Quantas pessoas, tantas opiniões.
Parece que poderia ser mais fácil cozinhar ovos?
Eu joguei na água, esperei alguns minutos - e um delicioso e saudável café da manhã está pronto. Mas não tão simples.
Existem muitas nuances que afetam o resultado final de um simples assunto culinário.
Como cozinhar ovos: dicas para iniciantes
Alguém gosta de ovos cozidos com proteína forte e gema apertada. Alguém prefere que a proteína mantenha a sua forma bem, e a gema é líquida ou ligeiramente agarrada nas bordas. Há amantes de ovos pochés tenros, cozidos sem casca.
Em geral, todo mundo tem suas próprias preferências de gosto. Para obter um resultado garantido, vale a pena aprender a sabedoria de cozinhar ovos. O prazer de comer é um momento muito importante na vida de uma pessoa. Especialmente se essa pessoa é uma jovem esposa que quer agradar sua amada. Ou a herdeira de um tio rico, iluminando os últimos dias de um parente querido. Uma borracha, proteína dura ou gema insuficientemente espessa (líquida) pode arruinar o seu humor.
Regras gerais e segredos de cozinhar ovos de galinha:
• O tamanho da panela deve ser tal que os ovos fiquem bem presos. Se eles nadarem livremente, então, quando estiverem fervendo, batendo uns nos outros, eles certamente irão se dividir;
• você precisa cozinhar os ovos à temperatura ambiente, especialmente se forem colocados em água fervente. A casca de ovos frios vai rachar, então você precisa sair da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhar;
• se você adicionar um pouco de sal à água, a casca não explodirá durante o cozimento, pois ficará mais dura;
• ovos frescos devem ser cozidos por 3-4 minutos a mais (a data da embalagem deve ser indicada na embalagem);
• para que o ar não escape da extremidade romba, perfure a casca deste lado. Caso contrário, a massa de ar pode rachar o ovo.
Um ovo cozido em toda a ciência culinária vai sair exatamente do jeito que você quer vê-lo no seu prato. Não racha na panela e não flui para fora, irá deliciá-lo com uma textura macia ou densa de proteína e gema. As nuances dos ovos de cozinha permitem que você os use como componentes sólidos de saladas ou, ao contrário, molhos macios e líquidos para este prato.
Como cozinhar ovos cozidos
Ovos cozidos podem ser cozidos de duas maneiras principais, colocando-os em água fria ou fervente. A quantidade de ovos cozidos depende do tamanho e da temperatura inicial da água.
A primeira maneira é colocar em água fria. A sequência de ações é a seguinte:
• Lave os ovos completamente sob água corrente;
• coloque bem na panela;
• Deite uma pequena quantidade de água fria de modo a cobrir apenas ligeiramente a casca (os ovos não devem flutuar livremente);
• enviar para fogo médio.
Só é possível dizer com antecedência quanto um ovo colocado em água fria vai cozinhar. Tudo depende da temperatura inicial da água, da potência do fogo, das características da panela e até da altura da área em relação ao nível do mar. Quanto maior o terreno, menor a pressão atmosférica e, consequentemente, menor o ponto de ebulição da água (adicionando sal à água, aumentamos).
Portanto, você terá que navegar no momento da ebulição. Quantos ovos ferver depois de ferver a água? A fim de obter um ovo legal, você precisa definir o temporizador da cozinha por 7-8 minutos.
A segunda maneira é colocar ovos em água fervente. Neste caso, os ovos devem ter temperatura ambiente, caso contrário, eles irão rachar imediatamente. Coloque-os em água fervente fervendo com cuidado, usando uma colher de sopa e mergulhando-o no fundo da panela. É importante que a casca não atinja o fundo.
Como cozinhar ovos cozidos depois de ferver novamente? Ovos pequenos devem ser fervidos por oito minutos, ovos grandes - dez minutos. Na verdade, o tempo de cozimento permanece o mesmo do método de marcadores frios. Ovos cozidos precisam ser removidos da água fervente com uma colher e despeje a água fria. O resfriamento forçado facilita a remoção do casco.
Como cozinhar ovos cozidos
Para que os ovos cozidos sejam saborosos e bonitos, eles devem ser os mais frescos. A gema neste método de cozimento permanece líquida. É improvável que a gema fresca e úmida atraia os verdadeiros gourmets. Além disso, é mais fácil remover a casca de ovos muito frescos.
Para verificar o frescor de um ovo de galinha, você pode usar um método folclórico simples: mergulhá-lo em água fria.
1. Para cozer ovos cozidos, os ovos que caem rapidamente no fundo são ideais. Eles foram demolidos no máximo seis dias atrás, então eles mantiveram todo o sabor e frescor.
2. Se o ovo afundou um pouco, mas não tocou no fundo, isto é, flutua no meio da camada de água, ele fará. A idade de tal produto é de uma a duas semanas.
3. Inadequado para ferver ovos cozidos que são deixados a nadar na superfície da água. Eles foram demolidos há cerca de um mês. Você ainda pode usar um produto desse tipo (por exemplo, em panificação doméstica), mas não deve cozinhá-lo macio.
