Como o nome indica, a característica distintiva dos pratos oferecidos será o uso de iogurte em vez de kefir. Não há diferença significativa na tecnologia, dependendo dos produtos lácteos utilizados. No entanto, muitas donas de casa preferem iogurte. Feito a partir de leite caseiro inteiro, é significativamente mais gordo que o kefir e contém mais ácidos.
Estas duas vantagens aparentemente insignificantes podem, com um uso razoável do produto, afetar significativamente o sabor das panquecas. O excesso de ácido torna possível extinguir uma quantidade ligeiramente maior de refrigerante, o que significa que aumenta o esplendor. O teor de gordura aumentada do leite cru dá às panquecas prontas a chamada "maturação", o que é quase impossível de conseguir mesmo adicionando manteiga à massa.
Panquecas de iogurte - princípios gerais de cozinhar
• Panquecas finas e grossas podem ser assadas em massa de panqueca em iogurte. As panquecas grossas e finas sempre se mostram macias e tenras.
• Existem muitas maneiras de preparar uma massa de panqueca. Ovos são adicionados a ele e cozidos sem eles, coloque um cultivador (refrigerante) ou adicione fermento. Os únicos componentes inalterados são iogurte, açúcar, farinha e sal.
• A variedade de farinha de panificação (primeira ou maior) para a massa de panqueca não tem um papel especial. Às vezes a farinha de trigo é misturada com trigo sarraceno. Qualquer farinha deve ser peneirada. Isso irá enriquecê-lo com oxigênio e ajudar a remover o lixo acidentalmente preso nele.
• Não importa com que recheio ou com o qual servirá panquecas, a massa é certamente salgada e acrescido de açúcar.
• As panquecas grossas e finas podem ser servidas com molhos doces ou picantes, creme azedo, mel ou geleia. Na maioria dos casos, o recheio é envolto em finos, e os grossos são assados com tempero. O recheio e o fermento também podem não ser apenas doces, mas também carne, legumes, etc. Tudo depende da receita e do seu gosto.
Panquecas de creme de iogurte - "Gentil"
Ingredientes
• meio litro de iogurte gordo;
• 200 ml de água a ferver;
• meio copo de açúcar granulado branco;
• três colheres de sopa de óleo de geladura vegetal;
• dois ovos;
• 500 gr. farinha de panqueca;
• bicarbonato de sódio - 0,5 colher de chá.
Método de Culinária:
1. Com esforço, esfregue os ovos com açúcar, você pode bater com um batedor. Se você cozinhar panquecas para recheio de carne, reduza a quantidade de açúcar adicionado.
2. Adicione uma colher de chá de sal, coloque o iogurte e misture bem, mas não bata.
3. Em uma tigela separada, transfira a farinha e gradualmente introduza o iogurte nela. Despeje o produto de leite fermentado em um fluxo fino, misturando periodicamente toda a massa.
4. Em um copo de água fervente, dilua bem o refrigerante e despeje imediatamente a mistura quente na massa. Mexa uniformemente para separar e deixe a massa de panqueca por dez minutos. Seu topo durante este tempo será coberto com um grande número de bolhas de ar, o que indica prontidão.
5. Agora você pode introduzir óleo vegetal e, tendo misturado bem, começar a assar panquecas.
6. Aqueça uma frigideira com um revestimento antiaderente sobre um calor alto, mas não o máximo, umedeça o fundo com óleo vegetal. Deite quase metade da concha de sopa e distribua uniformemente por todo o fundo. Para tornar isso mais fácil, despeje na borda da panela, não no centro.
7. Quando a parte inferior da panqueca estiver bem dourada e aparecerem furos em sua superfície, vire e dourar o outro lado.
8. Da mesma forma, asse todas as outras panquecas, mas você não precisa mais untar a panela para elas.
Panquecas de tomate em iogurte sem refrigerante, com molho de alho
Ingredientes
• um copo de suco de tomate esparso;
• dois ovos frescos;
• uma colher grande cheia de açúcar;
• Um copo de iogurte caseiro com alto teor de gordura;
• 1,5-2 xícaras cheias de farinha branca.
No molho:
• 200 ml de creme azedo a 20%;
• verdes;
• três dentes de alho.
Método de Culinária:
1. Despeje iogurte e suco de tomate em uma tigela esmaltada, adicione sal, adoçar e misture bem.
2. Continuando a misturar, em pequenas porções, adicione toda a farinha. Em seguida, despeje os ovos levemente batidos, duas colheres de sopa de óleo vegetal e misture bem a massa.
3. Despeje o óleo vegetal em um pequeno pires. Pound meia batata descascada com uma fatia para cima em um garfo. Mergulhe em óleo, unte a panela e asse a primeira panqueca. Depois disso, engraxe a panela novamente e asse a próxima. Lubrifique a panela após cada panqueca.
