Bolos de pêra não são muito diferentes dos bolos de maçã, tanto em métodos de cozimento quanto em popularidade.
Mas eles são cozidos, infelizmente doces, com muito menos frequência. E a pêra é uma fruta mais rara e o problema com essa torta ainda é um pouco maior.
Mas se o outono é dourado no quintal, você deve perguntar a sua mãe ou avó, e se eles não se recusarem a preparar um presente tão maravilhoso?
Bolos de pêra - princípios gerais de culinária
• Variedades de pera no outono são especialmente boas para tortas. Polpa perfumada e suculenta, retém aroma e sabor mesmo após o cozimento. C peras necessariamente descascar, pois é muito duro e mesmo durante o tratamento térmico prolongado, não amolece. O meio com as sementes também é removido. Peras inteiras são colocadas nas tortas ou picadas, cortadas em fatias ou pequenos pedaços.
• Para saturar os doces com aromas especiais, as pêras fervem levemente e, em seguida, são mantidas até que sejam completamente resfriadas em xaropes especialmente preparados ou a baunilha seja temperada com a própria massa. Uma combinação muito original de sabor rico de pera e aroma de canela.
• Bolos de pêra podem ser preparados a partir de qualquer tipo de massa: de shortbread a biscoito. Para um cozimento mais rápido, um ready-made, de fábrica também é adequado.
• Para tal cozimento, não apenas as peras podem ser colocadas no recheio, às vezes fatias de frutas são colocadas em camadas ou misturadas com vários cremes.
Bolo de pêra de fermento
Ingredientes
• farinha de cozedura de alta qualidade - 200 gr .;
• três colheres de sopa de 3,2% de leite de vaca;
• dois ovos;
• uma colher e meia de açúcar de baunilha;
• duas colheres de fermento “rápido”;
• açúcar granulado branco - 50 g;
• creme de manteiga doce - 90 gr .;
• suco de 1/3 de limão;
• três colheres de sopa de açúcar granulado escuro;
• duas peras suculentas densas;
• Açúcar em pó.
Método de Culinária:
1. Corte a manteiga em pequenos pedaços e deixe-a sobre a mesa para que ela amoleça.
2. Em uma tigela funda, misture o leite aquecido a 38 graus com fermento, 3/4 colheres de sopa de sal fino, açúcar branco e baunilha. Grânulos de levedura e cristais de açúcar devem ser completamente dissolvidos no leite.
3. Bata os ovos separadamente e misture-os com a mistura de fermento. Para que a massa cresça bem, os ovos devem estar quentes, portanto, retire-os da geladeira com antecedência.
4. Em seguida, mexendo intensamente a mistura com um batedor (sem bater), introduza gradualmente toda a farinha. Deve ser uma massa pegajosa e muito pegajosa.
5. Adicione pedaços de manteiga amolecidos à massa e misture bem com uma espátula ou colher. Cubra bem e remova mais perto do calor por 2 horas.
6. Pêra descascada, cortada ao meio e retire o núcleo. Corte as metades em fatias de cerca de dois centímetros e polvilhe com suco de limão para não escurecer.
7. Na parte inferior de uma forma redonda, com um diâmetro de até 20 cm, coloque o pergaminho e engraxe suas laterais com óleo vegetal.
8. Com cuidado, despeje a massa no molde e distribua-a uniformemente por todo o volume com uma espátula. Coloque as fatias de pêras na forma de um leque na superfície e mergulhe-as um pouco na massa. Entre os lados e fatias de frutas, certifique-se de deixar um intervalo de um centímetro.
9. Polvilhe com açúcar escuro por cima e solte um pouco. Para evitar o desgaste da superfície, cubra o molde com um pano.
10. Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque a torta nele por 40 minutos.
11. Cubra o bolo de pêra resfriado com açúcar em pó, peneirando-o por uma peneira.
Torta de amêndoa solta com pêras de massa fina "Filo"
Ingredientes
• três folhas de compra ou teste caseiro "Filo";
• 100 gr açúcar em pó;
• um limão;
• três peras densas;
• 100 gr nucléolos de amêndoa;
• dois ovos;
• 150 gr. manteiga macia;
• dois ramos de alecrim fresco;
• 150 gr. açúcar.
Método de Culinária:
1. Retire as agulhas dos galhos de alecrim. Lave o limão, escalde com água fervente e retire as raspas. Será conveniente fazer um ralador fino. Separe as peras descascadas com os quartos, removendo o núcleo.
