Marinadas vegetais para assar peixe permitem uma interpretação muito livre dos componentes adicionados a eles.
Se é estritamente limitado a cebola e cenoura, a chamada "marinada clássica", então as opções ainda são possíveis ao escolher especiarias, sabores - vinho, mel e outros.
A opção de usar tomate também afeta fortemente o sabor final do prato - na forma de tomates frescos, massas, ketchups, molhos.
Peixe sob a marinada - princípios gerais de preparação
• Os peixes sob a marinada de cenouras e cebolas podem ser preparados de mais de uma maneira. É cozido, frito, rolo de farinha ou mergulhada em uma massa, cozinhada e só depois coberta com a marinada cozida. Há uma receita para assar peixe cru ou já tratado termicamente sob a marinada.
• Um conjunto de pratos para preparar tal prato depende da receita escolhida e do método de cozimento.
• Para preparar a marinada e fritar o peixe, é necessária uma panela de paredes espessas. É nesta panela que os peixes e legumes são cozidos uniformemente e não queimam. Para reduzir ligeiramente o tempo de cozimento, você pode pegar duas dessas frigideiras, enquanto numa delas você vai fritar o peixe, na outra você pode cozinhar a marinada no momento.
• Para uma receita que envolva cozinhar em um fogão lento, você só precisa de um fogão lento, o prato é completamente cozido nele.
• Para assar no forno, você precisará de qualquer molde ou folha resistente ao calor. Como um formulário, você pode usar uma frigideira sem alça ou uma assadeira pequena e profunda.
• É melhor tomar peixe do mar, cuja carne não é suculenta e não contém um grande número de ossos, para cozinhar com marinada de cenoura e cebola. Marinada vai dar suculência ao prato acabado.
• A receita clássica de marinada para peixe a partir de cenouras e cebolas envolve estufar estes vegetais com a adição de pasta de tomate, especiarias e especiarias. Mas na cozinha moderna, cogumelos, vinho, mel, maionese são adicionados à marinada para obter um sabor mais rico, e a pasta de tomate é às vezes substituída por tomates frescos.
• O prato acabado é insistido por várias horas na geladeira para que fique bem saturado e saturado com os aromas de legumes e especiarias.
• Costuma-se servir peixe sob a marinada de cenouras e cebolas como um prato independente em uma forma refrigerada, mas, se desejado, pode ser ligeiramente aquecido no microondas.
Peixe frito em uma massa sob uma marinada de cenoura e cebola
Ingredientes
• filé magro de peixe do mar - 400 gramas;
• duas cabeças grandes de cebola;
• três cenouras médias;
• um ovo;
• 60 gramas de pasta de tomate;
• farinha de panificação - 150 gramas;
• um limão pequeno.
Método de Culinária:
1. Corte o filé em porções, até dois centímetros de largura, levemente salgado e deixe repousar por meia hora.
2. Combine o ovo com farinha, pimenta, sal e agite bem com um garfo, você vai ter um batedor de massa, a consistência é um pouco menos do que o creme de leite caseiro.
3. Frite o peixe em um óleo magro bem aquecido, antes disso, cada pedaço é levemente manchado com um guardanapo e um pouco de farinha. Isso permitirá que o batedor deite uniformemente.
4. Marrom os pedaços para uma cor dourada profunda de cada lado e coloque-os em uma camada em um prato largo.
5. Em uma panela separada, cozinhe a marinada. Em primeiro lugar, apimentar as cebolas na manteiga até ficar transparente, em seguida, adicione as cenouras grosseiramente ralado e continue a fritar até que os legumes tenham uma cor âmbar espessa.
6. Adicione o extrato de tomate diluído em meio copo de água fervida, adicione sal a gosto e salpique um pouco. Mexa delicadamente, deixe ferver por 10 minutos.
7. Acidifique levemente o filé de peixe colocado sobre o prato com suco de limão e cubra com uma camada de marinada cozida.
Peixe assado com marinada de cenoura e cebola com champignon
Ingredientes
• pollock (filé) - 800 gramas;
• cenouras - 3 peças;
• duas pequenas cabeças de cebola;
• purê de tomate 60 gramas;
• 600 gramas de champignons jovens e frescos;
• mistura pronta de especiarias de peixe.
Método de Culinária:
1. Lave os cogumelos jovens que ainda não abriram, lave com água e pique. Você pode cortar os cogumelos como seu coração desejar, mas o prato final ficará mais original se você cortá-los em pratos, cortando cada fungo.
2. Coloque uma panela de parede espessa em fogo médio, despeje 3-4 colheres de sopa de óleo vegetal (por exemplo, azeite) e transfira champignons picados para ela. Espere até que todo o suco dos cogumelos tenha evaporado e frite até dourar. Não frite demais.
3. Retire os cogumelos da panela e coloque o óleo novamente no lugar. Mergulhe a cebola picada em anéis finos e frite até a cor âmbar claro.
