O kvass à base de maçã é uma bebida maravilhosa de fermentação natural. É inferior em popularidade ao seu ancestral pioneiro, embora em termos de gosto seja capaz de competir com ele. A razão, muito provavelmente, é que o kvass à base de pão é produzido em escala industrial, e uma bebida de maçã um pouco mais penosa é geralmente feita em casa.
Além disso, a reputação de uma bebida quase de baixo teor alcoólico foi garantida por kvass de maçã. De nenhuma maneira, o teor de álcool no produto acabado depende da tecnologia e pode ser significativamente em qualquer tipo de kvass. Ao mesmo tempo, kvass à base de maçã é freqüentemente encontrado para ser completamente “seco”.
O uso de maçãs com um forte sabor próprio tem um efeito perceptível no aroma da bebida. Outro detalhe incomum, mas maravilhoso - cubos de gelo de frutas são frequentemente mergulhados em um copo de kvass de maçã antes de servir. Isto é mais adequado para uma bebida de fruta do que uma bebida de pão.
Kvass Apple - princípios gerais de preparação
• Há muitas opções para cozinhar kvass caseiro efervescente. Pode ser preparado tanto a partir de maçãs frescas e de suco de maçã ou frutas secas. Além disso, eles usam maçãs frescas inteiras e suas partes individuais - polpa ou casca.
• Maçãs frescas cortadas em fatias, picadas com um moedor de carne ou isca em um ralador fino. Depois disso, a compota é cozida ou derramada com xarope quente. De frutas secas, apenas a compota é cozida. Suco de maçã não é submetido a tratamento térmico, basta que não esteja frio.
• Em seguida, as matérias-primas preparadas são misturadas com os componentes restantes em uma determinada seqüência e agem de acordo com a tecnologia descrita.
• Muitas formulações envolvem uma fermentação mais ou menos longa. No entanto, não há apenas maneiras rápidas, mas até mesmo instantâneas para fazer uma bebida refrescante.
• A fermentação de matérias-primas de maçã para kvass é realizada principalmente em levedura, malte de alumínio ou massa de pão cozida independentemente. Freqüentemente, os aceleradores (catalisadores) não são adicionados, preferindo a fermentação natural do produto.
• Para acelerar a fermentação, açúcar ou mel devem ser adicionados às matérias primas da maçã cozida. Para dar o "produto" vigor, o produto acabado, bem como para melhorar a fermentação, adicione passas.
• Para a preparação de kvass, apenas pratos não oxidantes (recipientes esmaltados ou recipientes de vidro) são usados. O topo deve ser coberto com gaze de modo que nenhum lixo ou mosquitos entrem nele. Se você cobrir com uma tampa, certifique-se de deixar um pequeno espaço para a liberação de dióxido de carbono.
• Fermentação de matérias-primas é realizada apenas no calor. Muitas vezes, bancos com ele são colocados no peitoril da janela, substituindo a luz solar direta.
• O kvass pronto deve ser filtrado e colocado em recipientes preparados, colocado no refrigerador. A vida útil do kvass de maçã caseiro depende do método da sua produção, mas, por via de regra, não excede dez dias.
Levedura Kvass
Ingredientes
• meio quilo de maçãs maduras;
• 100 gr açúcar granulado;
• 10 gr. Levedura de espírito fresco.
Método de Culinária:
1. Corte maçãs limpas e lavadas pela água ao meio. De cada metade, remova o núcleo da semente e corte em fatias de tamanho médio.
2. Mergulhe as fatias de maçã em água fervente (2 litros) e, depois de ferver novamente, deixe ferver por mais seis minutos.
3. Despeje o açúcar granulado e continue cozinhando, mexendo o caldo de frutas com uma colher.
4. Como todos os grãos de açúcar se dissolvem, ferva por mais dois minutos e retire do fogo.
5. Arrefecer a compota de maçã para cerca de 30 graus (não inferior). Dilua o fermento prensado esmagado e cubra o recipiente com gaze.
6. Coloque a panela com kvass fermentado no calor por doze horas.
7. Em seguida, filtro, dobrado em várias camadas, com gaze.
8. Despeje em garrafas limpas e, arrolhando firmemente, coloque na geladeira.
9. Após outras oito horas, o kvass da apple estará pronto.
Kvass de maçã fermentada instantânea
Ingredientes
• três litros de kvass pão pronto;
• açúcar - 200 gramas;
• Um quilo de maçãs doces maduras.