4. Assim que todas as panquecas estiverem prontas, prepare o molho com o qual se recomenda servi-las.
5. Salgue o creme, adicione um pouco de pimenta e acrescente as ervas picadas. Esprema o alho e misture bem. O molho é servido separadamente das panquecas.
Panquecas exuberantes (grossas) no iogurte - "Guryevsky"
Ingredientes
• farinha de trigo premium - 320 gr. (dois copos);
• duas colheres cheias de açúcar;
• cinco ovos crus;
• 100 gr 72% de manteiga;
• dois copos de iogurte fresco.
Método de Culinária:
1. Separe os brancos e as gemas. Coloque a primeira de lado, adicione sal e açúcar às gemas e bata bem com um misturador.
2. Sem parar de bater, adicione a manteiga derretida (não superaquecida) com um jato fino. Atrás dele há meio copo de farinha peneirada.
3. Tendo alcançado a uniformidade, despeje metade do iogurte. Bata e adicione o restante, misture.
4. Adicione a farinha peneirada restante e bata a massa novamente com um misturador.
5. Previamente, reserve as proteínas, bata vigorosamente e introduza na massa, misturando de baixo para cima. Neste caso, não bata, mas interfira com cuidado.
6. Uma panela de parede espessa, aço ou ferro fundido, aqueça em fogo baixo, graxa e despeje uma pequena massa de panqueca sobre ele.
7. Após 3 minutos, quando a parte superior da panqueca deixar de brilhar e o fundo ficar bem dourado, vire e asse por mais dois minutos.
8. Empilhar as panquecas “Guryev” em uma “pilha”, não sujar com ghee, elas já são bastante amanteigadas e macias.
Panquecas simples de iogurte recheado com recheio - "Three in one"
Ingredientes
• iogurte caseiro - 1 l;
• uma colher de sopa de amido de batata (possivelmente milho);
• três mesa. colheres de sopa de açúcar, branco;
• quatro mesa. colheres de sopa de óleo refinado;
• cultivador (bicarbonato de sódio) - 1 colher de chá;
• três pequenas pitadas de sal de mesa;
• papoula seca - 100 gramas;
• meia colher de chá de canela em pó;
• Um quilo de queijo cottage elástico (sem grãos);
• uma lata de meio litro de cerejas em seu próprio suco.
Método de Culinária:
1. Em uma tigela grande (tigela ou panela grande), transfira a farinha e misture com refrigerante de cal e amido.
2. Deite o açúcar no iogurte, adicione sal e misture bem até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
3. Em seguida, despeje o iogurte em uma tigela de farinha e mexa. Pedaços de farinha não devem ser encontrados em uma massa bem preparada, então coloque o iogurte em pedaços pequenos. Misture bem a cada vez, quebrando os caroços que caíram com um batedor.
4. Depois de adicionar todo o produto à base de leite fermentado, adicione óleo refinado à massa e bata bem novamente.
5. Em uma frigideira pré-aquecida, untada com óleo vegetal para a primeira panqueca, asse panquecas que não são muito grossas, que podem ser facilmente enroladas.
6. Despeje a papoula com água fervente e deixe por meia hora. Em seguida, escorra a água e coloque a papoula em uma peneira. Quando secar bem, adicione 2 colheres cheias de açúcar refinado e torça em um moedor de carne (duas vezes). É bom entrar na argamassa.
7. Moer o queijo cottage com um moedor de carne ou moer através de uma peneira. Adicione uma colher de sopa de açúcar, canela e misture bem.
8. Secar as cerejas enlatadas do suco bem, colocando-os em uma peneira.
9. Corte as panquecas meio cozidas ao meio. Pincele panquecas inteiras com recheio de requeijão. Cubra metade das fatias com uma fina camada de sementes de papoula e enrole-as com um tubo e envolva as cerejas no restante em fatias.
10. Na borda de panquecas com recheio de requeijão, coloque um “tubo” de papoula, ao lado de uma cereja e enrole tudo junto.
Panquecas de iogurte sem ovos, recheadas com corações de galinha e cogumelos - "Hearty"
Ingredientes
• farinha de trigo sarraceno - 1 colher de sopa.
• um copo de farinha de panificação;
• duas colheres de chá de açúcar refinado;
• girassol, óleo congelado;
• dois copos de iogurte (caseiro).
Para o recheio:
• um quilo de corações de galinha (refrigerados);
• 500 gr. cogumelos frescos, champignons;
• uma e meia lâmpadas.
Método de Culinária:
1. Combine farinha de trigo sarraceno com trigo. Adicione o açúcar, refrigerante, 0,5 colher de chá. sal fino, misture todos os componentes soltos.
