Cada um de nós, pelo menos uma vez na vida, contou que uma campainha inesperada e a aparência de convidados caros, mas inesperados, nos fizeram sentir desconfortáveis pelo fato de a casa, como dizem, ser uma bola rolante.
Sorrindo e, ao mesmo tempo, batendo freneticamente as portas dos armários da cozinha em busca de um tratamento decente, sentindo o quase colapso de sua impecável reputação de dona de casa acolhedora e caseira, não tenho mais forças para me concentrar na comunicação agradável, só encontro algumas latas de ervilhas ou milho enlatadas, um pacote de salgadinhos ou bolachas.
Na geladeira também, não muito: um punhado de salsa, uma fatia de presunto ou queijo e uma dúzia de ovos e cereja.
Bem então o que? É hora de mostrar ingenuidade e gosto artístico.
Pode-se recordar várias naturezas mortas bem conhecidas ou, tendo deixado de lado a indecisão, esculpindo-se como se fosse a única peça familiar da criança, que, em geral, não estava longe da verdade, porque a autoconfiança era semelhante à espontaneidade infantil. É verdade que alguns dispositivos, materiais e conhecimentos básicos dessa arte ainda são necessários. Mas vale a pena!
Prepare lanches - princípios básicos de tecnologia
Primeiro, vamos esclarecer: aperitivos, recepções, conceitos relacionados a buffets, exatamente o mesmo que um sanduíche, canapés, crostini, pinchos ou tapas. Em uma palavra, as diferenças lingüísticas não mudam a essência e o objetivo principal.
Na tradição russa, os petiscos geralmente são servidos "sob vodka", mas também existem em muitas cozinhas nacionais do mundo, na forma fria e quente. Nesses países, ou melhor, naqueles casos em que estes pratos não se destinam especificamente a petiscar depois de beber bebidas alcoólicas fortes ou aperitivos alcoólicos mais leves, aquecendo o apetite, eles fazem o papel de um lanche leve ou “manobra distrativa” quando os últimos preparativos para o banquete e a mesa são expostos aos pratos principais.
De um modo ou de outro, a preparação de composições de petiscos está ligada a um ou outro tipo de bebida alcoólica, o que significa que você precisa ser não apenas um especialista em culinária, mas também um experiente sommelier para oferecer habilidosamente, por exemplo, espetos de limão, queijo e azeitona ao conhaque grego, vodka russa. - Claro, arenque, picles ou caviar, para que o álcool e a comida causem um agradável sabor residual, e não um absurdo gastronômico.
Um aperitivo é também um intermediário, ligação entre um aperitivo e um prato principal. É especialmente importante quando você precisa criar uma transição suave de vinho fino para carne quente ou prato de peixe, com o qual as batatas são servidas como acompanhamento. Afinal, é estranho morder um xerez nobre com batatas e uma empada de peixe. Mas se queijo, frutas (figos ou frutas cítricas) estão presentes entre eles, então isso não causará qualquer dissonância. Dependendo do tipo de xerez, é claro que é servido com carne e peixe. Às vezes os charutos são servidos como um aperitivo para este vinho. Mas, em qualquer caso, se o vinho esfriar antes de servir, um prato principal quente não será adequado para ele: pelo menos os dentistas ficarão indignados com esse fato, cuidando da força do esmalte dos dentes, que uma mudança brusca na temperatura dos alimentos destruirá rapidamente.
Ninguém vai se opor ao fato de que um prato lindamente decorado provoca um apetite e cria uma atmosfera festiva na mesa. Apenas um pepino, naturalmente, reterá mais vitaminas, deitado em um prato inteiro, mas permanecerá lá até o final do jantar, especialmente se você colocar um prato próximo a ele, no qual os mesmos pepinos serão cortados em forma de espiral ou folhetos, ou embrulhados em um rolo. dentro do qual será um prato de salmão salgado ou salame.
Com base nisso, é aconselhável ter pelo menos algumas facas para corte encaracolado em sua cozinha. Às vezes você pode usar recessos de metal ou plástico para cortar os cookies. Pegue ferramentas dependendo da densidade e consistência dos produtos para a preparação de lanches. Espetos de coquetel será muito útil.
A lógica da festa é simples: se você quer tratar as pessoas que vieram para a casa, essas pessoas são caras para os donos da casa, e segue-se que você precisa tentar. Não entre em pânico se não houver lagostas na geladeira - prepare-se e prepare uma opção para um lanche mais rápido, por exemplo, camarão na massa. Mesmo um frasco de espadilha em óleo pode ser uma ótima decoração para um sanduíche se você adicionar uma fatia de limão ou pepino com uma pequena folha de salsa. O esforço não passará despercebido pelos hóspedes em qualquer caso.
Agora vamos passar para receitas rápidas para aperitivos que ajudarão a decorar a mesa para uma reunião sincera e, talvez, causando surpresa e admiração para os convidados, pedirão uma receita de uma anfitriã simpática, o que automaticamente significa reconhecimento de seu talento culinário, gosto requintado e fortalecimento das relações interpessoais .
