Nas bancas de carne, por alguma razão, a língua, a carne de porco ou a carne de vaca nunca ficam por muito tempo.
Mas nas conversas entre jovens donas de casa, muitas vezes se ouve que eles não gostam de cozinhar a língua, porque é um grande problema, nem sempre é possível cozinhar a língua de porco corretamente, que depois de cozinhar é difícil de limpar.
Algumas mulheres admitem francamente: se o estágio inicial do processamento é bem-sucedido, o máximo que eles podem cozinhar é o molho de lingüiça de porco cozido, e o que mais pode ser cozido dessa parte da carcaça de porco, eles simplesmente nem têm uma ideia.
Vamos acertar.
Como cozinhar língua de porco - revelar os segredos de uma compra bem sucedida
A língua é uma parte da carcaça de porco, que se refere a miudezas e, ao mesmo tempo, é considerada carne dietética e, portanto, o mais valioso. Miudezas - carne do segundo grau, de acordo com os padrões de especialização em merchandising. O segundo grau - em nosso senso comum, soa como um segundo frescor - e imediatamente uma atitude negativa em relação ao produto é formada em um nível subconsciente, dadas as palavras de um personagem bem conhecido no romance de Bulgakov de que frescor (nota) deve ser apenas o primeiro, que reflete clara e coletivamente a mentalidade de nosso pessoal. em relação à comida. Mas tal classificação claramente não se encaixa na linguagem. Por isso, entre as miudezas, a língua de porco, no entanto, pertence à primeira categoria.
Vendo no departamento de carne linguagens aparentemente sem atrativos, não se apresse para sair, escolhendo um lombo, bacon ou presunto. Compare, pelo menos os preços, e pense que pratos muito interessantes e saborosos podem ser preparados a partir de miudezas - não pior do que a carne da primeira categoria, e uma diferença significativa no preço será um bom bônus.
Comprar produtos de carne em uma rede de comércio especializado, você não pode se preocupar com sua inspeção pelo serviço sanitário-epidemiológico. Mas há armadilhas aqui. Tente escolher refrigerados em vez de carne congelada. Além do fato de que existe um risco junto com a carne para comprar água congelada ao preço da carne, nunca se sabe quantas vezes, de fato, o produto foi congelado. Durante o congelamento repetido, além da perda de nutrientes valiosos, a carne perde sua textura inerente, e é adequada, na melhor das hipóteses, para a preparação de carne picada, como uma unidade de ponderação da biomassa natural.
A segunda opção permanece - comprar uma língua de porco no mercado. A língua deve ter uma cor vermelha nas costas, ser moderadamente densa, sem odores suspeitos. Nesse caso, é claro, é mais provável que a carne esteja fresca, mas você não deve hesitar em pedir ao vendedor um certificado de um veterinário. Compre carne em mercados onde sempre há controle sanitário para se livrar de sérios problemas de saúde. Lembre-se de que a maioria das doenças dos animais é facilmente transmitida aos seres humanos, e a gripe suína é o incômodo mais pequeno que pode resultar da ingestão de carne não-verificada.
A língua refrigerada é armazenada por não mais que um dia, e congelada pode ser armazenada por até 30 dias. Um armazenamento mais longo reduz drasticamente as propriedades benéficas do produto. Antes de congelar, as línguas são embebidas, bem lavadas e secas, removendo o excesso de água.
Como cozinhar a língua de porco até que esteja cozido - a comida certa e saudável
Se nos lembrarmos que todos os alimentos devem não apenas satisfazer a fome e encher o estômago, mas, antes de mais nada, reabastecer as reservas do corpo com as vitaminas, micro e macro elementos, compostos orgânicos úteis, sem sobrecarregar a energia da digestão e não criar " reservas estratégicas "sob a forma de gordura exuberante sob a pele, em seguida, a língua de porco, com baixo teor calórico e alto valor nutricional - a melhor opção para pessoas de todas as diferentes faixas etárias e profissões. Nutricionistas recomendam fortemente o uso deste produto para mulheres grávidas e crianças.
Para um incentivo para seguir o conselho de especialistas em nutrição, anexamos alguns dos argumentos mais importantes sobre as propriedades nutricionais da língua de um porco.
Lingua de porco difere na estrutura dos tecidos: não contém líquido intercelular, ou tecido conjuntivo, consistindo de fibras de colágeno. Sob a influência de altas temperaturas, colapsos de colágeno, compactos, o que torna a carne rígida. É por isso que depois de cozinhar, a língua mantém uma textura suave e delicada. O colágeno é absorvido pelo corpo lentamente, sob a influência da pepsina, enquanto a carne que contém o tecido conjuntivo deve passar por uma moagem completa.