Como cozinhar ovos cozidos? Existem várias maneiras. Este é o mesmo marcador frio ou quente.
Primeiro caminho
No método frio, os ovos lavados devem ser colocados em uma panela, despejar água fria e colocar fogo forte. Assim que a água começar a ferver, reduza a temperatura para média-baixa.
Quanto cozinhar os ovos depois de ferver a água também depende do seu tamanho e do resultado desejado:
• Normalmente, três minutos são suficientes para obter um óvulo semifluido. A gema permanecerá completamente líquida, e a proteína engrossará um pouco, mas não ficará muito dura, como um ovo íngreme;
• Se você quiser fazer a gema um pouco mais grossa, a cozedura deve ser continuada por quatro minutos. Durante esse tempo, a proteína vai ferver completamente, e a gema vai engrossar levemente;
• para aqueles que querem obter uma gema grossa e tenra com um centro úmido, você precisa ferver os ovos cinco minutos depois de ferver a água.
Segunda maneira
É suposto ser colocado em água fervente. Ovos de temperatura compactos são gentilmente, com a ajuda de uma colher, enviados para o fundo de uma panela fervendo. Exatamente um minuto depois, o cozimento deve ser interrompido e os ovos devem ser deixados em água fervente por cinco ou seis minutos.
Em um ovo de cinco minutos, a proteína será líquida, em um ovo de seis minutos, será semi-sólido. Se você sair por mais um minuto, ou seja, mantenha por sete minutos em água quente, você pega um ovo em uma sacola. Experimentando com o tempo, você pode alcançar exatamente o resultado que dará prazer.
Depois de cinco a seis minutos, os ovos podem ser servidos com água fria para esfriar. Para tornar a casca mais fácil de remover, dois minutos em um "banho" frio serão suficientes.
Terceira maneira
Marcador quente de acordo com um esquema especial, geralmente sem cozinhar. Como cozinhar ovos cozidos dessa maneira? O produto preparado à temperatura ambiente deve ser bem colocado em uma panela e despeje água fervente sobre ele. A água deve cobrir apenas ligeiramente a casca. Feche a tampa com força e deixe os ovos por dez minutos.
Então você precisa derramar a água e re-brew os ovos com uma nova porção de água fervente. O enchimento secundário é feito por dois ou três minutos (dependendo da consistência desejada da gema). Resta apenas retirar os ovos e servir imediatamente (comer ovos quentes quentes).
Os ovos preparados desta maneira são deliciosamente macios. Proteína se assemelha a uma massa de ar em torno de uma gema semi-líquida em uma nuvem.
Como ferver ovos em uma bolsa depois de ferver água
Ovos em uma bolsa são uma versão mais densa e espessa de ovos cozidos. Portanto, eles são cozidos da mesma maneira, exceto pelo tempo de exposição em água fervente.
Depois de ferver em uma guia fria, o tempo de cozimento é de cinco a seis minutos. Em um marcador quente após um minuto de cozimento, segurar o ovo em água fervente levará sete minutos.
O resfriamento dos ovos em uma bolsa em água fria não é necessário: o prato é servido quente. Para facilitar a limpeza da casca, você pode mergulhar os ovos em água fria por dois minutos.
Como ferver um ovo escalfado
A versão original de um ovo cozido é um prato sob o nome requintado de um ovo escalfado. A linha inferior é para cozinhar o conteúdo sem casca. Acontece uma massa suave e arejada que se encaixa perfeitamente no conceito de um sanduíche matinal, salada suave ou um prato separado servido com molho e uma fatia de baguete fresca.
O produto para os pratos originais e deliciosos vai precisar de muito fresco. Um ovo, colocado mais de uma semana atrás, derrama sobre a superfície da água durante o cozimento. Mas a proteína de um testículo fresco se reunirá em torno da gema na forma de uma pequena sacola apertada.
Para a preparação de ovos escalfados, serão necessários ingredientes adicionais:
• uma colher de chá de sal;
• quatro colheres de chá de vinagre de seis por cento.
Um ovo cozido é cozido em uma panela baixa especial ou stewpan. Você pode pegar uma tigela de aço adequada. Ferva um litro e meio de água. Despeje a taxa de vinagre na água fervente e adicione sal. O vinagre ajudará a proteína a manter sua forma e o sal aumentará a densidade da água.
Agora o mais importante: quebrar a casca com muito cuidado e despeje o ovo em um pires ou em uma tigela pequena. Minimize a temperatura da placa para reduzir a ebulição e evite a quebra de proteínas.
Maximize o pires para a superfície da água, incline-o para que o ovo deslize suavemente em água fervente. Empurre suavemente com uma colher para se certificar de que a proteína não grude na panela. Permanecerá para observar o processo de espessamento, focando no seu gosto. O tempo de cozimento será de um a quatro minutos. A proteína deve ser sólida de qualquer maneira.
Você precisa obter um ovo cozido preparado com uma escumadeira. Se fios feios ainda se formarem ao longo das bordas da proteína espessa, você pode cortá-los.