Receita 1. Cebola vermelha em conserva com arenque e óleo de caviar
Ingredientes
Cebola branca
Limão
Salsa (folhas frescas)
Filé de arenque salgado
Pão torradeira
Manteiga de sanduíche
Caviar de arenque salgado
Pepino fresco
Cenoura cozida
Método de Culinária:
Pegue as grandes cabeças descascadas de cebola branca, picante, lave (5-6 pedaços, de acordo com o número de porções). Corte cada cebola em cruz, em ziguezague, dividindo as metades em duas partes. Remova cuidadosamente uma ou duas camadas de escamas de cada metade, que devem se assemelhar a uma flor de lírio em forma. Dentro de cada “flor” coloque o filé de arenque picado, polvilhe arenque e cebola com suco de limão.
Bata a manteiga com um liquidificador, acrescentando-lhe caviar de arenque a gosto. Corte fatias quadradas de pão torradeira na diagonal e espalhe os triângulos resultantes com óleo de caviar. No centro do sanduíche, aperte a flor feita com um espeto. De fatias de pepino fresco, corte "folhas de lírio" e coloque em torno da "flor". Dos anéis de cenoura cozida também cortam as figuras em forma de flores, usando um êmbolo. Cenoura ralada em um ralador fino, polvilhe o centro do "lírio". Coloque o aperitivo em um prato coberto com alface ou outros verdes.
Receita 2. Torrada com camarão frito e caviar
Ingredientes
Rábano, fresco 50 g
Maionese 70 g
Camarão 200 g
Pão francês 10 fatias
Caviar vermelho 100 g
Sal marinho
Aneto
Óleo de fritura
Cozinhando:
Corte as fatias do pão e use o cortador redondo para moldá-las. Brinde. Moer raiz de raiz forte fresca em um ralador fino, misture com maionese e adicione endro picado. Sal de camarão descascado e frite em óleo. Coloque uma colher de chá de molho no centro de cada torrada. Em um círculo de torrada, coloque dois camarões, caviar sobre o molho. Decore as torradas com ramos de endro.
Receita 3. Pãezinhos aperitivos levemente salgados de pepino e salmão com queijo cottage e verduras picadas
Ingredientes
Pepinos Frescos
Filé de salmão ou truta, levemente salgado (fatiado)
Ricota ou Queijo da Filadélfia
Azeitonas
Verdes
Cozinhando:
Corte pratos muito finos e longos de pepino fresco. Espalhe um lado de cada prato com queijo cremoso, coloque uma fatia fina de peixe sobre uma camada de queijo, e sobre ela - azeitona sem sementes. Fatias cônicas do pepino do rolo. Coloque todos os cones no prato com um ventilador, decore com raminhos de ervas frescas de sua escolha.
Receita 4. Bolas Coloridas - Aperitivos Variados
Saladas simples e conhecidas podem ser projetadas como um lanche original. Saladas deste tipo, as pastas de carne também podem ser servidas não em batatas fritas, mas, por exemplo, em cestos ou embrulhadas em pão pita, na forma de rolos.
Ingredientes
Ovos 12 unidades
Queijo duro 600 g
Alho 50 g
Cenoura cozida 350 g
Nozes, nozes (grãos) 200 g
Maionese 450 g
Flocos de coco 120 g
Beterraba cozida 150 g
Cebola branca 100 g
Suco de limão 50 ml
Filé de Cavala Defumada 300 g
Batatas fritas
Cozinhando:
Descasque os ovos cozidos. Moer todos os alimentos preparados separadamente em uma pasta com um liquidificador, rale finamente o queijo. Pique a cebola finamente e pré-molhe o suco de limão, esprema para remover o excesso de umidade.
Combine metade do queijo, 6 ovos cozidos, 25 g de alho picado e 150 g de maionese em uma tigela, misture, divida em porções de 50 a 70 g e role as bolas, mergulhando-as em flocos de coco;
No recipiente seguinte, misture as migalhas de nozes, o resto do alho, 150 g de maionese e cenoura da mesma maneira; faça bolas laranjas;
Combine cebolas picadas, cavala picada, ovos, queijo, beterraba e maionese em uma terceira tigela para fazer bolas vermelhas;
Organize todas as bolas em batatas fritas, forma com verduras e sirva em um prato largo e plano.
Receita 5. Ovos recheados com cavala em óleo ou fígado frito
Outro grupo de lanches de fast food é ovos recheados. Além das opções propostas para fazer aperitivos frios rápidos a partir de ovos, existem muitos outros tipos de coberturas. Cogumelos, pepinos, arroz e outros produtos combinam-se perfeitamente com os ovos. Você também pode criar um aperitivo de diferentes maneiras: na forma de uma cesta, um barco, cogumelos, ratos ou porcos.
