Um caldo não é apenas a base de muitas sopas, mas também um prato independente.
Pode ser temperado com ervas, especiarias aromáticas, adicione alguns vegetais.
E sirva com bolachas, tortas, donuts de alho.
Mas como cozinhar o caldo de modo que fique transparente, perfumado, rico?
Como cozinhar o caldo - princípios gerais
Os melhores caldos são obtidos a partir de carne e frango no osso. Mas se houver apenas um filé, então ele pode ser colocado no caldo. Os líquidos podem ser despejados em qualquer quantidade, mas quanto menos, mais saturado será o caldo. Quando ferver, a espuma resultante é removida da superfície. Isso pode ser feito com uma colher ou escumadeira.
O que é adicionado aos caldos durante a cozedura:
• ervilhas de pimenta;
• folhas de louro;
• cebolas;
• raiz de salsa;
• cenouras;
• alho.
Os vegetais nem sempre são colocados crus. Às vezes eles são fritos em uma panela ou assados no forno. Estas técnicas melhoram o sabor e a cor do prato. Produtos de carne e ossos também podem ser pré-cozidos.
Quanto ao sal, você precisa colocá-lo no final do cozimento. Como verdes. Mas se o caldo estiver preparado para processamento adicional e aditivos em vários pratos, é melhor não colocar um grande número de especiarias.
Como preparar o caldo de carne
Caldo de carne é frequentemente usado para fazer kharcho, todos os tipos de molhos, adicionados aos ensopados e pratos principais. É raramente usado em sua forma pura e como um prato independente. Talvez eles simplesmente não saibam cozinhar corretamente. Como preparar o caldo de carne?
Os ingredientes
• 800 gramas de carne no osso;
• 1-2 cenouras;
• 1-2 lâmpadas;
• especiarias.
Cozinhar
1. Coloque em uma assadeira pedaços de carne com um osso, cebola descascada e cenoura para eles. Enviado para o forno. Asse a 240 graus para uma crosta leve.
2. Nós tiramos nossos preparativos, colocamos em uma panela, encha com três litros e meio de água e deixe ferver. Remova a espuma.
3. Reduza o fogo e cozinhe em uma hora de ebulição muito lenta.
4. Abra, pegue legumes e adicione pimenta, folha de louro.
5. Cozinhe até que a carne esteja totalmente cozida. Em média, cerca de meia hora.
Como cozinhar o caldo de galinha com legumes
A receita de caldo de galinha leve com a adição de legumes, o que dará ao prato uma saciedade adicional. Tal refeição seria uma primeira refeição para o jantar. É aconselhável usar frango caseiro ou de fazenda. Qualquer parte da carcaça serve.
Os ingredientes
• 0,6 kg de frango;
• 2 batatas;
• 2 colheres de sopa de espinafre picado;
• 2 colheres de sopa de óleo;
• 1 cabeça de cebola;
• especiarias.
Cozinhar
1. Colocamos o frango lavado em uma panela, despejamos água fria e deixe ferver. Nós removemos a espuma da superfície.
2. Imediatamente adicionar especiarias: ervilhas, pimenta, louro, você pode adicionar um dente de alho. Deixe o caldo para cozinhar até o frango estar pronto. Mas, por enquanto, o sal não é necessário.
3. Filtre o caldo, retire o frango.
4. Corte as batatas em tiras finas, mande para a panela com o caldo.
5. Cebola cortada em meia anéis, frite em uma panela com manteiga.
6. O frango resfriado é liberado das sementes, cortado em pedaços ou simplesmente desmontado por fibra, enviado de volta para a panela. Agora você pode adicionar sal.
7. Uma vez que as batatas estejam cozidas, adicione as cebolas fritas, coloque o espinafre e fora. Você pode adicionar outros greens.
Como cozinhar o caldo de osso de carne
A receita é um caldo saturado que pode ser usado em qualquer prato. Apesar do nome, é melhor usar ossos com pedaços de carne. Mas como cozinhar um caldo assim?
Os ingredientes
• 0,6 kg de ossos;
• 1 raiz de salsa;
• 1 cenoura;
• 3 litros de água;
• 1 cabeça de cebola.
Cozinhar
1. Os ossos grandes precisam ser picados, então será mais fácil ferver. Em seguida, lave os pedaços e coloque em uma panela. Encha com três litros de água fria e mande para o fogão.
2. Ao ferver, remova a espuma, em seguida, retire o fogo a um mínimo e deixe ferver o caldo para ferver fraco por duas horas e meia.
3. Jogue cenouras descascadas, raiz de salsa e cebola. By the way, a cabeça não pode ser limpo, mas apenas lavado. A casca dá uma cor agradável ao caldo e seu próprio sabor especial.
4. Cozinhe o caldo por mais quarenta minutos, no final você pode jogar pimenta, uma folha de louro. Deixe ferver por cinco minutos e desligue-o. Nós filtramos.
Como cozinhar caldo de peixe
Um bom caldo de peixe é a chave para uma deliciosa sopa de peixe. O prato nele resultará saturado e muito saboroso. Mas como cozinhar caldos de peixe? Na verdade, precisamos de resíduos: cabeças, barbatanas, caudas e é melhor guardar boas peças para o prato em si.