2. Açúcar despeje 300 ml de água, misture e ajuste para o mínimo de calor. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione a temperatura e deixe ferver.
3. Deite o sumo de limão espremido na hora em calda a ferver. Mergulhe as fatias de pêra, as raspas de limão e o alecrim. Com uma ligeira ferver, ferva as pêras em calda por cerca de um minuto, retire do fogão e deixe esfriar. Em seguida, coloque as fatias de frutas em uma peneira e seque bem.
4. Em um moedor de café ou moedor de carne, pique as amêndoas e seque-as levemente em uma frigideira seca. Não frite muito assim que o aroma começar, e as migalhas de nozes começarem a escurecer, retire do fogo e deixe esfriar.
5. Manteiga amaciada (100 g.) Corte em pedaços e bata bem com um misturador com açúcar de confeiteiro e uma pequena pitada de sal. Sem deixar de bater, um por um, acrescente os ovos crus e, no final, adicione as migalhas de amêndoas arrefecidas.
6. Massa as folhas bem com o óleo restante, que derreter com antecedência. Coloque a massa em uma forma redonda, colocando folhas em cima umas das outras. Aplique o creme de amêndoa sobre a massa uniformemente, e coloque uniformemente as fatias de pêra secas e empurre-as suavemente no creme.
7. Cubra a torta com manteiga (apenas a massa) e deixe por 20 minutos. em um forno aquecido a uma temperatura de pelo menos 200 graus.
8. Enquanto o bolo está assando, em fogo baixo, ferva a calda e despeje sobre o bolo acabado.
Bolo De Pêra De Chocolate
Ingredientes
• manteiga, manteiga sem sal - 150 gr .;
• quatro ovos;
• 280 gr. farinha de panificação;
• 100 ml de leite de vaca com baixo teor de gordura;
• 100 gr açúcar granulado escuro;
• uma colher de chá de canela;
• chocolate escuro - 100 gr .;
• uma colher de fermento em pó;
• açúcar de baunilha - 1 colher.
Para as peras:
• açúcar escuro - 100 g;
• uma colher de chá de açúcar granulado de baunilha;
• um pequeno limão;
• cinco peras maduras, duras;
• pau de canela;
• meio litro de vinho branco seco;
• cardamomo em grãos - 2 grãos.
Método de Culinária:
1. Descasque a fruta e remova cuidadosamente o núcleo sem cortar a fruta.
2. Deite o açúcar normal e de baunilha no vinho. Adicione todas as especiarias e especiarias, coloque o limão cortado em círculos finos. Coloque a mistura em fogo médio e morna, mexendo sempre, até que os cristais se dissolvam completamente.
3. Em seguida, reduzir o calor ao mínimo, mergulhe as peras no xarope de vinho, cubra e deixe cozinhar por 10 minutos. Vire as peras - a parte que não estava coberta de vinho agora deve estar nela. Ferva mais 10 minutos, retire do fogão e deixe por 3 horas, não retire a tampa.
4. Despeje a canela com o fermento na farinha medida e transfira tudo através de uma peneira.
5. Deite o chocolate ralado no leite quente e mexa até ficar completamente disperso.
6. Coloque a manteiga em uma tigela funda e corte em pedaços. Adicione o açúcar marrom e baunilha e bata até que a massa oleosa se ilumine. Continuando a bater, insira um ovo de cada vez.
7. Em pequenas partes, adicione farinha à massa oleosa. Depois de cada porção recém-adicionada, amasse tudo bem com uma colher.
8. Uma vez que toda a farinha se foi, adicione o leite com chocolate resfriado à massa e misture bem novamente.
9. Despeje uma pequena massa de chocolate na forma redonda oleada, cerca de um terço. Espalhe uniformemente por todo o fundo.
10. De maneira uniforme, ao redor da circunferência, coloque as peras na massa e despeje-as com a massa restante.
11. Asse uma torta de pêra a 180 graus. Tempo de cozimento de 45 minutos. Antes de retirar do forno, verifique se o bolo está pronto com uma vara de madeira.
Bolo de massa folhada de caramelo
Ingredientes
• quatro peras médias;
• 120 gr. açucar
• 30 gr. manteiga manteiga caseira;
• uma pitada de canela em pó;
• Um quilo de massa folhada fresca.
