Molhos de salada - princípios gerais e métodos de preparação
O molho pode tornar a salada mais simples e descomplicada uma verdadeira obra-prima, um prato único e inimitável. A longa e colorida história dos molhos de salada começa no mundo antigo e continua até hoje. Foi estabelecido que os molhos não apenas enfatizam o sabor natural dos produtos, mas também protegem as substâncias benéficas de seus componentes da destruição, envolvendo produtos com uma fina camada de gordura. Vitaminas que são magicamente protegidas do oxigênio não são destruídas. O prato permanece útil por muito tempo. Mesmo algumas gotas de óleo vegetal, adicionadas à salada imediatamente após o corte, permitem que você economize mais vitamina C.
Molhos e molhos de salada são divididos em dois tipos. Alguns deles são feitos com base em uma mistura de óleo e produtos ácidos. Estas podem ser várias opções de vinagre, suco de limão ou baga e óleo vegetal. Na maioria das vezes eles são usados para saladas de vegetais leves de verão com muitos verdes. Outra opção: molhos grossos, mais nutritivos, feitos com base em creme, creme azedo, gema de ovo. Juntamente com eles, carne, frango, peixe ou legumes cozidos no inverno são mais fáceis de digerir.
Molhos Salada - Preparação do Produto
A base de qualquer curativo é geralmente óleo vegetal ou produtos lácteos. Os aditivos podem ser mostarda, vinagre, limão ou outros sucos de frutas, mel, ervas picadas, diversas especiarias. Uma pequena quantidade de álcool é usada frequentemente, como regra, é um vinho caseiro com um sabor profundo. Apenas alguns movimentos - e um bom molho vai mudar completamente o sabor do prato, tornando-o mais saboroso e aromático.
Molhos de Salada - As Melhores Receitas
Receita 1: Molho de Salada - Maionese
A maionese pode até ser saborosa, mas não traz nenhum benefício - apenas calorias extras e suplementos nutricionais prejudiciais. Quer o negócio seja um verdadeiro molho caseiro. A maionese caseira cozida no liquidificador é tenra e arejada, apetitosa e muito saudável.
Ingredientes Ovos (1 pc.), Azeite (225 g), mostarda seca (1 colher de chá), açúcar (1 colher de chá), sal, pimenta branca, suco de limão (1-2 colheres de chá).
Método de cozimento
Claro, o melhor é misturar a mistura com um liquidificador, o principal é levar os produtos à temperatura ambiente e adicioná-los em uma determinada ordem. Primeiro, quebre o ovo em um copo, adicione mostarda, açúcar, sal, um pouco de azeite. Bata, despeje em um córrego fino metade do azeite restante e suco de limão. Mais um minuto - e adicione o restante do óleo, bata até engrossar a mistura.
A maionese caseira é boa porque seu sabor pode ser melhorado com vários aditivos. Por exemplo, adicione 100 gramas de nozes esmagadas com um pouco de manteiga - recebemos uma maionese de nozes insuperável. Ou outra opção - maionese para foodists crus: adicione à nossa base 1 colher de chá de cebola ralada, 1-2 dentes de alho e um pouco de suco de verdura - rabanete ou nabo. Use esta beleza imediatamente depois de cozinhar.
Receita 2: Molho Pesto Italiano
Este molho verde muito popular vem da Itália. Os italianos usam-na não só em saladas, mas também em peixe, carne ou espaguete.
Ingredientes Manjericão (4 molhos), queijo parmesão (ou qualquer queijo duro, 100 g), alho (5 dentes), pinhões (150 g), sal, óleo vegetal.
Método de cozimento
Lave e seque o manjericão, pique finamente. Rale o queijo em um ralador fino. Nós aquecemos as nozes em uma panela e esfriamos. Combine tudo no liquidificador e bata até pequenas migalhas, sal, adicione óleo vegetal em pequenas porções. Bata até obter uma pasta. Há um pequeno segredo para armazenar o molho: para mantê-lo na geladeira por um longo tempo, coloque-o em uma jarra e despeje o óleo vegetal um pouco maior do que o nível, cerca de 2 cm.
Receita 3: Molho Francês
Provavelmente não há molho de salada mais popular no mundo do que o molho francês. Os produtos mais descomplicados em uma combinação harmoniosa dão um sabor maravilhoso, e se você fortalecê-lo com vinagre aromático, você pode realmente alcançar um resultado impressionante. Você pode mudar e adaptar este molho ao seu gosto, mas lembre-se da coisa principal: cuidadosamente dosar as especiarias para apenas melhorar e não interromper o sabor principal dos ingredientes da salada.
Ingredientes suco de limão fresco (ou vinagre de vinho, 1/3 xícara), azeite, de preferência prensado a frio (1 xícara), alho (4 dentes), sal, pimenta, mostarda picante (mostarda em pó, 2 colheres de chá).
Método de cozimento
Misture o suco de limão em uma tigela com azeite, usando um batedor. Adicione os componentes restantes, misture e despeje em uma linda garrafa com um gargalo largo. Tal molho pode ser armazenado na geladeira por um longo tempo, insistindo que seu sabor só melhora. Uma hora antes do uso, retire-o da geladeira, misture bem e deixe em temperatura ambiente. Apenas um pouco de molho francês pode transformar sua salada em um produto de dar água na boca e facilmente digerível.
Mas o molho caseiro francês não seria tão prático se não pudesse ser modificado e modificado. Desta vez, vamos fazer este "truque" - adicione 1 cebola ralada e meia cebola vermelha + uma colher de mel. Substitua o vinagre por um mais raro, balsâmico - obtemos um sabor completamente novo, picante, delicado, macio, dando às nossas saladas mistério e encanto.
Receita 4: Molho de Requeijão
Saladas de frutas também exigem um molho que dará harmonia a peças fatiadas comuns e as combinará em um único conjunto independente. Para este efeito, o molho de coalhada doce e macio e arejado é a melhor escolha.
Ingredientes queijo cottage (200 gr), leite (1 xícara), açúcar, sal.
Método de cozimento
Esfregue o queijo cottage com uma colher de pau. Limpe o queijo cottage por uma peneira, adicione leite e açúcar. A quantidade de leite é determinada pelo teor de gordura do queijo cottage. Para coalhada seca, um pouco mais fluido é necessário.
E agora vamos dar vazão à imaginação: pungência e picante podem ser adicionadas com uma pitada de sementes de cominho e mostarda, maciez e sabor - açúcar de baunilha. Quer melhorar o sabor frutado? Adicione um pouco de suco de laranja ou grapefruit - todos os remédios são bons para obter o efeito desejado.
Molhos de salada - dicas úteis de chefs experientes
- Dissolva o sal previamente em uma pequena quantidade de água ou vinho, adicione sucessivamente outros ingredientes - o sabor do molho será mais uniforme.
- Vinagre de vinho é bastante apropriado para substituir com frutas, e ainda melhor com suco de limão. O vinagre comum pode ser diluído com vinho e água a uma taxa de 2: 1: 1.
- Molhos de salada para alimentos proteicos são preparados a partir de óleo vegetal, creme, ervas e suco de limão. Para alimentos com carboidratos, produtos lácteos (kefir, iogurte, iogurte) são mais adequados.
