Quando os alquimistas inventaram o mítico elixir da imortalidade, por acaso, como um efeito colateral, eles receberam bebida alcoólica.
Ninguém chegou a pensar que tal invenção se tornaria uma bebida alcoólica regular, por prazer, embora não sem benefícios para a saúde, desde que a medida fosse seguida.
Licor de cereja - princípios tecnológicos básicos
Uma característica externa característica dos licores é uma consistência espessa e viscosa. Na maior parte, todas as bebidas são servidas na mesa de sobremesas ou fazem parte dos coquetéis, pois têm um sabor adocicado e às vezes até adocicado.
Na verdade, o licor é uma tintura de álcool, um grupo de bebidas alcoólicas, com uma força de 15 a 45%. O teor de álcool em licores é regulado no último estágio de preparação, após a extração ser concluída.
De acordo com padrões reconhecidos, os licores são feitos de três maneiras:
O primeiro caminho. Matérias-primas preparadas (bagas, frutas, ervas e especiarias) são mantidas em álcool (90%) por um curto período de tempo, após o que a tintura é destilada, isto é, destilada através de aparelhos especiais. Além disso, para reduzir a força, água e açúcar ou xarope de açúcar, são adicionados outros edulcorantes. Em condições industriais, este método é o mais aceitável, pois reduz o custo e o tempo para a produção de bebidas alcoólicas. Em casa, é claro, você pode usar o luar ainda, desde que tenha características técnicas elevadas, mas com pequenos volumes de matérias-primas este método não é conveniente.
O segundo caminho. A base dos licores é embebida em álcool durante um a vários meses, após o que os extractos são submetidos a uma filtração completa com a subsequente introdução de ingredientes adicionais. Quase todos os licores de frutas pertencem a este grupo. A composição dos aditivos é geralmente mantida em segredo.
Terceira maneira - uma combinação do primeiro e do segundo, mas é usada extremamente raramente, porque requer altos custos econômicos.
Na “produção” caseira de licores, qualquer bebida forte pode desempenhar o papel de extratores: beber álcool, vodka, conhaque, conhaque, rum e até bebidas alcoólicas caseiras, desde que sejam completamente pré-tratadas (várias impurezas são inaceitáveis, pois prejudicam não só a saúde mas também o paladar licor).
A base de licores são frutas que são extraídas usando os solventes acima.
Tons adicionais são criados usando ervas, especiarias picantes, essências aromáticas.
Ao adicionar água a qualquer uma das receitas, você precisa considerar cuidadosamente sua qualidade e lembrar que a água também tem sabor e que está saturada com aqueles minerais que podem mudar radicalmente o sabor da bebida. Para a preparação de licores, dê preferência à água destilada.
De acordo com o teor alcoólico, os licores são classificados em forte, sobremesa e cremes. O teor de açúcar nessas bebidas varia de 30 a 60%. Além disso, cada licor tem um nome que indica o principal componente aromatizante: cereja, pêssego, café, baunilha e assim por diante.
Dado que a indústria de cabanas de veraneio traz anualmente uma parte significativa da colheita de produtos de frutas e bagas, os vinhos de licor caseiros podem servir como uma excelente base para a invenção de novas receitas para bebidas gourmet.
Cereja é uma fruta com um sabor auto-suficiente, então o licor com base nele tem um ótimo sabor. Quanto às combinações de composição, a baunilha é especialmente digna de nota, o sabor do chocolate é o complemento perfeito para o sabor de cereja. O mesmo pode ser dito sobre anis, amêndoa, aroma de coco, dando sofisticação aos licores à base de cereja. As combinações mais bem sucedidas são a combinação de cerejas com maçãs, damascos, groselhas, amoras, mirtilos e espinhos.
Receita 1. Licor de cereja forte: sambuca
Fortaleza: 45%
Composição:
Açúcar 5,0 kg
Água 3.0 L
Álcool (90%) 9,0 L
Cereja 10,0 kg
Anis, estrela 50 g
Cozinhando:
Das cerejas lavadas e separadas, retire as sementes e prepare a polpa: a cereja deve ser esmagada para que o suco comece a se separar ativamente. Faça isso em uma tigela limpa e esmaltada. De 10 kg de cerejas, uma média de 6 litros de suco é obtida. Este valor deve ser lembrado para que, no resultado final, você obtenha a força necessária da bebida - 45%.
