Jam Apricot - Descrição Geral
Os alperces foram criados no sudeste da Ásia e logo se espalharam para muitos países. Esta planta era especialmente popular na Armênia, e é provavelmente por isso que, em latim, o damasco se chama Prúnus armeniáca. Existem cerca de 20 variedades desta fruta no mundo, sendo as mais doces da Ásia Central chamadas de damasco. Há damascos selvagens crescendo na Moldávia e no norte do Cáucaso, eles são chamados de pólos.
Mas não importa que tipo de damasco é especificamente discutido, vale a pena mencionar o extraordinário valor deste produto. Contém muita vitamina C, ácido fólico, caroteno (provitamina A), ácido tartárico, oligoelementos (potássio, magnésio, forfor, ferro, iodo), flavonóides, açúcares, taninos, pectina e muito mais. Os damascos são muito úteis por falta de vitaminas, anemia e doenças cardiovasculares.
Infelizmente, o clima russo não permite a ingestão de damascos frescos durante todo o ano, mas você pode fazer geléia deles que não será menos saborosa e saudável. Para geléia, dependendo da receita, você pode usar frutas maduras e um pouco imaturas. Você pode cozinhá-lo apenas a partir de damascos, ou você pode combinar diferentes frutas. A textura das guloseimas acabadas também pode ser diferente, além das conservas tradicionais, podem ser compotas ou geleias.
Jam Apricot - Utensílios De Cozinha
Panelas de esmalte são necessárias para cozinhar. Seu volume é selecionado a uma taxa de cerca de 1,5 litros por 1 kg de frutas frescas. É melhor que a panela seja larga e baixa, então será mais fácil misturar a geléia durante o processo de cozimento. Frascos de vidro são usados para armazenar geléia, que deve ser pré-esterilizada. Para fazer isso, as latas pré-lavadas são colocadas em um recipiente grande com água e fervidas por vários minutos. Para obter latas de água fervente e não se queimar, é melhor estocar com um fórceps especial. O tamanho do recipiente é determinado pelo apetite de sua casa. É melhor não armazenar um frasco aberto por um longo período de tempo, ou seja, quanto menos geleia você puder ingerir em alguns dias, menos deverá haver um recipiente. Quanto às tampas, você pode usar parafusos de metal, vidro, plástico, ou você pode apenas fechar o frasco com pergaminho e amarrá-lo com barbante.
Geléia de Damasco - Preparação de Frutas
Você pode usar qualquer tipo de damasco para compotas, incluindo rebanhos semi-selvagens. Frutos maduros não devem ser usados. Os damascos são cozidos em toda ou em partes, depois de separar as sementes. Algumas donas de casa cortam apenas ligeiramente as frutas, de modo que, após a remoção das sementes, a fruta está quase intacta. Isso depende principalmente do tamanho da fruta e das preferências individuais. Às vezes os núcleos extraídos das sementes colocam-se na atoladura, mas com tais receitas tem de ter cuidado, porque às vezes os núcleos podem causar consequências desagradáveis até ao envenenamento.
Geléia de damasco (opção 1)
Para preparar tal atolamento, é melhor usar frutos ligeiramente verdes. Eles devem ser cuidadosamente lavados, secos em uma toalha, libertos de pedras e colocados em um recipiente esmaltado. Em seguida, um xarope é preparado a partir de açúcar e água em uma proporção de 4: 1 (isto é, 800 g de açúcar serão necessários para 200 ml de água). Açúcar é derramado com água em uma panela separada, e com agitação contínua, a mistura resultante é levada a ferver. Em seguida, os damascos preparados são vertidos com xarope a uma taxa de 1 litro por 1 kg de fruta. Depois disso, o recipiente deve ser coberto com uma toalha e deixado em local fresco por 10 a 12 horas (por exemplo, à noite). Em seguida, a calda é despejada em uma panela, levada de volta para ferver, derramando frutas com ela e novamente deixada ao mesmo tempo. O processo deve ser repetido 3-4 vezes, em seguida, as frutas na geléia acabarão permanecendo inteiras e apetitosas na aparência. Depois de tudo isso, coloque a geléia em fogo lento e cozinhe por 35-40 minutos. Em seguida, ele é despejado em frascos preparados, bem fechado com tampas e colocado em um local fresco.
Geléia de damasco (opção 2)
Para aqueles que não têm tempo para manipulações repetidas com xarope, há outra receita. Os damascos devem ser lavados, secos e sem caroço. Então eles precisam ser cobertos com açúcar na proporção de 1 kg de areia por 1 kg de fruta. É necessário esperar até que as frutas dêem um suco que as cubra completamente. Depois disso, o recipiente é colocado em fogo lento, e a geléia é levada a ferver com agitação constante. Assim que o conteúdo da panela ferver, é removido do fogo e resfriado à temperatura ambiente. Depois disso, deixe ferver novamente, repetindo este procedimento 2-3 vezes. Contribui também para uma melhor conservação dos frutos na geleia acabada.
Compota de Damasco com laranjas
Para quem gosta de uma acidez agradável em pratos, uma receita de geléia de damasco com laranjas é adequada. Para este prato você precisará de 1 kg de laranja e 2 kg de açúcar por 4 kg de damasco. As laranjas devem ser cortadas em meio anel e os damascos divididos em metades, removendo as sementes. Em seguida, a fruta é colocada em uma tigela esmaltada e coberta com açúcar. Após 2-3 horas, coloque os pratos em fogo lento e leve para ferver. Arrefecer e repita o processo. Em seguida, espalhe em frascos, feche bem e coloque em um local fresco.
Geléia de damasco
Para este prato você precisa tirar frutas muito maduras, lavá-las, secar, separar as sementes e passar por um moedor de carne. Você também pode moer em um mixer, liquidificador ou processador de alimentos. Em seguida, o purê resultante deve ser misturado com açúcar a uma taxa de 0,5 kg de açúcar por 1 kg de fruta. Jam é cozido em fogo alto com agitação vigorosa constante por 12-15 minutos. Eles são dispostos em frascos quentes, envoltos em calor e mantidos até que estejam completamente resfriados. Armazene o atolamento em um local fresco.
Geléia de damasco - dicas de chefs experientes
Dica 1. Para geléia com pedras, apenas frutas de tamanho grande com grãos que tenham um gosto doce agradável são adequadas. Se o nucléolo é amargo ou azedo, não é recomendado usá-lo.
Dica 2. Para que o damasco permaneça intacto, a semente pode ser removida não cortando a fruta, mas simplesmente empurrando-a com uma vara de madeira. Uma condição indispensável para tal decisão - o damasco deve estar muito maduro.
Dica 3. Para melhor preservação, você pode adicionar um pouco de ácido cítrico ao geleia (cerca de ½ colher de chá por 2 kg de geleia).
