Há poucos doces tão lendários como geléia de damasco com caroços.
As crianças contam histórias assustadoras sobre como morrer com a ultrapassagem de ossos.
Os adultos liam histórias persas sobre festas dos xás do leste, nos quais essa iguaria era considerada quase divina.
Por que adivinhar, vamos cozinhar e experimentar nós mesmos!
Compota de damasco com nucléolos - princípios gerais de preparação
• Damascos para geléia É melhor ter uma boa maturação ou um pouco imaturo com "bochechas esverdeadas". Os frutos maduros ferverão durante o processo de cozimento, e o resultado não é geléia com pedaços de frutas, mas geléia. Os frutos devem ser cuidadosamente lavados com água fria, secos e os ossos devem ser removidos. A polpa da fruta é cortada ao meio ou cortada em fatias médias. Se damascos inteiros são necessários, eles são ligeiramente quebrados de um lado, e o osso é removido com uma colher pequena.
• Ossos não são jogados fora. Eles são suavemente picados com um martelo ou esmagados com um biscoito de nozes. Em seguida, remova os nucléolos, que são posteriormente adicionados ao atolamento, durante o cozimento ou antes. Ao derramar frutas com açúcar, a pele localizada na superfície do nucléolo é removida ou deixada, tudo depende da receita. Muitas vezes, antes de remover os nucléolos, os ossos são assados no forno. Bastante muitas vezes os núcleos acrescentam-se não de sementes de fruto, mas de núcleos (nozes ou amêndoas). Eles dão à iguaria um sabor peculiar e rico.
• métodos de cozimento Há muita geléia deliciosa de damasco com nucléolos e a diferença neles não é apenas no grau de maturidade da fruta, mas também no resultado que você quer obter. Se você quiser um tratamento de cor âmbar com pedaços densos de polpa, tome nota das receitas de cozimento com uma fervura curta de uma vez ou vários damascos ligeiramente verdes embebidos em uma solução de refrigerante fraco.
Geléia de damasco diária com nucléolos
Ingredientes
• dois quilos de damascos maduros;
• açúcar branco - 2,6 kg.
Método de Culinária:
1. Quebre os damascos limpos e bem maduros em duas metades. Remova os ossos e pique-os suavemente com um martelo. Remova o nucléolo.
2. Pegue um recipiente grande (bacia ou panela) que possa ser colocado na geladeira. Coloque as metades de damasco nele, mergulhando-as com açúcar granulado e nucléolos. Em seguida, cubra o recipiente com uma tampa e leve à geladeira.
3. Após 24 horas, retire o recipiente e coloque em fogo muito pequeno. Sem mexer, leve a geléia de damasco para ferver. Em seguida, reduza o aquecimento ao mínimo, remova a espuma resultante da superfície e continue a cozinhar por cerca de quarenta minutos.
4. Deite a massa ainda em ebulição em frascos de vidro esterilizados e enrole-a.
Geléia de damasco com nucléolos - "Royal"
Ingredientes
• um quilo de açúcar granulado;
200 ml de água;
• Um quilo de damascos maduros.
Método de Culinária:
1. Classifique os damascos. Remoção macia e danificada. Deixe frutos maduros e maduros com carne firme.
2. Lave a fruta completamente em água corrente. Delicadamente, quebre-os ao meio, mas não rasgue. Eles devem abrir como "conchas".
3. Remova cuidadosamente as sementes e coloque-as na fritadeira. Coloque em forno quente (150 graus) e asse por cinco minutos, legal. Pique os ossos, pegue os nucléolos. Coloque um dentro da fruta aberta e cubra a fruta.
4. Deite água no açúcar granulado e leve ao fogo. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, acrescente calor e ferva rapidamente.
5. Despeje os alperces em xarope fervente e deixe esfriar, cobrindo o recipiente com uma toalha de linho ou uma folha grande de papel (você pode usar um jornal).
6. Quando a massa tiver arrefecido completamente, volte a colocar o recipiente no fogão e leve a ferver. Retire do fogo várias vezes durante o cozimento e balance a panela ligeiramente de um lado para o outro. Isso é feito para agitar o atolamento. Se misturado com uma colher, o fruto pode ser danificado e os nucléolos vão cair fora deles.
7. Depois que a massa fervida esfriar novamente, reaqueça-a e, com uma ligeira fervura, leve à total prontidão.
Compota de damasco com nucléolos - "Cinco minutos" (com álcool)
Ingredientes
• damascos densos maduros - 1,3 kg;
• 800 gr. açúcar refinado;
• álcool - 130 ml;
• um limão grande.
Método de Culinária:
1. Durante dez minutos, mergulhe os damascos em água. Em seguida, retire, enxágüe algumas vezes e seque em uma peneira. Quebre em metades, remova cuidadosamente as sementes, coloque-as em uma tigela e deixe por enquanto.
2. Coloque as metades das frutas em uma panela grande, coloque em álcool, coloque o açúcar e coloque na geladeira por dois dias. Certifique-se de misturar suavemente uma vez por dia, tentando levantar todo o açúcar que se depositou no fundo.
