Entre a variedade de produtos lácteos, o queijo ocupa um lugar especial. Seu papel na culinária é enorme - atua como ingrediente em muitos pratos: ensopados, aperitivos, saladas, sopas e outros. Mas, mesmo assim, muitas vezes acontece que você tem que jogar fora uma peça que já tenha se tornado mofada.
Muitas vezes é a ignorância das regras de armazenamento que leva ao fato de que o produto começa a secar, perde sua aparência atraente, sabor e aroma e, finalmente, torna-se simplesmente inadequado. Como o queijo é um produto vivo que está em constante evolução, a ignorância das regras de armazenamento pode desencadear uma aceleração do seu processo de amadurecimento.
Como você sabe, todo mundo tem gostos diferentes, e isso inclui queijos. Mas une os amantes de uma determinada variedade de queijo com a mesma pergunta, quanto tempo manter o queijo para que não se deteriore.
Quanto tempo para manter o queijo sem mofo
Não é segredo que o queijo é feito de leite e nem sempre de vaca. O leite de cabra e até de ovelha pode ser usado. Este fato, assim como os métodos de fabricação, determinam essas variedades de queijos:
• queijos duros com estrutura densa. Seu período de permanência sob a imprensa é de cerca de 6 meses. Os queijos duros não têm buracos grandes, são geralmente pequenos e discretos. Estes são parmesão, Edam;
• Queijos semi-duros combinando a suavidade da consistência e a densidade da estrutura. Eles podem ter furos de vários tamanhos. Um exemplo de queijo é Maasdam;
• Queijos moles que não requerem processamento adicional durante a fabricação. Eles não têm um invólucro de cobertura e um gosto característico para toda a variedade. Cada queijo mole pode ser facilmente distinguido pelo sabor residual, por exemplo, cogumelo ou cremoso. O representante mais brilhante desta espécie é Mascarpone;
• Queijos de salmoura que podem amadurecer totalmente somente se houver uma solução salina. Um exemplo famoso é o queijo Suluguni;
• Queijos processados que incluem, além de manteiga e queijo cottage, leite condensado, creme ou outros produtos. Para que o queijo esteja totalmente cozido, os sais de fusão são adicionados antes da conclusão do processamento;
• Queijos com mofo - para sua criação existe uma tecnologia especial que permite a produção de mofo comestível comestível. Tal molde é absolutamente inofensivo ao corpo humano, pode ser de várias cores: azul, verde, vermelho.
Cada tipo de queijo pode ter, além de consistência e sabor diferentes, uma vida útil diferente. É necessário abordar cuidadosamente a questão de como preservar o queijo para que você não coma inadvertidamente um produto que esteja faltando ou mofado. Naturalmente, você precisa armazenar qualquer queijo em um lugar úmido e fresco, isto é, uma geladeira. Idealmente, protege o queijo de secar e deterioração da película aderente ou pergaminho em que é necessário armazenar o produto.
A melhor temperatura de armazenamento para queijos duros e moles é de 10 ° C, portanto, o local sob o freezer não é adequado para eles. É melhor colocar esses queijos longe do frio gelado, por exemplo, em uma prateleira na porta da geladeira.
Como conservar queijo: regras de armazenamento para tipos duros e moles
Em comparação com outros tipos de queijos, os mais duros economizam muito mais tanto a boa aparência quanto o sabor quando estão na geladeira. No entanto, sua vida útil também é limitada a 10 dias, portanto, você não deve fazer grandes estoques antes de um produto desse tipo. Verifique regularmente sua crosta para manchas de mofo. As melhores condições em que o queijo duro se encontra durante um número máximo de dias são:
• área bem ventilada;
• temperatura do ar de 3 a 10 ° C;
• umidade do ar de 90%.
Para evitar o molde prematuro, você pode colocar um cubo comum de açúcar refinado em um pacote de queijo. É melhor armazenar o queijo duro em um saco plástico ou pergaminho, mas não em papel comum, no qual ele é simplesmente coberto com uma crosta seca.
Não é a melhor maneira de afetar a condição desses queijos e a mudança constante de prateleira para prateleira, toda a falha é a diferença nas condições de temperatura.
Antes de fatiar o queijo e servi-lo à mesa, você precisa preparar por 1 hora, depois de tirar o produto lácteo da geladeira. Assim, ele pode eliminar todos os odores desagradáveis que ele já havia absorvido da geladeira. No caso dos restos de queijo picado, é melhor fazer simplesmente - tente comer. Porque na geladeira ele está esperando pelo inevitável destino de cobrir com uma crosta seca e viajar ainda mais para o lixo.
Mesmo as temperaturas abaixo de zero não têm medo de queijos macios, mas sob tais condições seu prazo de validade é significativamente reduzido para 3 dias. O prazo de validade é facilitado pela embalagem, protege também o queijo do intemperismo e a formação de uma crosta seca. A maneira ideal de armazenar o queijo mole é colocá-lo em uma panela esmaltada de tamanhos pequenos, mas também é adequado o uso de embalagens seladas da fábrica.
