de mesa - 800 g;
açúcar - 400 g;
mostarda em pó - meio pacote.
Método de cozimento
1. Preparamos um barril de madeira com um volume de 100 litros. Se você não tiver um contêiner de madeira, pode usar um barril de plástico como alimento. Lavamos cuidadosamente o barril, despejamos água fervente sobre ele duas vezes e secamos.
2. Verificamos as melancias para que não tenham rachaduras, manchas de podridão ou amassados. Frutas devem ser de tamanho médio. Nós lavamos as melancias sob a torneira e cortamos o caule. Nós perfuramos as bagas com uma agulha de tricô de madeira em vários lugares para que as perfurações estejam localizadas simetricamente.
3. Prepare uma solução salina. Para fazer isso, pegue dez litros de água filtrada e dissolva o sal-gema. Em seguida, adicione o açúcar e mostarda em pó. Misture até dissolver o açúcar.
4. Cuidadosamente coloque as melancias em um barril e encha-as com soro fisiológico para que seu nível fique 10 cm mais alto que as bagas.
5. Feche o barril com uma tampa e deixe por três semanas em um local fresco. De vez em quando, removemos a capa. Se houver um sinal de mofo, adicione salmoura fresca.
Receita 5. Como sal melancias em um barril em seu próprio suco
Os ingredientes
dez quilos de melancias pequenas;
60 g de sal grosso;
cinco quilos de polpa de melancias.
Método de cozimento
1. Lave cinco quilos de melancias, corte em pedaços e separe a polpa da casca. Coloque a polpa no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje sal na massa resultante e misture até que esteja completamente dissolvido.
2. Lave bem o cano, deite água a ferver algumas vezes e seque-o. Lay out a primeira camada de melancias inteiras e cubra-o com polpa amassada salgada. Desloque as melancias até que o recipiente esteja cheio. A camada superior deve ser polpa triturada.
3. Cubra o barril com um pano de linho limpo e coloque em um local fresco e escuro por uma semana. Verifique de tempos em tempos se o molde aparecer, remova-o. Encha com solução salina, se necessário. Guarde o produto acabado por seis meses na adega.
Receita 6. Melancias em um barril para o inverno com maçãs na areia
Os ingredientes
seis pequenas melancias maduras, pesando até 2 kg;
15 folhas de groselha e cereja;
dez quilos de maçãs grandes;
dez quilos de areia lavada;
750 g de sal grosso;
dez litros de água purificada.
Método de cozimento
1. Para decapagem, tomamos frutos fortes e maduros, sem danos e sinais de podridão. O número de melancias pode ser mais ou menos, dependendo do tamanho das bagas. No entanto, é importante que seu peso não exceda dois quilos. Todas as frutas são bem lavadas.
2. Maçãs maduras sem defeitos visíveis também são minhas.
3. Lave o barril para salgar bem e despeje algumas vezes com água fervente. Colocamos melancias em um barril, mudando-as com folhas de groselha e cereja. Preencha o espaço livre com maçãs.
4. Deite gradualmente areia lavada no recipiente cheio, para que preencha completamente os vazios restantes. A quantidade de areia indicada na receita é condicional, pode ser mais ou menos, dependendo do volume do recipiente selecionado. A camada superior de areia deve ter cinco centímetros de espessura.
5. Coloque um recipiente de água no fogo e leve para ferver. Despeje o sal e deixe ferver, mexendo, até que os cristais se dissolvam completamente. Despeje o conteúdo do barril com salmoura refrigerada para que seu nível fique dez centímetros mais alto que a areia.
6. Aos poucos, a areia vai se estabelecer e compactar. Portanto, despeje e adicione salmoura.
Melancias em um barril para o inverno - dicas e truques
Melancias maduras com polpa densa e pele necessariamente fina são adequadas para salga.
O tamanho da melancia não deve exceder 30 centímetros.
Bagas não devem ter danos ou sinais de podridão. Uma dessas frutas pode arruinar todo o barril.
Para a decapagem, é melhor tomar variedades tardias de melancias, que atingem sua maturidade em setembro.
