A carne cozida em panelas de cerâmica tem sempre um excelente sabor, aroma e uma aparência de dar água na boca.
Além disso, graças às grossas paredes da panela de barro, que são aquecidas lenta e uniformemente, a carne não é frita ou cozida, mas enfraquece, por isso retém todas as suas propriedades úteis.
Ao mesmo tempo, cozinhar a carne em uma panela não é nada difícil, o principal é preparar e colocar os produtos nela, e só depois disso você pode esperar até que um prato deliciosamente aromático e saboroso possa ser extraído do forno. Você pode cozinhar em panelas quase qualquer tipo de carne. Naturalmente, os diferentes tipos exigem tempos de cozimento diferentes: a carne deve ser cozida por pelo menos uma hora e meia, carne de porco por pelo menos uma hora, frango em uma panela geralmente fica pronta em 40 minutos e legumes, cogumelos ou batatas são geralmente cozidos em panelas. que dão à carne um excelente sabor e aroma, e também pode ser usado como acompanhamento.
Um dos princípios básicos de cozinhar carne em panelas é a compatibilidade dos componentes entre si de acordo com suas propriedades culinárias e sabor. A carne, especialmente a carne de aves, combina muito bem com frutos e bagas azedos. Por exemplo, uma combinação de um pato gordo ou um ganso com uma laranja é muito interessante. A combinação de frango com maçãs e batatas é considerada um clássico. Se a carne é cozida em uma panela com cereais, o prato é muito bem temperado com cebola, alho e cogumelos.
Carne em conserva - Preparação do produto
Quando cozinhar carne em panelas, todos os componentes podem ser colocados imediatamente, sem tratamento térmico preliminar, ou você pode colocar produtos já preparados lá.
No primeiro caso, cozinhar leva menos tempo. Para poder cozinhar igualmente bem produtos que exigem diferentes durações de tratamento térmico, você pode, por exemplo, cortar a carne em pedaços pequenos e verduras - maiores.
Se produtos pré-preparados são colocados no pote, o problema da diferença no tempo de seu tratamento térmico não se coloca. Ou seja, cortando a carne em pedaços do tamanho certo, nós fritamos em óleo em uma panela, então também cozinhamos os legumes e colocamos tudo em uma panela em camadas para cozinhar.
Carne em panelas - preparando pratos
Ao escolher um pote, você precisa calcular qual é a melhor capacidade para você. Normalmente use panelas de 250 ml a 500 ml.
Não se recomenda o uso de panelas com superfície interna envidraçada em produtos culinários inteiros, pois o estanho, que é parte do esmalte, pode entrar no alimento e causar intoxicação quando o caldeirão é aquecido.
Ao mesmo tempo, escolhendo uma panela com paredes porosas, você pode obter pratos realmente saudáveis e saborosos. Assim, tendo-o ensopado antes de cozinhar em água por cerca de meia hora, você preenche os poros com umidade, que durante o tratamento térmico será absorvida pelos produtos e os tornará mais suculentos.
Receita 1: Carne em panelas com cogumelos e batatas
A combinação clássica - carne, batatas e cogumelos, neste prato encontra um som completamente novo devido à adição de picles. Cenoura frita, cebola, alho e ervas completam o saboroso quadro.
Ingredientes
0,5 kg de vitela ou porco;
10 batatas;
2 cenouras;
200 gr. champignons;
2 picles;
2 cebolas;
um monte de endro;
3 grandes dentes de alho;
rast. óleo para fritar cebolas;
para saborear sal, pimenta.
Método de Culinária:
1. Prepare os produtos: corte a carne em pequenos pedaços, pepino em conserva em pequenos cubos, cogumelos em fatias não muito finas, pique o alho com endro, cebola, finamente picado, frite em óleo vegetal. Corte as batatas em tiras.
2. Coloque os produtos em camadas em uma panela: carne misturada com picles; cogumelos com endro e alho; no topo - batatas, sal e pimenta.
3. Adicione água ou caldo para que o líquido mal cubra o conteúdo da panela, cubra tudo com uma camada de creme azedo e polvilhe com queijo ralado.