Se houver vários tipos de queijos, eles devem ser armazenados separadamente. Isto é muito importante, uma vez que cada queijo tem o seu sabor, aroma e ingredientes únicos. Misturar variedades pode arruinar até mesmo os alimentos mais frescos.
Às vezes, alguns tipos de queijo são convidados raros nos refrigeradores das pessoas, por exemplo, em feriados ou ocasiões especiais. Determinar a olho nu as condições ideais para armazenamento de longo prazo não funcionará. Neste caso, os fabricantes virão para o resgate, que indicará na embalagem a temperatura adequada e a vida útil do produto.
Como manter o queijo na geladeira por mais tempo: outras variedades
Queijo feito deliberadamente com mofo deve ser mantido em casa em embalagem lacrada em casa. Quanto mais ela cobre esse queijo, melhor para o resto dos produtos. Assim, o mofo, embora seja alimento, não pode se espalhar para outros produtos e não causar as melhores emoções. O queijo de mofo convenientemente armazenado deve estar em um recipiente de vidro ou plástico com uma tampa bem ajustada, ou em um filme plástico que não permita a passagem de ar.
Queijos em conserva tem esse nome por causa da maneira como eles são armazenados. Mantenha o produto lácteo em uma solução fraca de cloreto de sódio. Queijo será armazenado por mais tempo, se colocado em uma jarra de vidro ou panela esmaltada.
Queijo processado ou caseiro é melhor armazenado na prateleira inferior do frigorífico, como muitos outros tipos. Você deve recusar o armazenamento em um saco plástico, apenas o material de vidro fará com que o prazo de validade seja o maior possível. O queijo caseiro, que foi preparado à mão, tem uma vida útil mais curta do que um produto de fábrica. Portanto, você precisa comê-lo o mais rápido possível, dentro de 2 a 3 dias.
Por quanto tempo manter queijo: controle de termos
O período máximo que pode ser reservado para o armazenamento de um determinado tipo de queijo depende sempre das condições de armazenamento, em especial da temperatura. Se a temperatura do ar cair abaixo de 3 ° C, os produtos lácteos podem se deteriorar. Isto não se aplica apenas ao queijo cottage caseiro, sem medo de geada e queijos macios, que são projetados para uso rápido. Com freqüentes mudanças de temperatura, umidade, há uma alta probabilidade de deterioração do produto lácteo. Para maximizar a vida útil, você precisa monitorar cuidadosamente esses indicadores e a disponibilidade de embalagens em queijos. Não deve estar na prateleira da geladeira sem embalagem.
Se a fazenda não tiver utensílios esmaltados para armazenar queijo, você pode usar uma jarra de vidro comum com tampa, como um recipiente a vácuo.
Mantendo todas as condições necessárias, os queijos duros podem ser armazenados por 10 dias na geladeira, enquanto o resto, isto é, mole, processado, salmoura, com mofo, tem prazo de validade não superior a 3 dias. Há algumas exceções na forma de, por exemplo, queijos Brie, Camembert e Roquefort, que podem ser colocados na geladeira por 7 dias se eles puderem respirar a cada 2-3 dias.
Dicas úteis para manter o queijo na geladeira por mais tempo
O queijo pode ser armazenado na geladeira pelo maior tempo possível se:
• fornecer embalagem selada ou um recipiente de vácuo;
• mantenha a salmoura em uma jarra de leite ou soro fisiológico;
• Coloque o cubo de açúcar em uma panela ou pacote onde o queijo está localizado e substitua-o periodicamente por um novo. Então, o excesso de umidade será eliminado;
• guarde-o com uma peça inteira comprada em uma loja, e não a corte em muitas partes pequenas, pois elas rapidamente se tornarão rachadas e suas bordas ficarão secas;
• não use papel para armazenamento, mas substitua-o por papel alumínio ou por uma caixa de queijo especial para grandes volumes de queijo;
• não contribui para mudanças constantes de temperatura e armazena o queijo na prateleira lateral da porta ou na prateleira inferior do refrigerador;
• armazenar cada tipo de queijo separadamente um do outro;
• coloque o queijo cottage em um recipiente de vidro ou plástico, feche bem com uma tampa e envie para o freezer.
Se por algum motivo é impossível usar um refrigerador para armazenar queijo, então você pode estender este período sem ele. Você só precisa envolver um pedaço em um pano umedecido em água salgada e escondê-lo longe do sol. Queijos duros manterão suas propriedades por 7 dias, o resto durará 2 dias sem comprometer a qualidade.
Na verdade, você não precisa ser especialista em queijos e conhecer muitos truques para manter a frescura de um laticínio por muito tempo. A regra principal é não comer queijo, a data de validade indicada na embalagem há muito tempo foi liberada.