Ingredientes
Ovos cozidos 10-12 pçs.
Folhas de salsa fresca (para decoração)
Primeiro enchimento:
Cavala branqueada em óleo 200 g
Cebola em conserva 100 g
Maionese 80 g
Pimenta preta moída
O segundo enchimento:
Rosbife ou fígado de frango 250 g
Cebolas, passadas 120 g
Maionese 50 g
Mostarda a gosto
Cozinhando:
Corte os ovos cozidos ao meio. Retire as gemas e, dividindo-as ao meio, adicione a cada recheio.
Para o primeiro recheio, pique a cebola finamente e tempere em uma marinada de suco de limão, açúcar e sal, em seguida, misture com as gemas cozidas. Adicione a polpa de cavala à cebola e às gemas juntamente com o suco em que foi cozida em uma jarra. Tempere a mistura com pimenta e maionese. O recheio de ovos pode ser completamente amassado com um garfo ou batido em um macarrão com um liquidificador.
Combine e triture os ingredientes para o segundo recheio.
Recheie as metades de clara de ovo com as pastas cozidas para criar uma forma de ovo inteiro. Decore o aperitivo com maionese e salsa.
Receita 6. Legumes de gelatina em casca de ovo
Um aperitivo muito brilhante com um design interessante, mas para a sua preparação você precisará de preparação preliminar: você precisa de uma casca de ovo lavada. Para fazer isso, colecione na véspera de cozinhar lanches. Usando ovos crus para preparar outros pratos, lave-os bem e faça um pequeno furo para derramar o conteúdo. Em seguida, lave a casca por dentro e seque. Coloque os espaços em branco nas bandejas do ovo, cubra com filme plástico e use conforme necessário.
Ingredientes
Cascas de ovo 12-15 pcs.
Caldo de carne 400 ml
Peito de Frango Cozido 350 g
Ervilhas congeladas e milho 150 g
Gelatina 25 g
Cenoura cozida 70 g
Vermelho, alface 100 g (líquido)
Salsa
Pão
Cozinhando:
Terminar o caldo de carne para o paladar desejado, coe, aqueça para dissolver a gelatina. Cortar os produtos preparados em cubos de 0,5x0,5 cm, espalhe-os uniformemente na casca do ovo, despeje o caldo de gel. Frio até que o caldo endureça, descasque o lanche. Corte os suportes redondos para os ovos com fatias de pão e aperte-os com um espeto entre eles.
Receita 7. Snack Rápido - Figos Recheados
Ingredientes
Queijo Creme 200 g
Figos grandes 10 peças
Amêndoas, fritas (migalhas) 100 g
Raspas de laranja frescas 50 g
Cozinhando:
Misture as amêndoas com um queijo creme suave. Cortar os frutos lavados de figos maduros transversalmente, a partir da inflorescência para o meio da fruta, para obter 8 pétalas. Selecione a polpa com uma colher e misture com a massa de queijo. Mexa e espalhe o recheio na fruta. Abra as "pétalas". Polvilhe o recheio de queijo dentro das "flores" com um entusiasmo brilhante de laranjas. O número de “pétalas” pode ser aumentado, se desejado, cortando cada uma delas com uma tesoura de cozinha ao meio.
Snacks Rápidos - Truques e Dicas
Vamos voltar para onde começou o tópico de lanches rápidos:
Para não ser pego de surpresa por uma visita inesperada de convidados, tome uma regra em serviço - sempre mantenha um estoque de produtos não perecíveis na casa, a partir do qual você pode fazer um lanche original com pressa. Ideal para casos como nozes, chips, bolachas (branco e centeio): não ocupam muito espaço, têm prazo de validade bastante longo, eliminam a necessidade de atualizar frequentemente o inventário e reduzem os custos, são adequados como ingrediente para muitos produtos fazer lanches. O próximo grupo de "produtos de emergência" para alimentos enlatados de emergência. Um banco de um tipo diferente será suficiente. Tome cuidado apenas com as condições corretas de armazenamento e não se esqueça de seguir a data de sua implementação.
É melhor ensaiar com antecedência a criação de salgadinhos de produtos "em serviço", trazendo cada movimento na cozinha para o automatismo. Escolha algumas receitas dos seus petiscos favoritos e pratique-os. Claro, você sempre precisa ter o “arsenal” necessário no bar pronto para esses petiscos para que os hóspedes não se sintam envergonhados devido à sua própria aparição e ao fato de os anfitriões não estarem prontos para a sua chegada, e isso sem dúvida fortalecerá sua reputação como hospitaleiro e acolhedor .
A opção mais simples para um chicote rápido é um corte regular: o chamado "queijo" ou "prato de carne", prato de frutas ou vegetais. Estes produtos são bem cortados e colocados em um prato. Antes de começar a cortar, não se esqueça de cuidar das ferramentas da cozinha que devem ter lâminas afiadas. Para cortar queijo, use uma faca especial.