Método de Culinária:
1. Pegue uma panela grande e limpa e rale maçãs maduras com casca em um ralador médio.
2. Dilua a massa da maçã com kvass de fermentação natural.
3. Adoçar e, tendo misturado completamente, coar em uma peneira muito fina, e melhor de tudo através de gaze.
4. Engarrafar e refrigerar.
5. Tal kvass é armazenado por não mais que uma semana.
Kvass de maçã natural com limão
Ingredientes
• uma libra de açúcar granulado;
• um limão grande;
• cinco kg de maçãs frescas.
Método de Culinária:
1. Corte as maçãs não-intocadas e intocadas no sentido longitudinal em quatro partes e transfira as fatias para uma bacia esmaltada profunda.
2. Dissolva o açúcar em dois litros de água e despeje as maçãs sobre o xarope preparado. Deve haver líquido suficiente para cobrir apenas a fruta. Adicione mais água, se necessário.
3. Com uma fina camada de limão, corte a casca e abaixe-a para as maçãs. Você também pode espremer um pouco de suco da polpa de um limão.
4. Depois disso, cubra o recipiente com gaze e coloque em um local fresco para fermentação. O processo de fermentação não dura mais de três dias.
5. Depois disso, retire as maçãs e esprema bem. Coe o kvass restante na panela, feche-o em garrafas e coloque-o no armazenamento.
Kvass de levedura de maçã seca
Ingredientes
• maçãs secas - 200 gr .;
• 50 gr. passas leves;
• três litros de água filtrada;
• fermento de padeiro pressionado - 5 gr.
Método de Culinária:
1. Lave a maçã "seca", encha com água e deixe ferver por um quarto de hora, sob leve aquecimento. Em seguida, retire do fogão e deixe esfriar. Compota não deve ser quente ou frio, a temperatura ideal da bebida é de 30 graus.
2. Dilua o fermento com um pouco de água morna e limpa. Adicione uma colher de açúcar granulado, misture e deixe a mistura de fermento subir.
3. Sem maçãs, misture a compota com o fermento preparado. Adoçe a seu gosto e deixe-a vaguear quente.
4. Depois de um dia, pelo menos 12 horas, coe o kvass e distribua em grandes garrafas de vidro. Coloque algumas passas em cada um e coloque na geladeira.
Suco de maçã rápido kvass de fermento
Ingredientes
• um litro de suco de maçã clarificado;
• uma colher de chá de fermento seco de ação rápida;
• duas colheres de chá de café instantâneo.
Método de Culinária:
1. Dilua o suco de maçã com três litros de água morna fervida. Despeje o açúcar granulado, café, fermento e misture bem. Cubra a panela com uma tampa, deixando um pequeno espaço e deixe-a aquecer por 12 horas.
2. Depois disso, coe o kvass através de um filtro de gaze e deixe esfriar na geladeira.
Kvass kvass de maçã caseiro
Ingredientes
• duas maçãs grandes;
• meio copo de açúcar;
• 100 gr passas leves;
• meia fatia de pão "Borodino";
• 100 gr mel (escuro).
Método de Culinária:
1. Primeiro prepare o sourdough. Para fazer isso, dilua o açúcar granulado com um copo de água gelada fervida. Corte a casca das maçãs e encha-a com xarope de açúcar. Adicione as passas selecionadas e deixe em um lugar quente. Após 3-4 dias, a levedura estará pronta.
2. Corte o pão em fatias centimétricas e seque bem no forno. Cool biscoitos e torcer em um moedor de carne.
3. Coe o fermento pronto. Misture o líquido com farinha de rosca e transfira a mistura para uma garrafa de vidro de três litros.
4. Adicione passas com mel e encha a tigela, não adicionando dois centímetros à borda, com água morna filtrada.
5. Amarre o pescoço com camadas de gaze e coloque em uma janela bem iluminada pelo sol.
6. Após cinco dias, escorra o kvas pronto do precipitado e deixe esfriar.
7. Deite uma nova porção de migalhas no fermento que fica no fundo da lata e encha-as com água. Após o uso secundário, é costume descartar o starter.
