Especialistas em culinária profissional afirmam que podem cozinhar qualquer prato de dois ou três produtos principais em mãos.
Também tentaremos mostrar iniciativas criativas em nossa cozinha: pegue um conjunto padrão de produtos para a sopa caseira do dia-a-dia e cozinhe algo novo, exceto macarrão e caldo clássico, e assim amplie a variedade de sopas de frango com macarrão e batatas no cardápio familiar.
Sopa de frango com macarrão e batatas - os princípios tecnológicos básicos
Vamos começar com os meandros da preparação do caldo - o componente mais importante da sopa, do qual dependem não apenas o sabor, mas também os benefícios do primeiro prato.
Para obter caldo de galinha saturado, é aconselhável escolher a carne de galinhas velhas, carcaças, abatidas a partir da idade de um ano e acima. Geralmente pegue um galo. Seu único truque: frango mais saboroso, não cultivado em gaiola, mas um que vivia livre. Sua carne é um pouco mais difícil, mas para o caldo, dado o tempo de cozimento, funciona. Se necessário, triturar a carcaça, moer e estripar. Seque as asas, limpe o estômago, o fígado e o coração após a lavagem, coloque-os em um pacote lacrado e envie-os para o freezer: a partir deste conjunto, depois prepare a sopa com miúdos. Divida o restante da carcaça para que a carne ferva mais rápido e mande cozinhar, acrescentando raízes e temperos depois de retirar a espuma e quando a carne estiver quase pronta.
Existe uma segunda opção. Se a polpa for necessária para cozinhar outros pratos, então, separando-a dos ossos, cozinhe o caldo de osso, reduzindo a quantidade de água de acordo. Será muito bom se um hábito se desenvolver na compra de frango a cada vez para escolher uma carcaça inteira, e não separadamente, filé ou polpa. Os ossos são sempre úteis e servem para sopas.
Agora, sobre cozinhar o caldo: Não tente cozinhar a carne e, especialmente, ossos rapidamente, inclusive o fogo imediatamente máximo. Os componentes da carne devem definhar. Este é o principal segredo de um caldo saudável e saboroso. Além disso, neste modo de cozedura, a probabilidade de saltar o momento de remoção da espuma é muito pequena. Se isso ainda acontecesse - não desanime. Você pode corrigir a situação de algumas maneiras simples para obter um caldo bonito e transparente, mas leia sobre isso logo após as receitas.
Se a duração do cozimento de carne e ossos afeta a extração do caldo e sua saturação com enzimas e outras substâncias que ajudam a melhorar a digestão e preparar o corpo para a tomada de pratos principais e sobremesas, então adicionar legumes e raízes ao caldo de carne não apenas melhora seu sabor, mas também satura com vitaminas. Este último, como você sabe, precisa ser mantido na quantidade máxima, e o tratamento térmico de longo prazo impede essa tarefa. Portanto, adicione as raízes e outros vegetais no último estágio, quando a carne estiver quase cozida. Sal o caldo de sopa, também, deve ser a última coisa.
Todos os ingredientes são enviados para a sopa em uma ordem estritamente definida: dependendo da duração necessária da sua cozedura. A carne é fervida primeiro. Em seguida, é extraído do caldo e submetido a processamento posterior, ou, se já tiver sido cortado em porções em porções, os ingredientes mais duros e mais densos são adicionados a ele, então, se necessário, a sopa é temperada com vegetais passivados. Vegetais verdes e repolho são jogados na sopa na fase final de cozimento, porque eles têm a textura mais delicada e contêm a quantidade máxima de vitaminas que devem ser armazenadas sem submetê-los a tratamento térmico intenso. É permitido adicionar vegetais folhosos a sopas prontas, imediatamente após o serviço.
Ao escolher macarrão para sopa, você precisa dar preferência a variedades difíceis. Dependendo do tamanho (espessura) da aletria, o tempo de cozimento é de dois a cinco minutos, e deve-se ter em mente que após o cozimento, a massa, permanecendo no caldo quente, aumenta de volume, absorvendo a umidade. Com base nisso, a densidade de sopa desejada é selecionada.
No entanto, para preservar as vitaminas da sopa, escolha batatas moles com baixo teor de amido: cozinhe muito mais rápido.
Tente cortar finamente legumes mais densos e densos, e aqueles que são cozidos por um curto período de tempo - maior.
Receita 1. Macarrão de Frango e Sopa de Batata: Bolinhos de Batata com Macarrão Caseiro
Lista de ingredientes:
Carne de frango 0,5 kg
Batata cozida 250 g
Ovos 3-4 pcs
Cenoura 120 g
Alho 20 g
Temperos 10 g
Cebolas 300 g
Farinha (premium) 280 g
Ossos de frango 800 g
Gengibre e salsa (raízes) - 40 g cada
Água 1,6 L
Creme, oleoso (para servir)
Verdes
Cozinhando:
Cozinhe o caldo de osso adicionando raízes inteiras descascadas, sal e especiarias a ele. Jogue-o através de uma peneira coberta com um guardanapo e descarte tudo desnecessário. Moer as batatas, carne de frango e alho, se necessário adicionar temperos e sal, bata o ovo e, tendo misturado a massa, formar bolinhos com uma colher. Peneire a farinha na mesa, salte-a levemente, adicione o restante dos ovos e amasse a massa de macarrão. Role-o finamente (não mais que 2 mm de espessura). Enrole a massa em um rolo e corte em tiras finas. Endireite as rodas e deixe-as secar na mesa. Ao rolar, use farinha e, quando a pata secar, sacuda-a.