Coloque a polpa em uma garrafa e encha-a com álcool. Adicione anis. Lacre bem e deixe insistir por duas semanas.
O licor italiano tradicional é obtido por destilação. Isto é, ações adicionais - destilação no aparelho para obter um álcool saboroso. Se o luar ainda não estiver disponível, você poderá restringir a filtragem; se necessário, esta operação deve ser repetida.
Dissolva o açúcar em água destilada. Adicione o xarope preparado para um extrato de frutas, mexa. Licor pode ser consumido, mas é melhor enviá-lo para o envelhecimento em um local escuro, pelo menos por uma semana.
Receita 2. Sobremesa Cereja Licor
Fortaleza: 30%
Composição:
Cereja (bagas sem sementes) 5 kg
Álcool (60%) 3,0 L
Açúcar 2,5 kg
Cozinhando:
Prepare cerejas, como descrito na receita anterior, coloque em uma garrafa, cubra-os com o açúcar e despeje o álcool. Insistir por pelo menos dois meses. No final do processo de maceração, coe e despeje o licor nas garrafas. Cortiça. Pode ser armazenado dentro de casa
Receita 3. Licor de Cereja: Creme de Chocolate
Fortaleza: 28%
Composição:
Cacau Natural (em pó) 200 g
Creme Condensado (8%) 1 L
Vanilina, cristalina 20 g
Álcool 90% 1,2 L
Cereja 3, 5 kg
Açucar 2 kg
Cozinhando:
Cereja, lavar e remover as sementes, esmagar em um almofariz. Deite o açúcar e despeje o álcool. Você pode adicionar imediatamente baunilha e cacau. Insistir, como para um licor de sobremesa clássico. Agite o recipiente periodicamente sem retirar a tampa. Dois meses depois, coe para separar as cerejas. Despeje o creme no licor acabado e deixe fermentar novamente. Guarde bem fechado em uma sala fria ou geladeira.
Receita 5. Licor de cereja (receita rápida)
Naturalmente, qualquer licor leva tempo para insistir, mas esta receita pode ser útil quando todas as frutas são removidas do doce de cereja para a sobremesa festiva, e o xarope permanece sem uso.
Composição:
Conhaque
Xarope de Cereja
Cozinhando:
Basta misturar conhaque com xarope na proporção de 1: 1, agitar o recipiente. É desejável que o frasco tenha o dobro do tamanho do volume de licor. Feche bem e vaporize até 30-35Ϲ. Deixe esfriar naturalmente sem abrir a tampa. Após o resfriamento completo, despeje em uma garrafa ou damasco e sirva com uma sobremesa de cereja com chocolate.
Receita 6. Licor de cereja com laranjas
Composição:
Açucar 3 kg
Laranjas 1,3 kg
Hortelã fresca 50 g
Vodka 40% 3,5 L
Cereja 1,5 kg
Cozinhando:
Lave a fruta. Separe as cerejas removendo bagas, caules e sementes danificados. Esmague a cereja para que o suco se separe mais intensamente. Corte as laranjas em fatias com a casca. Coloque a fruta preparada em um recipiente e despeje uma quantidade medida de açúcar. Adicione as folhas de hortelã lavadas à mistura e despeje a vodka. Tempo de infusão: 60-90 dias. Após esse período, passe o licor por um filtro denso e despeje em garrafas.
Receita 7. Licor de Cereja Amêndoa Forte
Composição:
Vinho de Cereja 11% 3 L
Álcool 90% 0,5 L
Amêndoas esmagadas (crus) 300 g
Açucar 2 kg
Cozinhando:
Coloque as nozes em uma jarra e insista por cerca de um mês, para que um cheiro característico apareça. Limpe a tintura acabada com um filtro e misture com vinho clarificado e açúcar. Mexa até o açúcar estar completamente dissolvido. Para um sabor de amêndoa mais brilhante, você pode adicionar mais 25 mg de essência de amêndoa ao licor. Depois de um dia, a bebida está pronta, mas a exposição melhor equilibrará melhor o aroma e o sabor do licor.