4. Cobrindo as panelas com tampas, coloque-as no forno e cozinhe nosso prato por uma hora.
Receita 2: Carne de Batata com Batatas Jovens
Este prato é fácil de fazer sem ter uma habilidade especial e muito tempo. É preparado a partir dos produtos mais conhecidos - carne, batata, cebola e cenoura. No entanto, esta carne em panelas com a sua aparente simplicidade acaba por ser muito saborosa e nutritiva.
Ingredientes
200 gr. carne de frango;
1 cenoura;
1 cebola;
300 gr pequenas batatas jovens;
algumas ervilhas de pimenta preta;
folha de louro;
óleo vegetal;
para provar o sal.
Método de Culinária:
1. Corte a carne e frite-a em óleo vegetal, coloque-a em uma panela.
2. Depois de descascar as cenouras e as cebolas, corte-as em pequenos cubos e refogue-as numa frigideira debaixo da carne.
3. Batatas jovens lave e retire completamente a casca.
4. Sobre a carne em uma panela colocamos os legumes salteados, depois as batatas inteiras.
5. Despeje o conteúdo da panela com água quente, que mal deve cobrir, sal, pimenta, adicione uma folha de louro.
6. Cobrir a panela com uma tampa, deixe ferver no forno por cerca de uma hora.
Receita 3: Carne em panelas com legumes em turco.
Se você está cansado de carne regular em panelas e batatas, prepare este prato e você não vai se arrepender! É preparada com a mesma facilidade, mas seu sabor e aroma, obtidos graças à abundância de vegetais com os quais a carne é cozida, vão encantar até os mais exigentes amantes de boas receitas.
Ingredientes
1 kg de cordeiro;
4 colheres de sopa. l margarina;
10 pedaços de cebolinha;
150 gr. feijão verde;
1 berinjela grande;
2 batatas médias;
2 cenouras médias;
2 tomates grandes;
3 pimentos doces verdes;
um pequeno punhado de endro;
pimenta preta moída e sal a gosto.
Método de Culinária:
1. Depois de cortar o cordeiro em pequenos pedaços, coloque-os em uma panela grande de barro.
2. Preparamos legumes: cortamos os tomates em círculos, cortamos as extremidades perto da vagem verde e cortamos ao meio, lavamos os feijões e cortamos em pedaços longos, limpamos a berinjela e cortamos em pedaços de até 4 cm de largura, descascamos os pimentões e cortamos em 4 pedaços, meu chalotas, descasque batatas e corte em cubos grandes.
3. Então colocamos os legumes preparados em uma panela sobre a carne em camadas: tomate, feijão, berinjela, pimentões, em cima das pimentas - uma chalota inteira, em cima - mais alguns círculos de tomate, depois batatas e novamente círculos de tomate.
4. Sal e pimenta, polvilhe com endro picado, coloque a margarina por cima, encha com meio copo de água. Tendo fechado a panela com uma tampa, fervemos tudo por cerca de 2 horas. Quando a carne fica macia - nosso prato está pronto.
Carne em vaso - dicas de cozinheiros experientes
Para evitar que as panelas quebrem devido a mudanças de temperatura, recomenda-se colocá-las em um forno frio para que elas aqueçam uniformemente com ela.
Especialistas em gastronomia experientes acreditam que, se você colocar a comida em uma panela em uma forma crua, a carne nas panelas se tornará mais deliciosa, já que absorve o aroma de outros produtos durante o cozimento.
Se durante o cozimento você perceber que precisa adicionar mais líquidos ao prato, precisará usar apenas água quente ou uma pequena quantidade de caldo, caso contrário o pote pode estourar.
Uma vez que a camada superior de produtos pode secar durante o tratamento térmico, é aconselhável fazê-lo a partir de cebolas ou tomates que produzem suco. Idealmente, você deve sempre cobrir o pote com uma tampa ou envolvê-lo com papel alumínio ou cobri-lo com um pedaço de massa.
Uma panela quente, removida do forno, só pode ser colocada em um suporte ou prancha de madeira, e não em uma superfície fria, caso contrário seu fundo pode rachar.
É melhor retirar a panela do forno pouco antes do prato estar pronto. Por isso, esfria um pouco antes de servir e vem a prontidão sob a ação das paredes quentes do pote.
Lembre-se que a comida cozida em pratos de cerâmica no forno tem boa digestibilidade e a capacidade de restaurar a força do corpo, por isso não é apenas saborosa, mas também extremamente útil.
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