Os ingredientes
• 1 kg de cabeças de peixe, caudas, gamas;
• 3 litros de água;
• 1 cabeça de cebola;
• 3 grãos de pimenta;
• 2 folhas de louro;
• 1 cenoura;
• 1 colher de sopa de manteiga, é melhor usar cremosa.
Cozinhar
1. Eu lavo produtos de peixe. Nós removemos os olhos e as guelras, colocamos tudo em uma panela, enchemos com água fria e colocamos no fogão.
2. Enquanto o peixe estiver fervendo, cozinhe os vegetais. Corte a cenoura descascada em círculos de 0,5 cm, espalhados em uma panela untada.
3. Adicione a cebola, picada em pedaços grandes. Frite juntos, faça o fogo máximo. Desligue assim que os legumes estiverem bem dourados.
4. Quando ferver, retire a espuma do caldo, adicione os legumes fritos.
5. Retiramos o fogo e cozinhamos o caldo por meia hora. Para peixe, desta vez é o suficiente.
6. 10 minutos antes da prontidão, nós jogamos um lavrushka e pimenta.
7. O caldo acabado deve ser filtrado, e depois nós preparamos pratos aromáticos sobre ele.
Como cozinhar o caldo de galinha para o paciente
O caldo de galinha é um dos poucos pratos permitidos no pós-operatório. Também é dado para resfriados e várias outras doenças. Mas uma decocção clássica com especiarias e vegetais não vai funcionar. O prato deve ser sem sal, não oleoso. Então, como cozinhar o caldo para pessoas doentes e após a cirurgia.
Os ingredientes
• 0,5 kg de frango;
• 1,5 litros de água.
Cozinhar
1. Lave o frango, pode ser cortado em pedaços. Remova a pele e remova toda a gordura visível.
2. Encha com água, deixe ferver e cozinhe por dois ou três minutos.
3. Escorra o caldo, lave o frango, lave a panela.
4. Deite 1,5 litros de água pura e cozinhe o caldo até que a carne esteja completamente macia.
5. Legal, tire o frango. Dependendo das prescrições do paciente, frango pode ser adicionado, às vezes carne torcida é permitida.
Como cozinhar o caldo de carne de porco
Caldo de carne de porco é bastante gordo e saturado. Mas ele também tem muitos fãs. E se cozido corretamente, então pratos de tal decocção acabam por ser muito perfumados. Mas como o caldo de carne de porco é cozido?
Os ingredientes
• 600 gramas de carne de porco com osso;
• 2 cenouras;
• 2 cebolas;
• 1 porção de salsa;
• 2 folhas de louro;
• sal;
• pimenta.
Cozinhar
1. Lave os pedaços de carne de porco, mande para uma panela com três litros de água. Nós nos preparamos para cozinhar.
2. Assim que começar a ferver, retire a espuma e a gordura.
3. Adicione cebolas picadas e cenouras. Colocamos folhas de louro e pimenta. Cubra e cozinhe em fogo baixo por duas horas.
4. Sal, jogue a salsa picada e pronto! Se você não gosta de fatias de legumes e especiarias, o caldo pode ser filtrado.
Como cozinhar o caldo de frango com aletria
Se você precisa cozinhar uma sopa leve, então não é necessário martelá-lo com um grande número de ingredientes. Bastantes punhados de aletria, especiarias e um par de cebolas.
Os ingredientes
• 0,5 kg de frango;
• 2 cebolas;
• 1 cenoura;
• 100 gramas de vermicelli;
• sal com pimenta;
• 1 folha de louro;
• verdes.
Cozinhar
1. Lave o frango, coloque em uma panela. Encha com dois litros de água fria e deixe cozinhar. Quando ferver, retire a espuma.
2. Descasque uma cebola e despeje completamente no frango, cozinhe no caldo por quarenta minutos. Então tiramos com uma escumadeira.
3. Corte a segunda cebola, envie para a panela.
4. Após dois minutos, adicione as cenouras cortadas em fatias ou juliana. Sal e cozinhe o prato até as cenouras macias.
5. Adicione o vermicelli. Mexa, deixe a sopa ferver.
6. Nós jogamos os verdes picados, pimenta e adicionar a folha de louro. Feito!
Como preparar o caldo - dicas e truques úteis
• Não teve tempo de remover a espuma e afundou no fundo? Você pode derramar um copo de água no caldo, mexa e deixe ferver novamente. A espuma irá aparecer e pode ser removida.
• O caldo saturado de carne com osso não deve ser consumido por pessoas com problemas digestivos, bem como crianças pequenas. Para eles, é melhor cozinhar caldos de polpa, sem gordura.
• O caldo mais valioso é aquele que é fabricado pela segunda vez. Ou seja, você precisa encher o produto com água, deixar ferver, ferver por alguns minutos e escorrer. Em seguida, despeje uma nova porção do líquido e cozinhe até ficar pronto. O primeiro caldo libera o excesso de gordura, anemia e substâncias nocivas que podem ser encontradas na carne comprada ou no frango.
• Um bom caldo só pode ser cozido em fogo baixo. Se o caldo estiver fervendo e fervendo ativamente, a transparência não pode ser sonhada.