Receita 8. Licor de sobremesa feito de cereja, congelado "Winter Cherry"
Composição:
Cereja congelada 1 kg
Açucar 1,5 kg
Rum branco 700 ml
Leite de coco 200 g
Suco de limão 100 ml
Vodka 40% 250 ml
Cozinhando:
Combine 0,5 kg de açúcar com leite de coco, dissolva o açúcar por aquecimento, mas não deixe ferver o leite. Despeje o suco de limão e a vodca quando o xarope de leite de coco estiver quente. Embaralhe
Despeje a cereja com o resto do açúcar e coloque em fogo baixo em uma tigela esmaltada ou inoxidável. Ferva as frutas por 15 minutos, removendo a espuma. Jogue-os através de uma peneira. Tente espremer o xarope resultante com uma espátula. Despeje o rum através de uma peneira, lavando a calda restante das bagas. Misture o rum branco com suco de cereja e adicione o licor de coco acabado. Mexa a bebida e coloque-a em garrafas, fechando bem.
Receita 9. Licor de cereja com flor de tília
Composição:
Mel 1,0 kg
Água 0,5 L
Linden flores frescas 100 g
Suco de cereja 1,5 l
Vodka 40% 2,0 L
Cozinhando:
Lave a flor de tília fresca. Ferva a água e despeje a tília sobre água fervente. Enrole bem os pratos e deixe esfriar. Drenar a infusão de tília através de gaze quando esfria. Misture o suco de cereja com mel e morno. Combine o chá de flores com suco. Adicione vodka e sele o recipiente. Insistir o licor até que esteja completamente esclarecido e, em seguida, despeje cuidadosamente nas garrafas.
Licor De Cereja: Dicas & Truques
- Em qualquer caso, não deite fora as cerejas alcoolizadas que restaram após a preparação do licor. Este é o ingrediente acabado para o bolo Drunken Cherry, no chocolate. Você pode fazer doces caseiros impressionantes ou outras sobremesas destas bagas. Basta colocar as bagas saltadas em um frasco estéril, polvilhe sua superfície com açúcar e guarde na geladeira.
- Ao beber, não misture licores à base de leite ou ovo com sucos frescos ou água para que não coagulem.
- Licor de cereja pode ser diluído com champanhe, vinho seco. Acompanha bem o sabor da maçã licorosa de cereja ou suco cítrico.
- Os vinhos licorosos são a base de muitos cocktails, que são servidos como aperitivos ou pratos de sobremesa.
- Para a preparação de licores, um ponto importante é a seleção de matérias-primas maduras. Muitas vezes é na cereja madura, suculenta e doce que as pequenas pragas - “mariposas codling” - são encontradas. Por um lado - o fator é desagradável, mas por outro - em frutas ruins saturadas com produtos químicos, tais pragas não vivem. É fácil se livrar de “convidados” não convidados: coloque a colheita em um balde ou bacia e encha-a com água por 2-3 horas. Mantenha a água fresca. É melhor drená-lo várias vezes para que as novas pragas não apareçam na água morna - bactérias que iniciarão a fermentação das bagas e violarão os planos para seu processamento no estágio inicial. Depois de lavar as bagas com água corrente, sob um fluxo forte: as pragas serão eliminadas - elas vão sair sozinhas. Você pode salgar ligeiramente a água para absorver as bagas para acelerar a eliminação e evitar as colônias de bactérias que causam cáries ou fermentação.
- É sempre melhor começar a processar frutas frescas, colhidas na hora, o mais rápido possível, mas se isso não for possível, por exemplo, as cerejas podem ser armazenadas por até 48 horas na geladeira. Ao mesmo tempo, é melhor colocá-lo em cestas de vime para fornecer acesso aéreo às camadas inferiores de frutos. A cesta pode ser colocada em um prato para não sujar o suco ou as prateleiras da geladeira.
O licor de cereja natural pode servir de base para preparar molho de frutas para pratos de carne ou sobremesa.
