Calvados é o nome original para uma bebida de maçã alcoólica feita na Normandia.
Todas as outras opções são aguardente de maçã.
Calvados caseiros de acordo com a receita clássica é muito difícil de cozinhar.
Se você usar uma receita simplificada para calvados de maçãs em casa, então a bebida é preparada muito rapidamente.
Em qualquer caso, uma garrafa de álcool caseiro será mais barata que uma garrafa de um mercado de bebidas alcoólicas.
E a bebida em si será mais saborosa.
Receita de maçã Calvados em casa - princípios gerais de preparação
A tecnologia original de cozedura da Calvados é a seguinte:
• obter sidra (suco de maçã fermentado, bebida com baixo teor alcoólico);
• ultrapassar o destilado (isto é, obter bebida alcoólica do suco de maçã);
• suportar o luar (insista em um barril de carvalho);
• filtrar os calvados.
O único ingrediente para o verdadeiro Calvados é maçãs. Quanto maior sua qualidade, mais delicioso e de alta qualidade será o álcool caseiro. É melhor escolher as maçãs de setembro - suculentas, doces, completamente amadurecidas, sem sinais de deterioração.
A primeira receita de calvados de maçãs em casa, fornecida abaixo, permite obter uma bebida quase original (se você tiver um barril de carvalho real e a capacidade de medir com precisão o teor de álcool no produto semi-acabado e no produto acabado). Esta é uma versão clássica, que é bastante difícil de reproduzir.
No entanto, existem receitas mais simples para calvados de maçãs em casa. Acontece o caminho e não é bem original, mas bebidas bastante saborosas e variadas, que podem ser colocadas na mesa festiva sem constrangimento. Simulações experimentais de bebidas podem ser feitas a partir de uma combinação de maçãs e pêras doces e azedas.
A receita clássica para calvados de maçãs em casa
Uma bebida tradicional tem um aroma delicioso e um sabor rico e agradável. Graças a esta receita para calvados de maçãs em casa, você pode obter um produto que é quase idêntico ao original. Ingredientes (composição tradicional ou perfeita) escolha a seu critério.
Ingredientes
A primeira composição (tradicional):
• sete partes de maçãs doces e agridoces;
• duas partes de maçãs azedas;
• uma parte de maçãs amargas.
A segunda composição (perfeita):
• quatro partes de maçãs doces;
• quatro partes de maçãs amargas;
• duas partes de maçãs azedas.
Método de Culinária:
Esprema o suco das maçãs, tentando se livrar completamente da polpa.
Suco deve resolver a temperatura ambiente durante o dia.
Remova cuidadosamente a espuma resultante e despeje em um tanque de fermentação.
Faça um bloqueio de água ou apenas coloque uma luva de borracha no seu pescoço (não se esqueça de furar um “dedo” com uma agulha).
Para fermentação, rearranje o recipiente em uma despensa escura até que a cidra seja obtida. A temperatura ótima é de 18 a 27 graus.
A sidra está pronta quando o líquido do rebanho é mais leve, há sedimentos no fundo e a luva é completamente levada pelo vento (ou a liberação de bolhas do selo de água é interrompida).
Escorra a cidra nova, não deixe de filtrá-la para que não haja vestígios de sedimentos no líquido (isso estragará o sabor).
Despeje a cidra em um cubo de destilação.
Usando um luar ainda, dirija o destilado para fora da sidra, meça a força do luar com um medidor de álcool.
Dilua o primeiro lote de bebida alcoólica com água limpa. O líquido resultante deve ter uma força de 18 a 20 graus.
Destile a bebida moonshine novamente, selecionando o luar purificado com uma força de 40 graus. Despeje a primeira dose (aproximadamente 12%). Este produto não é adequado para consumo, é prejudicial à saúde e o único uso é para fins técnicos).
Após a destilação, a bebida pura com uma força de 70 a 80 graus deve permanecer.
Se não houver barril de carvalho para infusão adicional, despeje o destilado em um recipiente de vidro. Pré-abaixe os pinos de carvalho tratados no interior.
Dilua o álcool de maçã com água fria para que a bebida tenha uma força de 40 graus.
As latas são hermeticamente fechadas com tampas de ferro ou fechadas com tampas muito apertadas.
Coloque Calvados em uma despensa legal para o amadurecimento final. O termo de insistir é de seis meses a um ano.
Filtrar, engarrafar, selar bem e enviar para armazenamento.
Receita de maçã Calvados para vodka
Uma maneira fácil de obter uma bebida parecida com o Calvados é simplesmente insistir maçãs na vodka. O principal é escolher vodka de alta qualidade que não estrague o sabor e acentue o sabor de maçã brilhante. A bebida terá uma força de aproximadamente 32-35 graus.
Ingredientes
• dois quilos de maçãs;
• litro de vodka de qualidade;
• duzentos gramas de açúcar;
• dez gramas de açúcar de baunilha;
• 150 ml de água
Método de Culinária:
Maçãs lavadas completamente livres de partições e sementes, cortadas em pequenos cubos.
Dobre em uma jarra de vidro, adicione o açúcar baunilha e misture.
Despeje a vodka sobre as maçãs.
Feche bem a tampa e mande insistir em um local escuro à temperatura ambiente por duas semanas.
Coe o conteúdo da lata, esprema as maçãs através de um filtro de gaze.
Combine a taxa de açúcar e água e deixe ferver por cinco minutos (remova a espuma).
