A produção de tinturas caseiras, há muitos séculos, marcou o início da produção da destilaria, mas a moderna linha industrial de tinturas ainda não acalmava o ardor dos mestres das tinturas caseiras. Portanto, as receitas desta bebida alcoólica são constantemente atualizadas e reabastecidas.
A tintura caseira é frequentemente uma tecnologia de coincidência aleatória, uma busca e um experimento constantes, cujos resultados às vezes são difíceis de prever. Foi assim que surgiram genie, amargor, vermute, bálsamo, Erofeich e licor. Estas bebidas alcoólicas têm tecnologias semelhantes com a preparação de tinturas.
As uvas são uma fruta especial, e o vinho de uva, como bebida curativa, é repetidamente mencionado até mesmo na Bíblia. Mas fazer vinho caseiro é um processo longo, caro e muito demorado e, infelizmente, por razões objetivas, não está disponível para todos. Comprar 2-3 quilos de frutas frescas e uma garrafa de vodka para fazer um elixir de cura é muito mais fácil. Mas algum conhecimento básico é necessário para isso.
Tintura de uvas na vodka - princípios tecnológicos básicos
Tintura e conhaque, bálsamo e licor, gim e amargo, vermute e conhaque são bebidas alcoólicas que são feitas por extração. Cada uma dessas bebidas alcoólicas tem sua própria composição única. Bálsamo e bittner são infusões de ervas multicomponentes. O principal destaque do gin é o zimbro. O vermute se distingue por um buquê de absinto azedo e ligeiramente amargo. Tintura de uva de vodka pertence à categoria de tinturas de frutas, se falamos de classificação industrial.
Classificação de tinturas por composição
Todas as tinturas são classificadas não apenas pela composição das matérias-primas (frutas, ervas, raízes, especiarias), mas também pelo teor de açúcar e álcool. Esse método de divisão é condicional, é apenas uma tentativa de, de alguma forma, separar o sortimento. Na prática, especialmente na fabricação de bebidas alcoólicas nacionais, essas regras são compostas de exceções completas.
Pela quantidade de açúcar, as tinturas são amargas, meio amargas e doces. A força das tinturas amargas, como regra, tem o teor alcoólico mais alto de 30-60%, e bebidas com um teor alcoólico de mais de 50% são referidas como álcool tipo balsâmico. Em tinturas amargas, o teor de açúcar não excede 3%.
Tinturas semidoces são divididas em dois tipos: forte e fraco. Tinturas semisweet contêm 30-40% de álcool, 4-10% de açúcar.
Próxima categoria - tinturas semi-doces semi-doces, com um teor de álcool de 20% a 30%. Nestas bebidas, o teor de açúcar também é de 4-10%. Para tinturas doces, a norma do álcool é de 16 a 25% e a quantidade de açúcar é de 8 a 30%.
As tinturas doces com um teor de açúcar de 30% são similares em composição a outra subespécie da destilaria - licores, mas têm uma porcentagem menor de álcool.
As tecnologias industriais para a produção de tinturas a partir de uvas em vodka diferem das receitas caseiras por regulamentações estritas e os requisitos para a adesão estrita à receita. Em casa, todo mestre pode relaxar e se permitir misturar notas frutadas com o cheiro de ervas silvestres, especiarias orientais ou o aroma de outras frutas.
Como princípios básicos para a fabricação de tinturas a partir de métodos industriais, vale a pena colocar em serviço apenas alguns métodos tecnológicos.
Métodos de extração
Extração - um processo que permite obter um extrato de materiais vegetais usando extratores (solventes):
- água (para infusões: chá de ervas, café, compota - extração de água);
- líquidos alcoolizados de várias concentrações (vodka, aguardente de ló, álcool, conhaque, brandy);
- Óleos vegetais.
Relativamente rápido, sem o uso de efeitos térmicos e mecânicos, é possível obter um extrato alcoólico. A saturação da tintura será maior, mais forte será o extrator. Para infusões de água, como você sabe, é necessário aquecer as matérias-primas. O método de aquecimento também é aplicável aos solventes alcoólicos, mas aqui deve-se ter em mente que ao aquecer vodka ou outros líquidos que contenham álcool, o álcool evapora. A este respeito, para a preparação de tinturas a partir de uvas em vodka, o método de aquecimento é utilizado apenas sob a condição de que o recipiente aquecido com o extrato esteja bem fechado. Além disso, o líquido não deve atingir o ponto de ebulição, portanto o aquecimento é realizado em etapas, em vários estágios.