4. Adicione as cenouras raladas e frite por mais 7-8 minutos, de vez em quando, mexendo lentamente. Retire a panela do fogo e misture bem as cenouras e as cebolas com os cogumelos.
5. Corte o filete de pollock em grandes porções e coloque em uma frigideira untada. Polvilhe o peixe com especiarias e cubra com uma mistura de legumes com cogumelos, coloque um copo de água com extrato de tomate e sal diluído nele.
6. Asse quarenta minutos a 180 graus no forno.
Peixe grelhado sob marinada de tomate feito de cenouras e cebolas com vinagre
Ingredientes
• zander - um quilograma;
• cenouras - 300 gramas;
• 300 gramas de cebola;
• pasta de tomate - 200 gramas;
• 0,5 colher de chá açúcar refinado;
• 3% de vinagre de mesa - 70 ml;
• 7 ervilhas de pimenta;
• três folhas de salsa;
• guarda-chuvas de cravo - 4 pçs.
Método de Culinária:
1. Depois de limpar o peixe, retire a cabeça e corte em pequenos pedaços. Antes de limpar, corte todas as barbatanas do peixe para não se machucar.
2. Coloque os pedaços de peixe em uma tigela, sal, pimenta e misture bem para que o sal e pimenta sejam distribuídos uniformemente por todo o peixe.
3. Após meia hora, fatie cuidadosamente cada pedaço de farinha e frite rapidamente em óleo até ficar macio. Coloque os pedaços fritos em uma forma profunda.
4. Rale as cenouras em um ralador médio, pique as cebolas em meio anel. Frite a cebola em óleo de girassol até que a cor branca mate desapareça, acrescente as cenouras e aqueça por mais 7 minutos.
5. Coloque o tomate nos legumes, adicione 50 ml de água e, mexendo bem, cozinhe por mais 5 minutos.
6. Adicione o refinado, coloque a salsinha, os dentes e as ervilhas. Aos poucos, constantemente tomando uma amostra, despeje o vinagre. Mexa bem a marinada e continue cozinhando por 10 minutos.
7. Transfira a marinada quente acabada para o peixe, deixe esfriar e coloque no frio por várias horas.
Peixe sob a marinada de cenoura e cebola com vinho tinto
Ingredientes
• 700 gr. filé de peixe do mar;
• duas pequenas cabeças de cebola;
• 100 ml “Cabernet” ou vinho similar - seco, vermelho;
• três cenouras médias;
• 60 gr. Tomate
• 2 folhas de salsa;
• pimenta moída à mão, preta;
Farinha de trigo - 120 gramas (para fritar);
• óleo refinado enxuto.
Método de Culinária:
1. No maior ralador, rale as cenouras com palhas e pique a cebola o menor possível com uma faca.
2. Transfira os legumes picados para um óleo vegetal bem aquecido em uma panela (um par de colheres de sopa), misture um pouco quente e cubra com uma tampa. Cozinhe em fogo moderado (fogo médio) por sete minutos. Ensopado legumes várias vezes durante o cozimento para que eles não queimam e cozinhem uniformemente.
3. Adicione a vegetais diluídos em 50 ml. pasta de tomate de água resfriada, sal, pimenta. Coloque as folhas da salsa e continue a ferver, também mexendo ocasionalmente.
4. Após doze minutos, acrescente o vinho, adicione o calor e, depois de ter retirado a tampa, deixe ferver até o líquido livre se evaporar.
5. Filetes cortados em pedaços pequenos e largos, adicione um pouco de sal, polvilhe com pimenta preta moída por todos os lados e, enrole em farinha, frite.
6. O peixe deve estar completamente frito e coberto com uma delicada crosta dourada. Portanto, coloque os pedaços de filé apenas em um óleo bem calcinado e deixe em fogo médio por alguns minutos em ambos os lados, até “corar”. Se começar a queimar, reduza ligeiramente o calor.
7. No fundo de um pequeno prato de cerâmica ou vidro, coloque uma camada de peixe frito e coloque a marinada em cima dele. Novamente uma camada de peixe e em cima dele outra camada de marinada. Se os pratos forem largos, coloque todos os pedaços de peixe em uma camada uniforme.
8. Retire o prato durante a noite no microondas frio e levemente antes de servir.
Peixe cozido sob a marinada de cenoura e cebola com maionese e tomate fresco no forno
Ingredientes
• duas metades de filé de bacalhau - 600 gramas;
• duas colheres de sopa de 72% de maionese;
• dois tomates frescos;
400 gramas de cenoura;
• duas cabeças grandes de cebola doce;
• óleo congelado - 60 ml.
Método de Culinária:
1. Mergulhe o filé de bacalhau em água fervente levemente salgada e deixe ferver por 20 minutos. com uma pequena fervura. Para melhorar o sabor e aroma na água antes de ferver, você pode colocar uma pequena folha de salsa e pimenta da Jamaica - um par de ervilhas.
2. Retire o peixe acabado do caldo, retire os restantes e esfrie bem. Corte o filé em porções do tamanho desejado e transfira para uma assadeira, melhor em uma camada.