Conhecido que crianças em idade precoce não conseguem mastigar alimentos rústicos, então a língua fervida é a melhor opção para fornecer ao corpo da criança uma proteína completa e de fácil digestão. As características estruturais da proteína na linguagem suína são úteis para os idosos, quando restauram o corpo no pós-operatório.
Proteína de origem animal satura rapidamente o corpo, satisfazendo a sensação de fome. Em suínos, contém até 14%, apesar de o produto ter 75% de água. Seu conteúdo calórico não excede 210 Kcal por 100 g de produto.
100 g de língua de porco cozida fornece a exigência diária do corpo para o zinco, que está envolvido na produção de insulina. Portanto, o produto é útil para pessoas com diabetes. Contém os principais micro e macro elementos necessários para o corpo humano. Das vitaminas vitais, cujo fornecimento deve ser reabastecido diariamente, a língua de porco contém um conjunto completo de vitaminas B, bem como vitaminas E, PP.
O valor nutricional da língua de porco é apenas ligeiramente inferior à qualidade da carne de porco da primeira categoria.
Como cozinhar a língua de porco - as complexidades do pré-processamento
Há certas dificuldades em preparar a linguagem para o tratamento térmico, mas, como dizem, "os olhos estão com medo, mas as mãos estão fazendo".
Se a língua é comprada com uma parte da laringe, então ela deve ser cortada. É melhor resistir à água para facilitar o trabalho com a lavagem - a camada superior áspera contém muita sujeira e germes. Troque a água enquanto estiver de molho. Deve ser frio para evitar a deterioração da carne. Quanto mais frio melhor. Após 3-5 horas, pegue uma escova e lave a língua sob um jato de água fria. Para a confiabilidade, você pode borrifar com bicarbonato de sódio, mas depois disso você precisa lavá-lo bem para que ele não entre na panela.
Ferva a água e coloque a língua, deixe ferver por 10-15 minutos. Agora, escorra a água, lave a panela, a língua e coloque-a novamente na mesma panela. Essa técnica ajudará a melhorar a qualidade do caldo, que pode ser usado para preparar os primeiros pratos. Encha com água fria e coloque em fogo médio. Assim que o caldo começar a ferver, retire a espuma. Faça o fogo ainda menor e coloque as raízes preparadas de salsa, aipo, cenoura. Lave as cebolas, corte a parte radicular e remova apenas as escamas superiores. Se você pretende usar o caldo depois de cozinhar a língua de porco, então a camada superior das cebolas lhe dará uma bela cor dourada. De especiarias, certifique-se de adicionar folha de louro, uma mistura de pimentas com ervilhas, opcionalmente, você pode adicionar endro, coentro ou sementes de alcaravia. Adicione sal apenas depois que a carne já estiver macia o suficiente. O tempo de cozimento, como sempre, depende do tamanho da peça. A língua de uma carcaça adulta atinge um peso de 500 g, o peso mínimo na forma bruta é de 250 g, sendo o tempo de cozedura de 1,5 a 2,5 horas. A duração do tratamento térmico também é afetada pela idade da carcaça no momento do abate. Você pode verificar a prontidão picando a língua com um garfo: se a carne estiver pronta, os dentes furarão a polpa facilmente, sem esforço. Depois de remover a espuma, cozinhe a língua de porco no modo de definhamento, certifique-se de cobri-lo para preservar tantas vitaminas quanto possível.
Isso é tudo sabedoria!
Em seguida, tire a língua do caldo. O caldo pode ser filtrado quando esfria, e a língua é imersa em água gelada por 2-3 minutos, de modo que o filme que precisa ser removido é mais facilmente separado da polpa. Use uma faca afiada para fazer pequenas incisões, tomando cuidado para não tocar na carne. Remova a camada superficial. Se a língua de porco estiver bem cozida, será fácil de limpar, mas se você não adivinhou o tempo um pouco, você terá que remover a pele com uma faca. Pegue a faca na sua mão direita, com a lâmina para dentro. Erga o filme com uma lâmina de faca, puxe-o com a mão esquerda, corte com uma faca na mão direita. Segure a língua com as costas das mãos, pressionando-a na superfície de trabalho da mesa.