Método de Culinária:
1. Corte as pêras em fatias pequenas, depois de descascar a fruta da casca e remover o núcleo áspero com as sementes.
2. Despeje o açúcar em uma frigideira seca e coloque em fogo pequeno. Calor, mexendo constantemente, até os cristais derreterem. Em seguida, aplique a manteiga ao redor da circunferência da calda. Uma vez que é absorvido, retire o caramelo do fogo e despeje em uma forma redonda.
3. Caramelize as fatias de pêra, o lado arredondado para baixo, e polvilhe-as com canela.
4. Cubra as peras com uma camada levemente laminada de massa folhada e coloque as bordas sob a fruta. No centro, certifique-se de fazer um pequeno furo, sairá um excesso de vapor e perfurar uniformemente a superfície da massa em diferentes lugares.
5. Durante dez minutos, asse o bolo a 200 graus, abaixe a temperatura no forno a 180 graus e mergulhe o bolo de pêra até que uma crosta dourada apareça em sua superfície.
6. Coloque um prato sobre o bolo com o bolo acabado, de baixo para cima e vire de cabeça para baixo para que o produto deslize para fora do bolo diretamente sobre ele.
7. Além disso, o bolo de pêra pode ser decorado com framboesas ou despeje calda de chocolate.
Bolo de pêra - "Pear Charlotte"
Ingredientes
• três ovos;
• 250 gr. açúcar branco;
• um quilo de peras maduras densas;
• açúcar de confeiteiro;
• 300 gr. farinha branca de cozimento.
Método de Culinária:
1. Para um estado cremoso, esfregue os ovos e o açúcar com uma colher. A massa resultante deve ser homogênea e não conter cristais de açúcar.
2. Despeje a porção inteira da farinha de uma vez e misture bem com a massa do ovo. Para que a farinha não se perca, você precisa fazer isso rapidamente.
3. Corte as pêras descascadas em fatias grandes e retire os núcleos de sementes. Em seguida, corte cada fatia em pequenos cubos e polvilhe-os com farinha. Você pode usar amido em vez de farinha.
4. Aplique uma camada fina de manteiga na superfície interna do molde e coloque fatias de pêra em pó.
5. Na fruta, aplique a massa uniformemente e alise-a com uma faca larga.
6. Por quarenta minutos, coloque a pera charlotte no forno, pré-aquecido a uma temperatura de pelo menos 190 graus.
7. Pronto bolo, depois de suficientemente arrefecido, enfeite com açúcar de confeiteiro.
Torta de pêra de coco
Ingredientes
• farinha - 450 gr .;
• 250 gr. manteiga natural;
• seis pequenas peras;
• açúcar granulado - 200 g;
• aparas brancas de polpa de coco - 100 gr .;
Método de Culinária:
1. Coloque a manteiga (200 gr.) Em uma tigela larga grande e corte em pedaços pequenos diretamente nos recipientes. Adicione 150 gr. açúcar, farinha e pique até formar pequenas migalhas. Recolher as migalhas de óleo irregular, amassá-lo várias vezes e colocá-lo em uma bolsa, leve à geladeira, colocando-o na geladeira por meia hora.
2. Coloque uma massa enrolada em uma camada em uma forma coberta com uma fina camada de óleo e formando os lados inferiores dela.
3. Na parte inferior da peça de trabalho, coloque cuidadosamente pequenos segmentos de peras, sem casca e sem sementes.
4. Bata os ovos com o açúcar restante. Adicione o coco e o pedaço derretido do óleo restante. Misture tudo bem e coloque as peras, distribuindo em uma camada uniforme.
5. Coloque a assadeira no forno quente por quarenta minutos. Temperatura de cozimento - 200 graus
Bolos De Pêra - Dicas De Culinária E Dicas Úteis
• Se as fatias de frutas não precisarem ser fervidas em calda, escalde-as em uma pequena quantidade de água, o recheio ficará mais macio.
• Antes de adicionar ao recheio, ponha levemente as fatias de pêra com farinha. Diminuirá a secreção de suco e a massa ao redor da fruta não será pegajosa.
• Amassar massa de biscoito rapidamente, caso contrário, a manteiga vai derreter e não será friável e em camadas.
• Lubrifique o formulário com uma fina camada de óleo, polvilhe com farinha ou polvilhe com sêmola. Isso protegerá o bolo de aderência indesejada.