O método de extração mecânica consiste em moer as matérias primas: partículas menores de frutas e outros componentes rapidamente "dão" a substância ao líquido. Ao mesmo tempo, outro método mecânico também é muito eficaz. Em condições industriais, onde há condições necessárias, as matérias-primas e o álcool são colocados em tanques rotativos especiais com aquecimento. A rotação também acelera o processo.
Em casa, para tais recepções, você pode aplicar o aquecimento com tintura em um banho de água, em um fogão lento (calor em um recipiente fechado). É mais difícil escolher eletrodomésticos para a formação de força centrífuga, já que não é recomendado abrir um recipiente com uma futura tintura durante a infusão. Existe a única maneira possível - agitando manualmente o frasco fechado.
Exposição e armazenamento de tintura
Usando métodos para acelerar a extração, a tintura de frutas estará pronta em cerca de uma semana, se não contiver ingredientes mais duros. O tempo de infusão pode durar até dois meses. Depois disso, a tintura é filtrada, se necessário, várias vezes, obtendo transparência.
Por favor note aquela que insiste sob a influência da luz do sol dá à tintura uma cor mais clara e, quando a temperatura do sol aumenta, a tintura adquire, além de um tom avermelhado, um gosto defumado. A exposição em um quarto escuro dá uma cor natural e rica à bebida. Que condições escolher para a tintura, naturalmente, depende do gosto individual.
Idealmente, as tinturas mais caras e de alta qualidade são mantidas em barris de carvalho, mas em casa um recipiente tão caro pode ser completamente substituído por um recipiente de vidro, embrulhando-o em papel grosso para que possa ser aberto na hora certa para observar o processo. O vidro não se dissolve com álcool, e para melhorar a qualidade da tintura, além de todos os ingredientes necessários, adicionar casca de carvalho (para conhaque, conhaque ou rum) ou bagas de zimbro (para gin) ao jarro - este pequeno truque dará tintura de uva caseira de vodka charme especial.
Receita 1. Vodka em uvas - tintura, conhaque amargo
Composição:
Casca de carvalho 50 g
Baunilha 15 g
Cravinho 10 g
Muscat 20 g
Açúcar 100 g
Uvas brancas 1 kg
Café moído 70 g
Vodka (40%) 3 L
Cozinhando:
Especiarias moídas e uvas (de preferência com uma semente) colocar em um frasco de volume adequado. As uvas são melhores para pré-mash ou picar um liquidificador. Despeje a vodka e cubra os pratos com uma tampa. Agite bem o conteúdo e repita este procedimento diariamente. Você pode aquecer periodicamente a tintura em um banho de água sem abrir a tampa, a 40 ° C, ou simplesmente envolvê-la em um material opaco e mantê-la aquecida por pelo menos dois meses. Depois de passar por um filtro denso, despeje em garrafas, cortiça bem e guarde à temperatura ambiente.
A tintura pode ser armazenada por vários anos até que você a beba. Para a coleção, deixe a garrafa e desenhe uma “estrela” nela todos os anos.
Receita 2. Tintura semi-doce de uvas em vodka, absinto de baixo grau
Composição:
Vodka (40%) 2,0 L
Uvas brancas, noz-moscada 2,5 kg
Xarope de açúcar 800 g
Composição Herbal:
Milefólio - 8%
Canela - 7%
Extrato de absinto (absinto de limão) 5%
Cravo 2%
Tansy 8%
Sabugueiro, preto (flores) 6%,
Noz-moscada, moído 5%,
Elecampane high 2%
Baga de Junípero 1%
Meliloto, amarelo 8%
Immortelle (flores) 5%
Orégano 10%
Angelica, farmácia 4%
Hipericão 5%
Extrato de Baunilha 10%
Gengibre 3%
Ar (raiz) 6%
Coentro 7%
Melissa, Limão 15%
Raiz de íris 10%
Hortelã-pimenta 5%
Cardamomo 8%
Camomila, farmácia 10%
Cozinhando:
A composição à base de plantas é projetada de modo a enfatizar os tons necessários de sabor e aroma, dar-lhes firmeza e fixá-los. A porcentagem é indicada para a massa total de líquido.