O próximo passo é cortar, mas esta já é a parte mais fácil e agradável do trabalho. Basta trabalhar com uma faca afiada e tudo vai dar certo. A forma e tamanho da língua de porco cortada é completamente dependente da receita em que a língua servirá como um ingrediente. Mas já cozido, pode servir como um ótimo aperitivo se servido, cortado em plástico, com rábano, mostarda, cranberry, cogumelo, molho de alcaparra e, além disso, serviu um enfeite vegetal complexo.
Quanto cozinhar a língua de porco até que esteja cozido e o que cozinhar?
Tendo examinado em detalhe a questão do estágio preliminar da preparação da linguagem, nos voltamos para a criatividade culinária.
Pratos de língua de porco, bem como uma grande variedade de pratos de outros miúdos, serviram durante muito tempo como alimento para os pobres, porque os ricos nobres preferiam as partes mais deliciosas da carne. Este estado de coisas era característico de diferentes povos que comiam carne, por isso receitas de pratos de língua de porco são abundantes em muitas cozinhas nacionais. A maior contribuição para o desenvolvimento de pratos da língua de porco foi feita por cozinheiros e cozinheiros da cozinha russa. Não é à toa que dizem que o objetivo da invenção é astuto. Lanches, primeiros pratos foram preparados a partir de miudezas, eles se tornaram uma excelente matéria-prima para fazer coberturas em tortas, panquecas, bolinhos, carne picada para salsichas. Mais tarde, saladas apareceram em russo e outras culinárias, nas quais a língua de porco era enfatizada como o ingrediente principal, ou é usada com sucesso ao invés de carne da primeira categoria, mas ao mesmo tempo, pratos de tal substituto não pioram.
As pessoas idosas lembram-se de como os pratos da língua entraram no cardápio do restaurante como uma iguaria especial, e os tecnólogos profissionais da restauração soviética expandiram significativamente a variedade de pratos da língua e de outras miudezas.
Receita 1. Como cozinhar língua de porco - aspic
Composição do produto:
Língua 3 kg (líquido)
Folha de louro
Cebolas 2-3 cabeças médias
Pimenta, pimenta da Jamaica e preto
Raízes de aipo e salsa
Cenouras, doces (grandes) 5-6 pcs.
Ervilhas verdes (frescas ou congeladas) 0,5 kg
Alho
Dill (sementes e caules frescos)
Sal
Conjunto de ossos:
Juntas ou caudas de joelho 2 kg
Orelhas de porco, pele, pernas inferiores 3 kg
Frango costas 3-4 pcs.
Folhas de salsa (para decoração)
Cozinhando:
Escolha ossos tubulares com cartilagem, pois eles contêm uma grande quantidade de substâncias gelificantes, para que você não precise adicionar gelatina ao caldo.
Lave produtos de carne, mergulhe em água fria por 7-8 horas. Em uma panela grande, coloque carne bovina e suína (exceto a língua). Deite água fria 10 cm acima do nível dos ossos. Defina o cozinheiro girando o fogão para o nível mínimo. Recolha a espuma crescente. Depois de uma hora e meia, coloquei as linguas de porco preparadas. Deixe ferver novamente e observe para remover a espuma a tempo. Após mais 1,5 horas, adicione as costas de frango. Para aspic é melhor escolher a carne de galos velhos. Um conjunto de carne de diferentes animais fará com que o caldo fique mais rico e vibrante.
30-40 minutos depois de colocar as costas, adicione raízes descascadas ao caldo: pique a salsinha e o aipo em pedaços grandes; cozinhe as cenouras inteiras e retire a camada superior da pele dos bulbos e corte as raízes. 20 minutos antes do final do cozimento, coloque na panela uma folha de louro, 10-15 ervilhas de pimenta, talos de endro fresco amarrado em um monte, sementes de endro. Sal.
Descasque a cabeça do meio do alho, pique os dentes e jogue na alfazema. Desligue o fogão. Remova as línguas e transfira-as para a água fria. Descasque e corte.
Coloque as cenouras em um prato - quando esfria, corte-as em cubos do tamanho de uma ervilha, você pode cortar jóias usando uma faca de corte encaracolado.
Enquanto a geleira está esfriando, ferva as ervilhas verdes em água salgada e açucarada. Escorra e reserve temporariamente em uma tigela separada. Lave a salsa e prepare as folhas para a decoração.
Retire os ossos do caldo, coe-os através de gaze ou peneira de nylon. Em pratos profundos preparados ou formas especiais, colocam nos folhetos de fundo de galos e decorações de cenoura encaracoladas. Coloque a língua, as ervilhas e as cenouras por cima. Com cuidado, despeje o caldo, tomando cuidado para não perturbar o layout da carne e legumes. Mova os moldes para a geladeira por um tempo. Quando endurecer, adicione o caldo restante e coloque-o de volta no frio. Ao servir, segure a panela por vários segundos em água quente e vire em um prato ou utensílio em porções.