Cozinhe os bolinhos e macarrão simultaneamente em um caldo fervente. Ao servir, tempere cada porção com suas verduras favoritas e creme quente.
Receita 2. Sopa de frango com macarrão e batatas - transparente
Ingredientes
Galo 2,5 kg
Raízes (salsa e aipo) - 40 g cada
Talos de endro 30 g
Pimenta da Jamaica
Raspas de limão fresco
Batata 350 g
Cebola branca 120 g
Macarrão (macarrão) 180 g
Salsa, folhas frescas
Pimenta branca moída
Cenouras inteiras 150 g
Folha de louro
Água 2.4 L
Sal
Saída: 6 porções
Cozinhando:
Para um bom caldo você precisa levar um pássaro grande com mais de um ano. Cortar a carcaça processada de um galo, sem pescoço, miudezas e pernas, em pedaços, para que toda a carne caiba em uma panela e esteja completamente coberta de água. Cozinhe no menor fogo até que a carne fique atrás do osso. Antes de ferver, tente remover a espuma. Quando o caldo ficar transparente, adicione um punhado de talos de endro, raízes picadas ou cortadas, cenouras descascadas, inteiras, pimenta, cebolas e folhas de louro. Continue cozinhando o galo por quinze minutos para tornar a carne saborosa. Coloque a carne de frango acabada em um prato e separe a polpa, cortando-a arbitrariamente e coe o caldo, removendo as raízes. Retorne o caldo para o fogão, adicione barras de batata descascadas. Quando estiver meio pronto, salte e mexa o macarrão, a salsinha, as especiarias e a carne preparada. Ferva e retire do fogão.
Receita 3. Sopa de frango com aletria e batata, verde
Produtos:
Cenoura, vermelho 80 g
Folhas de Aipo 40 g
Alho-porro 120 g
Teia de aranha 140 g
Batata 300 g (líquido)
Gordura 50 g
Temperos 20 g
Salsa 90 g
Caldo de carne 1.6 L
Saída: 4 porções
Cozinhando:
Pique a cebola e refogue. Corte as batatas descascadas em fatias finas. Corte as raízes em forma de macarrão, longo e fino e adicione a cebola passivada, leve à suavidade e transfira para um caldo fervente. Depois de ferver, deixe cair as batatas e cozinhe por vinte minutos; adicione especiarias, folhas de louro, teias de aranha - deixe ferver por mais alguns minutos, coloque ervas picadas, cubra a panela com uma tampa e retire do fogão.
Receita 4. Sopa de frango com macarrão e batatas - leite
Composição do produto:
Caldo 330 ml
Leite 500 ml
Aipo 25 g
Batata 100 g
Aletria (ou estrelas, arcos) 50 g
Couve-flor 90 g
Manteiga 30 g
Alho-porro 30 g
Cenoura 70 g
Espinafre 40 g
Saída: 2 porções
Ordem de preparação:
Cortar batatas, raízes de cenoura e aipo aleatoriamente. Frite a couve-flor na manteiga. Pique o alho-poró. Coloque os alimentos preparados em um caldo quente, tempere e salgue. Antes de cozinhar, em 10 minutos, adicione o macarrão, depois de 5 minutos - espinafre picado. Ferva o leite e adicione às porções quando servindo separadamente.
Receita 5. Sopa de frango com macarrão e batatas com cogumelos
Ingredientes
Chanterelles ou champignons 300 g
Caldo de aves
Batata 150 g
Cebola 250 g
Sal
Cenouras vermelhas 120 g
Macarrão
Óleo 70 g
Salsa (folhas)
Especiarias
Cozinhando:
Corte os champignons lavados e descascados em fatias e frite na manteiga, adicionando cebola picada, cebola, cenoura e especiarias para eles depois. Cortar as batatas preparadas arbitrariamente e cozinhe no caldo de galinha quase até o fim: 10 minutos antes de retirar do fogão adicione “arcos” ou qualquer pasta de sua escolha, coloque na sopa um molho de legumes e cogumelos, ervas frescas. Experimente o prato e adicione temperos, se necessário. Pode ser removido do fogão.
Sopa de frango com macarrão e batatas - dicas úteis e truques
Existem várias maneiras de consertar um caldo de lama:
Se a água com carne já começou a ferver e o momento da remoção da espuma é saltado - basta adicionar água fria à panela, abaixar o fogo e antes de ferver a espuma sobe novamente: não perca para que você não precise adicionar água novamente;
Se molho ou produtos lácteos são adicionados à sopa, ou servidos com creme azedo, então não há necessidade de obter transparência excepcional;
Para tornar o caldo transparente, se houver necessidade, retire uma pequena parte dele e dissolva a gelatina nela (10 g / por litro de líquido), despeje na massa e, esfriando, passe um pano e depois cozinhe a sopa como de costume.
Sopas precisam ser preparadas na quantidade necessária para o almoço, porque esses pratos rapidamente perdem suas propriedades benéficas. A sopa pré-aquecida não tem nem vitaminas nem sabor. Mas o caldo acabado pode ser armazenado por algum tempo na geladeira e até congelado em briquetes.