2. Despeje em pedaços o iogurte caseiro, mexendo sempre a massa com um batedor.
3. Quando você tiver uma consistência uniforme, faça panquecas finas da massa. Depois de cada panqueca, unte bem a panela com a metade da cebola embebida em óleo vegetal.
4. Do coração, corte os restos das artérias, remova o filme e, ao meio, enxagúe com uma corrente forte de água fria. Despeje em água, adicione um pouco de sal e deixe ferver. Torça os corações de frango refrigerados com um moedor de carne e frite até ficar macio com a adição de óleo vegetal.
5. Separadamente, frite os cogumelos e a cebola picada em pequenas fatias.
6. Combine os componentes fritos do recheio, tempere com pimenta, adicione sal à amostra e misture bem.
7. Coloque o recheio na borda de cada panqueca, dobre-o com um “envelope” e frite um pouco na manteiga.
Panquecas de fermento no iogurte recheado com maçãs e ameixas
Ingredientes
• fermento alcoólico prensado - 15 g;
• um litro de iogurte;
• ovos frescos - 2 peças;
• três copos de farinha de qualidade peneirada;
• duas colheres de sopa de óleo de girassol.
Para o recheio:
• duas maçãs pequenas;
• açúcar de confeiteiro - 100 gramas;
• 1/4 colher de chá canela
• ameixas sem caroço.
Método de Culinária:
1. Esmagar o fermento prensado em um copo. Adicione uma colher de açúcar e amasse até obter uma pasta.
2. Em um iogurte ligeiramente aquecido (200 ml), adicione três colheres de sopa de farinha e adicione o fermento "mingau". Mexa intensamente, mas devagar, com uma colher e limpe por quarenta minutos no fogo.
3. Mexa a massa levedada com uma colher, adicione-a ao iogurte restante (morno) e bata levemente com um batedor. Bata combinando massa com iogurte em uma massa homogênea.
4. Introduza ovos batidos intensamente, óleo vegetal. Adicione a farinha gradualmente, mexendo imediatamente cada porção. A massa se tornará não líquida e ao mesmo tempo esparsa. Cubra com uma toalha e deixe crescer por uma hora.
5. Se a massa ainda estiver muito grossa, adicione leite quente fervido a ela. Despeje um pouco e mexa constantemente a massa para facilitar o ajuste de sua densidade.
6. Nós não precisamos de panquecas grossas, então despeje uma pequena quantidade de massa e controle sua espessura.
7. Podar bem antes em água quente. Seque e corte em pedaços pequenos (tiras) com uma faca fina e estreita com uma lâmina afiada.
8. Rale a maçã com um ralador grosso e abaixe-a levemente em uma frigideira seca sob a tampa. Adicione o açúcar em pó misturado com canela, ameixas picadas e misture bem.
9. Em cada panqueca de fermento, coloque um pouco de recheio de frutas e envoltório.
10. Sirva regando com creme azedo adoçado ou xarope de frutas.
Panquecas de creme azedo com salsicha e queijo
Ingredientes
• meio litro de iogurte caseiro;
• dois copos de farinha;
• queijo duro - 150 gr .;
• 1/3 colher de chá refrigerante;
• sal fino;
• um ovo de galinha;
• 150 gr. salsichas (salsichas "infantis");
• 5-6 ramos de endro fresco;
• penas de uma cebola jovem.
Método de Culinária:
1. Quebre o ovo em uma tigela, sal, adicione o refrigerante e bata bem.
2. Deite o iogurte, a farinha e bata novamente tudo com um batedor ou batedeira. A densidade da massa deve ser como creme azedo raro.
3. Corte a salsicha em tiras finas, pique finamente os verdes e esfregue o queijo em migalhas grandes. Misture todos os ingredientes, retire a amostra e o sal com uma pequena margem.
4. Deite duas colheres de sopa de óleo vegetal de alta qualidade em uma panela de paredes grossas e aqueça bem. Despeje um pouco de massa e alise-o levemente sobre a panela com uma colher. Coloque o recheio por cima com uma camada fina e cubra com massa. Quando a parte inferior da panqueca é assada (dourar) vire e leve à prontidão.
5. Assim, asse as panquecas restantes.
Panquecas de iogurte - dicas e truques de culinária
• Ao preparar a massa para panquecas, despeje o iogurte em componentes soltos, e não vice-versa. A farinha não será derrubada e será mais fácil obter a uniformidade da massa.
• Para fazer bem as panquecas com iogurte, deixe a massa “parada” por um tempo e adicione óleo a ela.
• Panquecas finas, retiradas do fogo, lubrificam imediatamente com um pedaço de manteiga batido em um garfo, suas bordas ficarão mais macias e as próprias panquecas serão mais macias.
• Usando qualquer receita, você pode cozinhar panquecas finas e grossas no iogurte. Para fazer isso, reduza ou aumente a quantidade de produtos lácteos.