Receita 2. Quanto cozinhar a língua de porco até estar pronto para um lanche complexo
Composição do produto:
Língua cozida, carne de porco 1,2 kg (líquido)
Caldo de osso 1,5 l
Gelatina 20 g
Fígado, carne cozida 600 g
Cebola, cozido no vapor 200 g
Manteiga 100 g
Cenoura 300 g
Ovos cozidos 60 g
Alho 30 g
Maionese 120 g
Queijo duro 250 g
Verduras 150 g
Especiarias
Cebolas em conserva (cebolas pequenas)
Cozinhando:
Leia a receita para cozinhar o caldo em detalhes acima. Pronto para esticar o caldo. Separe 250 ml de caldo e dissolva 20 g de gelatina. Quando dissolvido, misture com a massa principal, misture e despeje em um prato redondo grande em que você servirá um lanche. Por conveniência e beleza, corte o caldo congelado com diamantes.
Corte a língua em 12 fatias finas. Enrole cada um deles com um cone e prenda-o com um espeto na junção das bordas. Dentro dos cones de um saco de confeiteiro com um bocal encaracolado, solte a pasta do fígado.
Pate preparação:
Combine as fatias fritas do fígado com cebola refogada, cenoura (200 g), tempere com especiarias e adicione a manteiga amolecida. Interromper com um liquidificador para uma consistência pastosa.
Descasque os ovos cozidos. Ziguezague a proteína do lado mais amplo. Retire as gemas e com os pedaços de proteína coloque-os em uma tigela. Adicione o queijo ralado, alho e maionese. Despeje a massa de ovo e queijo em uma pasta, que enche os esquilos cortados em forma de sino. Assim como pasta de fígado, despeje a massa de queijo com um saco de massa dentro das proteínas.
Cebola de cabeça em uma marinada de água fervida fria, açúcar, sal, vinagre de frutas e 50 ml de suco de beterraba fresca. Faça "crisântemos" dos bulbos. Para fazer isso, corte a parte da raiz para dar estabilidade à "flor". Faça incisões em forma de cruz de cima para baixo, para a base. Dobre as "pétalas" para fora, separando as camadas das lâmpadas. Coloque os cones e sinos em um círculo, alternando entre eles e decorando com folhas de salsa ou outros verdes. Coloque as flores de cebola em conserva no centro do prato.
Receita 3. Como cozinhar língua de porco - zrazy, batata
Composição do produto:
Purê de batatas 900 g
Lingua de porco cozida 600 g
Cebola, 100 g
Especiarias
Farinha 100 g
4 ovos
Tostas, branco, pão ralado 120 g
Creme de leite (para servir)
Enfeite - cogumelos fritos
Cozinhando:
Se o purê de ontem for deixado, então há uma maravilhosa oportunidade de economizar tempo para sua preparação. Adicione 2 ovos, farinha para ele, deixando 2-3 colheres de sopa para desossar os produtos semi-acabados. Misture bem a massa de batata e deixe fermentar por meia hora para que ela adquira a viscosidade necessária.
Cebolas finamente picadas de Passer em uma panela pré-aquecida. Use margarina cremosa para fritar. Adicione a língua de porco picada à panela quando a cebola estiver dourada. Adicione as especiarias necessárias, a seu critério. Coloque o recheio preparado em um prato e deixe esfriar.
Em uma superfície de trabalho, polvilhada com farinha, forme uma tortilla com purê de batata. No centro, coloque a carne picada resfriada de uma língua cortada. Atenha-se às bordas, dando às zrazas uma forma oval e convexa. Por conveniência, no processo de esculpir, unte as mãos com óleo ou umedeça-as em água.
Bata 2 ovos na espuma. Despeje bolachas em um prato. Molhe a mistura do bolo em espuma de ovo e pão. Repita a operação.
Batata frita zrazy com a língua.
Sirva com creme azedo ou molho de creme azedo.
Como cozinhar a língua de porco - para as donas de casa
A língua de porco é perfeitamente armazenada no congelador e, para preservar suas propriedades da melhor maneira, selá-lo primeiro em embalagem hermética.
A linguagem suína é um benefício para a saúde e o orçamento, e seu sabor depende da habilidade, mas principalmente do humor, em maior medida.