Primeiro você precisa moer as uvas, combiná-lo com açúcar e vodka. Segure o recipiente com tintura futura por 7 semanas à temperatura ambiente normal e, em seguida, filtre. A massa da uva pode ser espremida, mas não filtrada. Além disso, a composição de ervas, flores, raízes e especiarias é colocada na bebida. Tintura de baixo grau deve ser bem fechada e mantida a uma temperatura de 22-25 ° C por 3-4 meses. Depois que a bebida acabada é cuidadosamente filtrada; se necessário, a filtragem e o assentamento são alternados várias vezes para obter pureza e transparência. Após o engarrafamento, os frascos arrolhados são armazenados a 18-20 ° C.
Receita 3. Vodka em uvas e cinza de montanha
Composição:
Cinza de montanha 0,5 kg
Uvas, noz-moscada 500 g
Vodka, purificada (50%) 2,0 L
Calda de Açúcar 200 g
Cozinhando:
Ordene todas as bagas, lave e seque no forno a 40 ° C para remover o suco (murchar). Então as matérias-primas precisam ser esmagadas e colocadas em uma garrafa de vidro. Despeje o xarope e vodka. Mexa e cubra. Coloque o recipiente em um lugar escuro e quente por 15-20 dias. Você pode sacudir a garrafa periodicamente sem abri-la. Escorra o líquido em uma tigela limpa. Esprema o espessador através de um filtro de gaze em uma tigela separada. Deixe repousar e depois combine com a massa total.
Receita 4. Tintura amarga de uvas em vodka, com zimbro e cítricos
Composição:
Suco de Uva 750 ml
Vodka, trigo (50%) 3,0 L
Raspas cítricas (limão, laranja) 150 g
Cardamomo 50 g
Juniper (bagas ou rebentos jovens) 30 g
Canela 5 g
Anis 2 g
Cozinhando:
Todas as especiarias insistem separadamente. Para fazer isso, divida a vodca de trigo em proporção e despeje em frascos. Coloque os ingredientes cozidos em cada frasco e deixe-os por pelo menos duas semanas. As uvas podem ser esmagadas em mingau e também insistem na vodka separadamente, e depois filtradas e combinadas com o suco com as tinturas resultantes. A vantagem desse método separado de preparar tinturas é que você pode criar o buquê necessário de tinturas prontas ajustando sua quantidade quando adicionado à massa total.
Depois de combinar as tinturas, você precisa dar tempo para formar um buquê comum. Mergulhe a tintura por pelo menos uma semana.
Receita 5. Vodka em uvas com sabor de amêndoa - tintura doce
Composição:
Passas, vermelho 500 g
Damascos secos 700 g
Amêndoas Amargas (Não Peladas) 100 g
Calda de Açúcar 600 g
Baunilha (extrato) 10 ml
Vodka 2,5 L
Cozinhando:
Moer todos os ingredientes e coloque em uma garrafa. Despeje em xarope e vodka, misture. Feche bem a tampa e retire o recipiente no armário da cozinha durante 2-3 meses. Em seguida, filtre através de gaze, dobrada em várias camadas, torça o grosso. Deixe descansar por vários dias para garantir que a bebida seja transparente. Se necessário, filtre novamente.
Receita 6. Tintura de uvas com vinagre de gengibre na vodca, meio amargo
Composição:
Suco de Uva (clarificado) 1.0 L
Mel 200 g
Gengibre (raiz fresca) 100 g
Vodka 3,0 L
Anis 20 g
Cozinhando:
Na vodka, coloque a raiz de gengibre descascada e picada, 3-4 "estrelas" de anis (anis estrelado). Insistir 10-15 dias, tensão. Despeje o suco de uva preparado com mel na tintura acabada. Para fazer isso, pré-leve o suco com mel para ferver e retire a espuma. Deixe esfriar e deixe ficar de modo que fique transparente.
Depois de combinar a tintura com suco, a bebida deve fermentar por mais 2-3 dias.
Vodka em uvas - dicas e truques úteis
Não se esqueça das propriedades benéficas da semente de uva. A tintura preparada a partir deles é um elixir da juventude e da longevidade.
A qualidade de qualquer tintura depende do líquido alcoolizado. Se você usar luar caseiro em vez de vodka para fazer tinturas, primeiro certifique-se de que está bem limpo. Mesmo o menor odor de impurezas não dará o resultado desejado, e os óleos fusel podem transformar as propriedades curativas das tinturas em veneno. Para evitar isso, limpe vodka ou luar antes de prosseguir com a preparação das tinturas. Para fazer isso, coloque comprimidos de carvão ativado em um recipiente de vodka e insista-os por pelo menos um dia. Depois de filtrar vodka ou luar, você pode começar a preparar tinturas.