3. Em fogo pequeno, coloque uma panela de paredes grossas com óleo derramado. Adicione as cenouras picadas em um ralador grosso e cozinhe por 4-6 minutos sob uma tampa fechada.
4. Adicione as cebolas picadas às cenouras, mexa bem e cozinhe tudo por mais cinco minutos, cobrindo também a panela com uma tampa.
5. Espalhe as cenouras cozidas com cebola em uma camada uniforme no peixe. Despeje os legumes por cima com a maionese misturada com os tomates torcidos em um moedor de carne e coloque no forno.
6. Asse a 180 graus por meia hora.
Peixe em folha com marinada de cenoura e cebola - uma receita de dieta
Ingredientes
• Carcaça média de peixe (cavala, salmão rosa, pescada, pollock) - 600 gramas;
• duas grandes cenouras;
• uma cebola média;
• alecrim - dois pequenos ramos;
• metade do limão médio;
• uma mistura de pimenta branca, preta e tomilho - 0,5 colher de chá;
• 40 ml de gelo congelado. óleos.
Método de Culinária:
1. Corte todas as barbatanas do peixe. Cuidadosamente, com uma faca ao longo da carcaça na direção da cauda até a cabeça, limpe toda a balança. Corte o abdômen e enterre o interior. Lave o peixe em água corrente, lavando os restos das escamas e o filme escuro dentro do abdômen.
2. Seque bem o peixe com uma toalha e corte em pequenas porções de tamanho arbitrário. Misture a mistura de pimenta e tomilho com sal e rale a mistura resultante com peixe. Polvilhe com suco de limão espremido na hora, misture à mão e reserve por até meia hora para que o peixe fique saturado com o aroma das especiarias.
3. Pique a cebola com meia argolas não muito grossas, cenoura - palhetas finas de tamanho médio.
4. Coloque uma folha grande de folha em uma assadeira e generosamente engraxá-lo com óleo de girassol não aromático. Coloque metade da cebola misturada com cenoura no meio da folha. Colocar em cima do peixe sob a forma de um peixe inteiro, e em cima dele o resto dos vegetais.
5. Com cuidado, para não romper o papel alumínio, traga suas bordas sobre o peixe e aperte-as com força, dobrando-as levemente.
6. Cozinhe os peixes no forno a 200 graus por meia hora.
Vapor peixe sob uma marinada de cenoura e cebola em um fogão lento
Ingredientes
• 500 gramas de filé de peixe grande do mar;
• cenouras - 2 pcs .;
• três cabeças médias de cebolas brancas;
• 100 ml de Sauvignon, Riesling ou outro vinho - seco, branco;
• um grande tomate maduro;
• uma colher de chá de mel líquido claro;
• um pequeno limão;
• um terço de uma colher de chá de "temperos para peixe";
• duas grandes folhas de louro, 0,5 colher de chá. sal grosso;
• 4 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta.
Método de Culinária:
1. Corte o filete bem lavado e seco com um guardanapo e corte em tiras estreitas. Polvilhe o peixe com sal pequeno, "Temperos para peixe" e deixe por um tempo (cerca de meia hora) para ficar de pé.
2. Na tigela de multicozinha, ajuste o modo do processador para “Cozimento”, frite a cebola, picada em pedaços de tamanho médio, com cenouras finamente picadas até dourar. Antes de colocar legumes em um fogão lento, despeje um par de mesas. colheres de sopa de óleo vegetal.
3. Adicione picado em cubos pequenos meio limão e tomate picado tão pequeno quanto possível sem pele.
4. Adicione o mel líquido, polvilhe levemente com pimenta. Despeje o vinho seco e deixe ferver sem alterar o regime por sete minutos.
5. Coloque a marinada da tigela e deixe esfriar completamente.
6. Deite água num recipiente para cozinhar, mergulhe uma salsa pequena, pimenta e um pouco de sal.
7. Pedaços de peixe colocados em uma tigela especial para cozinhar e coloque em um fogão lento. Mude o modo "Cozimento" para "Caldeira dupla" e 10 minutos. Cozinhe o peixe. Frio
8. Na parte inferior dos pratos largos, coloque parte da marinada cozida, coloque o peixe por cima e cubra com uma camada do restante. Feche o recipiente com uma tampa e coloque-o na geladeira por duas horas.
Peixe sob a marinada de cenoura e cebola - truques e dicas
• Depois de lavar o peixe, limpe-o com uma toalha descartável. Isso não apenas facilita o corte adicional - ele não escorrega das mãos, mas também contribui para uma distribuição uniforme da massa e da farinha na superfície do peixe.
• Não se apresse em salgar a marinada em que você adiciona o extrato de tomate. Primeiro pegue a amostra, pois a pasta em si é salgada e você pode salgar a marinada. Com um pouco de salga, adicione o açúcar à marinada.
• Ao assar peixe sob a marinada, tente fechar a "embalagem" com firmeza, caso contrário o suco evaporará e o peixe ficará seco.