Arrefecer o xarope de açúcar resultante e despeje-o na tintura de maçãs em vodka. Embaralhe
Garrafa de Calvados, cortiça e cool.
A tintura é armazenada por três anos.
Calvados receita de maçãs e peras no luar
Uma receita incomum para calvados de maçãs em casa envolve o uso de peras. A bebida é muito boa para fazer coquetéis alcoólicos.
Ingredientes
• setecentos gramas de maçãs de variedade doce e amarga;
Trezentos gramas de maçãs azedas;
• quatrocentos gramas de peras;
• um litro de bom luar;
• um copo de água;
• meio copo de açúcar granulado;
• meio copo de açúcar de baunilha.
Método de Culinária:
Limpe as maçãs secas e descascadas e peras em cubos.
Dobre a maçã, depois as fatias de pêra em um de três litros.
Adicione o açúcar de baunilha e o luar.
Cubra o pescoço com um pedaço de gaze e coloque para fermentação em uma despensa escura por três semanas.
Mexa o conteúdo do frasco diariamente ou agite-o.
Coe a bebida com um filtro de gaze.
Despeje a maçã e a pêra na lancheira e mande para o fogão, acendendo um fogo lento.
Despeje a água no açúcar, misture, aqueça até dissolver.
Adicione o xarope quente ao conteúdo da panela e deixe ferver no fogão por meia hora.
Garrafa refrigerada calvados.
Receita de maçã e fermento Calvados
As donas de casa muitas vezes tentam complementar e melhorar a receita clássica da maçã Calvados em casa. A quantidade indicada de ingredientes pode ser variada.
Ingredientes
• quinze quilos de maçãs;
• dez litros de água filtrada;
• dois quilos de açúcar;
• 50 gramas de fermento.
Método de Culinária:
Descasque e role pelo moedor de carne.
Despeje um litro de água no açúcar e dissolva.
Despeje a calda em molho de maçã.
Adicione o fermento, previamente diluindo-os em uma pequena quantidade de água.
Despeje tudo em um recipiente de vidro para fermentação, coloque na garganta da garrafa uma luva médica com um dedo perfurado e coloque-a em um local escuro por dez dias.
Mexa a massa todos os dias.
Quando eles vão descer, pegue o luar do mosto.
Garrafa com chips de carvalho, cortiça.
Receita De Passas De Calvados
A bebida obtida a partir de cidra de maçã sobre passas distingue-se pelo seu sabor agradável. Esta receita para calvados de maçãs em casa é ligeiramente reminiscente das anteriores e permite obter uma excelente versão da bebida. A sidra obtida no primeiro estágio da fermentação pode ser bebida como uma bebida independente de baixo teor alcoólico.
Ingredientes
• três quilos de maçãs doces e azedas;
• seiscentos mililitros de água;
• seiscentos gramas de açúcar;
• cinquenta gramas de passas.
Método de Culinária:
Rale as maçãs preparadas em um ralador.
Em porções, coloque a polpa em um recipiente de vidro, polvilhando com açúcar granulado e passas.
Deite água morna à temperatura ambiente.
Feche o pescoço com uma luva e remova por dez dias para a fermentação em uma despensa escura.
Para filtrar Se a sidra for usada como bebida independente, engarrafada e refrigerada.
Para a preparação adicional de calvados, ultrapassar a sidra através de um luar, insistir em chips de carvalho.
Guarde em local fresco.
Receita caseira das maçãs de cidra Calvados
Há uma excelente receita para calvados de maçãs em casa, que permite processar cidra previamente preparada. Se houver muita bebida cintilante parecida com champanhe, e ainda houver um luar ainda em casa, vale a pena preparar uma versão festiva do álcool caseiro.
Ingredientes
• dez litros de sidra caseira (6% de força);
• dez quilos de bolo de maçã fermentado;
• água filtrada;
• chips de carvalho;
• uma colher de sopa de mel (ou açúcar).
Método de Culinária:
Esprema o bolo de maçã, coe e despeje em garrafas.
Deixe fermentar por cinco dias em um lugar quente.
Despeje cidra e bolo fermentado no luar.
Drene a primeira porção de álcool (aproximadamente 200 ml). Tem muitos óleos fuselados.
O luar resultante com uma força de cerca de 40 graus é novamente acionado através do aparelho. Consiga moonshine duas vezes mais forte.
Despeje aparas de carvalho em potes de vidro.
Despeje as raspas de moonshine.
Agite e deixe quente por um dia (no quarto ou na cozinha).
Strain Calvados.
Meça o teor de álcool e dilua com água filtrada a 40 graus.
Adicione açúcar ou mel (não é necessário adicionar).
Despeje em garrafas, cortiça e coloque no congelador por várias horas.
Retire e envie para um armário ou refrigerador para armazenamento.
Receita de maçã Calvados em casa - truques e dicas
Os pinos de carvalho para a receita clássica devem ser cortados do meio do tronco com um diâmetro de 25 a 35 centímetros. A madeira deve ser serrada em barras 5 * 10 cm, despeje água fervente por cerca de dez minutos. Escorra, despeje os pinos com água fria por vinte minutos. Em seguida, escorra a água e seque a árvore.
Serradura, aparas, cascas não são adequadas: existem poucos taninos que conferem aos Calvados um amargor característico.
Whetstones podem ser cortados em lascas. Para dar à bebida um aroma mais pronunciado, aqueça os chips em uma frigideira seca.