3. No terceiro dia, retire a panela da geladeira, mexa e coloque no fogo mais lento.
4. Pique cuidadosamente os ossos previamente depositados, remova os nucléolos e descasque a pele.
5. Depois que a geléia ferve, despeje os grãos descascados, um pouco de canela e coloque o limão. Citrus pode ser cortado em pequenos pedaços ou anéis. Se você não quiser deixar o limão na geléia, corte-o em anéis, então será mais fácil extraí-lo depois de cozinhar. Cozinhe em fogo baixo por ebulição baixa por não mais que 5 minutos.
6. Remova a massa do fogo e reserve.
7. Após dez horas, deixe ferver novamente no mesmo modo, deixe ferver por 5 minutos e reserve novamente por 10 horas.
8. Depois disso, ferva a geléia novamente, mas cozinhe até ficar macio.
"Amber" - geléia de damasco com nucléolos
Ingredientes
• um quilo de damasco maduro;
• quilo de açúcar granulado;
• uma colher de chá de bicarbonato de sódio.
Método de Culinária:
1. Deite um litro e meio de água fria em uma panela esmaltada. Despeje o refrigerante e misture bem.
2. Divida os damascos lavados em duas metades, cada uma cortada em fatias grandes.
3. Durante cinco minutos, mergulhe as fatias de frutas em uma solução de refrigerante. Isso permitirá que eles mantenham sua forma e não desmoronem durante o tratamento térmico adicional.
4. Esmague com uma bolacha de nozes ou martele os ossos extraídos com um martelo e retire os grãos.
5. Fatias de damasco em uma peneira, enxágue bem e espere até que a água restante saia.
6. Em uma tigela separada de açúcar misturada com um quarto de xícara de água, ferva uma calda grossa. Despeje as fatias de damasco, misturadas com nucléolos, xarope fervente e deixe repousar até esfriar completamente.
7. Em seguida, coe a calda, ferver novamente e despeje-lhes frutas. Então você precisa repetir pelo menos quatro vezes.
8. Depois de despejar a polpa pela quarta vez, ferva em fogo baixo por dois minutos e coloque-a em frascos estéreis.
Compota de damasco com miolo de amêndoa
Ingredientes
• damascos não maduros - 1,5 kg;
• uma colher e meia de bicarbonato de sódio;
• um e meio quilo de açúcar;
• um copo e meio de água potável filtrada;
• Um punhado de amêndoas descascadas.
Método de Culinária:
1. Ordene e lave frutas recém-colhidas, levemente verdes, remova as sementes. Você pode cortá-las em duas metades ou apenas quebrá-las, mas não completamente.
2. Dilua o refrigerante em um litro e meio de água fria. Despeje a fruta com a solução resultante e deixe por três horas. Depois disso, escorra a solução e enxágue bem a polpa e seque em uma peneira.
3. Misture o açúcar com água e coloque no fogo mais fraco. Quando os grãos de açúcar se dissolvem completamente e a calda ferve, mergulhe os frutos nela.
4. Deixe ferver e coloque os grãos de amêndoa. Cozinhe com uma pequena ferver por cerca de 20 minutos, retire do fogão e deixe durante a noite. Não esqueça de cobrir a tigela com um pano ou uma folha de papel.
5. No dia seguinte, ferva novamente e deixe ferver novamente por 20 minutos.
6. Embale a geleia em frascos estéreis e enrole as tampas metálicas para preservá-las.
Doce de Damasco com Nozes
Ingredientes
• damascos sem sementes - um quilograma;
• 300 gr. miolo de nozes;
• 600 gr. açúcar branco.
Método de Culinária:
1. Espalhe as metades bem lavadas e secas da fruta com todo o volume de açúcar, misture e deixe aquecer por várias horas (3-4).
2. Quando a fruta começa a suco, misture-os novamente e coloque o recipiente em fogo moderado. Depois de ferver, deixe ferver por um pequeno ferver por um quarto de hora e retire do fogo.
3. Depois que a massa esfriar, coloque o recipiente no fogo novamente. Ferva rapidamente, então, reduzindo o calor ao mínimo, deixe repousar por 15 minutos e reserve novamente até esfriar completamente.
4. Repita o processo mais uma vez.
5. Quebre o miolo de noz ao meio e mergulhe em geléia de damasco depois de fervê-lo pela quarta vez. Em seguida, ferver com nozes por 25 minutos e rolar quente.
Compota de damasco com nucléolos - dicas úteis e truques de culinária
• O doce de damasco é cozido, idealmente, em uma bacia de cobre ou em uma tigela de esmalte. Tais recipientes não oxidam em contato com o ácido da fruta.
• Para enxaguar completamente os frutos, mergulhe-os em água fria por dez minutos e depois enxágüe com água da torneira.
• Não deixe frutas polvilhadas com açúcar granulado em clima quente por um longo tempo dentro de casa, é melhor colocá-lo na geladeira. Caso contrário, eles podem fermentar.
• Antes de colocar grãos extraídos de sementes, não deixe de prová-los. Às vezes eles podem ser amargos.
• Não acrescente grãos amargos, pois o atolamento também será amargo. Melhor escolher uma receita diferente e tomar o núcleo de nozes ou amêndoas.
• Enrole o doce de damasco com nucléolo apenas em frascos cuidadosamente esterilizados para selar as tampas de metal fervidas. Assim, o atolamento durará mais e não precisará ser limpo na geladeira.
• Após o cozimento, deixe os doces fermentarem por um tempo. Os grãos das sementes e nozes devem absorver bem o xarope.