Kvass da Apple refrescante com hortelã e gengibre
Ingredientes
• quatro grandes maçãs maduras;
• um litro de água;
• 50 gr. gengibre fresco;
• suco 1/8 limão;
• uma colher de chá de mel de trigo sarraceno;
• um punhado de passas leves;
• meia colher de chá de fermento seco de alta velocidade;
• 100 gr açúcar branco;
• um pequeno punhado de hortelã fresca.
Método de Culinária:
1. Lave a hortelã com água fria, passas - bem quente e seco.
2. Rale finamente o gengibre descascado em um ralador. Corte a hortelã seca em pequenas tiras ou pequenos pedaços.
3. Maçãs descascadas sem um núcleo cortado em pequenos pedaços e coloque em uma panela grande e esmaltada.
4. Deite um litro de água a ferver e deixe ferver em fogo médio durante seis minutos. Em seguida, desligue o fogo e deixe esfriar o caldo de maçã.
5. Despeje metade de um copo de caldo gelado em uma tigela pequena ou jarra de litro e dissolva o fermento nele. Adicione uma colher de chá de açúcar, misture e deixe-a mais próxima do calor por um quarto de hora. Você pode ligar o queimador e colocar o fermento a uma pequena distância dele.
6. Despeje o fermento no caldo de maçã. Adicione o açúcar a granel, coloque mel e suco de limão. Despeje a hortelã picada com passas, coloque o gengibre ralado.
7. Misture bem e cubra, mas solto. Certifique-se de deixar um pequeno espaço entre a tampa e a borda do contêiner. Kvass vagueará e o dióxido de carbono emitido ao mesmo tempo deve sair da panela.
8. Após 12 horas de fermentação, o kvass está quase pronto. Resta esforçar e guardar no frio.
"Kvas de maçã monástica" com malte em farinha de centeio
Ingredientes
• uma grande maçã doce;
• um copo de malte kvass pronto;
• limão de tamanho médio;
• uma colher grande de mel líquido;
• duas colheres grandes de passas;
• um copo cheio de farinha de centeio peneirada (você pode usar trigo mourisco ou aveia);
• 3-4 pitadas de folhas de framboesa picadas;
• água - 2 litros.
Método de Culinária:
1. Despeje a farinha de centeio em uma tigela pequena e encha com um copo e meio de água fervente. Mexa bem e deixe esfriar.
2. Corte a maçã lavada e limão em fatias médias e torça em um moedor de carne, juntamente com as passas lavadas.
3. Adicione folhas de framboesa e mel aos ingredientes picados.
4. Deite o malte e transfira a massa de centeio arrefecida da taça. Despeje a água restante e misture bem.
5. Cubra o recipiente com gaze e deixe ferver no fogo.
6. Após quatro dias, escorra a bebida pronta do precipitado, coe e despeje em garrafas limpas preparadas. Você pode usar o fermento restante novamente.
Kvass da Apple - dicas e truques de culinária
• Para tornar o sabor caseiro de kvass de maçã mais nítido e tornar-se ligeiramente carbonatado - fortaleça o processo de fermentação adicionando mais açúcar e passas.
• Não misture malte e fermento em água fervente, senão eles morrerão e o mosto de alume não fermentará. Portanto, uma boa bebida não vai funcionar.
• A temperatura da fermentação também afeta a carbonatação da bebida. Quanto maior a temperatura do ar, mais forte é a fermentação e, consequentemente, a carbonatação do kvass aumenta.
• Cor mais escura de kvass de maçã pode ser dada com açúcar queimado, é adicionada a um caldo de maçã ainda quente.
• Certifique-se de cobrir o recipiente com gaze durante a fermentação, caso contrário, os mosquitos entrarão na bebida.
• A fim de saturar o sabor da maçã kvass, um pouco de purê de baga preparado por si só ou outras frutas é geralmente adicionado a ele durante o processo de preparação. Por exemplo, marmelo ou pêra.
• A cor do kvass nem sempre é a mesma, e isso depende não apenas dos frutos e outros componentes adicionados, mas também da variedade de maçãs.
• Não é necessário tomar maçãs doces, você pode tomar suas variedades ácidas, mas a quantidade de açúcar ou mel deve ser aumentada.
